Французькі коньяки - назви, марки, класифікація

1. коньяки Франції
2. У чому полягає різниця дешевий і дорогий французький коньяк?
3. Найвпізнаваніші марки французького коньяку
4. Augier
5. Remy Martin
6. Hennessy
7. Courvoisier

Назва знаменитому на весь світ типу напою дав французьке місто Коньяк (Cognac), де свого часу розробили рецептуру і спосіб виготовлення, а після почали виробляти перші його екземпляри. За міжнародними правилами реєстрації торгових марок, вироби, вироблені не у Франції і не в Шаранте (департамент, куди входить р Коньяк), не мають права називатися коньяком - тільки бренді, різновидом якого вони і є. Проте, якщо напій випущений не на експорт в далеке зарубіжжя, цими «строгостями» можна знехтувати. Так зазвичай і роблять виробники з інших країн світу: називають коньяк саме так, якщо його випустили для споживання на вітчизняному ринку, і перейменовують його в бренді для поставок до країн Європи або США.

коньяки Франції

Коньяк являє собою зріле біле вино, яке двічі піддавалося перегонці (прямо як горілка), а після пройшло багаторічну витримку в дубовій бочці без обручів і інших металевих деталей. Саме ці процедури надають йому характерну фортецю (нерідко вище 40%), бурштиновий або яскраво-коричневий колір і сильний, терпкий аромат, який робить його мало схожим на той делікатний напій з квітковим букетом і низьким «градусом», з якого він був виготовлений.

Незалежно від марки або назви, французькі коньяки роблять з вина, приготованого тільки з винограду певних сортів. Напій, створений з білих вин іншого походження або з суміші різних винних основ (найдешевшу сировину для їх виробництва), прийнято відносити до так званим ординарним коньяків. По суті, він являє собою імітацію, яка часто містить і інші добавки, покликані поліпшити її колірні або смакові якості.

У Франції та інших країнах Західної Європи або США ординарний коньяк не користується популярністю просто тому, що його «побратим» бренді коштує дешевше, а якість його в рази вище. А ось на пострадянському просторі бренді, навпаки, так і не увійшов до числа напоїв масового споживання. І його місце міцно займають ординарні коньяки - з їх доступною ціною і низькою якістю, але смаком, що віддалено нагадує благородний напій, пляшки з яким стоять в 5-7 разів дорожче і розташовуються полицею вище.

У чому полягає різниця дешевий і дорогий французький коньяк?

Через різницю курсу валют та інших суто ринкових факторів на кшталт рівня доходу на душу населення у Франції і пострадянських країнах нам здається дорогим будь коньяк, імпортований, так би мовити, «звідти», а не з Вірменії і Криму (ви можете дізнатися більше про коньяки Вірменії і кримських коньяки ). Будь коньяк - продукт за визначенням дорогий, оскільки термін його витримки в дубових бочках складає від 2 років і більше. Весь цей час за продуктом потрібно доглядати, дотримуватися певну температуру повітря і вологість у приміщенні та інше.

Тому нам і було б дуже бажано розібратися в класифікації і марках французького коньяку - просто щоб не купити за немаленькі гроші те, що у вітчизняному «виконанні» обійшлося б набагато дешевше, а подати гостям що одне, що інше тепер все одно соромно.

Класифікація для вітчизняних та імпортних коньяків передбачена кілька різна, хоча відмінності не істотні. Так, на пострадянському просторі основна відмінність проводять не по роках витримки коньяку, а за якістю сировини, з якого він був виготовлений. Наприклад, ми вже згадали ординарний коньяк. Ця назва означає, що витриманий-то він будь-яку кількість років в межах покладених 3-5, але виготовлений, швидше за все, з якихось інших (не входять в «класику жанру») сортів винограду або навіть їх суміші.

Якраз ординарні коньяки і отримують маркування тільки у вигляді зірок - від 3 до 5, відповідно до терміну витримки. А в Європі і США так прийнято маркувати готелі - за рівнем наданого ними сервісу. Те ж, що у нас називається ординарним коньяком, у них відносять до розряду бренді.

«Марочний» коньяк має більш породисту основу - він зроблений з високоякісного спирту і витриманий 6 років і більше. У Європі та США «коньяк» в цілому починається тільки з цього рівня якості - інше там передбачено, але воно ніколи не застосовується до коньяків.

