Кавказьке блюдо люля-кебаб в домашніх умовах зробити зовсім не складно, якщо знайомий з деякими особливостями приготування цього смачного страви. Люля-кебаб - рецепт страви з рубленого м'яса: яловичини, баранини, свинини, курки або змішаного фаршу.
Традиційний, або, скажімо, «правильний», рецепт люля-кебаб - це на вугіллі мангала, але можна в духовці, на сковороді, мікрохвильовці і навіть в аерогрилі.
На Кавказі, звідки і прийшов до нас рецепт люля-кебаб, любителі і знавці вважають, що він не має нічого спільного зі смаженими котлетами, як би не впадало з першого погляду схожість між двома цими стравами.
Склад маси, з якої формуються ті і інші вироби, абсолютно різний.
Основна відмінність полягає в тому, що, наприклад, в котлетки, фрикадельки або тефтелі додаються сирі яйця (для кращого скріплення), фарш для люля-кебаб готується без яєць. Щоб м'ясо не розвалилося, люля кебаб не падав з шампура і м'ясна ковбаска з фаршу зберегла традиційну форму кебаба, я додаю в фарш крохмаль для надійності.
Порада від Чудо-Кухарі. Люля-кебаб можна віднести скоріше до шашликів. Спосіб запікання шашлику і кебаба, подача готових страв дуже схожі. Точно так же, як шашлики або будь запечене м'ясо, кебаби можуть бути подані до столу загорнутими в тонкий вірменський лаваш або з овочевим гарніром і завжди з великою кількістю зелені, аджикою без варіння .
Інгредієнти для приготування люля-кебаб з зеленню з баранини
- м'якоть баранини (або жирної яловичини) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- курдючное сало (або баранячий жир) - 100-150 г;
- крохмаль картопляний - 1 ст.л .;
- барбарис сушений мелений - 1 ч.л .;
- зелень сушеної петрушки - 1 ч.л .;
- зелень свіжа;
- перець чорний молотий;
- сіль.
Для маринування цибулі:
- цибулини - 2 шт.
- білий винний оцет - 2 ст.л;
- барбарис мелений - 0,5 ч.л.
Рецепт люля-кебаб в духовці в домашніх умовах
- Баранину, жир і цибулю ріжемо на шматки.
- Перекручуємо все разом на м'ясорубці (через середню грати 2 рази).
- В отриманий фарш кладемо крохмаль, барбарис, петрушку, сіль, перець.
- Фарш добре вимішуємо руками у великій мисці. Даємо постояти 20-30 хвилин.
- Потім беремо фарш і відбиваємо його об миску або обробну дошку. Відбиваємо до тих пір, поки фарш не стане липким.
- Якщо ми робимо люля-кебаб за цим рецептом у духовці, то потрібно заздалегідь приготувати дерев'яні шампури, які замочують у воді на 30 хвилин, а потім змащуються рослинним маслом, і алюмінієву фольгу. За класичним рецептом люля-кебаб готується на мангалі, для цього підійдуть металеві плоскі шампури.
- Ставимо поруч миску з водою і паперовий рушник. Змочуємо руки у воді.
- Після цього ділимо всі м'ясо на приблизно однакові середньої величини кульки. Формуючи з кульок ковбаски (не забуваємо кожен раз витирати руки рушником і змочувати у водичці, щоб м'ясо не липнуло до рук). Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням.
- Нанизуємо люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискаємо фарш до шампури і трохи віджимаємо зайву рідину.
- Підготовлені шашлички ставимо на 5 хвилин в морозильну камеру.
- При приготуванні кебабів в духовій шафі попередньо нагріваємо його, а деко застилає фольгою.
- Укладаємо на фольгу люля-кебаб і ставимо в духовку. За час приготування (20-30 хвилин) перевертаємо 2 рази. Якщо готуємо на мангалі, то не на відкритому вогні, а на вугіллі, також перевертаючи.
- Поки готується основна страва, замарінуем цибулю. Для цього очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- Трохи мнем його руками, щоб трохи виділився сік.
- Посипаємо цибулю порошком барбарису, поливаємо оцтом, перемішуємо. Ми залишаємо хвилин на 15.
- Готові ковбаски знімаємо з шампурів і розкладаємо на порційні страви.
- посипаємо маринованою цибулею і окремо подаємо зелень за смаком, аджику з помідорів .
Раніше на дачі ми часто смажили на мангалі шашлики, тепер улюбленою стравою для відпочинку на природі у нас став приготований в домашніх умовах люля-кебаб, рецепт цей - він найнадійніший і перевірений, готується м'ясо на шампурах в духовці.
