Пост від: Jazz Tour на 26.04.2014 в Головна сторінка , Кухні світу Коментарі до запису Полювання на гарячих собак в Нью-Йорку відключені 4,149 перегляди
Хот-дог є таким же невід'ємним атрибутом Нью-Йорка, як жовте таксі. Його смак викликає у місцевих жителів асоціації з пікніками на піщаних пляжах Коні-Айленда спекотного літнього дня і запахом свіжоскошеної трави і пива на бейсбольному матчі. Підсмажена на грилі часникова сосиска з гострою гірчицею і квашеною капустою давним-давно стала одним з гастрономічних символів міста, але історія хот-дога, як і багатьох інших «ікон» Нью-Йорка, починалася зовсім в іншому місці.
Heiss dog. Для приготування хот-догів використовуються тільки сосиски, зроблені з яловичого або свинячого фаршу (іноді це може бути комбінація двох видів фаршу), в якості приправ для яких використовується часник, гірчиця, мускатний горіх і деякі інші спеції. Відомо, що сосиска була винайдена кілька тисяч років тому (згадки зустрічаються ще в «Одіссеї» Гомера), але якщо говорити про її сучасному варіанті, немає сенсу заперечувати проти того, що цей вид ковбаси з'явився в німецькомовній Європі. Одні історики стверджують, що сосиску винайшов в 1805 році віденський м'ясник, інші, що пряна копчена ковбаска вперше була представлена на суд громадськості в 1852 році у Франкфурті. Остання версія має більше прав на існування, так як «сосиска» по-англійськи звучить як «frankfurter».
Неважливо, хто придумав сосиску першим, головне, що в другій половині 1800-х цей вид ковбаси став найпопулярнішим серед німців, які і привезли рецепт frankfurter в США під час чергової хвилі імміграції. Достеменно відомо, що вже за часів Громадянської війни 1861-1865 рр. нью-йоркські м'ясники постійно готували копчені ковбаски. Але сосиска - це ще не хот-дог. Вперше покласти сосиску в розрізану булочку здогадався німецький іммігрант Чарльз Фельтман. У 1870 році він виготовив візок і возив її по приморських районах Брукліна і Коні-Айленда, пропонуючи бідним трудягам Нью-Йорка смачну і недорогу закуску. Саме він став першим вуличним торговцем, який пропонував покупцям не пиріжки, а гарячий бутерброд з сосискою. З цього моменту і почалася історія «Heiss dog» - «гарячої собаки» (нім.).
Оригінальний хот-дог. З того фатального моменту, коли сосиска зустрілася з булочкою, почалася будівництво справжньої імперії скромного винаходи Фельтман. Дуже скоро його «гарячі собаки» продавалися тисячами. Спочатку з візків, а потім в закусочних, ресторанах, пабах і барах. У 1916 році польський іммігрант на ім'я Натан Хендверкер почав продавати на Коні-Айленді хот-доги на п'ять центів дешевше, ніж Фельтман. Переманивши таким чином більшу частину клієнтів, Хендверкер змусив Фельтман піти з поля бою, а сам відкрив ресторан «Ocean Pavilion», який до 1920 року став «найбільшим в світі рестораном хот-догів». Саме Натан Хендверкер зробив хот-дог синонімом Коні-Айленда, а його слоган «Original Nathan's Famous Frankfurters» ( «Оригінальні знамениті сосиски Натана») сьогодні знає кожен житель Нью-Йорка.
Такої популярності закладу сприяло і те, що кожен рік 4 липня (День Незалежності США) Натан став проводити конкурс «Nathan's International Hot Dog-Eating Contest», в якому учасники змагалися в швидкісному поїданні «гарячих собак». На сьогоднішній день чемпіоном у цьому виді обжерливості є Джої Честнат, який зумів всього за 10 хвилин ум'яти 68 хот-догів. Щоб спробувати знамениті хот-доги Натана, вам не обов'язково чекати 4 липня. У будь-який час року ви можете здійснити прогулянку по Коні-Айленду, відпочити на узбережжі Атлантичного океану, подивитися на старі атракціони, кондитерські, дощаті будівлі району і заглянути в «Nathan's Famous». Тут ви зможете замовити хот-дог з чилі, цибулею, гірчицею і з'їсти його зовні, вдихаючи підсолений морське повітря і згадуючи часи, коли Хендверкер тільки починав свій тріумфальний хід. Незважаючи на те, що в жовтні 2012 року ураган Сенді неабияк поплескав берегову лінію Коні-Айленда, в результаті чого «Nathan's Famous» змушений був вперше за всю історію свого існування закритися, вже в травні 2013 року він був повністю відновлений.
На вулицях. На більшій частині вулиць Манхеттена ви знайдете сріблясті візки продавців хот-догів. Припарковані на тротуарах візки легко знайти по жовто-синьо-червоним парасолькою, що стали невід'ємною складовою міського пейзажу. Жителі Нью-Йорка зневажливо і одночасно з любов'ю називають хот-доги «dirty water dogs» - «собаки брудної води». Це прізвисько пов'язане з тим, що сосиски, перш ніж потрапити в булочку, варяться в окропі, а потім тримаються в гарячій воді. Такий спосіб приготування і зберігання гарячих сосисок з'явився на рубежі XIX-XX століть, коли візки продавців «гарячих собак» стали з'являтися не тільки на вулицях Брукліна, але і Манхеттена, в тому числі на Бродвеї.
