Різдво і Новий рік, мабуть, найкрасивіші свята в році. Гірлянди різнокольорових вогнів, якими повсюдно прикрашаються будинки та вулиці міст, красуні-ялинки, блискуча мішура - все це давно стало неодмінним атрибутом зимових святкових днів. Ну і яке ж свято може бути без великого, красиво прикрашеного столу, заставленого величезною кількістю страв.
Традиційними кольорами для святкової сервіровки вважаються зелений і червоний. Однак, незважаючи на те що звичай прикрашати стіл в цій гамі зародився в Європі, прославили його американці. Саме в США це традиційне оздоблення обзавелося великою кількістю милих дрібничок, таких як невеликі букетики квітів, різдвяні дзвіночки, свічки, шишки, фігурки тварин і т.д. Здивованим європейцям залишилося тільки здивуватися, і знову перейняти забуту було традицію у своїх заокеанських друзів.
Але якщо прикраси столу виявилися запозиченими, то страви, які подаються до свята, тісно пов'язані зі звичаями кожної окремої країни, і їхні рецепти дбайливо передаються з покоління в покоління. Єдиним загальним моментом є наявність одного великого центрального страви у вигляді запеченої цілком індички, гусака, порося або риби. Воно символізує єдність всіх, хто зібрався за святковим столом.
Також, за старою традицією, Різдво вважається сімейним святом, а ось Новий рік, прийнято зустрічати в компанії близьких друзів і хороших знайомих.
Так що ж подають на святковий стіл в різних країнах Європи? Про це читайте далі.
Франція
Традиційну різдвяну вечерю у Франції обов'язково складається з 7 блюд, якими можуть бути суп з шавлією і часником, кров'яні ковбаски, смажена дичину, каштани, сочевиця, боби, а також знаменитий місцевий делікатес - фуа гра.
Однак меню може сильно відрізнятися по регіонах. На сході Франції і в Бургундії обов'язково подається індичка, запечена з каштанами, жителі Бретані люблять гречані коржі, а парижани звикли насолоджуватися святковими стравами з устриць, лобстерів або гусячої печінки.
Дуже цікаві різдвяні традиції Прованса.Празднічний стіл тут накривають трьома скатертинами, а в центр ставлять три чашки з пророслої пшеницею і три великих свічки, які символізують Святу Трійцю і вважаються запорукою щастя в майбутньому році. В кінці вечері подаються 13 десертів, по числу осіб, які були присутні на Таємній Вечері. Вони можуть бути найрізноманітнішими. Дуже популярні солодкий апельсиновий пиріг під назвою «Масляна помпа», і оригінальний десерт «Чотири жебраків», в який обов'язково входить родзинки, інжир, волоські горіхи і мигдаль.
Єдине блюдо, яке обов'язково подається до Різдва повсюдно - шоколадне поліно бюш-де-ноель. Цей десерт настільки популярний, що традицію неухильно дотримуються не тільки в самій Франції, а й на всій території її колишніх колоній, таким чином, бюш-де-ноель можна спробувати навіть в Алжирі або Тунісі.
У всіх франкомовних країнах святкова вечеря називається réveillon, від слова réveil - «пробудження», він починається ввечері 24 грудня і триває всю різдвяну ніч.
А в Новий рік існує звичай запікати в пирозі зернятко бобу. Той, кому він попадеться, проголошується «Бобовим королем» і всі присутні всю ніч повинні виконувати будь-які його бажання.
Італія
Різдвяне меню в Італії також налічує 7 страв. Крім обов'язкових страв з бобів, сочевиці, рису і сардин, на стіл часто подаються морепродукти, перемішані зі спагеті. А основною стравою, як і в багатьох інших країнах, є запечена гуска.
Багато різдвяні традиції Італії пов'язані з символами достатку. Так сочевиця присутній в святковому меню виключно як символ достатку, так як ще древні римляни помітили, що її зерна нагадують монети. З багатством зв'язується і свинина, а тому в новорічну ніч обов'язково подають на стіл котекіно - свинячу ковбасу, або ж дзампоне - фаршировану свинячу ногу. Свинину необхідно їсти, щоб в наступаючому році людині завжди супроводжувала удача, і він був багатий і щасливий.
