IrikF Кухарчук 6 рівня
- 18 серпня 2015 року, 9:51
- 68885
Яблучний сир - це традиційне литовське блюдо. За своєю суттю яблучний сир це спресований, а потім висушений яблучний мармелад, але за смаком і текстурою це абсолютно особливе, ні на що не схоже блюдо. Більш того, якби я не знала, яким чином він готується, я б ніколи і не подумала порівнювати його з мармеладом. Це дуже смачно, дуже незвично і дуже-дуже яблучно!
Процес приготування яблучного сиру можна розбити на 4 основні стадії: термічна обробка яблучного пюре, уваривание пюре до консистенції дуже густого мармеладу, формування сиру і його сушка. Звичайно, найсмачніший сир виходить з Антонівки, але поки вона не дозріла, використовуємо достигли на даний момент яблука з саду. Для приготування нам знадобляться всього чотири інгредієнти - цукор Демерара ТМ "Містраль", яблука, кориця і цукати.
Яблука миємо, видаляємо середину і нарізаємо очищені яблука тонкими скибочками. Дуже часто з яблук зрізають ще і шкірку, але особисто я цього ніколи не роблю, оскільки це і дуже втомлює, та й не дивно, адже в яблучній шкірці міститься багато пектину, який і надає сиру фортеця. Викласти їх в каструлю, перемішавши з 4 ст. л. цукру Демерара ТМ "Містраль" (від загальної кількості цукру). Ми залишаємо яблука на добу при кімнатній температурі, за цей час вони дадуть сік. Також можна зверху покласти вантаж для кращого відділення соку, але я цього не робила.
Беремо тарілку, викладаємо на неї бамбукові палички у вигляді решітки. Розгортаємо сир і викладаємо його на нашу решітку, у відкритому вигляді сушимо його. В оригінальному рецепті сир викладають на пергамент і в процесі сушіння сир періодично перевертають, але мені цей спосіб здався утомливих, на решітці він провітрюється і зверху, і знизу. Точних вказівок, скільки саме сушити сир, немає. Я думаю, що тут дуже багато що визначається ступенем уварену і товщиною яблучної маси. У моєму випадку сир сушився 5 днів. У процесі сушіння сир повинен стати пружним і щільним.
Я зберігаю яблучний сир в холодильнику, загорнутим в пергаментний папір. Традиційно яблучний сир варять восени в яблучний сезон, а розрізають вже на різдвяному столі. Це і прекрасний різдвяний подарунок, і дуже смачне різдвяне частування. Ці ласощі може зберігатися до 2 років.