Якщо ви приїхали в Нью-Йорк вперше і неодмінно хочете спробувати місцеві хот-доги, не поспішайте купувати їх у першого-ліпшого продавця і не думайте, що все «гарячі собаки» тут смачні. Можливо, вам припадуть до смаку не варені в окропі сосиски, а ковбаски, смажені на грилі або в маслі. Може бути, є сенс перекусити халяль їжею від арабських продавців, які замість хот-догів запропонують вам шашлик і фалафель. Але, якщо ви все ж налаштувалися на те, щоб покуштувати саме нью-йоркський хот-дог, спочатку придивіться, в якої зі візків вишикувалася найдовша черга. Це явний показник того, що «гарячі собаки» тут дійсно гарні.
Легендарні улюбленці. Якщо ви хочете спробувати легендарний нью-йоркський хот-дог, смак якого змусить вас купувати цей бутерброд знову і знову, неодмінно вирушайте в закусочну «Papaya King», розташовану в Верхньому Іст-Сайді. Тут, як і в «Nathan's Famous», продають тільки хот-доги і не визнають ніяких інших закусок. Проте, біля входу в заклад завжди стоїть черга за «гарячими собаками» з часниковими ковбасками і квашеною капустою, до яких подають фірмовий сік з папайї, манго і банани.
Своєю появою «Papaya King» зобов'язаний грецькому іммігранту Гасу Поулусу, який в 1932 році відкрив магазин «Hawaiian Tropical Drinks» ( «Гавайські тропічні напої»). Однак товар Гаса не користувався тією популярністю, на яку він розраховував. Все змінилося після того, як Гас одружився на дівчині німецько-американського походження, яка познайомила грека з frankfurter. Гас вирішив спробувати продавати не тільки тропічні коктейлі, а й хот-доги, і ця ідея принесла успіх, який не вщухає і через 80 років. Хот-доги «Papaya King» відрізняються особливим смаком, який їм надають спеції, а також тим, що сосиски тут готують на грилі, а булочки злегка прожарюють.
Інше улюблене місце ньюйоркців знаходиться в центральній частині Нижнього Іст-Сайда. Це «Делікатеси Каца» - місце, в якому, починаючи з 1880 року, єврейські іммігранти збиралися на п'ятничний вечерю і їли тушковану квасолю. Потім сюди забігали поїсти в перервах між виставами актори бродвейських театрів, а сьогодні в знаменитому гастрономі-ресторані можна спробувати кошерні хот-доги, смажену, солону і пряну яловичину, різні види ковбас і безліч інших делікатесів єврейської кухні.
Haute dogs. Не всі нью-йоркські хот-доги були придумані на рубежі минулого і позаминулого століть. Наприклад, в кафе «Crif Dogs», розташованому в кварталі Іст-Віллідж, для приготування «гарячих собак» сьогодні використовуються тільки копчені свинячо-яловичі сосиски, які смажать у фритюрі і подають з різними, часом несподіваними інгредієнтами. Опинившись тут, обов'язково спробуйте хот-дог «Цунамі», в якому сосиска обертається в шматочок бекону і заправляється солодким соусом теріякі, ананасами і зеленою цибулею. Відрізняється оригінальним смаком і хот-дог під назвою «Jon-Jon Deragon», в який кладуть ті ж інгредієнти, які нью-йоркці вважають за краще їсти з бейгл - вершковий сир і зелену цибулю.
Спробувати сучасну єврейську їжу можна в кварталі Боерум Хілл (Бруклін), де працює ресторанчик «Mile End». Тут вже більше чотирьох років вручну готують сосиски з яловичини, що закуповується у місцевих фермерів, які при відгодівлі худоби не використовують антибіотики і гормони. Фарш для сосисок готують безпосередньо на кухні «Mile End» і приправляють його спеціями і кленовим сиропом. Начинені в овечі кишки сосиски тримають в холодильниках добу і тільки після цього коптять на стружках білого дуба протягом 6 годин. Після цього ковбаски сушаться ще 4 дні, і тільки потім вони потрапляють в хот-доги. Підсмажені на сковороді сосиски подаються в картопляних булочках з жовтою гірчицею, кислим соусом і білим маринованою цибулею. Якщо захочете з'їсти класичний нью-йоркський хот-дог, тільки скажіть, і жовту гірчицю вам замінять коричневої, а цибуля - квашеною капустою.
Зовсім не те, що прийнято називати нью-йоркським хот-догом, пропонують спробувати в «Asia Dog», закладі, розташованому на території модного кварталу Ноліто. Незважаючи на те, що «Asia Dog» не відчуває нестачі в клієнтах, закусочна постійно бере участь у вуличних ярмарках і продає своїх «азіатських собак» на блошиних фермерських ринках. Побачивши на одній з ярмарків шведський стіл з хот-догами, в яких місце сосисок займають кімчхи, японське каррі, свиняча грудинка, смажена на відкритому вогні, водорості, яловичина, курка і всілякі вегетаріанські інгредієнти, знайте, це «гарячі собаки» від «Asia Dog ».
Детальніше про турах і подорожі по США
