Як правильно розкладати столові прилади: таблиця з фото, призначення, схеми сервірування

1. З чого починається сервіровка столу?
2. Всі види столових приборів: для чого вони призначені
3. вилки
4. ножі
5. щипці
6. Келихи і стакани
7. чашки
8. Сервіровка столу: зразкові схеми і фото

Головне тут - розібратися, які столові прилади для чого призначені і в якому порядку їх треба класти за правилами етикету. Зробити це потрібно неодмінно, тому як, заплутатися і покласти замість рибного приладу звичайний - зовсім несолідно!

З чого починається сервіровка столу?

Сервіровка починається з вибору столових приборів. А їх вибір Завіт від того, які страви ви плануєте поставити на стіл.

Навіть, якщо у вас передбачається десятикратна зміна страв, лякатися не варто, а тим більше, не потрібно намагатися впихнути за один раз всі наявні прилади в будинку, так як вони просто міняються по ходу п'єси.

З'їли обід - прибираємо прилади для їжі і виносимо десертний набір. Або рибний, або фруктовий, або чайний. Неважливо, головне суть розуміти, вірно вибрати прилади для кожного етапу застілля і розкласти їх по правилам.

Після того, як ви визначилися, можете накривати стіл гарною скатертиною, під яку бажано покласти якусь тканину, щоб посуд не стукала, коли її ставиш на стіл.
На скатертину відразу ставте додаткові прилади сервіровки, які вибирають в залежності від виду страв. Приблизний їх список ви знайдете нижче.

І вже після цього треба ставити на стіл основні прилади. Але для цього не завадило б точно знати, які з них для чого служать. Читайте наступний блок, і ви будете в курсі справи, ми описали все максимально докладно.

Всі види столових приборів: для чого вони призначені

ложки

Столова ложка Подається до супу, має довгасту форму Бульйонна ложка Розміром з їдальню, але круглої форми Десертна ложка Подається для десертів, які не потребують розрізання, тобто, не тортів і пирогів, а мусів, пудингів і т.д. Чайна ложка Для чаю, це всім зрозуміло Кавова ложка Для кави Ложка для морозива Ложка ця маленька, як кавова, тільки на довгій ручці Ложка салатна Її кладуть в салатницю для того, щоб кожен міг покласти собі порцію на тарілку Ложка-лопатка для ікри Невелика лопаточка, часто у формі черепашки Ложка-лопатка для паштету Призначена для перекладання паштету на тарілку Ложка-совочок для цукорниці Без коментарів Ложка - черпачёк для соусів Кладуть їх в соусники

вилки

Вилка столова Для будь-яких других страв, крім риби Вилка десертна Для тортів і інших твердих десертів Вилка рибна Для риби Вилка для спагетті П'ятий зубець дозволяє зручно зачепити довгі макаронини Вилка для шпрот Вилочка з чотирма зубцями і перемичкою, кладеться в загальне блюдце, щоб гості могли покласти шпроти собі в тарілку Вилка для крабів і морепродуктів Двузубчатая вилочка, якій зручно їсти устриці, раків, крабів і равликів Вилка для омарів Вилка з двома маленькими зубцями і довгою ручкою, подається для омарів і лобстерів Вилка для устриць і мідій Лівий зубчик у неї ширше, ніж інші два і з його допомогою зручно відокремлювати м'ясо від раковин Вилка для оселедця Маленька вилочка з двома зубцями, які вигнуті в сторони. Використовується для подачі оселедця, а не їжі Салатна вилка кладеться в загальну салатницю Вилка кокотной Вилочка з трьома зубцями для грибного жульєну Вилка для лимона Для перекладання нарізаного лимона Вилка для оливок Дуже зручна вилочка, що нагадує за формою ложку з отвором Вилка для фруктів З трьома зубцями, подається до свіжих, нарізаним фруктам. Допускається заміна на звичайну десертну вилку з чотирма зубцями

