Рецепт: кинкали са месом у грузијској традицији.

1. Како кухати хинкали: важни детаљи
2. Георгиан кхинкали реципе
3. Симпле Георгиан Кхинкали
4. Кхинкали реципе ин Георгиан
5. Традиционални Кхинкали на грузијском
6. Месне "торбе" код куће
7. Грузијске "лисне кобасице" са месом и печуркама
8. Слатки грузијски "кнедле" са трешњама

Кхинкали је култно грузијско јело слично кнедлама, али са својим националним идентитетом.

Како кухати хинкали: важни детаљи

Хинкали, ако их прави искусан кувар, пуни су сока (бујона) унутра и имају много "набора". Међутим, ова друга околност, која захтијева, како кажу, вјештину, као и не превише искуства, никада није зауставила хинкалске љубитеље да их кухају код куће. И кувајте кинкалије у грузијском, ако пре вас корак по корак рецепт Са фотографијом уопште није тешко. Нарочито када су детаљи јасни.

1. Тесто за кинкали . Тесто је слично нашим кнедлама. Скулптура за хинкали и јаје, и без. Уваљајте што је могуће мање танко.

1. Стуффинг. Верује се да је исправан хинкали на грузијском језику по аутентичном рецепту направљен од мљевеног овчетина (скухао сам с њим), али то није баш тако. Модерни хинкали, поред јањетине, пуњене свињским и говеђим месом. Говеђе месо увек ставља више: за 1 кг меса биће 3/4, односно око 700 г. Осим тога, кинкали се кувају са сиром, кромпиром, печуркама. Али ништа се не може поредити са месом! Поготово не мљевење у млинцу за месо, већ с ножем нарезаним на мале комадиће, као што би требало бити у правом хинкалију.

1. Зашто у бујону? Важна разлика у пуњењу грузијског равиола је његова течна конзистенција - вода се посебно додаје у пуњење, тако да ће јуха „мљацкати“ унутар кинкалија.

1. Да ли је зеленило додато у пуњење? У Грузији не постоји једна хинкална традиција, и није сваки рецепт укључен у састојке зеленила. Главни коров, који је веома месо уопште, а посебно хинкали, је сушени кумин. Цилантро и менте се могу додати хинкалију. Першун и копар - почаст нашим словенским укусима, али и заглави!

1. Сцулпт. Припремљено је да добар "Минк" (онај који обликује кнедле) прави 28 набора. 18 набора - “праг”, кроз који ученик мора стати како би се сматрао професионалним кхинка-љубавником.

1. Како и колико кухати хинкали? Кухати кинкали у кипућој сланој води 10-15 минута.

Сматрају се саставни дио грузијске кухиње. Многи читају да је месо најважнија ствар у њима, али то није тако у овом јелу, пажњу треба посветити соку од меса. Ако кажемо да су хинкали исти, само у другачијој форми, многи то неће разумети, само текстура их чини заједно: они су такође направљени од меса и теста. Кухање овог јела је уметност, не само стављање мљевеног меса на равну торту и штипање рубова. Сада ћемо вам рећи како да кувате делициоус кхинкали ин Георгиан.

Георгиан кхинкали реципе

Састојци:

• брашно - 500 г;
• топла вода - 1 чаша;
• сол - по укусу;
• месо (боље је комбиновати различите сорте) - 250 г;
• лук - 1 ком.
• цилантро - 1 сноп;
• месни бујон - 60 г;
• комад сувог хлеба;
• со, бибер по укусу.

Цоокинг

Узми месо, хлеб и лук преокрените у млин за месо. У добијену надев додајте бујон, цилантро, со и мешајте. Просијте брашно клизачем и направите удубљење у њега, улијте чашу топле воде, додајте прстохват соли. Мешајте тесто кружним покретима и постарајте се да вода не тече из брашна. Покријте и оставите 30 минута, а затим разделите тесто на комаде и развалите. Изрежите кругове пречником од око 12 цм са чашом.У центар сваке ставимо велику кашику пуњења. Формирамо врећице, по ободу правимо мале наборе и причвршћујемо у средини. Врх теста се добро везује. Кухајте хинкали 15 минута и нежно уклоните посуду из посуде како се не би оштетила. Служи се за столом само вруће.

