Receptas: Khinkali su mėsos gabalais Gruzijos tradicijoje.

1. Kaip paruošti khinkali: svarbios detalės
2. Gruzijos khinkali receptas
3. Paprasta Gruzijos Khinkali
4. Khinkali receptas gruzinų kalba
5. Tradicinis Khinkalis gruzinų kalba
6. Mėsos „maišeliai“ namuose
7. Gruzijos "pūkinės dešros" su mėsa ir grybais
8. Saldūs gruzinų "koldūnai" su vyšniomis

Khinkalis yra kulto gruzinų patiekalas, panašus į koldūnus, bet turintis savo tautinę tapatybę.

Kaip paruošti khinkali: svarbios detalės

Chinkalis, jei juos gamina patyręs virėjas, yra pilnas sulčių (sultinių) vidinėje pusėje ir turi daug „raukšlių“. Tačiau pastaroji aplinkybė, kuri reikalauja, kaip, kaip sakoma, įgūdžių, ir ne per didelė patirtis, niekada nesustojo khinkali mėgėjams gaminti juos namuose. Ir virkite khinkali gruzinų kalba, jei prieš jus žingsnis po žingsnio receptas Su nuotrauka tai nėra sunku. Ypač kai informacija yra aiški.

1. Tešla khinkaliui . Tešla yra panaši į mūsų koldūnus. Skirkite khinkali ir kiaušinių, be jų. Išsukite kuo plonesni.

1. Įdaras. Manoma, kad teisingas khinkali gruzinų kalba pagal autentišką receptą yra pagamintas iš maltos avienos (aš jį virdavau), tačiau taip nėra. Šiuolaikinė khinkali, be ėriukų, įdėta kiaulienos ir jautienos smulkinimo. Jautiena visuomet daugiau: 1 kg mėsos - 3/4, ty apie 700 g. Be to, khinkali virti sūriu, bulvėmis, grybais. Bet nieko lygina su mėsa! Ypač ne žemės mėsmalėje, bet su mažais gabalėliais supjaustytu peiliu, nes jis turėtų būti realiame khinkalyje.

1. Kodėl viduje sultinys? Svarbus Gruzijos raviolio užpildymo skirtumas - tai gana skysta konsistencija - vanduo yra papildomai pridedamas prie užpildo, todėl sultinys „gniuždys“ khinkali viduje.

1. Ar įdarais pridedama žalumynų? Gruzijoje nėra vienos hinkalinės tradicijos, o ne kiekvienas receptas apima žalias medžiagas. Pagrindinė piktžolė, kuri yra labai mėsos ir ypač khinkali, yra džiovinta kmynė. Cilindrą ir mėtą galima pridėti prie khinkali. Petražolės ir krapai - duoklė mūsų slavų skoniui, bet taip pat įstrigo!

1. Skulptūra. Paruošta, kad geras „Mink“ (vienas, kuris skrudina koldūnus) sudaro 28 raukšles. 18 raukšlių - „slenkstis“, per kurį studentas turi imtis veiksmų, kad būtų laikomas profesionaliu khinka-meilužiu.

1. Kaip ir kiek virti khinkali? Kepkite khinkali verdančiame sūdytame vandenyje 10-15 minučių.

Jie yra neatsiejama Gruzijos virtuvės dalis. Daugelis skaito, kad mėsos yra svarbiausias dalykas, bet tai ne toks patiekalas, dėmesys turėtų būti skiriamas mėsos sultims. Jei sakome, kad khinkali yra vienodi, tik kitokia forma, daugelis to nesupras, tik tekstūra juos sujungia: jie taip pat yra pagaminti iš mėsos ir tešlos. Šio patiekalo virimas yra menas, ne tik išpjaustant smulkintą mėsą ant plokščio torto, bet ir sujungiant kraštus. Dabar mes jums pasakysime, kaip virėjas skanus khinkali gruzinų kalba.

