Про етимологію слова «лаваш» (частина 1)

ЧАСТИНА 1 | ЧАСТИНА 2 | ЧАСТИНА 3

Частина I. Слово лаваш відсутня в ранніх вірменських словниках.

Ельшад АЛІЛІ Історик, науковий працівник Інституту з прав людини Національної Академії Наук Азербайджану (Нана). Співробітник Центру історії Кавказу.

26 листопада 2014-го року в ході 9-го засідання міжурядового комітету Конвенції про захист нематеріальної культурної спадщини UNESCO в Парижі Вірменія подала заявку на включення до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства "лаваш - як традиційно вірменський хліб». Представлений з боку делегації Вірменії файл носив назву «Лаваш: приготування, значення і зовнішній вигляд традиційного вірменського хліба як вираз культури (Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional Armenian bread as an expression of culture)». Відзначимо, що спочатку в міжурядової комісії UNESCO дане формулювання була прийнята.

Проти цього формулювання відразу ж заперечили Азербайджан, Іран і Туреччина. Іранська сторона заявила, що лаваш є найдавнішим видом іранського хліба. Азербайджанська сторона зазначила, що лаваш є елементом культури всього регіону. Турецька сторона підтримала протест Азербайджану. Після заперечень UNESCO змінила формулювання і змінила назву файлу на «Лаваш: приготування, значення і зовнішній вигляд традиційного хліба як вираз культури у Вірменії (Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia)». Начебто змінивши формулювання «лаваш як традиційний вірменський хліб» на «лаваш, як традиційний хліб вираження культури в Вірменії» комісія UNESCO визнала, що лаваш не є суто вірменським винаходом, а просто є елементом культури у Вірменії. І начебто у нас залишилися задоволеним таким рішенням міжурядової комісії UNESCO. Але все одно в формулюванні зазначається тільки назва Вірменії, тоді як хліб-лаваш здавна печуть на величезних просторах Азії і Північної Африки.

Хліб-лаваш це назва тонкої прісної коржі, виготовленої з білого борошна. Історично з такою назвою він поширений на Кавказі, в Туреччині, Ірані Середньої Азії, Поволжя. Під іншими місцевими назвами тонка хлібна коржик, поширена по всім східним країнам від Індії до Марокко. При цьому представники, жодної з цих країн не дійшли до такого абсурду, щоб привласнити винахід лаваша виключно свого етносу. Але ось вірменська сторона в справі присвоєння чужого по всьому світу дуже привільно себе почувають. При цьому доводиться констатувати, що вірменській стороні потурають міжнародні організації, зокрема і UNESCO теж.

В першу чергу потрібно відзначити, що виготовлення хліба лаваш в Азербайджані має більш глибокі традиційні коріння, ніж у Вірменії. Цей вид хліба в Вірменії готується тільки в тендіре. А в Азербайджані і в Туреччині крім тендіра готується в печі і особливо на Садж (перевернутий мідний котел, під яким розпалюють вогонь). І тому в Азербайджані види хліба лаваша мають більше різновидів, ніж у Вірменії. А головне те, що найтонший і м'який хліб-лаваш виготовляється саме на Садж, а не в тендіре. У Середній Азії лаваш також готується на перевернутому догори дном котлі. Сам садж, який не використовується вірменами, є винаходом кочівників і важливим атрибутом польової кухні. В дорозі він дуже практичний в застосуванні.

На внутрішній стороні саджа готуються різного виду спекотне, а на опуклою перевернутої стороні готуються хліб-лаваш, коржі, і різні борошняні вироби з тонким лавашем-подібним шаром тіста і начинками (кете, Кутаб, гезлеме, гатлама-каттама, катмер тощо .). Та й сам хліб-лаваш винайдений не через форми, або смаку, а через необхідність. Деякі види тонкого хліба-лаваша в сухому вигляді можуть, не псується тижнями і місяцями. Такий хліб вигідно мати при собі під час кочовищ, або мандрів. Варто злегка зволожити сухий хліб-лаваш, і він готовий до вживання. Загорнутий в такий хліб сир, сир, каймак, масло можна було вживати, не сходячи з коня. Такі хлібці, загорнуті і начинені маслом, сиром, сиром, або м'ясом називається dürmek (dürüm). Дане слово зафіксовано в древнетюркских текстах, і пов'язано з тюркської дієслівної основою dür / tür - згортати, загортати, згортати, складати. [1, с. 598-599]. До слова вірмени намагаються також привласнити давньотюркське слово dürmek.