Симпле Георгиан Кхинкали

Састојци:

• јаје - 1 ком.
• брашно - 3 шоље;
• биљно уље - 3 кашике. жлице;
• вода - 2 шоље;
• месо - 1 кг;
• лук - 1 ком.
• цилантро;
• со, бибер.

Цоокинг

Да би направили тесто, помешајте јаје, воду, биљно уље и брашно, добро промешајте и оставите да се намочи. И наставите са припремом млевеног меса. Цилантро, лук и месо се мељу у млинцу за месо. Све добро измијешајте, додајте сол, мало мљевеног коријандера, ако је надјев сух, додајте воду. И настављамо до скупа хинкалија. Изваљамо дебели слој дебљине око 1 центиметар, изрежемо мале кругове у малој чаши, уваљамо их у танке торте, размажемо жлицу мљевеног меса у центар и скупимо врећу. Кухати хинкали у сланој води 15 минута. Серве хот.

Кхинкали реципе ин Георгиан

Састојци:

За тест:

• вода - 0,4 литара;
• брашно - 4 шоље;
• сол

За млевено месо:

• гроунд бееф - 1 кг;
• крема 15% - 200 мл;
• лук - 1 ком.
• гроунд нутмег.

Цоокинг

Попеците со, сипајте воду и гњечите тијесто. Добро промешајте око десет минута. Потребно је да тесто буде мекано и савитљиво, а не тврдо и гумено. Након доброг мешања, оставите да стоји 50 минута, а затим га разваљајте. Додајте мљевени лук на мљевење, поспите сољу, мушкатни орашчић, бибер и сипајте у крему. Све се меша у хомогеној маси. На колаче тијеста промјера 12 цм, нанесите надјев и скупите га у врећицу с наборима. Уверите се да је горња рупа добро затворена. Вреће у врећама ставите у кључалу воду и кувајте седам минута након кључања. Послужите за столом, посуто бибером.

Кхинкали су кнедле на грузијском. Хинкали се традиционално праве од пшеничног брашна, а мљевена јунетина се користи као пуњење, као и асортиман говедине и свињетине. Месо мора бити фино исецкано ножем. Пуњење треба да садржи и довољно велик број зачина: црну и црвену паприку, бели лук, ситно сецкани лук, зеље. У пуњење се додаје и месни бујон како би хинкали постали сочнији. Зато хинкали једу рукама да не би изгубили укусна јуха када се пробија вилицом. Да бисте то урадили, са једном руком морате узети кинкали за "реп", а други да држите зид, гристи страну, сисати бујон, а затим јести, гризући тијесто пуњењем.

1. Исперите месо, ољуштите филм и жицу, ситно исецкајте ножем. Огулите лук и бели лук, ситно исецкајте, додајте у мљевење, добро промијешајте. Додајте сецкану масти. Додајте воду, со, бибер, промешајте кумин, цилантро и бибер. Оставите мљевено 30 минута.

2. Масирајте густо, тврдо тесто из брашна и слане воде. Тијесто разваљајте у слој дебљине 1 цм, изрежите на квадратиће од 4к4 цм, а затим их прекријте један на други, поспите малу количину брашна између слојева и поново разваљајте. Резултат би требао бити дебљина лиснатог шнира од око 3 мм. Тако је припремљено право тесто за кинкалије.

3. Одмах након кувања, сочан надјев у њима. Ставите 40 грама пуњења у средину сваког квадрата.

4. Рубови сочне чврсто затварају хармонику. Класични кинкали имају 12 набора. Стављање хинкали тако плетено на пладњу или даску за формирање равног дна.

5. Улијте воду у посуду, прокухајте на високој температури и додајте со. Користећи лопатицу, направите вртлог, баците кинкали у посуду и поново направите вртлог, тако да се не држе заједно. Готови хинкали треба да плутају наопако за око 10 минута.

