рецепт аджики

Про традиційної аджике багато розмов і суперечок. Ось, наприклад, кладуть чи в аджику помідори? А волоські горіхи? Щоб внести трохи більше ясності, викладаю рецепт аджики моєї мами - приблизно так готують аджику мегрельські грузини Абхазії і Самегрело. А також трохи розповім про заготовках моєї бабусі ...

складові

• гострий перець сушений - 500 г. (якщо у вас свіжий перець, дивіться інший рецепт аджики )
• часник - 200 г.
• коріандр (насіння) мелений - 100 г.
• хмелі-сунелі - 50 г.
• сіль велика * (сіль кухонна кам'яна помолу №1)

* - якщо використовувати дрібну сіль, то аджика може відносно швидко зіпсуватися, а так - можна готувати для тривалого зберігання, наприклад, на зиму.

При готуванні аджики обов'язково використовуйте побутові рукавички!

приготування аджики

Очистити перець від плодоніжок і насіння. Прокрутити його через дрібну м'ясорубку так, щоб вийшла маса, подібна до тієї, що на фотографії. Потім прокрутити часник. Додати в отриману масу сухі приправи і сіль. Солі покласти стільки, щоб аджика стала дуже солоної, підсипати поступово, порціями - зупинитися, коли аджічная маса перестане "брати сіль" - тобто, коли сіль перестане легко розчинятися.

бабусині заготовки

Моя бабуся (Очамчира, східна частина Абхазії) готує традиційну аджику для їжі і деяких страв приблизно за описаним рецептом. Крім того, окремо робиться аджика для сациві і аджика для м'яса. У аджику для сациві кладуть ще й уцхо-сунелі і іноді "жовта квітка" (шафран имеретинский), а в м'ясну аджику бабуся до основи додає селера.

Чи є різниця, як готувати аджику?

Ну, здавалося б, яка різниця, як готувати аджику? Головне, щоб смачно було! Дуже часто саме так багато кулінарів і виробники і надходять. Наприклад, щоб охопити більше споживачів в Росії, роблять аджику майже не гострої - додавши томатну пасту, крохмаль, шматочки болгарського перцю, який-небудь ще вазелін, щоб аджика краще ковзала по ковтку (жарт) - ну що спаде на думку, одним словом. Так-то воно так по відношенню до інших страв, але традиційна аджика не просто заморське розвага для столу, а частина багатьох грузинських національних страв, це приправа, і тому збереження її складу значення все-таки має.

Я ось подумав, а, може бути, варто виділити окремо аджику столову (це я теоретично - все одно ринок переможе)? Ніби як соус з гострого перцю і все, що завгодно. До речі, був столовий рецепт аджики-закуски і в Сухумі, коли я там жив. Ніби як аджика-лайт (про неї як-небудь пізніше), але її за нормальну аджику ніхто не видавав, та й обманюватися не було кому.

Це був рецепт аджики. Читайте інші грузинські рецепти в блозі Ехау.Ру