На святковому столі італійців обов'язково присутні різноманітні сухофрукти і виноград. Вони також символізують достаток і обіцяють достаток і врожай наступного року.
А символом родючості і подружньої вірності вважається гранат. Щоб щастя не покидало сім'ю, чоловік і жінка обов'язково повинні з'їсти один фрукт навпіл.
Іспанія
Вся друга половина грудня в Іспанії проходить в нескінченних різдвяних вечерях, які організовуються у всіх ресторанах і тривають ночі безперервно. В середньому, іспанець за передсвяткові дні встигає відвідати три-чотири вечері, так що ні про яку продуктивній роботі в кінці року говорити вже не доводиться.
Напередодні Різдва іспанці і португальці готують суп з мигдалю, а в Каталонії вважають за краще ескуделью - м'ясну юшку, яка заправлена начиненими фаршем макаронами у формі равлика.
Також на різдвяний стіл подають рисову кашу, печиво і халву з медом і горіхами. А вранці прийнято їсти жирну свинину або каплуна з гарніром з каші або каштанів.
Є у іспанців і свій особливий різдвяний напій, який називається кава. Насправді це звичайне шампанське, тільки жителі Піренейського півострова придумали йому іншу назву.
Так само як і у італійців, святковий стіл в Іспанії немислимий без винограду. Соковита стигла гроно вважається тут символом достатку і щасливого сімейного життя. У Новий рік, коли годинник б'є північ необхідно з'їсти 12 виноградинок і загадати 12 бажань - все вони повинні неодмінно здійснитися. Така ж традиція існує в Португалії і в багатьох латиноамериканських країнах, які довгий час були іспанськими колоніями - Мексиці, Перу, Еквадорі і Венесуелі.
Великобританія
З незапам'ятних часів в Британії існував звичай готувати plum porridge - кашу, зварену на м'ясному бульйоні. Її слід було їсти дуже гарячою, а доповненням служили мед, горіхи або сухофрукти. З плином часу кашу змінив plum pudding, який до цих пір є обов'язковою стравою на різдвяному столі англійців. Його назву можна перекласти як «вогненний пудинг», тому що перед самою подачею його обливають ромом і підпалюють.
Ще одним традиційним святковим блюдом є фарширована індичка з шматочками шинки, ковбасками і гарніром з брюссельської капусти. Ця традиція з'явилася лише в XVIII столітті, коли на Британські острови були вперше завезені індички. До цього часу заможні жителі Туманного Альбіону подавали на святковий стіл запечену голову кабана, а бідні селяни робили щось схоже з тіста. А ось шотландці, ірландці і валлійці воліють на Різдво пригощати рідних копченим або запеченим гусаком.
Новий рік в Шотландії тісно пов'язаний з переказами про добрих гномів, а тому на святкових столах часто присутні невеликі фігурки цих кумедних маленьких істот. А ще до цього свята печуть величезний пісочний торт, який прикрашають марципанами і зацукрованими горішками.
Німеччина
На німецькому різдвяному столі обов'язково присутній риба. Це може бути звичайна оселедець або короп, луска якого нагадує монети, а значить, символізує достаток у майбутньому році. Кілька лусочок коропа навіть прийнято класти в гаманець.
Ще одним неодмінним атрибутом свята є велике блюдо, на якому красиво розкладені яблука, горіхи і пироги з родзинками. Все це має глибокий символічний зміст. Яблука - плід дерева пізнання добра і зла, а горіхи з їхньою твердою шкіркою і смачною сердцевінкой асоціюються з таємницями і труднощами, які людина повинна пізнати і подолати у своєму житті.
Ну а головним різдвяним блюдом традиційно вважається запечений гусак з картоплею і червонокачанної капустою.