Gruzijos khinkali receptas

Sudėtis:

• miltai - 500 g;
• šiltas vanduo - 1 puodelis;
• druska - pagal skonį;
• mėsa (geriau sumaišyti skirtingas veisles) - 250 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• cilantro - 1 paketas;
• mėsos sultinys - 60 g;
• sausos duonos gabalas;
• druska, pipirai pagal skonį.

Virimas

Paimkite mėsos malūnėlėje mėsą, duoną ir svogūnus. Dėl įdaro įdėkite sultinį, koriandą, druską ir sumaišykite. Išsijokite miltus su skaidriu ir įdėkite įdubą, supilkite į stiklinę šilto vandens, pridėkite druskos žiupsnį. Minkštinkite tešlą apvaliais judesiais ir įsitikinkite, kad vanduo neišteka iš miltų. Uždenkite ir palikite 30 minučių, tada padalinkite tešlą į gabalus ir ištraukite. Iškirpkite maždaug 12 cm skersmens ratus su stiklu, kiekvienos jų centre dedame didelį šaukštą. Mes suformuojame maišelius, palei perimetrą gaminame nedidelius raukšles ir pritvirtiname viduryje. Bandymo galas gerai prisegamas. Užvirinkite khinkali 15 minučių ir švelniai išimkite patiekalą iš keptuvės, kad nesugadintumėte. Patiekiama tik karštoje lentelėje.

Paprasta Gruzijos Khinkali

Sudėtis:

• kiaušinis - 1 vnt .;
• miltai - 3 puodeliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 2 puodeliai;
• mėsa - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt .;
• cilantro;
• druska, pipirai.

Virimas

Padaryti tešlą, sumaišykite kiaušinį, vandenį, augalinį aliejų ir miltus, gerai sumaišykite ir palikite. Ir pereikite prie maltos mėsos paruošimo. Cilantro, svogūnų ir mėsos smulkinimas atliekamas mėsmale. Visi gerai sumaišomi, įpilkite druskos, truputį sumaltas koriandras, jei įdaras yra sausas, įpilkite vandens. Ir mes einame į khinkali susirinkimą. Išsukiame storą sluoksnį, apie 1 cm storį, mažus stiklus supjaustome nedideliame stikle ir supjaustykite į plonus plokščius pyragus, centre išpjaukite šaukštą maltos mėsos ir surinkite maišelį. Virkite khinkali sūdytame vandenyje 15 minučių. Patiekite karštą.

Khinkali receptas gruzinų kalba

Sudėtis:

Bandymui:

• vanduo - 0,4 l;
• miltai - 4 puodeliai;
• druska

Maltoji mėsa:

• maltos jautienos - 1 kg;
• grietinėlė 15% - 200 ml;
• svogūnai - 1 vnt .;
• malti muskato.

Virimas

Miltų druska, užpilkite vandeniu ir minkyti tešlą. Kruopščiai maišykite apie dešimt minučių. Mums reikia, kad tešla būtų minkšta ir lanksti, o ne kieta ir guma. Gerai nuvalykite, leiskite jam stovėti 50 minučių ir tada ištraukite. Į malti įpilkite smulkintą svogūną, pabarstykite druska, muskato riešutais, pipirais ir supilkite į grietinėlę. Visi sumaišomi vienalytėje masėje. Ant 12 cm skersmens tešlos pyragaičių uždėkite įdaru ir surinkite jį į maišelį su raukšlėmis. Įsitikinkite, kad viršutinė skylė gerai užsandarinta. Įdėkite maišus maišus į verdantį vandenį ir virkite septynias minutes. Patiekite prie stalo, pabarstykite pipirais.

Khinkalis yra koldūnai gruzinų kalba. Tradiciškai khinkali gaminami iš kvietinių miltų, o užpildas naudojamas kaip jautiena ir jautienos bei kiaulienos asortimentas. Mėsa turi būti smulkiai supjaustyta peiliu. Įdaroje taip pat turi būti pakankamai daug prieskonių: juodos ir raudonos pipirų, česnako, smulkiai pjaustytų svogūnų, žalumynų. Be to, į įdarą pridedama mėsos sultinio, kad jis taptų sultingesnis. Štai kodėl khinkali valgo su savo rankomis, kad neprarastų skanus sultinys kai pradurta su šakute. Norėdami tai padaryti, viena ranka jums reikia paimti khinkali už „uodegą“, o antroji - sulaikyti sieną, užkasti šoną, čiulpti sultinį ir tada valgyti, užklijuoti tešlą su užpildu.

