Димљена риба у Астрахану - како се јесетре кувају за топло и хладно димљено? Блацк кавијар онлине продавница блог а-икра.ру

1. Како пушити рибу у Астрахану?
2. Припремни рад
3. Фисх боокмарк
4. Колико дуго треба пушити рибу?
5. Како пушити без пушнице?

На 1430 километара од Москве, на обалама Волге, налази се древни град Астрахан, са прелепом архитектуром и богатом историјом. И овај град је познат по укусним малим рибама са којима обилује Волга и црни кавијар.

Мјештани знају много о пушењу, сољењу, пржењу рибе. И, за разлику од познатих Астракханских лубеница, риба се може поклонити кући. Димљена риба или балик из астеханске јесетре изазиваће посебну радост код ваших рођака. На стољетним тајнама кувања ових делиција, које су Астракхани сачували од давнина, рећи ћемо на нашем блогу.

Како пушити рибу у Астрахану?

Постоје два главна начина припреме овог деликатеса: 1) хладно и 2) вруће пушење.

Хладноћа се одвија на диму који пролази кроз димњак у великој металној кутији или бачви и траје око један дан.

Други метод траје не више од 50 минута и прави се на отвореној ватри. Крајњи производ се разликује у сваком случају. Размотримо детаљно обе ове методе.

Припремни рад

Можете пушити било коју рибу: штуку, смуђа, скушу, смуђа. Али најбоља риба за ово јело је јесетра, а посебно је укусна јесетра. У Волги се налази у великом броју и лако се улови. Ова предаторска риба има идеалну дебљину и није дебела.

Пре него што почнеш пушити рибу, мораш је прво припремити. Није потребно чистити и цријева, само сол. Иако можете пушити и искапити јесетре, али онда укус није баш добар.

Припрема се састоји од следећих корака:

• Отопљена или одмрзнута риба опрана.
• У боцу стандардне литре напуњене водом 5 кашика. л сол.
• Затим, користећи медицински шприц са дебелом иглом, узмите воду и пробијте рибу. 20 мг слане воде на 1 килограм рибе. Реп и гребен треба пробушити.

Пушите боље на чипсу и струготинама јохе, додајући им сирово лишће и гране.

Фисх боокмарк

На дно димњака ставите чипс, на врху решетке, а на њему - припремљену рибу за припрему. Положите га у један слој тако да се дим са свих страна додирује. Чврсто затворите поклопац и запалите пушницу. Подијелите угљен равномјерно испод димњака. Ватра не би требала бити јака. Ако желите да скувате балик од јесетре, користите не целу рибу, већ њен дорзални “месни” део. Месо треба солити 2-3 дана, а затим хладити хладно.

Колико дуго треба пушити рибу?

Након што се димњак загрије, уклоните запаљене трупце. Направите рибу на угљевима.
Пушење почиње пушењем дрвне сјечке. Изузетно је важно спријечити прегријавање димњака. Унутрашњи ниво температуре би требало да буде веома висок. Сам процес траје 40 минута.

Током сушења, температура унутар димњака не смије прелазити 120 °. Да би се одредио ниво температуре унутра, капајте воду на површину поклопца. Ако прокључа, температура је онаква каква би требала бити, и ако испари тихо, додајте ватру. Ниво температуре се регулише повећањем или смањењем пожара испод димњака.

Сачекајте да се пушница охлади, отворите је. Топла димљена јесетра има црвенкасту или тамно златну нијансу. Сирова јесетра је обично лагана.

Како пушити без пушнице?

У одсуству пушионице, биће вам потребна фолија. Замотајте рибу у неколико слојева. Направите рупе у фолији. Пеците на угаљ на роштиљу. Хладна димљена јесетра кува се 40 минута.

Правила кувања:

• не стављајте у рибе различитих димензија;
• отворити пушионицу, стајање на ватри не може;
• пушачка пушница се не може отворити;

Након припремања топла димљена јесетра , будите спремни да га поједете што је брже могуће, јер се ово јело врло брзо поквари. У просеку, после неколико дана, топла димљена јесетра ће почети да мирише непријатно. Хладна димљена јесетра може се чувати у фрижидеру максимално неколико недеља.
Димљена риба је запањујуће укусна делиција, а сада, захваљујући нашем савету, сада је можете и сами скувати. Стургеон балик је права посластица која се може кушати само у нашем крају.

Поред тога, можете наручити стургеон балик директно на нашој веб страници у секцији "Димљена риба". Поред балика ту је и јесетра топлог и хладног пушења, а сви производи су увек одличног квалитета и увек свежи.

Ордер цавиар