Зазвичай під час зупинок в дорозі можна приготувати хліб-лаваш на Садж під відкритим небом і зробити заготовку хліба на кілька тижнів. Тендір з собою в дорозі, звичайно ж, не візьмеш, і їм користувалися в основному на зимівниках (гишлак / Цахкашат), або летовках (яйлаг / ейлак). Хоча на яйлагах більше використовувався саме садж, і, до речі, саме на ньому готується найтонша і смачна коржик, а не в тендіре. На Садж також легко готуються лаваш-подібні борошняні вироби з начинками на подобі кете, Кутаб, гезлеме, хачин, берек, гатлама-каттама, катмер і т.д.

Більш того, також необхідно зазначити, що лаваш не є суто назвою хліба. Цей термін може, поширений на багато видів їжі, які розгорнуті в тонкому вигляді. Наприклад, в старочагатайском мовою, який в Туркестані був літературною мовою середньовіччя, слово lavaš поширювався до багатьох плоским предметів і видів їжі, в тому числі і тонко розкатаному хлібу [2, с. 42]. А в Азербайджані лавашем ще називають, розкатану тонким шаром кислу і висушену повидла виготовлену з м'якоті аличі, сливи, кизилу і інших фруктів. І в цьому випадку даний вид їжі іменується туршу-лаваш. А сам тонко розкатаний хліб-лаваш в тюркському світі більше відомий під назвою йуха, йука, йуйга, йувга, йуфка, жука, жупка і т.п., що з древнетюркского мови виводиться як тонкий, м'який, розкатаний, або просто листкова коржик як в словнику XI ст. Махмуда Кашгар [1, с. 277, 282].

Різновиди туршу-лаваш:

Не знаючи такі тонкощі, вірмени лавашем називають саме хліб-лаваш, що свідчить як мінімум про сліпого запозичення цього слова з тюркської мови, традиції і культури. Тому, серед вірменської інтелігенції є своєрідні потуги пояснення слова лаваш через вірменську мову. І навіть начебто в Вірменської Радянської Енциклопедії відзначається, що слово лаваш утворено з двох вірменських слів law (хороший, приємний) і aš (їжа). На обличчя вигадана етимологія дитячого рівня, не кажучи про те, що слово aš - їжа, їжа є запозиченим тюркизма у вірменській мові. Це общетюркского слово, зазначене в древнетюркском мовою [ibid, с. 61-62] поширене в лексиці тюрків від Туви до Балкан. До слова вірменський law - хороший, приємний не має паралелей в індо-європейських мовах і здорово кореспондує з чувашским лайах - хороший, добре [3, с. 3] і марійським ствердною словом Лаваса [4, с. 282]. Є й інші подібні кореспонденції, що свідчить про Урало-Алтайському субстратном пласті у вірменській мові.

Цікаво, що в старих словниках вірменського і класичного вірменської мови Грабара слово лаваш-хліб відсутня. Більш того судячи за деякими цим словників слово лаваш (լա ւ աշ) в перекладі є дієсловом добре, поліпшуватися, бути приємним, і насправді нічого спільного з хлібом не має. Так, наприклад, проходить в вірмено-англійському словнику Грабара Матіаса Бедросяна виданого в 1879-му році у Венеції [5, с. 254]. Безумовно, вірменський дієслово лаваш - добре, поліпшуватися, бути приємним є похідним від вірменського кореня law (լաւ) - хороший, приємний, відмінний і т.д. і нічого спільного з хлібом, або тестом не має.

Також в англо-вірменському словнику 1868 року року, виданому в Венеції, слово лаваш- хліб відсутня. Хліб на вірменській мові в цьому словнику зазначається як хац (հաց) і керакур (կերակուր) [6, с. 92]. Тут помітно, що керакур є черговою фонетичної адаптацією тюркського (азербайджанського) чёрек - хліб у вірменській мові. Тобто керакур є ще одним запозиченням з тюркської мови.

Знову ж в англо-вірменському словнику Малхазяна, виданому в 1908-му році в Стамбулі, слово хліб відзначається як хац (հաց) [7, с. 140], але слова лаваш в цьому словнику не видно. Слово лаваш аналогічним чином відсутня і в вірмено-англійському словнику Папазяна, виданому в Стамбулі в 1905-му році [8, с. 172].

В іншому і вже в вірмено-французькому словнику Лусіняна від 1872 го року слово лаваш (լաւաշ) відзначається, як дієслово поліпшуватися [9, с. 352]. Але будь-якого хліба під назвою лаваш в цьому словнику немає. У кишеньковому французько-вірменському словнику від 1893 го року також слово лаваш відсутня. Але є похідне від լաւ (хороший, приємний) լաւաշրզութիւն (lawašrzuthiwn) - поліпшення, поправлення [10, c. 268]. В іншому французько-вірменському словнику того ж Лусіняна від 1881 го року լավաշ (lavaš) немає [11, с. 351]. А в французько-вірменському словнику Темірчіпашяна від 1896 року почала року коржик (galette) з французької на вірменський перекладається як շօԹ (šoth), կարկանդակ (karkandak), պաքսիմատ (pagsimat) [12, с. 418]. Знову ж слово лаваш залишилося осторонь. Таким же чином коржик з французької мови перекладається як կարկանդակ (karkandak) в словнику Норайр Бузандаці від 1884 го року [13, с. 584].