6 Спремни оброк Одмах распоредите у тањуре и поспите млевеним црним бибером. Можете служити. Бон аппетит!

Кхинкали је легендарно кулинарско јело Грузије, слично великим округлицама са сочним пуњење меса унутра. Како кухати хинкали у вашој кухињи тако да се не разликују од оригиналних грузијских јела, рећи ћемо у овом материјалу.

Данас се сваки кулинарски стручњак не придржава традиционалне технологије кухања овог јела. Али, основна једноставна правила су сачувана: грузијски "кнедле" морају бити велике, испуњене сочним мљевеним месом, са великим бројем мирисних зачина. Главни врхунац - форма која је тешка за почетнике. Подсећају на торбу са много наборима и репом, за коју се узимају, јер једу ово јело рукама.

Традиционални Кхинкали на грузијском

Пре свега, желимо да вам кажемо рецепт кинкалија, према којем се обично припремају у Грузији. Енергетска вриједност овог производа је 235 кцал.

Требаће нам:

За мљевено месо:

• 0,6 кг масти;
• 0,3 кг говеђе пулпе;
• 3-4 комада лук;
• 4-5 чешњака чешњака;
• гомила свежег першуна, копра, цилантра;
• со, млевени црни бибер по укусу;
• 100-150 мл хладне воде.

За тест:

• 1-1,3 кг брашна;
• 10 г соли;
• 700 мл воде.

Опис корака кухања:

1. Почнимо са пуњењем. То ће од вас захтијевати стрпљење и савјесност. Ми узимамо месо и исечемо га на мале комаде веома оштрим ножем. Лук, бели лук, зелено сецкано. Састојци су помешани, присаливаем и зачините зачинима.
2. Да би месо било сочно, а када се кува, пуно јухе формиране унутар наше грузијске посуде, додајте око 100-150 мл хладне воде млевеном месу. Сипајте га у малим порцијама и темељно помешајте целу масу сваки пут.
3. Тесто за кинкали кува се веома лако. Додамо воду и, уливши у делове просијано брашно, гњечимо густу, пластичну масу. Неопходно је доста времена да се меша.
4. Пређимо на формирање наше хране. Изрежите танке колаче у пречнику центиметара 10. У средини колача ставите око 1 кашике млевеног меса. Слободни рубови пелете се подижу изнад гомиле меса и спајају се да формирају наборе. У закључку, прођите кроз "врећицу" с месом тако да добијете "реп". Велики број набора сматра се знаком вјештине кухара. Резултат вашег рада може се упоредити са фотографијом.
5. Ако имате питање о томе како да кувате хинкали, онда ћемо вам одговорити - само као кнедле, само дуже. Улијте око 2 литре течности у велику посуду, додајте је, додајте неколико комада палачинке, ловоров лист и ставите да прокључа. Они једу ово јело вруће, тако да морају да прокувају колико год једу у исто време. Ставите наше “кесе” у кипућу воду, промешајте, сачекајте да дођу горе и скувајте их пола сата.
6. Ставили смо готов хинкали у грузијски на велики тањир. Ако желиш, можеш сипати истопљену маслац и посути са било којим зеленилом.

Месне "торбе" код куће

Овај начин кувања грузијске хране је веома сличан кнедлама. То је само пуњење унутра много сочније.

Да би направили домаћи хинкали, потребан нам је следећи сет производа:

• 300 г свињске пулпе;
• 300 грама говеђе пулпе;
• 2 лук;
• 75 мл хладног бујона;
• 1 гомила било којег зеленила;
• 1 јаје;
• 350 г топле воде;
• 30 грама маслиновог уља;
• 3-3.5 ст. брашно;
• со, зачини према укусу.

