І дея традиційного українського, але "по-новому" - трохи молодші світу, і їй в Києві складно здивувати. Новий ресторан Barvy, який відкриється в п'ятницю, взявся за велику ідею об'єднати в одному ключі всіх, ким сьогодні ми можемо пишатися: шефів, міксолог, архітекторів, художників, музикантів і дизайнерів.
Заклад відкривають на місці Aroma Espresso Bar, навпаки БЦ Парус на Мечникова. Великий брендмауер з квітчастою пташкою-логотипом говорить "Смакуй барви" - це слоган, який обіцяє, що смачно буде їсти, пити, дивитися і слухати. Чи не кожен здогадається, що в назві зашитий "бар" і ініціали імен авторів ідеї - Влада Галайди і Юрія Ямшанова. Радіо виконання - про інтегрованості сучасної України в світі.
01/3
Дізнатися в новому просторі попереднього "постояльця" можна тільки по великій терасі - всередині простір повністю змінилося. Тепер є зони ресторану з великим баром, просторим балконом і ще одним, маленьким, вийти на який можна з окремого залу для компаній.
Структурою і оформленням простору займалися архітектори Слава Балбек і Андрій Березинський, автори проекту-переможця в номінації "Інтер'єр року" міжнародної премії Global Excellence Awards. Вони акуратно заповнили його лаконічною меблями і виразними світильниками, які вже отримали прізвисько "Вим'я корови в кубизме", але насправді це глибокі великі плафони з берести, які символізують даху древніх соборів часів Київської Русі.
01/2
Всі деталі і елементи інтер'єру як би прагнуть не відволікати від стін, на яких завжди будуть висіти роботи вже визнаних або ще перспективних художників. Так, відкриття Barvy в п'ятницю запускає виставку метра і живої легенди українського живопису, Івана Марчука.
41 робота з майстерні художника 1 місяць будуть у вільному доступі для гостей ресторану. Це частина ретроспективної виставки "Генотип вольності", що проходила в Мистецькому Арсеналі в січні 2016. Незрозумілий "пльонтанізм" - винахід художника і дуже складна техніка, яку неможливо скопіювати.
01/3
Бар з бетону в центрі основного залу вміщує до 90 осіб, і це один з основних акцентів закладу. Для роботи тут з Москви повернувся Назар Макаров, який встиг зайняти друге місце на конкурсі Angostura Global Cocktail Challenge 2014. У Barvy Назар привіз краще, чому навчився за кордоном.
Він розділив коктейльну карту на три томи. Барвісті - це авторські коктейлі, твісти на всім відому класику з фокусом на локальних компонентах і особливому виконанні. Наприклад, Київський мул (Kyiv mule), з сиропом з ячменю і соком галангала (майже імбир). У Київському Old-fashioned - каштановий сироп і настоянка прополісу, а подається з апельсиновим цукатами у львівському шоколаді. Гуцульський сауер подається в спеціально для нього придуманої і виготовленої з глини чарці - класична коктейльна, але з обрізаної ніжкою. Тут - червоний виноград, ромашковий сироп, сік лимона, джин і білок. Таких коктейлів - 10. Друга категорія - Імаджинаріум: це світові новинки, щось цікаве, ніж хочеться поділитися і що показати в Києві. Таких - 5.
У категорії "Алкогольні десерти" - Яблучний пиріг, Тірамісу, Полуничний чізкейк. Це щільні і насичені солодкі напої. Наприклад, в Яблучному пирозі - пюре з печеного яблука, яблучний дистилят, сік апельсина і лимона, сироп кориці - все на місці, крім тесту. У Тірамісу - какао, горілка, амаретто, мигдальна паста, піна з маскарпоне.
Old-fashioned по-київськи - 140 грн
Яблучний пиріг - 140 грн
Гуцульський сауер - 140 грн
Київський мул - 140 грн
01/4
Меню кухні показує різні регіони України і їх традиційні страви з поправкою на сучасність. Наприклад, борщ за рецептом бабусі Івана Марчука: наваристий, сильно буряковий, з бульйоном на бобах і реберцями кабана, які додавати не спочатку, а в кінці. Або плов по рецепту моделі Евеліни Мамбетова: по-татарськи, саме так, як звикли готувати і їсти вдома. Вареники Barvy, звичайно ж, кольорові, з буряком, гарбузом та шпинатом в тесті і м'ясом або щукою з риболовлі - в начинці.
Котлета з дикого кабана подається з картопляним локшиною і овочами, які разом нагадують бургер, але такими не називаються, адже немає бургерів в українській традиції. В меню з настроєм потрібно вміти грати, і тут необхідний досвід, щоб не перегнути палицю. Олег Білоус з 21-річним досвідом шефа чітко подружив прості і дорогі продукти з молекулярною кухнею і традиційним приготуванням.
Яйця "Бенедикт" з фореллю або беконом - 95 грн
Холодець з домашнього півня з картопляним пюре - 125 грн
Салат з печеного буряка, в'яленої качкою, кедровими горіхами, заправлений обліпихи соусом - 115 грн
Карп "Смерека" з соусом зі шпинату і печених томатів - 185 грн
01/4
Завдання кондитера з паризької школи Le Cordon Bleu Карини Кобець - зробити родзинкою і основною ідеєю десертів місцеві продукти, показавши їх ненудно і по-новому. Так, наш Брауні - це ситний шоколадний торт з буряком, десерт "Смажене молоко" - це майже сирники, якщо їсти його з закритими очима, а кекс з цукіні - це алюзія на морквяний торт.
Тут пишаються і підкреслюють колаборації в процесі створення проекту. Форму персоналу розробила Олена Бурба під брендом ELENA BURBA, а меблі Normawood, VERDI і Меблевий Клуб. Все, чого тут планують приділяти увагу, має бути цієї уваги гідно: концерти-квартирники або dj-сети, виставки картин або скульптур, прем'єри відео або покази українських дизайнерів. Здійсненням проекту від A до Z займаються арт-та маркетинг-директор Кшися Тачанськая-Івакіна і керуюча Ольга Хомусько з досвідом спільного запуску розважальних проектів в Києві.
- Яйце пашот на солоному вафельному тості з вершковим шпінаітом, беконом і солоним сиром з овечого та козячого молока і томатами гриль - 85 грн
- Сир гриль з овечого та козячого молока в хрустких вафлях - 75 грн
- Цільнозернові хлібці з пастою з овочів і авокадо - 95 грн
- Паштет з ікри риб холодних морів і форшмак "Портофіно" - 125 грн
- Рулет з фермерського кроля з розмарином і зеленою піною. Подається з пшоняною кашею - 155 грн
- Бессарабська бринза зі стиглими томатами - 105грн
- Листя салату зі слабосоленої фореллю і ніжним сиром - 155грн
- Капусняк з Буковеля - 75 грн
- Літній зелений борщ з пиріжками - 75 грн
- Качина ніжка з баношем - 145 грн
- Плов з бараниною по-татарськи за рецептом Евеліни Мамбетова - 125 грн
- Каре ягня з Буковини на грилі з соусом із пряних томатів - 75 грн за 100 гр
- Курча-гриль без кісточок в травах і обліпихова глазурі з пюре і копченими томатами - 155 грн
- Голубці з молодої капусти з м'ясом молочного поросяти - 165 грн
Barvy
Мечникова, 3
ФОТО: Олена Бут