Також він відсутній в вірмено-латинському словнику, виданому в 1837-му році. Слово law (լաւ) - хороший, є, але лаваш відсутня [14, c. 117].

Аналогічна ситуація проявляється в вірмено-італійському словнику від 1837 го року [15, с. 624-625].

Те ж саме спостерігається в вірмено-російських словниках того періоду. У вірмено-російській словнику Худобашева від 1 838-го року знову ж там де є слово law (լաւ) - хороший, якесь слово лаваш відсутня [16, с. 470]. Російсько-вірменському словнику Г. Іріцпухова від 1876 го року переклад слова коржик, лепеха з російської на вірменську видається як բոլորակաձեւ խմորեղէն (bolorakajev xmoregen - круговий печиво) [17, с. 320].

Більш того - слово лаваш, відсутня в класичних армяноязичних тлумачних словниках вірменської мови, наприклад від 1836 року, який був складений групою вірменських філологів [18, с. 880-881]. Немає слів лаваш в повному словнику вірменської мови складеним засновником мхітарістского руху Мхітаром Себастаци (1676-1749) [19, с. 349]. Потрібно відзначити, що ці два словника відображають лексику текстів класичного вірменської мови Грабара. Слово лаваш також відсутня в армяноязичних тлумачному словнику Микиртича Авгеряна від 1865 го року [20, с. 351-352]. Ну і нарешті слово лаваш відсутня в ранньому словнику Єремія Мегрец від одна тисяча шістсот дев'яносто вісім-го року [21, с. 132-133].

Як же може бути так, що з сімнадцяти словників вірменської мови виданих починаючи з 1698 по 1908-й рік, ніде не згадується слово лаваш- хліб? Якби вірмени, ще в давнину мали практику приготування тонкого хліба-лаваш, то це слово мало відбитися в середньовічних текстах вірменської мови. Адже сьогоднішні вірменські лінгвісти намагаються довести вірменське, а часом і протоармянского походження даного слова. Але при цьому, ні в один класичний словник вірменської мови більш ранні вірменські філологи це слово не включили. У цих словниках по вірменському правопису відсутнє будь-яке слово lawaš (լա ւ աշ), або lavaš (լա վ աշ) а також lawš, lavš означає тонкий хліб, або взагалі хліб будь-якого виду. А в трьох випадках слово лаваш з вірменської мови взагалі має інше значення і перекладається, як поліпшуватися, добре, бути приємним. А коржик в цих словниках фіксується не як лаваш, а як šoth, karkandak, pagsimat, bolorakajev xmoregen.

І головне в чотирьох тямущих армяноязичних словниках від 1698-го року Єремія Мегрец, від 1749-го року Мхитара Себастаци, від 1836 року Аветікян, Сюрмеліана, Авгеріана і від 1865 го року Микиртича Авгеріяна слово лаваш, або Лавше відсутня.

Відповідь тут очевидна і однозначна. Ще до початку XX століття в лексиці вірменської мови був відсутній термін ЛАВАШ. Це слово включили вже в словники сучасної вірменської мови.

Тобто для вірменських філологів укладачів словників вірменської мови виданих з 1749-го по 1908-й рік, слово лаваш-хліб був терміном стороннього походження. Інакше вони його включили б в тлумачні і перекладацькі словники вірменської мови. Виходить, що і культура приготування тонкого хліба лаваш у вірмен є запозиченим у сусідів. Також і як сам термін лаваш. Нічого, звичайно ж, в цьому принизливого, або поганого немає. Але злочинним є присвоювання виключно собі якийсь елемент культури, яка зовсім недавно була запозичена з культури сусіднього народу. Це називається крадіжкою, шахрайством на рівні всієї країни.

І як, така організація як UNESCO без попереднього процесу вивчення тематики могла включити хліб-лаваш в нематеріальна культурна спадщина людства як вид саме традиційного вірменського хліба? Однозначно, що десь сто з гаком років тому в масовому порядку вірмени не мали традиції випічки тонкого хліба, яку сьогодні вони всюди розрекламували під назвою «вірменський лаваш». А традицію готувати хліб-лаваш вони перейняли після переселення на азербайджанські землі саме у сусідів тюрків-азербайджанців. Тому, що західні вірмени навіть в пізній період в своїй лексиці не мали слово лаваш. Він з'явився у східних вірмен і на початку XX століття. Саме тільки вже в пізньому російсько-вірменському словнику Дагбашяна від 1906 го року слово лепеха перекладається як лаваш լաւաշ (lawaš) і լօշ (loš) [22, с. 487].

