- Суп Хаш по-вірменськи: історія страви
- Інгредієнти і підготовка
- вибір інгредієнтів
- Рецепт приготування вірменського хаша з яловичини
- Варіанти приготування хаша
- Відео з рецептом приготування хаша
Хаш з давніх пір користується повагою жителів Кавказу за свої цілющі властивості. Це суворий чоловічий суп, дуже калорійний, поживний і специфічний (віддалено нагадує наш холодець). Він допомагає набратися сил перед важкою фізичною роботою або відновитися після довгих пиятик або виснажливої хвороби. Готують його на сході тільки чоловіки. З якого м'яса роблять хаш? Зварити його можна і зі свинячої рульки, і з яловичих рубців або ніжок, деякі вважають за краще використовувати свинячий набір. Про те, як правильно приготувати хаш - в рецепті нижче.
Подають хаш перед сніданком або на сніданок гарячим з великою кількістю часнику, тертої редькою, зеленню і хрустким лавашем. Східний чоловік з'їдає його і може працювати від світанку до заходу сонця, не знаючи почуття голоду і втоми. Ще хаш традиційно подають на третій день весілля або після святкування нового року, щоб гості прийшли до тями після бурхливих веселощів. Кажуть, в старі часи це блюдо вважалося їжею для бідних.
Суп Хаш по-вірменськи: історія страви
У Вірменії на слуху така притча: коли обробляли баранячу або яловичу тушу, цар залишав м'ясо собі, а нутрощі і кістки викидав в ущелину. У тому ущелині жив бідняк на ім'я Хаш. Коли цар почув аромат юшки, який піднімався з ущелини, він закликав до себе Хашан, і той навчив її готувати. З тих пір цар став роздавати м'ясо бідним, а собі залишав кістки і тельбухи, щоб варити цілющий, чудовий суп.
Тепер хаш подається в дорогих ресторанах вірменської, грузинської та азербайджанської кухні. Люди встигли полюбити його далеко за межами цих країн, почали вважати його своїм і ведуть запеклі суперечки з приводу того, чиє ж все-таки це національне блюдо.
Сьогодні я розповім, як варити вірменський хаш (який іноді називають хач або хадж) з яловичих ніжок у себе вдома. Але для того, щоб приготувати правильний хаш, вірмени вважають, що крім яловичих ніжок, потрібно мати розумну голову, чисті руки і добру душу. Якщо все це є в наявності, сміливо беріться за справу. Тільки пам'ятайте - ніжки для хаша повинні бути рівні і добре вичищені.
Інгредієнти і підготовка
Кухонне приладдя:
- каструля на 5 літрів для замочування яловичих ніжок;
- 4-5-літрова каструля для варіння хаша;
- дошка для нарізання;
- миска;
- ніж;
- сокиру, щоб розрубати ніжки;
- ступка або прес для часнику;
- терка;
- салатник для редьки і кілька невеликих салатників для рубаної зелені.
Необхідні продукти:
Для хаша:
Яловичих ніжок 1,5-2 кг Лук 1 шт. Гвоздика 4 шт. Запашний перець 7 кульок
Для подачі:
- 2 головки часнику;
- пучок кінзи;
- пучок зелені базиліка;
- вірменський лаваш;
- 600 грам редьки;
- столова ложка лимонного соку;
- чайна ложка меду;
- пару ложок рослинного масла;
- сіль, перець за смаком.
вибір інгредієнтів
Для приготування хаша вам потрібно буде купити яловичу гомілка (одну або кілька, в залежності від того, скільки порцій хочете приготувати). При покупці яловичої ніжки вибирайте добре спустошену передню ногу яловичої туші. Бажано ту, що помясістее.
Задні ноги тваринного для приготування не дуже підходять, так як мають специфічний запах, від якого дуже складно позбутися. Якщо ви все ж купили їх, вимочуйте протягом двох діб, періодично міняючи воду, розрубати ніжки на частини і вимочують ще добу. А потім вже приступайте до приготування хаша.