ножі

Ніж столовий Для других страв, крім рибних Ніж закусочний Для закусок будь-якого типу Ніж для м'яса Ніж з зубцями. Кладеться в загальне блюдо, на якому подано великий шматок м'яса (порося цілісний, курка, гуль), з метою того, щоб кожен міг відрізати собі потрібний шматочок Ніж для риби Його не сплутаєш ні з чим, він має фігурну форму -лопаточку Ніж для сиру Має два зубця загнутих вгору, застосовується для нарізки сиру Ніж для масла Маленький ніж з круглим лезом, який кладуть в загальну маслянку Фруктовий ніж Подається в разі, якщо на столі є нечищені фрукти (яблука, апельсини і т.д)

щипці

тарілки

Тарілка столова (глибока і дрібна) Це для обіду, подаються відразу дві, якщо передбачена зміна страв. Глибока ставиться зверху Тарілка закусочна (глибока і дрібна) Ставиться поруч зі столовою Десертна тарілка (глибока і дрібна) Подається окремо, коли накривається десертний стіл Пиріжкова тарілка Ставиться поруч з їдальнею, в неї кладеться хліб і булочки Рибна тарілка Має овальну форму. Їй сервірують стіл тільки в тому випадку, якщо кожному гостю подається ціла риба Тарілка-кокіль Для жульєну грибного Тарілка-Менажница Використовується в класичній сервіровці рідко. В основному їх ставлять там, де сервірований шведський стіл, щоб можна було набрати відразу кілька різних страв Салатник Буває різних розмірів, від великих до маленьких. Ставиться на загальний стіл Селёдочніца Тарілочка овальна для нарізки оселедця Яєчна тарілка Тарілка з вушками для подачі яєчні -глазуньі Блюдце Подається разом з чайними або кавовими чашками Розетка Ємність для варення, меду, згущеного молока. Подається кожному окремо Креманка У ній подають муси, морозиво і желе

Келихи і стакани

Склянки для коктейлів

чашки

Додаткові прилади для сервіровки

Блюдо Для других страв, які не потрібно подавати саме гарячими Баранчики Страви з круглими кришками, для гарячих других страв Супниця Ставиться на стіл обов'язково, якщо передбачається друга страва Відро для шампанського Повинно бути наповнене льодом Відро для льоду Подається, якщо гості п'ють віскі або коктейлі. На краю повинні бути щипчики для льоду Ваза для фруктів Для неочищених фруктів Чайник для заварювання Для заварки чаю Кавник Для заварки кави Глечик Для води, соків, компотів Графин Для горілки, вина Підставки для столових приборів Кладуться поруч з тарілкою, а на них викладаються столові прилади Кільця для серветок Крізь них протягується тканинна серветка Салфетница Ставиться всередину столу Маслянка Загальна, ставиться всередину Икорница Зазвичай буває у формі раковини, комплектується ікряної ложкою Пашотніца Підставка для яєць некруто Солонка Комплектується спеціальною ложечкою Цукорниця Комплектується лопаткою для цукру Соусники Комплектуються спеціальними Соусна ложечками Молочник Ставиться для кожного гостя свій, якщо подається кава або чай з молоком. Але, якщо стіл сервірують сервізом, в якому всього один молочник, то допускається спільне використання Хренніца Для хрону, гірчиці та інших гострих соусів. Комплектується спеціальною ложечкою

Сервіровка столу: зразкові схеми і фото

Тепер, коли ви розібралися, який посуд вам потрібна, подивіться на схеми розстановки всього цього на столі.

Так сервірують стіл до сніданку:

Обідня сервіровка найскладніша, подивіться і запам'ятайте порядок:

А ось так сервірують стіл для подачі десерту:

Ось типова сервіровка столу з рибними стравами:

На закінчення хотілося б сказати: етикет - справа тонка. І ми, все-таки, що не графья, щоб слідувати всім цим правилам.

Якщо у вас немає будь -або приладу, що не морочте собі голову і не турбуйтеся!

Швидше за все, гості теж не в курсі, як повинно бути все насправді, адже, навіть не у всіх ресторанах дотримуються правильне розташування та мають в наявності далеко не всі столові прилади.