Ті, хто жив в селах по сусідству з вірменами добре пам'ятають, як вірмени любили хліб-лаваш, приготований азербайджанськими бабусями. І замовляли цей вид хліба саме азербайджанським пекарень. В устах вірмен навіть була римована строфа, яка російською мовою приблизно звучить як «годуй вірменського Хоха (хлопчика), тюркським юха (лавашем)».

Далі буде

_____________

анотації

1. Давньотюркської СЛОВАРЬ, АН СРСР. Ленінград-1969.
2. Şeyx Suleyman Efendi's ÇAĞATAY-OSMANİSCHES WÖRTERBUCH, Budapest-1902.
3. Н. І. Ашмарин СЛОВАРЬ ЧУВАСЬКОГО МОВИ, 8-й том. Чебоксари 1935.
4. СЛОВНИК марійської мови, тому 3-й. Йошкар-Ола 1990-2005.
5. NEW DICTIONARY ARMENIAN ENGLISH by Matthias Bedrossian, Венеція, Вірменська Академія Св. Лазаря - 1875-1879.
6. Father Paschal Aucher DICTIONARY ENGLISH AND ARMENIAN. Venica тисяча вісімсот шістьдесят вісім.
7. Malkhassian DICTIONARY ENGLISH, ARMENIAN AND ARMENO-TURKISH. Stamboul 1908.
8. DS Papazian A PRACTICAL DICTIONARY ARMENIAN-ENGLISH. Istanbul 1905.
9. Denarbey de Lusiginan DICTIONNAIRE ARMINIEN-FBANCAIS FBANCAIS ET FRANÇAIS-ARMÉNIEN. Paris тисяча вісімсот сімдесят дві.
10. Matteosean AN ARMENIAN-FRENCH POCKET DICTIONARY 1893.
11. A. Nar Bey de Lusiginan ԲԱՌԳԻՐՔ ՀԱՅ-ԳԱՂՂԻԱՐԷՆ ԵՒ ԳԱՂՂԻԱՐԷՆ- ՀԱՅԵՐԷՆ (Baṛgirk hay-gaghghiarēn ew gaghghiarēn-hayerēn - Вірмено-Французький, Франко-Вірменський Словник). Paris 1881.
12. Temirchipashyan ԲԱՌԱՐԱՆ ՖՌԱՆՍԵՐէՆէ ՀԱՅԵՐԷՆ (Bararan franserene-hayeren - Французько-вірменський словник) +1896.
13. Норайр Бузандаці DICTIONNAIRE FRANQAIS - ARMENIEN 1884.
14. Ioannes (Hovhannes) Miskjian MANUALE LEXICON ARMENO-LATINUM. Romae 1887.
15. DIZIONARIO ARMENO-ITALIANO том 1-й. Venezia 1837.
16. А. Худобашев ВІРМЕНО-РОСІЙСКИЙ СЛОВАРЬ (Складений по лексикону виданим у Венеції), том 1-й. Москва тисяча вісімсот тридцять вісім.
17. Гавриїл Іріцпухов РУССКО-ВІРМЕНСЬКИЙ СЛОВАРЬ. Тифліс 1876.
18. Г. Аветікян, Х Сіврмелеан, М. Авгереан ՆՈՐ ԲԱՌԳԻՔ ՀԱՅԿԱԶԵԱՆ ԼԵԶՈԻԻ (NOR BAGİRK HAYKAZEAN LEZUII) Венеція 1836.
19. Mkhitar Sebastasi ԲԱՌԳԻՐՔ ՀԱՅԿԱԶԵԱՆ ԼԵԶՈԻԻ (BAŔGİRK 'HAYKAZEAN LEZUI (HIN HAYKAZEAN BAŔARAN)). Vol. I, Venetik
20. Mkrtich Awgerean ԱՌՁեՌՆ ԲԱՌԱՐԱՆ ՀԱՅԿԱՋՆեԱՆ ԼԷԶՈՒԻ (Aṛdzeṛn baṛaran Haykaznean lezui - Словник Вірменського Мови) 1865.
21. Єремія Мегрец ԲԱՌ ԳԻՐՔ ՀԱՅՈՑ (Bar Girk Hayots-Словник Армнского Мови). 1698.
22. А. С. Дагбашян ПОВНИЙ РУССКО-ВІРМЕНСЬКИЙ СЛОВАРЬ. Тифліс 1906.