1. Nuplaukite mėsą, nuplėškite plėvelę ir juostą, smulkiai supjaustykite peiliu. Nulupkite svogūnus ir česnakus, smulkiai supjaustykite, įpilkite į smulkintą mėsą, gerai išmaišykite. Pridėti kapotų kiaulinių taukų. Įpilkite vandens, druskos, pipirų, sumaišykite kmyną, kalendorių ir pipirus. Palikite 30 minučių.

2. Minkyti storą, kietą tešlą iš miltų ir sūdyto vandens. Išmaišykite tešlą į 1 cm storį sluoksnį, supjaustytą 4x4 cm kvadratu, supilkite 3 gabalus vienas ant kito, pabarstykite nedidelį miltų kiekį tarp sluoksnių ir vėl išgręžkite. Rezultatas turėtų būti maždaug 3 mm storio sluoksnio storis. Taip paruošiama tikroji khinkali tešla.

3. Iškart po virimo, sultingas įdaras. Į kiekvieną kvadratą įdėkite 40 gramų užpildymo.

4. Sultingi kraštai glaudžiai užsidaro „akordeoną“. Klasikinis khinkalis turi 12 raukšlių. Khinkali taip mezgimas ant dėklo ar lentos, kad būtų sukurtas plokščias dugnas.

5. Įpilkite vandens į puodą, virkite didelės ugnies temperatūroje, įpilkite druskos. naudodami pleiskaną, sukurkite sūkurinę vonią, išmeskite khinkali į keptuvę ir vėl sukurkite sūkurinę vonią, kad jie neliktų kartu. Baigta khinkali turėtų apversti apverstą maždaug 10 minučių.

6 Paruoštas maistas Nedelsiant sutvarkykite plokšteles ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Jūs galite tarnauti. Bon apetitą!

Khinkalis yra legendinis Gruzijos kulinarinis patiekalas, panašus į didelius koldūnus su sultingais mėsos įdaras viduje. Kaip ruošti khinkali savo virtuvėje, kad jie nesiskirtų nuo originalių Gruzijos patiekalų, mes pasakysime šią medžiagą.

Šiandien ne kiekvienas kulinarijos specialistas laikosi tradicinės šio patiekalo virimo technologijos. Tačiau pagrindinės paprastos taisyklės yra išsaugotos: Gruzijos „koldūnai“ turi būti dideli, pripildyti sultingos maltos mėsos, su daugybe kvepiančių prieskonių. Pagrindinis akcentas - forma, kurią pradedantiesiems sunku madai. Jie panašūs į maišelį su daugeliu raukšlių ir uodegos, už kurią jis paimtas, nes jie valgo šį patiekalą savo rankomis.

Tradicinis Khinkalis gruzinų kalba

Visų pirma, mes norime jums pasakyti Khinkali receptą, pagal kurį jie paprastai virinami Gruzijoje. Šio produkto energinė vertė yra 235 kcal.

Mums reikės:

Jautienos jautiena:

• 0,6 kg riebalų ėriukų;
• 0,3 kg jautienos masės;
• 3-4 vnt svogūnai;
• 4-5 skiltelės česnako;
• šviežių petražolių, krapų, cilantro krūva;
• druska, maltos juodieji pipirai pagal skonį;
• 100-150 ml šalto vandens.

Bandymui:

• 1-1,3 kg miltų;
• 10 g druskos;
• 700 ml vandens.

