Як приготувати справжній вірменський хаш?

Про користь хаша написано багато. Але знайдуться і такі читачі, які категорично проти хаша. Вони скажуть, що хаш - це жир і холестерин! Відповім їм: наберіться терпіння і дочитайте до кінця. Хоча, якщо ви не звикли змінювати свою думку і ваша думка - най-най, не читайте. Ця розповідь для тих, кому цікаво.

Скажу лише одне: наші довгожителі по горах ходили пішки і в старості роботи не боялися, тому що кістки були міцні, завдяки хашу. Про остеопороз вони не чули, але знали, що кістки після переломів швидше зростаються, якщо є хаш.

В яку пору року їдять хаш? Зима - найкращий час. Чим холодніше на вулиці, тим краще. Небажано готувати хаш, якщо на вулиці вже +20. Виняток для тих, кому хаш потрібен як ліки, якщо є перелом кісток.

Той рецепт, що пропоную тут, дещо відрізняється від традиційного, але, запевняю вас, задоволення таке ж, а користь буде більше.

У чому відмінність від традиційного? У традиційному рецепті для хаша беруть яловичі ніжки і рубець. У моєму рецепті до хашу підійдуть кістки, які беруть для борщу, цукрові кісточки і м'ясо з стегнової частини, але м'яса не повинно бути більше кісток - така заготовка для хаша.

Чим хороший цей рецепт? Менше доведеться возитися - не потрібно довго чистити, шкребти.

У будь-якому випадку для приготування хаша потрібно терпіння і багато часу. Налаштувалися, що в неділю вранці будете їсти хаш? Значить, два попередні дні будете цим займатися. Трохи менше, звичайно, але потрібно досить багато часу. Хаш їдять вранці, не вдень і не ввечері, тому що це дуже ситне блюдо.

Можна на тижні купити заготовку для хаша. Скільки купити? Купуйте в розрахунку 1 кг для двох чоловік.

Якщо на кістках або м'ясі є жир, то його потрібно зрізати і викинути - хашу жир не потрібен. До ранку п'ятниці шлях ці кістки полежать в морозилці.

У п'ятницю вранці дістали з морозилки заготовку для хаша, поклали у велику каструлю і залили холодною водою. Каструлю краще поставити там, де прохолодніше. Нехай собі стоїть, поки ви на роботі. Прийдете додому, виллє брудну воду, вимиєте кістки і наллє свіжу холодну воду. Якщо ви вдома - домогосподарка або у вас робота на дому, то тим краще: через кожні 3 години ви можете брудну воду зливати і кістки заливати холодною водою.

Дуже важливий момент: кістки отмокают, вони очищаються від крові. Чим чистіше заготовка для хаша, тим смачніше бажане блюдо. Тому краще приділити цьому процесу добу.

Увага! У п'ятницю не забудьте купити важливі для хаша доповнення: часник, редьку, зелень , лимон і перець . Зелень може бути будь-яка, але хороший кир-салат, або крес-салат. Перець краще солоний, але можна і гострий. Всі ці добавки до страви прискорюють травлення, а хаш - досить ситне і важке блюдо.

І найголовніше: не забудьте купити лаваш. Який же хаш без лаваша?

Запам'ятайте: хаш варять без солі! Про солі взагалі забудьте до моменту їжі.

У суботу вранці промили заготовку - тепер кістки практично білі. Їх потрібно покласти у велику каструлю і налити води стільки, щоб вона не набагато прикривала кістки. Поставте на середній вогонь і стежте. Як тільки вода хоче закипіти, потрібно каструлю зняти з вогню і всю воду злити. У цій воді жир і холестерин, яких все стали боятися. Але справа не в них, а в тому, що просто зливається бруд. Тепер кістки заливаєте холодною водою так, щоб води за обсягом було в три рази більше. Поставте каструлю на дуже повільний вогонь. Варити треба довго, 6-7 годин. Слідкуйте за вогнем і що відбувається всередині. Потрібен час від часу знімати пінку. Вода випаровується, а якщо її налили мало, то, можливо, буде потрібно долити. Хаш вважається готовим, коли м'ясо легко відділяється від кісток.

До хашу, який ви будете їсти вранці, потрібен сухий лаваш. Тому розкладіть частина лаваша на рушник, щоб він підсох. Коли лаваш підсохне, накрийте іншим рушником і залиште так на ніч.

Хаш зварився - відключаєте газ. Берете каструлю поменше, щоб перекласти в неї хаш - вона повинна поміститися в холодильнику. На велику тарілку викладаєте кістки, відділяєте м'ясо і переносите м'ясо в нову каструлю. Потім в цю каструлю зливанн бульйон. Хаш охолоне і - в холодильник.

Вранці в неділю дістаєте каструлю з Хашем.

Увага! Якщо ви жах як боїтеся жиру, то можете, поки хаш холодний, видалити жир - він збирається на самому верху. Каструлю поставте на плиту, на повільний вогонь.

Будуть гості або ви в сімейному колі? Коли сядете за стіл? Близько півгодини може ще варитися, якщо їдці спізнюються, інакше хаш може занадто загуснути, а тепер розводити його водою не рекомендується - втрачається смак.

Поки хаш на плиті, миєте все, що купили до нього: редьку, зелень, лимон. Потрібно почистити часник і видавити на блюдечко, якщо їдців мало. Якщо збереться компанія, то потрібно пару головок часнику видавити в піалу. Бажано часник залити бульйоном від хаша. Потрібно нарізати лимон і редьку. Зелень і перець покласти на окрему тарілку. І все віднести на стіл.

Стіл накритий, всі сіли. Кожен в свою тарілку повинен накришити сухого лаваша. Тепер можна потихеньку в тарілку покласти хаш. Хтось любить бульйон окремо, м'ясо після. А хтось все разом. Тепер можна хаш посолити, покласти в нього часник і перемішати.

Традиційно хаш їдять руками - в хаш кришать дуже багато сухого лаваша так, що бульйон в ложку відразу не набрати, і накривають великим шматком лаваша; якщо лаваш був сухий, то від гарячої пари він стає м'яким. Так накритий лавашем хаш довго залишається гарячим. Тепер від м'якого лаваша відривають шматок, піднімають лаваш над тарілкою, захоплюють трохи пальцями і відправляють прямо в рот. При такому способі легко визначається якість хаша - пальці при їжі повинні злипатися. Тому наявність вологої серветки обов'язково.

Ну а ми звикли хаш їсти ложками - від цього його користь не зменшиться.

Ви за кермом? Якщо немає, то горілочка буде до речі. Так, і під час їжі не забуваємо про редьці, зелені, перці і лимоні.

У вас в каструлі залишився хаш? Так поставте його в холодильник - завтра з'їсте. Хаш можна їсти і як холодець.

Смачного!

Знайшов спеціально для: КокоБай