1. Да бисте направили млевено месо, месо мљевење мљевењем меса. Лук, зелени фини мод. Мешајте састојке, присаливаем и сипајте све зачине. Мешајте смешу, делимично сипајте хладну јуху. Покријте махуну и уклоните на хладном мјесту.
2. Брашно брашно на слајду, направите удубљење у које возимо јаје, сипајте воду и уље, додајте. Нежно мешајте све са вилицом. Тесто мора бити пластично и не смије се држати за руке.
3. Формирамо наше јело и кухамо као у претходном рецепту. Ако желиш, можеш да скуваш пари хинкали. У овом случају, они се дефинитивно неће држати заједно и неће бити оштећени, јер их не треба стално мијешати. У велику посуду сипати течност, више од половине њеног волумена, и прокувати. Када вода почне да кува, постављамо посебну мрежицу, налепите врећице за месо, покривамо све поклопцем и кухамо пола сата. Можете користити двоструки котао.
4. Послужите их са кремом, зеленим или сосом од павлаке.

Грузијске "лисне кобасице" са месом и печуркама

Ако желите да скухате нешто необично и задовољавајуће, онда је пух кинкали најприкладнија опција.

Потребни састојци:

• 350 мл воде;
• 30 мл маслиновог уља;
• 3-3.5 ст. брашно;
• 600г пилећег филеа;
• 2-3 луковице;
• 6 комада велики шампињони;
• мала гомила копра;
• со, зачини према укусу.

За попуњавање:

• 1 тбсп. бујон;
• 150 мл павлаке или павлаке;
• 2 чешњака чешњака;
• со, бибер, млевени црни укус.

1. Прво направите тесто. У посуди, мешајте воду, со и путер. Постепено додајте просијано брашно и гњечите густу, еластичну масу. Покријте га и уклоните на хладном мјесту.
2. Сада наставите са припремом пуњења. Пилећи филе и исецкати лук млином за месо. Печурке нарежите на мале комадиће, исецкајте копар. Мешајте све састојке, присаливаем и сипајте зачине.
3. Тесто је подељено на 4 дела. Узмите 1 део и увалите га у танки слој. Нанесите слој мљевеног меса и све претворите у кобасицу. Одрежите га на комаде дужине око 3 цм и положите у подмазану посуду за печење у дубокој посуди.
4. Припремит ћемо их за сипање. Помешајте јуху и крему. Додајте млевени црни бибер, ситно исецкани бели лук и додајте га укусу. Оваквом мешавином прелијте роле, покријте лим за печење фолијом и пошаљите у рерну загрејану на 180 степени. Кухање кинкалија у пећници ће трајати око пола сата. Након истека времена, уклонимо фолију и држимо је у пећници још неколико минута, тако да постану благо црвене. Ако желите, можете трљати врх тврди сир и посути копром. Појести их је најбоље са сосом од парадајза.

Слатки грузијски "кнедле" са трешњама

Ако желите нешто укусно, али не баш високо калорично, онда кухајте кнедле са трешњама, чији је садржај калорија само 105 кцал.

Да бисмо их припремили, потребни су нам основни производи:

• 350 мл воде;
• 1.5 Чл. кашике соли;
• 3-3.5 ст. брашно.
• 600 г вишања са каменом;
• 200 г шећера;
• 35 грама скроба.

Опис припреме:

1. Сипајте у посуду топла вода , додајемо. Сипати просијано брашно у дијелове и мијесити еластичну масу. Покријте га убрусом и мало се одморите.
2. Трешња опрана и осушена. Шећер помешан са скробом.
3. Тесто разваљамо танко и исечемо кругове пречника 7 центиметара, ау средини стављамо непотпуну кашику мешавине скроб-шећер и 6-7 бобица. Формирамо колобочке, као у претходним рецептима.
4. У велику посуду сипајте 2-2,5 литара течности, додајте кашику соли и прокувајте. Кнедле трешње су умочене у кипућу воду и пажљиво измијешане тако да се не оштете. Кухајте их око 5 минута након што дођу.
5. Готове производе стављамо на пешкир тако да се осуше. Послужите на пладњу, поспите мало шећера. За пуњење можете узети било које друго бобице.

Рекли смо вам неколико опција. Грузијска јела , а већ како да кувам хинкали, ви бирате. У сваком случају, увек ћете добити укусну и срдачну храну.

Видео: Кхинкали са сиром