Нарешті, «колекційні» коньяки і засновані на інгредієнтах вищої якості, і витримані як мінімум протягом 23 років. Але на Заході різницю між марочним і колекційним коньяком відзначають абревіатурами. Правда, вони складені англійською, а не французькою мовою, тому стають інтуїтивно зрозумілі навіть просто після розшифровки, без перекладу на російську. Маркування схожа з аналогічною класифікацією бренді :

1. VS (Very Special) означає, що перед нами напій дворічної витримки - наймолодший і, отже, демократичний за ціною варіант.
2. S. (Special) / VO (Very Old) витримували 3 роки.
3. SOP (Very Superior Old Pale) - це коньяк 4 років витримки.
4. VSOP (Very-Very Superior Old Pale) має вік 5 років.
5. Нарешті, XO (Extra Old), який також часто позначають словом Napoleon - це коньяк найстаріший, витриманий 6 років.
6. Слово «pale» (рус. «Блідий»), яка згадується в цих скороченнях, як раз вказує на один з найбільш простих і точних методів розрізнення благородних і «плебейських» напоїв. Справа в тому, що чим довше витримують коньяк, тим блідіше стає його колір. Тому яскраво-червоні, цегляні, помаранчеві відтінки у напою свідчать про його молодості. І навпаки: темний, спокійний колір мореного дуба, світлий янтарний відтінок може з'явитися у коньяку тільки з віком.
7. Якщо французький алкоголь витримували більше, таких абревіатур ми не зустрінемо. Якість і властивості напоїв з великим терміном витримки складно класифікувати, тому їм дають власні імена.

Класифікація

Уже після розпаду СРСР велику популярність серед вітчизняних виробників придбала аналогічна класифікація - майже буквальний переклад зарубіжних абревіатур. Зараз вона використовується тільки для марочних напоїв. Так, КВ ( «Коньяк витриманий») означає, що фортеця цього напою перевищує 42%, і витриманий він більше 6 років. КВВЯ ( «Коньяк витриманий вищої якості») - це напій з міцністю до 45% і витримкою від 8 до 10 років. Марочний з позначкою КС ( «Коньяк старий») витриманий більше 10 років, а фортеця його коливається в діапазоні до 57%.

Самий породистий серед марочних буде позначений абревіатурою ОС ( «Дуже старий»). Вона означає, що його витримували більше 20 років, що, погодимося, дуже схоже на елітний французький, маркується скороченням Х.О. (Теж «дуже старий» в перекладі з англійської). Тільки ось уявлення про «дуже старому» у нас і французів істотно розходиться, так як якщо у них для отримання цього статусу вистачає і 6 років, то у нас для цього не вийде, так би мовити, обійтися навіть 20 роками.

Найвпізнаваніші марки французького коньяку

Серед марок Франції зі своєю заманює покупця історією не так багато здібних похвалитися якийсь «родзинкою», яка б в ній містилася. Але за 3-4 століття існування у деяких з них з'явилися і помітні історичні досягнення.

Augier

Наприклад, торговий дім «Ожьє» (Augier) був заснований в середині XVII ст., За часів Людовика XIV. І хоча сам король-Сонце, мабуть, не мав ніяких особливих пристрастей до його продукції, «Ожьє» знаменитий тим, що є найстарішим виробником в світі. Крім того, він використовує для виробництва своїх напоїв тільки рецепти ще тих часів - часів його заснування.

Remy Martin

Трохи пізніше, ближче до кінця XVII століття виник ще один виробник, і до цього дня займає верхівки рейтингу - «Ремі Мартен» (Remy Martin). Він виробляє не тільки елітний французький коньяк, а й теж тепло прийнятий у всьому світі лікер «Куантро» (Cointreau).

Hennessy

Наступний за часом заснування, але, мабуть, перший за рівнем популярності у всьому світі, це «Хеннессі» (Hennessy). Також на нього припадає найбільше число підробок різного рівня переконливості, що циркулюють в основному на пострадянському просторі. Не зовсім французьке звучання назви пояснюється тим, що заснував компанію справді не француз, а ірландець Річард Хеннессі - відставний офіцер армії, влаштувався в місті Коньяк після виходу на пенсію. На даний момент цю торгову марку придбав і використовує вже чисто французький виробник елітних аксесуарів «Луї Віттон» (Louis Vuitton).

Courvoisier

Великий інтерес для любителів завжди представляв і «Курвуазьє» (Courvoisier). По-перше, тому, що цей напій став відомий дуже швидко і широко, а все завдяки тому, що він полюбився Наполеону Бонапарту. По-друге, у Еммануеля Курвуазьє і його нащадків не прийнято піддавати вина-основи дистиляції. Тому продукт цієї торгової марки має неповторний м'який смак і в той же час всіма якостями напоїв екстра-класу. А третій його плюс полягає в значно більш низької вартості - скажімо, в порівнянні з «Ожьє» або «Хеннессі».

На відміну від колишніх країн СРСР, де ставлення до права власності на торговельну марку або бренд завжди було вкрай легковажним, у Франції назву того чи іншого продукту часто говорить споживачеві більше, ніж будь-які «живописання» на етикетці. Від підробок це, звичайно, рятує мало, але ефективність даного комерційного ходу дуже висока, і у нас її даремно недооцінюють. Передбачається, що за кожною назвою криється своя традиція і історія, яка налічує кілька століть.