Домашні цукерки відмінний подарунок на всі випадки життя. Я стала робити домашні цукерки багато років тому, коли хотілося зробити щось особливо цікаве, то що ніколи не купиш в магазині. Після переходу НЕ безглютенової дієту, я просто стала уважно перевіряти використовуваний шоколад на наявність в ньому інгредієнтів, які можуть містити глютен. Якщо в списку міститься глюкозний сироп і не вказано його джерело, то швидше за все цей сироп отримано з пшениці, і такий продукт може містити глютен. Шоколад хорошої якості зазвичай містить цукор, натуральний або білий, рафінований, і його можна використовувати для приготування домашніх цукерок.
Апельсини в шоколаді дуже легко приготувати. Я не варю апельсинові часточки до стану цукат і повністю з двох сторін покриваю часточку шаром шоколаду. Цукерки тому особливо соковиті і зберігають цю соковитість навіть при тривалому зберіганні, яке краще робити в холодильнику. Такі цукерки дуже зручні як Різдвяний або Новорічний подарунок, особливо якщо упакувати їх в барвисті Різдвяних коробочки.
Крім апельсинів в шоколаді і шоколадних трюфелів, рецепт яких опубліковано раніше в даному блозі ( тут ),
я іноді роблю пастилу в шоколаді. Для цього я використовую зазвичай яблучну пастилу , Нарізаю її на менші за розміром шматочки різної форми, занурюю в рідкий шоколад і прикрашаю апельсиновими цукатами або горіхами.
Іноді я роблю желе з журавлини або айви, продуктів з високим вмістом пектину, які дають щільне желе без використання додаткових інгредієнтів. Для приготування цукерок я використовую напівтверду начинку з пюре чорносливу з лимонним соком і мигдальним борошном, на яку викладаю желе. Такий двошаровий пласт я охолоджую, розрізаю на шматочки і занурюю в шоколад. Горішки зверху, в даному випадку фісташки, мають саме прозовий призначення - приховати отвір від вилочки за допомогою якої цукерка занурюється в шоколад.
Для такого типу цукерок можна використовувати будь-яку напівтверду або тверду начинку. Можна робити домашні цукерки з огляду на будь-які обмеження як по дієті, так і з метою зниження загальної калорійності цукерок, змісту в них цукру, або навпаки збільшення вмісту в них білка. В якості таких прикладів можу навести шоколадні трюфелі на червоній сочевиці, оригінальний рецепт яких я побачила в відмінному блозі на російській мові, який правда не присвячений рецептам без глютену (читати тут) .
Їх склад дуже простий і містить червону відварну сочевицю, фініки, горіхи кеш'ю, масло з виноградних кісточок, мед, какао і ваніль ( рецепт тут ).
Ще більш дієтичний складу мають цукерки зі свіжої або свіжозамороженої чорної смородини . У них використовується мед замість цукру, а також цілі та розмелені насіння ності для досягнення більш збалансованого харчового складу.
Для тих хто не переносить бобових, шоколаду та навіть чистого порошку какао, можна проте зробити надзвичайно смачні трюфеля використовуючи тільки насіння, горіхи, мед і різні натуральні добавки (Ваніль, кориця і т.д.) і пюре з напаренное моркви.
Просте згадка цих домашніх цукерок дає уявлення, що цукерки і помадки можна зробити на будь-який смак, враховуючи при цьому самі що ні є суворі дієтичні обмеження. Використання барвистих і святкових фантиків і упаковок робить такі подарунки дуже красивими.
Складові:
- 1 апельсин з неушкодженою ніде і рівномірної шкіркою
- 100г цукру
- 200-250г шоколаду без глютену (я використовую темний гіркий шоколад)
- 1 чайна ложка дрібно нарізану або змелених горішків для прикраси (не обов'язково)
зауваження
Деякі види шоколаду навіть в розтопленому вигляді мають дуже в'язку і густу консистенцію. Працювати легше і зручніше з шоколадом більш рідкої консистенції. Шар такого шоколаду, що покриває апельсинову часточку, можна зробити досить тонким, що істотно покращує загальний смак цукерки. Дуже товстий шар шоколаду не дозволяє повністю відчути чудовий смак карамелізованого апельсина.