Virimo etapų aprašymas:

1. Pradėkime nuo užpildymo. Jums reikės kantrybės ir kruopštumo. Mes paimame mėsą ir supjaustome į mažus gabalus su labai aštriu peiliu. Svogūnai, česnakai, žalios kapotos. Sudedamosios dalys yra sumaišytos, prisalivaem ir pagardinamos prieskoniais.
2. Norėdami, kad mėsa būtų sultinga, o virti, mūsų Gruzijos patiekalas susideda iš daugelio sultinių, į maltą mėsą įpilkite apie 100-150 ml šalto vandens. Supilkite mažomis porcijomis ir kiekvieną kartą kruopščiai sumaišykite visą masę.
3. Khinkali tešla labai lengvai virinama. Pridedame vandenį ir, išpylus į miltelius, sumaišome storą plastikinę masę. Jau ilgą laiką reikia jį minkyti.
4. Pradėkime mūsų maisto formavimąsi. Išsukite plonus pyragus skersmens centimetrais 10. Kepinių viduryje sudėkite apie 1 šaukštą maltos mėsos. Laisvos granulių kraštai yra pakelti virš mėsos krūvos ir sudėti, kad susidarytų raukšlės. Apibendrinant, pereikite per „maišelį“ su mėsa, kad gautumėte „uodegą“. Didelis skaičius raukšlių laikomas virėjo įgūdžių ženklu. Jūsų darbo rezultatas gali būti lyginamas su nuotrauka.
5. Jei turite klausimų, kaip virti khinkali, tada mes atsakysime - tik kaip koldūnai, tik ilgiau. Supilkite apie 2 litrus skysčio į didelį puodą, įdėkite, įpilkite kelis skiltelės gabaliukus, lauro lapus ir užvirinkite. Jie valgo šį patiekalą karštu, todėl jiems reikia virti tiek, kiek jie valgo vienu metu. Įdėkite „maišus“ į verdantį vandenį, sumaišykite, palaukite, kol jie sugrįš ir virkite juos pusvalandį.
6. Baigę khinkali į gruziną dedame didelę plokštelę. Jei norite, galite ištirpinti sviestas ir pabarstykite žalumynais.

Mėsos „maišeliai“ namuose

Šis gruzinų maisto ruošimo metodas labai panašus į koldūnus. Tai tik užpildas viduje yra daug sultingas.

Jei norite padaryti naminius khinkali, mums reikia šių produktų:

• 300 g kiaulienos masės;
• 300 g jautienos masės;
• 2 svogūnai;
• 75 ml šalto sultinio;
• 1 krūva bet kokių žalumynų;
• 1 kiaušinis;
• 350 g šilto vandens;
• 30 gramų alyvuogių aliejaus;
• 3-3,5 s. miltai;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

1. Norėdami pagaminti smulkintą mėsą, mėsą sumalkite mėsmale. Svogūnai, žalios spalvos režimas. Sumaišykite ingredientus, prisalivaem ir supilkite visus prieskonius. Sumaišykite mišinį, iš dalies pilant šaltą sultinį. Uždenkite mėsą ir nuimkite šaltoje vietoje.
2. Miltelius į miltelius įdėkite į skardą, įdėkite įdubą, į kurią mes einame kiaušinį, supilkite į vandenį ir aliejų, įdėkite. Švelniai, viską sumaišykite su šakute. Tešla turi būti plastikinė ir nelipti prie rankų.
3. Mes formuojame savo patiekalą ir virėjas, kaip ir ankstesniame recepte. Jei norite, galite virti garų khinkali. Tokiu atveju jie neabejotinai neliks ir nepažeis, nes jiems nereikia nuolat maišyti. Į didelį puodą pilkite skystį, daugiau nei pusę jo tūrio, ir užvirinkite. Kai vanduo pradeda virti, montuojame specialų tinklelį, ant jo dedame mėsos maišelius, uždengiame viską dangčiu ir virkite juos pusvalandį. Galite naudoti dvigubą katilą.
4. Patiekite juos grietinėlės, žalumynų arba grietinės padažu.

Gruzijos "pūkinės dešros" su mėsa ir grybais

Jei norite ruošti kažką nepaprasto ir gana patenkinančio, tada tinkamiausias yra puff khinkali.

