Цукати з апельсинових кірок
Цукати з апельсинових кірок - це просто безууумно смачно!А область їх подальшого застосування неймовірно широка: крім того, що їх просто можна подавати до чаю або кави, їх можна також додавати в різноманітну випічку, використовувати для прикраси всіляких десертів, а ще можна вмочити в шоколад, посипати меленими горіхами і взагалі вийде вишуканий десерт .Ну, і, звичайно, це ідеальний спосіб використовувати апельсин повністю - так-так, суцільна економія!Дій тут не так вже й багато, і все дійсно дуже просто, головне - терпіння і час!
Час приготування: 15 хв
Час варіння і сушіння: 3-4 години
На 2 деко цукатів
Інгредієнти ~ 400-450 г цукатів:
- Шкірка 8-10 середніх Апельсинів
- 750 г Сахара
- 500 мл Води
- стручок Ванілі
- 1-2 зірочки бадьяна
- Невеликий шматочок Кореня імбиру
- Сік 1/2 Лимона
Спосіб приготування:
Щоб цукати вийшли не тільки смачними, але і красивими, знімаючи шкірку з апельсинів, постарайтеся зробити це якомога красивіше. Робіть гострим ножем кругові надрізи по колу, хрест-навхрест, а потім акуратно зчищають четвертинки шкірки.
Я люблю, щоб готові цукати були в формі тонких смужок, тому відразу відповідно нарізаю і шкірку. Можете готувати і цілком, тут вже кому як більше подобається.
Щоб позбутися від характерної гіркоти, шкірку потрібно бланшувати. Розміщуємо її в глибоку каструлю, заливаємо окропом, доводимо до кипіння, даємо покипіти 2-3 хвилини. Потім відкидаємо на друшляк і відразу ж промиваємо дуже холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Щоб гіркота повністю пішла процес потрібно повторити рази три. В самому кінці також відкидаємо кірки на друшляк, промиваючи холодною водою, і залишаємо так, щоб вода повністю скла. При бажанні можна і паперовим рушником трохи обсушити.
Тим часом готуємо сироп. У сотейник засипаємо цукор і заливаємо його водою. Стручок ванілі розрізати, дістаємо насіння і відправляємо їх в сироп, туди ж і сам стручок. Для більшої вишуканості додаємо зірочку бадьяна. Легку кислинку для балансу додасть лимонний сік. А для пікантності додаємо трохи кореня імбиру - очищаємо його і нарізаємо невеликими шматочками.
Помішуючи, повністю розчиняючи цукор, доводимо сироп до кипіння і даємо йому поваритися 4 хвилини.
Апельсини повертаємо в глибоку каструлю. Заливаємо сиропом з усіма прянощами разом. Доводимо до кипіння. І на невеликому вогні, при слабкому кипінні варимо близько 2-х годин. Шкірка повинна стати такою майже напівпрозорої.
Цукати з апельсинових кірок
Проварені в сиропі цукати викладаємо на якусь грати, зберігаючи між ними відстань, щоб вони не склеїлися при сушінні. І відправляємо в духовку, розігріту до 90ºС, щоб вони добре підсушити і позбулися зайвої вологи. Зазвичай процес цей займаємо 2-3 години. Тут все залежить наскільки сухими ви хочете отримати готові цукати. Тому перевіряйте, пробуйте і діставайте з духовки тоді, коли порахуєте, що ваші цукати повністю готові. Якщо зробити температуру ще менше (60-70ºС) можна залишити цукати сушитися всю ніч, поки самі спите.
Цукати з апельсинових кірок
Даємо апельсинів охолонути. Прибираємо в щільно закривається банку і зберігаємо в сухому місці, використовуючи, коли буде необхідно. Як я вже сказав, їх можна додавати в різноманітну випічку, можна використовувати для прикраси різноманітних десертів - тортів і тістечок, а можна просто поїдати з чаєм або кавою. Ммм ...
А ще ці красиві смужки можна вмочити наполовину в шоколад, присипати трохи меленими горішками (а можна і без них) і вийде просто карколомний десерт! Загалом, фантазуйте. Смачного!
До речі, сироп я теж зберігаю: переливаю в банку або пляшку, щільно закриваю і зберігаю в холодильнику, використовуючи в кулінарних цілях! Особливо пригождается він в приготуванні лимонадів, та й просто з яким-небудь натуральним йогуртом - дуже смачно! :)
Цукати з апельсинових кірок
Цукати з апельсинових кірок
Дивіться також:
