Вірменська кухня з'явилася більше двох з половиною тисячоліть тому. І не просто з'явилася, а на протязі наступних років стала законодавцем гастрономічної моди в Європі.
Вірменська кухня з'явилася більше двох з половиною тисячоліть тому. І не просто з'явилася, а на протязі наступних років стала законодавцем гастрономічної моди в Європі.
Вірменські кулінари придумали безліч гастрономічних інновацій. Вони перші заговорили про вплив форми посуду на смак страви. Найдавніші в світі виноградники були знайдені на території Вірменії. Тут активно вдосконалювали процеси випічки хліба і добилися видатних успіхів у пивоварінні. До двору візантійських імператорів вірмени поставляли свої напої, які користувалися небувалим успіхом.
І хоча часи, коли вірменська гастрономія задавала світовий тренд, канули в Лету, познайомитися з Тюменський закладами, що представляють цю кухню, все ж варто. Знаючі люди направили мене в кафе « Єреван », Яке знаходиться в самому центрі міста, на вулиці Тургенєва, в невеликому підвальчику. З боку виглядає не дуже респектабельно, але як раз в таких місцях часто ховаються кращі заклади з кавказькою кухнею.
Офіціантам, мабуть, я не сподобався, тому увагою не балували. Але і не за цим сюди йдуть, а за їжею. Ось про неї поговоримо докладніше. Меню рясніє блюдами з усього Кавказу, від Чорного до Каспійського моря. Причому кухня сусідів домінує. Я розумію, що вірменські страви трудомісткі, а іноді і специфічні. Немає у мене претензії, що не водиться в меню арганак (оленина, зварена в курячому бульйоні). Та й не зовсім підходить складна кулінарія для формату кафе. Але в такі місця ходять за національним колоритом, який у вірменському закладі неодмінно повинен бути ... а з ним в «Єревані» поки сутужно.
Салат «Арарат» (210 рублів)
Гора Арарат - це символ Вірменії, і блюдо, що носить таку назву, має відображати весь місцевий колорит ... Але це в моїх фантазіях салат потопає в зелені, козячий сир, зроблений за рецептами, незмінним ще з біблійних часів, пахне привабливим ароматом, а баклажани змагаються в соковитості з томатами, вирощеними в сонячній долині Араксу. Реальність вдарила повсякденним смаком овочевий нарізки, без прянощів і будь-якого різноманітності.
Хачапурі на шампурі (190 рублів)
Несподіваний кухарський хід для любителів добре прожареного сиру, дуже хрусткого тіста, аромату диму і оригінальної подачі. Цікаво, але не вистачає соковитості його брата з печі. Хоча це вдалий гастрономічний досвід, може багатьом припасти до смаку.
Хашлама (180 рублів)
М'ясний суп - безпрограшний варіант чоловічого страви. Але тільки якщо він наваристий. Від кавказької кухні завжди чекаєш брутального поєднання прянощів і м'ясного присмаку, а тут його немає. Такий собі «дитячий» варіант. Щось мені підказує, що тільки від одного аромату хашламу думки повинні брати відпустку за свій рахунок.
Толма (230 рублів)
Толма (в інших країнах можна зустріти її під назвою долма, далма, долмадес, сарма і навіть голубці) - національне блюдо Вірменії. Начинка з баранини була гідна, а ось виноградне листя надмірно кислим, ще б трохи - і смак пряного м'яса зовсім би загубився. Таке базове блюдо деякі гастрономічні фахівці називають «смак Кавказу».
Шашлик зі свинини (300 рублів)
Поданий красиво в формі рогу достатку, він і на смак виявився досить непоганий. Трішки сухуватий, але ніжне м'ясо виграшно виглядали навіть в такому стані.
Що сказати про вірменську кулінарії в Тюмені ... Велику, гідну предків можна відшукати тільки на домашніх кухнях у представників цієї давньої нації. А кафе «Єреван» позбавлене азербайджанського якості, яскравого грузинського смаку, турецької гастрономічною тонкощі, іранської містичності, тобто значно програє своїм сусідам. Виходить такий собі кавказький коктейль, де домінують будь-які кухні, а своя ховається між рядків меню.
У «Єревані» легкий флер з дев'яностих поєднується з відсутністю великої вірменської гастрономічною ідеї - домашньої кухні. Може, потрібно знати слова чарівні, щоб кухня заграла? А поки тут вас чекають страви середньої якості. Таке гастрономічне подорож можна зробити для розширення кругозору, але чудес чекати не варто.
Шукайте свої гастрономічні фарби і, звичайно, - приємний апетит!
Інші ресторанний критики читайте тут
Відгук на цей заклад залишайте тут
Знайшли помилку в тексті? Виділіть слово та надішліть нам, натиснувши Ctrl + Enter. Дякуємо.
Може, потрібно знати слова чарівні, щоб кухня заграла?