Reikalingi ingredientai:

• 350 ml vandens;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 3-3,5 s. miltai;
• 600 g vištienos filė;
• 2-3 lemputės;
• 6 vnt dideli pievagrybiai;
• maža krapų kekė;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Užpildyti:

• 1 valgomasis šaukštas. sultinys;
• 150 ml grietinės arba grietinėlės;
• 2 česnako skiltelės;
• druska, pipirai, sumaltas juodas skonis.

1. Pirmiausia padarykite tešlą. Į dubenį sumaišykite vandenį, druską ir sviestą. Palaipsniui įpilkite įsiurbtus miltus ir sumaišykite tankią, elastingą masę. Uždenkite ir nuimkite šaltoje vietoje.
2. Dabar pereikite prie pildymo paruošimo. Vištienos filė ir supjaustykite svogūną mėsmaliu. Grybai supjaustyti į mažus gabalus, pjaustykite krapus. Sumaišykite visus ingredientus, prisalivaem ir supilkite prieskonius.
3. Tešla suskirstyta į 4 dalis. Paimkite 1 dalį ir pasukite į ploną sluoksnį. Taikyti maltos mėsos sluoksnį ir viską paversti dešra. Iškirpkite jį maždaug 3 cm ilgio gabaliukais ir padėkite jį į tepamą kepimo skardą gilioje keptuvėje.
4. Mes juos paruošiame pilant. Sumaišykite sultinį ir grietinėlę. Įpilkite maltus juoduosius pipirus, smulkiai pjaustytus česnakus ir pridėkite jį prie skonio. Supilkite ritinius su šiuo mišiniu, uždenkite kepimo skardą folija ir nusiųskite į 180 laipsnių krosnį. Khinkali kepimas krosnyje užtruks apie pusvalandį. Pasibaigus laikui, mes pašaliname foliją ir keletą minučių laikome orkaitėje, kad jie šiek tiek raudonos. Jei pageidaujate, galite patrinti viršų kietasis sūris ir pabarstykite krapais. Valgykite juos geriausia karštu pomidorų padažu.

Saldūs gruzinų "koldūnai" su vyšniomis

Jei norite kažką skanaus, bet ne labai kaloringo, tada virkite koldūnus su vyšniomis, kurių kalorijų kiekis yra tik 105 kcal.

Norint juos parengti, mums reikia elementarių produktų:

• 350 ml vandens;
• 1.5 str. šaukštai druskos;
• 3-3,5 s. miltai.
• 600 g vyšnių su akmenimis;
• 200 g cukraus;
• 35 g krakmolo.

Preparato aprašymas:

1. Supilkite į dubenį šiltas vanduo , mes ją pridėjome. Supilkite miltus iš dalies ir sudrėkinkite elastinę masę. Uždenkite servetėlę ir pailsėkite.
2. Vyšnios plaunamos ir išdžiovinamos. Cukrus, sumaišytas su krakmolu.
3. Tešla supjaustoma plonais ir iškirpti 7 cm skersmens apskritimus, viduryje dedame neišpildytą šaukštą krakmolo-cukraus mišinio ir 6-7 uogų. Mes formuojame kolobochki, kaip ir ankstesniuose receptuose.
4. Dideliame inde užpilkite 2–2,5 litrų skysčio, pridėkite šaukštą druskos ir užvirinkite. Vyšnių koldūnai panardinami į verdantį vandenį ir švelniai sumaišomi, kad nebūtų pažeisti. Kepkite juos maždaug 5 minutes po to, kai jie sugalvojo.
5. Mes paruošiame produktus ant rankšluosčio, kad jie išdžiūtų. Patiekite ant patiekalo, pabarstykite trupučiu cukraus. Užpildymui galite paimti kitas uogas.

Mes jums pasakėme keletą variantų. Gruzijos patiekalai , ir kaip jau virėjas khinkali, galite pasirinkti. Bet kuriuo atveju, jūs visada gausite skanius ir gausius maisto produktus.

Video: Chinkalis su sūriu