Особливий культ в вірменської кухні займають м'ясні страви. До найпростішим і древнім, до речі, страв з м'яса ставляться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні кчуч, а також страви з цілої домашньої птиці. Технологія їх приготування майже та ж, що і 1500 років назад.
Шашлик - по-вірменськи «хоровац». Причому, смажений на мангалі шашлик називається «КАРС хоровац». А приготований в каструлі - «Хазанов хоровац», шашлик з яловичини і курдючного сала називається «ики-бір». Всього в вірменської кухні є більш ніж два десятки видів шашлику. Перед смаженням м'ясо маринують - кожне в своєму соусі: коньячному, винному, оцті, щоб шматки присмажився одночасно.
Попередня підготовка м'яса складна і багатоступенева, тому всі вірменські м'ясні страви мають абсолютно унікальний смак.
Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні. Спочатку м'ясо нарізають тонкими скибочками і довго-довго б'ють спеціальної калаталом. В результаті багатогодинної роботи виходить суцільна маса, яку далі збивають руками, попередньо додавши яйця, сіль, борошно, воду або молоко, коньяк, пасеровану цибулю, спеції. М'ясне суфле скачують в кульки і кидають в теплу воду, яку поступово доводять до кипіння. Через півгодини кюфта готова.
Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя. До речі, назва у цієї страви турецьке, означає - «фарширований». Фарш готують з жирної баранини, рису, цибулі, перцю, солі і зелені - петрушки, м'яти, орегано, кінзи. Готовий фарш загортають в солоні або свіжі виноградне листя. Через годину страва готова. До нього подають мацун з часником. Долму їдять тільки гарячою!
Тісвжік - яловичі нутрощі - серце, печінку, легені, а також сало ріжуть однаковими шматочками, а потім смажать на сковороді до напівготовності. Потім до м'яса додають ріпчасту цибулю, томат-пюре, сіль, перець і доводять страву під кришкою до готовності. Після чого посипають зеленню.
Баскиртат - найтонші (майже нитки) смужки відвареної яловичини змішують з волоським горіхом і кінзою, поливають мацуном.
Борані - смажене курча з баклажанами і мацуном.
Також готують різні плови з м'ясом, рибою і сухофруктами
