Рецепт татар буряки з подробицями приготування

1. складові

2016-06-15

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 2102

Привіт дорогі мої читачі! Є страви, які живуть «під прикриттям» різних імен. Ось, наприклад, ви знаєте, що таке фетучіні ? А у нас в Закарпатті цього італійський «специалитет» називають просто «хитання галушки». Ось так і з блюдом, яке ми сьогодні будемо готувати. До мене воно потрапило від Віри Рамазовой під ім'ям «татар буряки» (або «татар Борак»). Так само його називали вірмени в Араратській долині за часів нашого з чоловіком проживання в околицях Ечміадзіна. Ви вже здогадалися, що сьогодні ми будемо освоювати рецепт татар буряки?

Теж саме блюдо моя грузинська тітка Ніно Рехвіашвілі (її неперевершене фило , ачму і лобіо з сухої квасолі готують багато читачів блогу), прабаба якої по материнській лінії походила з Джавахка, а точніше - з Ахалкалакі, величала «пилист» від вірменського слова "плстал" - "ковзати". Мені самій найбільше подобається саме це ім'я - воно досконально відображає сутність страви. Якщо ви хоч раз їли татар буряки, то помітили, напевно, що кожен шматочок так і норовить зісковзнути з вилки прямо на коліна або назад в тарілку.

Я погано пам'ятаю, як варили татар буряки наші сусіди на Соболівці, що в Сочі. За великим столом ледь містилася вся дружна вірменська сім'я з трьох поколінь. Особи вже стерлися з моєї пам'яті - мабуть, живу я на світі досить довго. Чую тільки веселий сміх господаря - дідусі Таріела. Він вважав, що найкраща в світі господиня саме його Асмік, і завжди радів її дуже смачною куховаріння. Ох, скільки ж тесту потрібно було розкачати і нарізати, щоб нагодувати таку кількість людей? Багато, дуже багато. Тільки любляче серце і працьовиті руки могли приготувати стільки. У той час ніяких розкочувальних машинок і в помині не було.

Отже, передаю слово Вірі.

Зміст статті

складові

• 450-500 г борошна.
• 200 мл води.
• 2 штуки ріпчастої цибулі.
• 1 чайна ложка солі (без гірки).
• Часник.
• Мацоні.
• Вершкове масло.

Як приготувати

1. З борошна, води і солі готуємо тісто, як для пельменів. Воно повинно вийти гладким, крутим і еластичним.
2. Розкачати тісто тонко, наскільки це можливо, і нарізати його ромбиком або квадратом, приблизно 3 см на 3 см або 4 см на 4 см.
3. Звільнити квадратики від зайвої муки і розклавши їх на підноси підсушити. Можна приготувати їх ввечері, і зварити до обіду, а можна з ранку - і варити на вечерю.
4. Тепер треба нарізати очищений від лушпиння цибулю дрібним кубиком. Це можна зробити швидко, якщо поділити цибулину навпіл і потім не прорізати її до кінця. Тоді цибуля не буде "тікати" в різні боки.
5. Залишилося підсмажити цибулю на вершковому маслі, до золотистого кольору.
6. Пару-трійку (на свій смак) зубчиків часнику натерти на спеціальній тертці або пропустити через прес. Про всяк випадок, не треба додавати його в мацоні, раптом часник хтось не любить.
7. У великій каструлі закип'ятити воду з сіллю, на смак вона повинна бути вам не приємна (як для пельменів).
8. Через 4-5 хвилин тісто буде готове, перевірте це. Після чого або перекиньте все на друшляк, або розкладіть по тарілках шумівкою.
9. Відразу покладіть зверху підсмажену цибулю і подавайте татар Борак до столу разом з мацоні і часником.

Зауваження автора рецепта

• Знаєте, важко придумати блюдо простіше, ніж татар буряки, і в той же час таке смачне і ситне одночасно!
• Звичайно, блюдо смачно саме з цибулею і часником, але той, хто взагалі не сприймає ці продукти, все одно оцінить смак з мацоні.
• У моєму рецепті тесту немає яєць, але є люди, які їх кладуть. Це знаєте, як у кожної господині свій рецепт тесту для пельменів - одні кладуть яйця, інші ні.
  Я вважаю, яйця роблять тісто крутіше.
• Вимовляти букву «т» в назві страви потрібно м'яко, мовою йдучи ближче до неба, а не твердо вимовляючи «т» під самими зубами.
• Приготуйте, і ви не раз скажіть мені подумки дякую. Смачного. Ваша Віра.

Завжди ваша Ірина.

З любов'ю Віра.

Хочу представити вам сьогодні, дорогі мої читачі, видатного скрипаля - Самвела Ервіняна. Чарівні звуки його скрипки забирають душу в недосяжні вершини ...
Самвел Ервінян - Тиха любов