Прісний корж із пшеничного борошна з рум'яними підсмажений цятками - лаваш, завойовує все більшу популярність. Лаваш є хлібом для жителів країн Близького Сходу і Кавказу.
Для нас такий вид хліба не зовсім звичний. А адже продукт це - по-справжньому унікальний.
Сухий лаваш досить скропити водою і через півгодини він стає м'якою і апетитною коржем.
Зручний лаваш і тим, що вживати його можна як самостійний продукт, так і використовуючи як основу для найрізноманітніших начинок. Кулінарні традиції близькосхідних країн пов'язані з використанням його з рибою, рисом, м'ясом. Та й традиційна для Сходу шаурма - це блюдо на основі лаваша.
Готують лаваш з трьох інгредієнтів: води, борошна і солі. Ніяких жирів, молочних продуктів, дріжджів та інших добавок немає і бути не може.
Єдиними добавками можуть бути зерна маку чи кунжуту (попередньо обсмажені).
Печеться лаваш в тандирі - особливої глиняній печі, яка має на увазі випікання без використання масла.
Традиційний лаваш може досягати в ширину 40 см і метра в довжину. Однак для зручності вироби, які продаються в наших магазинах, мають набагато більш скромні розміри.
Калорійність товстого і тонкого лаваша
У наших торгових мережах зустрічається два види такої коржі: вірменський і грузинський. Більшою популярністю користується вірменський лаваш - тонкий. Спосіб приготування цієї коржі і склад вихідних інгредієнтів дозволяє зберігати його довго без шкоди для якості і смаку.
Лаваш є не просто корисним продуктом, його можна вживати навіть під час дієти.
Калорійність 100 грам коржі по-вірменськи становить 275 калорій.
Чому ж, незважаючи на досить високу калорійність, яку можна порівняти з калорійністю традиційного пшеничного хліба, лаваш вважають дієтичним продуктом? Секрет криється в формі лаваша.
Одна коржик важить приблизно 250 грам, що відповідає 687 калорій.
Але ж при приготуванні страви з лавашем береться не ціла коржик, а тільки її частину - зазвичай це 50-70 грам продукту. Калорійність такої порції складе 138-190 ккал.
І це з урахуванням повної відсутності жирів в продукті. А адже в основі будь-якої дієти закладений принцип зменшення кількості споживаних жирів.
Грузинський лаваш відрізняється від свого вірменського побратима як зовнішнім виглядом, так і за складом, способу випікання і показниками калорійності.
До складу інгредієнтів для грузинського лаваша крім традиційних борошна, води і солі входять дріжджі, тому коржик виходить пишна. Використання в складі дріжджів пояснює і більш короткий термін зберігання готового продукту, і його вплив на організм.
Жирів грузинський лаваш не містить, а ось дріжджі - не самий корисний елемент продуктів харчування. Вони можуть викликати бродіння в кишечнику, тому вироби з дріжджового тіста не повинні бути постійними гостями на нашому столі.
Вважатися дієтичним такий продукт не може, хоча калорійність його не особливо відрізняється від показників вірменського лаваша і становить 280-290 ккал.
Лаваш з сиром
На батьківщині тонкого лаваша - у Вірменії, прийнято загортати в лаваш начинку з сиру і зелені. У наших умовах господині видозмінюють цей рецепт, привносять свої корективи:
- сир для приготування такої страви можна використовувати будь-який, але краще віддати перевагу м'яким сортам - сиру сулугуні або моцарелла. Зелень можна використовувати ту, яка більше вам до смаку - петрушку, кріп, базилік;
- лаваш нарізається порційними шматками. На кожен шматок натирається сир, зверху посипається зеленню і згортається конвертиком;
- підготовлені конвертики необхідно обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості вершкового масла протягом буквально 3-4 хвилин, щоб сир розплавився.
Калорійність 100 грам обсмаженого лаваша з сиром і зеленню - 210 ккал.
Можна приготувати на основі вірменського лаваша дієтичні рулетики, використовуючи для начинки знежирений сир (підсолений) і зелень. Лаваш з начинкою загортається щільним рулетом і нарізається неширокими скибочками.
Калорійність такої закуски складе 150 ккал на 100 грам продукту.
Начинка для лаваша може бути будь-який - солоної або солодкої. Все залежить від вашої фантазії і переваг.
Смачна і корисна коржик
Корисність лаваша визначається його складом:
- Складні вуглеводи дають організму запас енергії.
- Білки і амінокислоти, що містяться у великій кількості, є будівельним матеріалом для клітин.
- Клітковина сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, сприяє нормалізації роботи кишечника і вирішує проблему запорів.
- Високий вміст вітамінів і мінералів сприяє поліпшенню загального стану організму і підвищенню імунітету.
Лаваш допоможе надовго втамувати голод і відновити сили, підвищить настрій і зніме втому.
Чому ж, незважаючи на досить високу калорійність, яку можна порівняти з калорійністю традиційного пшеничного хліба, лаваш вважають дієтичним продуктом?