З солодощів найбільш популярний крістштоллен - звичайний кекс з родзинками. Єдиною відмінністю такого різдвяного пирога від всіх інших є його незвичайний зовнішній вигляд. Овальний кекс лише на дві третини посипається цукровою пудрою, від чого стає схожим на туго сповитого дитини - немовляти Христа.
За рецептом, відомому ще з часів Середньовіччя, випікається і інший знаменитий німецький різдвяний десерт - Der Lebekuchen, який представляє собою солодкі пряники з родзинками.
Австрія
На різдвяній вечері в Австрії обов'язково подають суп-локшину і великого коропа, запеченого з кмином. А окрасою новорічного столу найчастіше стає заливне порося.
У перший день нового року обід складається з свинини - її їдять на щастя, хрону - для міцного здоров'я і зеленого горошку - для багатства в році, що наступив.
Швейцарія
Найголовнішим різдвяною стравою швейцарців є, добре нам знайоме, фондю. У зв'язку з особливою урочистістю випадку, для приготування святкового варіанту береться не один, а кілька різних сортів сиру, і в котел додається вино.
Крім фондю, до різдвяного столу обов'язково подається запечений лосось і печеня, приготоване за особливим старовинним рецептом.
Голландія і Бельгія
У голландців на Різдво прийнято ходити в гості зі своєю сковорідкою. Кожен гість повинен приготувати до святкової вечері своє власне оригінальне блюдо, а в обов'язки господарів входить підготувати для цього все необхідне - різні види риби і м'яса, креветки, овочі. Всі приготовані страви щедро доповнюються різноманітними соусами та салатами. Кажуть, що настільки екзотична традиція існує в Індонезії, звідки її і запозичили голландські моряки.
На Різдво прийнято смажити яловичину, готувати глазурований окіст, кролика або фазана. А з Англії прийшла традиція запікати індичку.
З солодощів популярні різноманітні вафлі, печиво і пудинги. Запивати все це прийнято гарячим чаєм з молоком, корицею і цукром, іноді туди додають мускатний горіх, шафран або гвоздику.
А традиційним бельгійським різдвяною стравою є так званий Хліб Христа - здобна булочка в формі сповитого немовляти. Її зазвичай подають вже вранці з чашкою ароматного шоколаду.
Данія
На різдвяному столі в Данії обов'язково присутні запечений гусак, качка з яблуками або свинина. Гарніром до м'яса найчастіше служить картопля і червонокачанна капуста. А в якості святкового десерту виступає рисовий пудинг з мигдалем. Горішки запікаються всередині, і кожен, кому вони попадуться, буде дуже щасливий в наступаючому році.
П'ють на Різдво зазвичай багато, і найпопулярнішими напоями вважаються глінтвейн, спеціальне міцне пиво або глег - суміш вина і води з додаванням гвоздики і кориці.
Швеція
У Швеції, як і в інших скандинавських країнах, на різдвяний стіл подають рибу, окіст, кашу і випікається за особливим рецептом хліб. Головною стравою свята є смажена свиняча голова або шпигований мову.
Ще одне традиційне святкове страву шведів має дуже забавну назву Спокуса Янсона. Воно являє собою дивно смачну запіканку з риби і картоплі з вершками.
На Новий рік прийнято подавати смаженого гусака з яблуками, і безліч закусок з оселедця, сьомги, тріски та сиру. А найпопулярнішим десертом вважається рисовий пудинг.
Фінляндія
У Фінляндії на протязі всіх зимових свят прийнято готувати наваристі м'ясні юшки, різні каші і страви з картоплі.
Головною прикрасою різдвяного столу є запечений окіст, рясно присмачений гірчицею. З рибних страв обов'язкові гравлакс - солоний лосось і лютефікс - риба, вимочений в лужному розчині. На гарнір до них зазвичай подають буряковий салат і особливу запіканку з брукви. Найпопулярнішим святковим напоєм у фінів вважається глінтвейн.
