- Кускус з личинками бджіл і шашлички з тарганів
- Психологічний бар'єр першого укусу
- Чи з'являться в супермаркетах відділи комах?
Глобальна брак їжі, викликана перенаселенням планети, вже давно привертає увагу громадськості як потенційна загроза існуванню людства. При цьому широко відомо, що комахи можуть стати корисною альтернативою нинішнім джерел їжі, але поки що лише деякі активно досліджують можливість включення цієї незвичної їжі в наш раціон.
Насправді ідея не нова - в культурах багатьох країн, в тому числі в Таїланді і Японії, в деяких регіонах вживають в їжу, наприклад, шовкопрядів. Знаходяться люди, які прагнуть розширити харчове використання комах у всьому світі - вони пишуть про страви з комах і проводять заходи, показуючи, що відкриваються.
Кілька таких людей недавно зібралися в Токіо, щоб продемонструвати цікаві страви тим, хто хотів би розширити свій кулінарний кругозір. 15 лютого в барі «Сигот», розташованому неподалік від станції токійського метро Кіёсумі-Сіракава, пройшла «Ніч поїдання комах».
Кускус з личинками бджіл і шашлички з тарганів
На захід зібралося близько 30 осіб, а проводили його троє експертів з приготування і вживання комах в їжу - Мусімуазель Гирик , Дослідник цієї області кулінарії і автор книги «Записки про поїданні комах» (Мусікуі ното), Міясіта Сей , Дизайнер і власник токійського бару «Комей то Сакаса», де він включив комах в меню, і Хосоі Ая , Кулінарний журналіст - крім інших тем, вона висвітлює і питання приготування страв з комах.
Під час «Ночі поїдання комах» відвідувачі могли спробувати п'ять видів комах
Серед представлених страв був кускус з личинками чорних бджіл , Який приготувала Мусімуазель (її псевдонім включає слова мусі, «комаха», і «мадмуазель»). Було також цукудані з коників і шовкопрядів (вони виварені в соусі, приготовленому на основі соєвого соусу), рисовий салат з пластівцями і мурахами-кравцями з Таїланду, приготованими без приправ, і шашлички з аргентинських тарганів Blaptica dubia з фруктами.
Мусімуазель пояснює: «Личинки бджіл прекрасно поєднуються з кускус». Вона також зауважила, що цукудані з коників і шовкопрядів традиційно їдять в деяких регіонах Японії. «Аргентинські тарганів добре прожарюють. Я подаю їх з фруктами, тому що ці комахи люблять фрукти ».
У чому ж полягають переваги комах перед іншою їжею? Мусімуазель розповідає, що комахи - прекрасне джерело білків і амінокислот. «Кажуть про небезпеки можливої нестачі їжі в майбутньому через перенаселення. Але проблема не в нестачі самої їжі - ми просто не можемо отримувати достатню кількість білків. Комахи багаті білками, це ідеальна їжа ».
Аргентинський тарган добре поєднується з яблуками
Психологічний бар'єр першого укусу
Незважаючи на всі переваги такої їжі, про які розповідають організатори, деяким з учасників все ще складно змусити себе спробувати в перший раз. Хосоі Ая говорить про те, як важливо подолати цей психологічний бар'єр: «Якщо ми перестанемо сприймати комах як огидних створінь, ми усвідомлюємо, що вони можуть бути і їжею. Якщо ми подолаємо наш страх, це допоможе нам вижити в майбутньому ».
Хосоі почала їсти комах близько 10 років тому в Таїланді, де таку їжу можна купити у вуличних лотках: «Зміни в собі відчуваєш з першого укусу. Якщо ви спробували своє перше комаха, ви відчуваєте, що можете зважитися на що завгодно ». Її досвід підтверджували й інші учасники заходу: «Деякі з тих людей, які сьогодні прийшли, почали пробувати спочатку щось маленьке - наприклад, мурашки-кравця з тарілки свого друга, а потім вже все більше входили у смак».
Соцмережі типу Інстаграм і деякі діячі світу розваг допомагають популяризації заходів, на яких готують і їдять комах. Все більше людей наважуються спробувати їх, бачачи, наприклад, як голлівудська актриса Анджеліна Джолі закушує жуками.
Чи з'являться в супермаркетах відділи комах?
Схоже, день, коли комах продаватимуть для вживання в їжу в супермаркетах , Ще не дуже близький, але Мусімуазель запевняє, що в деяких країнах це вже стало реальністю. «Навіть тут, в Японії, вже можна купити цукудані з шовкопряда в деяких супермаркетах в префектурі Нагано. Цілком можливо, що в цьому списку з'являться і інші комахи ».
Цукудані з шовковичного хробака і коників - частина японських кулінарних традицій
Втім, здається очевидним, що це навряд чи відбудеться в найближчому майбутньому. Щоб отримати для заходу комах, яких абсолютно безпечно можна вживати в їжу, організатори звернулися до токійської компанії Dubia Japan, яка спеціалізується на розведенні цих маленьких істот. Имаи Йосіакі, президент компанії, пояснює, що спочатку він розводив комах як корм для рептилій, але зараз виробляє їх і для вживання в їжу людьми.
«Найскладніше при розведенні - це контроль рівня вологості. Комахи набагато краще себе почувають, коли жарко »- говорить Имаи. Dubia Japan в основному виробляє аргентинських тарганів і шовкопрядів, їх годують здоровим кормом, що включає овочі та фрукти. Имаи сміється: «Сподіваюся, ми скоро зможемо продавати наших жуків в супермаркетах!».
Однак, перш ніж приступати до ентомофагів, слід враховувати деякі небезпеки. Яд таких, наприклад, комах, як іспанська мушка, не руйнується при нагріванні, тому вони небезпечні для людей. «Більшість комах нешкідливі для вживання людиною в їжу, якщо вони добре приготовлені, але їх, як і м'ясо, як правило, не варто їсти сирими» - говорить Мусімуазель.
Якщо така кулінарна культура буде поширюватися і далі, можливо, настане день, коли ми навіть не звернемо уваги на жука, який потрапив в суп.
Фотографія до заголовку: Поживний рисовий салат з пластівцями і мурахами-кравцями з Таїланду
(Стаття іспанською мовою опублікована 19 лютого 2018 г.)У чому ж полягають переваги комах перед іншою їжею?Чи з'являться в супермаркетах відділи комах?
