- Рецептура і технологія приготування лаваша
- Чим корисний лаваш
- Способи використання лаваша
- Шкода і протипоказання лаваша
Лаваш - один з численних різновидів хліба, який з'явився на Кавказі дуже давно, але до цих пір шалено популярний серед багатьох його народів. Більш того, за останній час лаваш придбав велику кількість шанувальників і в інших частинах світу. У європейській частині Росії, наприклад, тонкі білі коржі давно стали традиційним частуванням в багатьох сім'ях.
Фахівці вважають, що одна з причин так швидко зростаючу популярність лаваша не тільки в незвичайному стилі. Велику роль відіграє і те, що такий вид хліба вважається набагато корисніше традиційної випічки. Хоча, знаходяться і противники такої точки зору, які стверджують, що лаваш, поряд з користю, може завдавати здоров'ю людини шкоди.
Які ж аргументи наводять представники обох сторін на підтримку своєї позиції? У чому, насправді, користь і шкода лаваша. Давайте розбиратися разом.
Рецептура і технологія приготування лаваша
Головне, що відрізняє лаваш від інших, більш звичних для нас видів хліба, це його досить проста рецептура. Для приготування традиційного лаваша потрібно тільки пшеничне борошно, сіль і вода. Ніяких дріжджів, тим більше специфічних добавок, на які не скупиться більшість сучасних виробників хлібобулочних виробів.
Саме складом пояснюється «екологічна чистота», яка є головним козирем прихильників даного продукту в суперечці про користь і шкоду лаваша. Також простота рецептури визначає низьку калорійність кавказьких коржів - в 100 грамах міститься всього 275 кілокалорій, що набагато менше, ніж в звичайному хлібі.
Говорячи про лаваші, не можна не згадати спосіб його приготування. Коржі випікають в спеціальних печах, всередині яких підтримується особливий температурний і вологісний режим. Завдяки цьому тісто лаваша зберігає більшу частину корисних мікроелементів, які руйнуються при випіканні хліба традиційним для європейців способом.
У зв'язку з цим в лаваші міститься велика кількість таких речовин, як фосфор, цинк, мідь, залізо, марганець і магній. Багатий лаваш і вітамінами. Головним чином, це вся група В, а також Е і РР. Але головне достоїнство - клітковина, яку більшість дієтологів вважають панацеєю від багатьох недуг сучасної людини, викликаних, як правило, неправильним харчуванням.
Чим корисний лаваш
Регулярне вживання лаваша сприяє нормалізації процесів травлення, обміну речовин, що, в свою чергу, тягне за собою поліпшення загального стану людини, зміцнення його нервової системи та імунітету.
Також лаваш здатний благотворно впливати на рівень вуглеводного балансу, що для багатьох людей з проблемою зайвої ваги є дуже важливою властивістю. Це дозволяє віднести лаваш в категорію дієтичних продуктів, їм рекомендується замінювати хліб при дотриманні різних дієт, як простих оздоровчих, так і спеціальних лікувальних.
Відсутність у складі лаваша дріжджів обумовлює його низьку кислотність, що дозволяє без побоювання вживати ці коржі навіть при грибкових ураженнях кишечника, а також дисбактеріозі та інших захворюваннях шлунка.
Способи використання лаваша
Треба зауважити, що в традиційній кулінарії багатьох народів Кавказу та Близького Сходу лаваш використовується не просто в якості замінника хліба, а й як компонент повноцінних страв. Таким чином, користь і шкода лаваша залежать не тільки від його складу, але також від характеристик продуктів, з якими він поєднується в складі тих чи інших страв.
Наприклад, у Вірменії дуже популярна страва, для приготування якого в лаваш загортають начинку з дрібно натертого сиру і рубленого кропу. Склад начинки, до речі, може варіюватися в залежності від кулінарних уподобань жителів конкретної місцевості, але обов'язкові складові - домашній саморобний сир і велика кількість зелені.
Інший популярний у Вірменії блюдо - загорнута в лаваш тушкована риба. Причому в коржик тушку поміщають ще до початку приготування, а не після. В Азербайджані лаваш обов'язково вживають з м'ясними стравами, попередньо загорнувши в нього відварений рис. Крім того, лаваш використовують в деяких рецептах приготування плову, люля-кебаб і шаурми.
Цілком зрозуміло, що користь і шкода лаваша дуже сильно залежать від того, в поєднанні з якими продуктами він вживається, і цей фактор потрібно обов'язково враховувати, якщо ви дбаєте про правильність свого раціону.
Шкода і протипоказання лаваша
Якщо розглядати виключно традиційну рецептуру приготування лаваша, то говорити про шкоду здоров'ю не приходиться - це виключно корисний продукт. Міркувати про це можна, якщо тільки до складу вводяться додаткові інгредієнти. На жаль, сьогодні таке трапляється часто-густо, коли недобросовісні виробники намагаються збільшити за рахунок цього свій прибуток.
Найбільш поширена добавка - дріжджі. Правильно приготовлений лаваш може без втрати якості зберігатися протягом тривалого періоду часу, але якщо в тесті присутні дріжджі, вже через кілька днів починаються процеси, в результаті яких виділяються шкідливі речовини, аж до появи цвілі.
Таким чином, користь і шкода лаваша залежать від того, чи дотримано рецептура даного хліба, а також від того, з якими продуктами він вживається.