Рецепт приготування вірменського хаша з яловичини
приготування
- Добре оброблені і промиті яловичі ноги поставте вимочувати в холодній воді (для цього зручно використовувати велику 5-літрову каструлю).
- Ніжки розріжте або розрубати в суглобах на невеликі частини.
- Складіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
- Коли вода почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь.
- Очистіть цибулину, застроміть в неї гвоздички і покладіть в каструлю. Туди ж опустіть запашний перець. Залиште варитися хаш в несолоної воді на 6-8 годин. Через кілька годин дістаньте прянощі і цибулю.
- Коли м'ясо буде відділятися від кістки, дістаньте його з супу, дозвольте трохи охолонути. Відокремте м'ясо від кістки, дрібно наріжте і покладіть назад в суп.
- Хаш готовий. Зазвичай його варять всю ніч і подають вранці. Залишилося підготуватися до подачі.
подача
- Часник потовчіть з сіллю, залийте невеликою кількістю хаша і подавайте в окремому соуснику.
- Редьку натріть на терку. Приготуйте заправку: наскільки ложок рослинного масла змішайте з соком лимона і медом. Заправте редьку, посоліть за смаком і перемішайте. Подавайте редьку в салатник.
- Промийте зелень і подавайте до столу на окремій тарілці або в салатник.
- Тонкий вірменський лаваш покладіть на кілька хвилин в розігріту духовку або підсушіть на сковороді, щоб він став хрустким. Дістаньте, поламайте лаваш на маленькі шматочки і подавайте до хашу в окремій невеликій тарілочці. Хрусткий лаваш зазвичай кладуть в тарілку з Хашем і, коли він трохи вбере в себе цілющий суп, приступають до трапези.
Прочитайте у нас також про те, як смачно і просто готується шурпа з баранини і лагман з яловичини .
Варіанти приготування хаша
Рецепт хаша з баранини мало чим відрізняється від рецепта з яловичини. Коров'ячі (баранячі) ніжки, нутрощі і хвости - ось основні компоненти, з яких готується це блюдо.
Для приготування традиційного вірменського хаша, крім ніжок, використовують рубці (це частина шлунка тварини). Щоб його підготувати для хаша, потрібно гарненько очистити, вискоблити і позбутися від неприємного запаху. Рубець теж спочатку вимочують у воді, потім варять в окремій каструлі, зливаючи воду через кожні 10 хвилин, поки запах не зникне повністю (4-5 варок). Тільки потім рубець додають в хаш і варять вже разом з ніжками.
Якщо не виконати всіх цих маніпуляцій, рубець здатний геть зіпсувати смак і запах супу. Але досвідчених хашеваров такі труднощі не зупиняють.
У рецепті грузинського хаша присутній, крім ніжок і рубця, ще яловиче нирковий сало і сичуг. У каструлю на дно кладуть пропущене через м'ясорубку сало, підготовлені розрубані яловичі ноги, нарізані шматками рубець і сичуг. Припускають під кришкою на сильному вогні у власному соку. Після того, як википить весь сік, що виділився, поступово вливають окріп і варять до тих пір, поки м'ясо вільною не буде відділятися від кістки. За 15 хвилин до готовності закладають замочений в молоці білий хліб (без кірок), сіль і спеції.
Ну, і звичайно, існує варіант приготування хаша зі свинячих ніжок. Рецепт хаша зі свинини такий: свинячі ніжки ретельно очищають, рубають на шматочки і варять разом з корінням, цибулею, запашним перцем і лавровим листом близько 6 годин. Подають з рубаною зеленню.
Відео з рецептом приготування хаша
На цьому відео продемонстрований простий і доступний рецепт приготування хаша. Скористайтеся таким наочним керівництвом, щоб нічого не пропустити під час готування настільки цікавого страви.
Пройшовши за цим посиланням, можна прочитати про те, як смачно приготувати суп з яловичини і суп на курячому бульйоні .
Напишіть нам про те, чи сподобався мій рецепт хаша. Можливо, ви знаєте свій відмінний рецепт приготування цього чудо-супу, будемо раді, якщо поділіться ним з нами. Чекаємо ваших листів. Я бажаю усім щастя.