приготування:
- ретельно помити (я іноді використовую зубну щітку) і витерти насухо апельсин
- розрізати апельсин навпіл уздовж
- нарізати кожну половину на часточки шириною 4 мм
- покласти цукор на дно сковороди великого діаметра
- додати приблизно 200 мл води
- поставити на середній вогонь, почекати поки цукор розчиниться
- акуратно покласти часточки апельсинів в отриману рідину
- варити на невеликому вогні поки шкірка апельсинів не втратить білого кольору і стане м'якою
- якщо сиропу стає мало і він загусає, додати трішки води і продовжувати процес варіння
- коли окремі часточки готові їх необхідно витягти, дати стекти сиропу і укласти часточки на харчовий пергамент
- якщо середина апельсинової дольки розійшлася, при укладанні часточки на пергамент треба виправити форму, стиснувши кінці шкірки, так щоб волокна апельсина не мали пустот і трималися разом
- дати апельсиновим часточок охолонути і трохи підсохнути, якщо занадто багато вологого сиропу, промакнуть його або залишити часточки підсихати до наступного дня
- корочка апельсинової дольки повинна бути сухою або майже сухий, а м'якоть трохи вологою
- розстелити лист харчової фольги на плоскому підносі або деку
- розтопити шоколад на водяній ване, найкраще використовувати мисочку з круглим дном невеликого діаметру і не дуже високу, такий мисочкою найзручніше користуватися
- організувати зручне робоче місце, шоколад досить швидко стає більш в'язким і його шар стає товщі, що призводить до не самих смачним і красивим цукеркам
- взявши апельсинову часточку за верхній край скоринки акуратно занурити часточку в шоколад, струсити надлишок шоколаду і укласти часточку на фольгу
- присипати ще м'який шоколад дрібної горіховою крихтою (мигдальної або фісташкової)
- при низькій температурі в приміщенні можна дати шоколаду затвердіти природним способом, в теплу або жарку погоду я розміщую піднос в морозильник на 5 хвилин
- чистими руками, помитими в холодній воді, для того щоб знизити температуру пальців і запобігти розплавлення шоколаду, швидко занурити решту апельсинової часточки у знову розігрітий шоколад (можна використовувати білий шоколад для створення контрастної за кольором і смаку цукерки)
- повернути піднос в морозильник вдруге на 5 хвилин
- якщо охолоджувати шоколад довго, при поверненні в нормальну температуру він відпітніє і це відіб'ється на зовнішньому вигляді цукерок
- для упаковки цукерок використовувати фантики для міні маффинов, фантики для трюфелів зазвичай занадто маленькі
- зберігати апельсини в шоколаді слід в холодильнику, через 1-2 тижні смак і консистенція стають краще в порівнянні зі свіжоприготовленими
- на мій смак вони найсмачніші відразу з холодильника, злегка охолоджені, але може бути це тому, що я зазвичай їх роблю на Різдво, а це у нас літо і майже завжди дуже жарко
- для тривалого зберігання (1-2 місяці) я раджу картонну або бляшану коробку помістити в герметично закривається пластиковий пакет або загорнути герметично в харчову плівку
Деякі наші знайомі настільки обожнюють саме ці цукерки, що коли я їх підношу як подарунок в коробочці, я окремо укладаю 2-3 цукерки в пакетик, щоб вони могли відразу ж спробувати. А то бували випадки коли коробки не доживали до будинку. А мені завжди приємно спостерігати типове закочування очей і блукаючу посмішку на обличчі. Як я вже говорила сама я шоколад не люблю, але люблю радувати тих хто його обожнює.
