Автор:
ТОВ "ФСТ",
м Москва, Науковий проїзд, 20, "Технопарк Слава"
www.PECTOPAH.ru
Фаст-фуд - один з найперспективніших сегментів для бізнесу. Зайвим доказом цього є зростання галузі в кризу, коли весь інший ресторанний ринок, м'яко кажучи, здав. Але чим активніше розвивається фаст-фуд, тим гостріше стає конкуренція. Підприємці придумують все нові і нові кроки, щоб відрізнятися від конкурентів. Зараз ми розповімо про один з них, який дозволить вам зробити покупцям унікальне і затребувана пропозиція.
Йдеться про конусної піци. Це відносно нове явище на ринку, що стрімко набирає популярність. На відміну від традиційної піци, у неї форма конуса. Грубо кажучи, це ріжок, як з-під морозива (у морозива вафельний ріжок, тут же йде тісто), з начинкою. Це можуть бути як класичні інгредієнти для піци, так і солодка начинка.
Наприклад, конусної піцою може бути «Маргарита». В цьому випадку конус наповнюється сиром і спеціальним соусом. Також всередину ріжка можна покласти шинку, анчоуси, ковбасу, цибулю та інші інгредієнти.
Хочете здивувати гостей - запропонуйте їм не звичайну конусну піцу, а солодку. Рожок можна заповнити фруктами, шоколадним кремом, горіхами і так далі.
Чому конусна піца
- Швидке і просте приготування в місці продажу
- Традиційні для піци інгредієнти
- Конусная піца довго залишається гарячою
- Чи не забруднює одяг і руки під час їжі
- легко засвоюється
- Конусну піцу можна їсти хоч на бігу
- Не вимагає посуду
Як готувати конусну піцу
Технологічний процес виробництва конусної піци нескладний. Спочатку потрібно сформувати ріжок, після запекти (в залежності від преса, є Термопреси, які одночасно з формуванням запікають тестовий конус) його і заповнити потрібними інгредієнтами. Залежно від обсягів виробництва, вам може знадобитися обладнання різної потужності.
Щоб полегшити «муки вибору», компанія «Практика» підготувала для вас три комплекти для виробництва конусної піци, розраховані на різну продуктивність. Зараз ми розповімо про них докладніше.
набір №1
Він включає термопрес для формування заготовок РА-С2х2, конвективную піч EPF1, ротаційну піч для випікання конопіцци FPE і теплову вітрину DH1P. Все обладнання виробляє південнокорейська компанія Kocateq.
Прес РА-С2х2 одночасно формує до 4 конусів. Завдяки тому, що матриці розташовані за схемою 2х2, асиметричні навантаження мінімізовані, що збільшує робочий ресурс обладнання. У верхніх і нижніх матриць індивідуальні цифрові термостати. Час випікання з точністю до секунди регулюється цифровим таймером.
Середня тривалість циклу випічки у РА-С2х2 становить 30 секунд. Повна тривалість робочого циклу - 1,5-2 хвилини. Робоча температура форм для випічки складає 170-180 градусів Цельсія, розігріваються матриці до неї за 13-18 хвилин. О першій годині термопрес РА-С2х2 дозволяє випускати 100-160 конусів для піци.
Конвективная піч EPF1 розрахована на роботу з гастроємності GN1 / 2. У комплект поставки печі входить дві решітки відповідного розміру. Служить обладнання для розігріву і доготування топпінгованних, повністю пропечених конусів. Завдяки конвективного технології, прогрів рівномірний і швидкий.
Холодильні камери FPE служить безпосередньо для випічки конусної піци. Вона підходить як для випічки відформованих тестових напівфабрикатів після холодного пресування, так і для доготування конусної піци з полупропеченних напівфабрикатів після гарячого пресування. Конвективний нагрів дозволяє пропікати піцу швидко і рівномірно. Випікати в FPE можна 16 конусних піц одночасно при максимальній температурі 300 градусів Цельсія.
Теплова вітрина DH1P дозволяє забути про таку проблему, як зберігання готової конусної піци. Це сталева конструкція зі стінками зі скла, яка служить для зберігання готових піц, не допускаючи їх охолодження. Температура всередині вітрини регулюється в інтервалі від 30 до 70 градусів Цельсія.
Сюди входить механічний прес для формування тестових заготівель РА-01, ротаційна піч для випікання Коно-піци FPE, конвективная піч EPF1, теплова вітрина DH1P. Обладнання випускається з використанням нержавіючої сталі, виробник - компанія Kocateq з Південної Кореї.
Прес тут невеликий. Він робить одночасно один конус. Продуктивність такого РA-01 становить 4 конуса для піци в хвилину. При цьому заготовка не піддається термічній обробці в момент формування. Завдяки наявності змінних форм, апарат дозволяє робити конуси різного розміру.
Потім конуси відправляються в ротаційну піч FPE. Тут отримані на пресі конуси випікаються до готовності протягом 15-20 хвилин. Усередині печі передбачений обертається 2-рівневий кронштейн, де розміщується по 8 конусів на кожному рівні. Корпус печі виготовлений з нержавіючої сталі, а дверцята - з загартованого скла.
Конвективная піч EPF1 комплектується двома гастроємності (гратами) GN1 / 2. Вона призначена для розігріву і доготування пропечених конусів. Для більшої зручності, у печі є таймер і регулятор температури.
Готові конусні піци розміщуються в тепловій вітрині DH1P. Вона підтримує внутрішню температуру 30-70 градусів Цельсія, що дозволяє довгий час зберігати конусні піци в теплому вигляді. При цьому їх смакові якості ніяк не погіршать. Усередині вітрини піци розташовані в ґратчастих полицях під кутом до фронтальної панелі. При цьому всі бічні панелі вітрини зроблені зі скла.
У нього входять термопрес PA-С4, конвективная піч EPF1, ротаційна піч для випікання конусної піци FPE, теплова вітрина DH1P. Все обладнання випускається компанією Kocateq.
Прес РА-С4 робить одночасно до чотирьох конусів зі стандартною товщиною стінки 6 міліметрів. Матриці забезпечені індивідуальними термостатами. Аналоговий таймер дозволяє розрахувати час випікання з точністю про секунди. Середня тривалість циклу приготування - 120 секунд.
Конуси, отримані на термопрес, готові до наповнення і виробництва конусної піци. Але попередньо, якщо вони вже охололи, їх краще прогріти або доготувати в конвективної печі EPF1. Вона служить для підігріву конусів, які розташовуються на гастроемкости формату GN1 / 2. Дві решітки такого формату входять в комплект поставки печі.
Конуси з начинкою відправляються в ротаційну піч FPE. Тут одночасно можна розташувати 16 конусних піц на центральній 2-рівневої панелі. За 8 піц на верхньому і нижньому рівнях. Випікання відбувається за скляними дверцятами, при цьому піци ще й обертаються під час випікання. Якщо приготування відбувається безпосередньо перед клієнтами, то таке рішення дуже виграшне, так як відвідувачам завжди подобається, коли вони бачать весь процес приготування страви.
Готові конусні піци відправляються в теплову вітрину DH1P, температура всередині якої підтримує на рівні від 30 до 70 градусів Цельсія. Стінки у вітрини прозорі, так що, розташувавши її на стійці, ви додатково привернете увагу відвідувачів до конусної піци.
Що далі? Залишається вибрати в компанії «Практика» набір для випічки конусної піци, який відповідає саме вашим потребам. Ну а після запропонувати клієнтам наймодніший на сьогодні фаст-фуд.
Ну а щоб розгулявся апетит, тримайте кілька перевірених рецептів конусних піц.