Польща
На відміну від більшості своїх сусідів, поляки впевнені, що різдвяне меню не повинно включати в себе м'яса. У Різдво подають 12 страв, в число яких входять ячмінна каша, галушки, бігос, смажений короп і борщ.
Як це не дивно, борщ, дійсно, вважається в Польщі одним з основних різдвяних страв. А ще дивніше те, що варять його без м'яса, і заправляють лише вушками - маленькими пельменями з начинкою з грибів.
На солодке зазвичай подається особливе святкове медове печиво з горіхами і невеликі булочки у вигляді фігурок різних тварин або казкових персонажів.
Чехія
Різдвяне меню в Чехії традиційно складається з перлової каші, картопляного салату і смаженого коропа. Живі відгодовані коропи продаються прямо на вулиці з великих бочок, до яких шикуються довгі черги.
На десерт зазвичай подаються листкові яблучні пироги, в яких запікаються монетки, який знайшов такий сюрприз обов'язково чекає багатство і удача. Дуже популярні і різдвяні печива, які господарі роздають своїм гостям.
Угорщина і Румунія
Різдвяна вечеря в Угорщині підпорядкований жорстким традиціям. Строго регламентується не тільки склад і кількість страв, яких може бути 7 або 13, але навіть їх послідовність. Трапеза обов'язково починається з хліба з часником, далі необхідно з'їсти горішок і часточку яблука, потім настає черга локшини, квасолі і сирних коржиків. Як десерт подається випічка з маком або мармеладом. Тільки після всіх цих обов'язкових страв подається гарячий суп з капусти або квасолі.
Королем новорічного угорського столу найчастіше стає смажене порося, вважається, що він приносить удачу і благополуччя. Цікаво, що на відміну від більшості європейських країн, в Угорщині не прийнято їсти птицю в святкові дні. Вважається, що в іншому випадку з дому може полетіти щастя.
А в сусідній Румунії на Різдво в пироги запікають не тільки монетки, але ще кільця, порцелянові статуетки і стручки пекучого перцю. Кожна «начинка» має своє символічне значення, і пробувати пиріжки потрібно дуже обережно - великий ризик зламати зуб або розжувати дуже гострий перець.
Болгарія
Святковий стіл в Болгарії буквально ломиться від всіляких страв, так як існує повір'я, що чим рясніше буде новорічна вечеря - тим більше врожайним вдасться прийдешній рік.
З популярних страв можна назвати мусака - картопляну запіканку з фаршем, оригінальні страви з баклажанів, солодкого картоплі, печериць і яблук. На десерт подається завиванец - рулетик з лимоном і баніца.
Баніца - це пиріг, в який запікають монетку, а також нирки кизилу. Якщо в шматку пирога виявиться одна нирка кизилу - до здоров'я, дві - на щастя, а три - до майбутнього весілля. Монетка ж традиційно означає достаток і удачу в фінансових справах.
Греція і Сербія
У Греції традиційним символом достатку вважається гранат. Щоб дізнатися, чи вдалим буде наступаючий рік, необхідно розбити один з плодів об стіну будинку. Якщо гранат розколовся і його зерна розлетілися - в будинку буде щастя і достаток.
На Різдво в Греції прийнято пекти домашній хліб, на якому зображуються символи ремесла господаря. Селяни зображували плуг, скотарі - фігурки овець і т.д. У сусідній Сербії існує схожий звичай, такий хліб тут називається чесніца, і крім візерунків додатково прикрашається гілочками зелені.
І в тій, і в іншій країні на святковому столі присутні різні круп'яні страви, безліч солодощів і горіхів. Але так само як і в Угорщині, в якості різдвяного частування ніколи не використовують птицю, побоюючись, що разом з нею з дому полетить удача.
Я від щирого серця вітаю вас з Новим роком і Різдвом, будьте здорові і щасливі, і нехай удача ніколи не покидає ваш будинок!
Ваша Cliotada.
[Всього голосів: 1 Середній: 5/5]
Так що ж подають на святковий стіл в різних країнах Європи?