Привіт дорогі мої читачі! Ви знаєте, я - жахлива крохоборка! Мені шкода викидати крихти зі столу. Неодмінно віддам їх пташкам - висиплю на терасу, де вранці завжди «тусят» горобці, знаючи мою звичку з вечора готувати їм сніданок. Сусідські пси відправляються до мене за "гуманітаркою - я залишаю їм в старій мисці кісточки, шкварки, жилки і інші шановані собачками« делікатеси ». У мене ніколи не піднімається рука кинути у відро для сміття скоринки апельсинів. Адже цукати з апельсинових кірок чудові в кексах, сирної запіканки або просто з чаєм.
Шкода, що в наших краях апельсини категорично не ростуть. Інакше я б їх постійно їла і варила цукати з кірочок круглий рік. Адже за допомогою цього чудового цитрусового навіть вельми прозаїчні страви і скромну випічку можна зробити «парадно-вихідними». Запечена з апельсинами курка миттєво «пріосанівается» і починає вважати себе як мінімум індичкою. А рідний і близький паску при додаванні апельсинових цукатів рішуче змінює ім'я на панеттоне.
Саме через італійське паски я врятувала вже порізані на брусочки апельсинові скоринки, буквально вирвавши їх з рук своєї гості, вирішила допомогти мені прибрати зі столу після десерту і фруктів. Дама злякано глянула на мене, але перечити не наважилася. На мої запізнілі пояснення вона категорично заперечила, що солодке шкідливо для здоров'я. 
До слова, ця ж поборниця здорового харчування непомітно для себе «знищила» цілу тарілку апельсинових цукатів. Це сумна подія сталася за грою в шахи з нашим спільним приятелем. Перемежовуючи глибокодумні роздуми рідкісними фразами з немилозвучними термінами на кшталт «міттельшпіль," цугцванг "і" гамбіт ", гравці азартно, як насіннячка, їли золотисто-руді солодкі полосочки. Переляканий жіночий погляд після отримання мату був спрямований зовсім не на свого поваленого короля, а на порожню ємність, де півгодини тому "лежала" провокаційна гірка цукатів. »Ну, смачно ж!", - тільки й сказала невдаха шахістка, винувато посміхаючись.
Зібрати за один раз пристойну «партію» кірочок мені ніколи не вдається. Всі цитрусові у нас дороги і купуємо ми їх не часто. Я користуюся кожним випадком і варю цукати навіть, якщо вдається стати власницею убрань тільки одного апельсина. В останній раз у мене було «аж» трохи більше 100 грам. І я не полінувалася трансформувати їх в ароматні ласощі. Цукатів вийшло не так вже й мало - на невеликій панеттоне цілком вистачить. Якщо чоловік і онуки не знищать їх завчасно, звичайно.
Зміст статті
складові
- Корки з «товстошкірих» апельсинів.
- Цукор.
- Вода.
- Лимонний сік або лимонна кислота.
Як приготувати
- Нагадаю, що якщо ви вирішили використовувати кірки, то апельсини потрібно ретельно вимити теплою водою з милом (без запаху) і содою.
- Замочити апельсинові кірки в великій кількості холодної води, кожні годину-півтори міняти воду на свіжу.
Робити це слід обов'язково - в воду будуть виходити деякі "бяки", якими виробник дбайливо «напхав» плоди. Чим частіше ви будете міняти воду - тим краще. Процес «купання» розтягуємо на 8-10 годин, можна і більше. Тільки в такому випадку ємність з корками краще тримати в холодильнику, щоб вони не прокисли. - Зважуємо «розмоклих» кірки. У мене вийшло 134 грами. Ось стільки саме цукру нам треба взяти для варіння домашніх апельсинових цукатів.
- Тепер беремо в три рази більше води, ніж цукру - в моєму випадку це 405 грам, додаємо цукор, розмішуємо і доводимо сироп до кипіння.
- Кладемо кірки, варимо на маленькому вогні при періодичному помішуванні, 1 годину.
- Ось так виглядають апельсинові скоринки після варіння в сиропі. Ми залишаємо в спокої на 10-12 годин просочуватися.
- На наступний день варимо ще раз на маленькому вогні. Тепер заважати треба постійно - рідини мало, а пригорання допускати не можна. Я варила до моменту, коли сиропу майже не залишилося, під кінець видавила трошки лимонного соку (приблизно з двох «гуртків» лимона на таку мізерну кількість).
- Тепер беремо велику плоску тарілку, піднос, блюдо - що є в господарстві. Змащуємо тонким шаром вершкового масла. Якщо сиропу залишилося багато, то кладемо кірки на сито, щоб сироп стек.
- Викладаємо цукати на тарілку. Підсушуємо 2-3 дня. Я сушила 2 дня при кімнатній температурі.
- Обвалюють цукати в цукрі, зберігаємо до вживання в банку в холодильнику.
- Ось такі симпатичні і смачні цукати вийшли.
Мої зауваження
- Цукати за цим рецептом виходять пружними, але досить м'якими. Вони не призначені для тривалого зберігання. Вжити їх слід найближчим часом після приготування. Втім, вони завжди швидко «розмітаються» домашніми і зіпсуватися у них практично немає шансів.
- З огляду на ціни на готові цукати з апельсинових кірочок (у нас - в середньому 300 гривень за кг), варто навчитися робити їх в домашніх умовах.
- Не буду вдаватися в подробиці, скажу тільки, що шкода цукатів - зайва солодкість. Але ж ми не їмо їх кілограмами. Ще вони можуть бути шкідливі, якщо готувати їх без попереднього миття і багатогодинного вимочування.
- Безперечна користь цукатів - вони просто смачні, як сказала моя знайома вище по тексту. Сонячним яскравим видом, смаком і ароматом здатні підняти настрій. У наш непевний час це вже не мало!
- Якщо ви любите поєднання солоного і кисло-солодкого, то зверніть, будь ласка, увагу ще на качку в духовці з апельсиновою глазур'ю, смажену качину грудку з вишневим соусом, салати Тіффані і Ніжність з куркою і чорносливом . Думаю, що ці рецепти припадуть вам до смаку.
Поки сиділа кілька годин і працювала над статтею, то жахливо затекла і розболілася спина. Мабуть, і мені потрібно придбати коректор постави, щоб відчувати себе комфортно.
На сьогодні програма, мабуть, вичерпана. Я давно заборгувала вам, дорогі мої читачі, рецепт заварних тістечок, але незабаром вони все ж з'являться на сторінках мого блогу. А ще обов'язково буде кекс панеттоне і паски з цими самими або іншими цукатами, коли сьогоднішні не вийде вберегти.
Якщо сьогоднішня інформація була вам корисною і цікавою, то поділіться нею, будь ласка, зі своїми друзями в соціальних мережах. Щоб першими дізнаватися, що нового і цікавого на блозі - підписуйтесь, будь ласка, на оновлення блогу. Всім щасливо!
Завжди ваша Ірина. 
Я ніколи не зараховувала себе до фанатів творчості Патрісії Каас. Я сто разів чула колись цю пісню. Але чомусь саме сьогодні вона мене оглушила своєю пронизливою, що рве серце душевним болем і тугою за коханням.
Patricia Kaas - Les Hommes qui passent
