1. Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша * У розрахунках використовуються середні дані по...
2. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
3. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
4. Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!
5. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
6. Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша
7. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
8. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
9. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
10. Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!
11. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
12. Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша
13. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
14. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
15. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
16. Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!
17. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Звичні буханки і батони на полицях в продуктових магазинах потіснили різні лаваші. Лаваш є прісний білий хліб у вигляді тонкої коржі з пшеничного борошна. Лаваш відноситься до національної кухні народів Кавказу та інших регіонів Близького Сходу і називається також «вірменським ламким хлібом» або «Параку». Він виглядає як плоска і дуже тонка (товщиною 0,2 - 0,5 см) коржик овальної форми, яка становить в довжину близько 90-110 см, а в ширину - близько 40-50 см і важить не більше 250 грам. Існує також ще один різновид тонкого лаваша, яка називається ролами. Останні відрізняються великими розмірами (один лист ролу може досягати в довжину двох метрів).

Бізнес по виробництву лаваша вважається прибутковим і рентабельним, навіть незважаючи на досить високу конкуренцію в цьому сегменті. Популярність цього напрямку пояснюється декількома факторами. По-перше, лаваш - універсальний продукт, який може використовуватися як окремо, так і для приготування різних страв (наприклад, шаурми, різних східних запіканок, закусок і ін.). Крім того, на відміну від звичайного хліба, лаваш позиціонується як здоровий (дієтичний) продукт (для його приготування не використовуються дріжджі, хоча і повністю дієтичним його не назвеш), і обсяги його споживання практично не залежать від сезону (в той час як обсяги споживання білого хліба в літню пору року помітно знижуються).

Технологія приготування лаваша відносно проста і не вимагає спеціальних навиків. Досить наявності хоча б невеликого досвіду і знань про черговість операцій. Для приготування справжнього вірменського лаваша традиційно використовуються спеціальні печі-жаровні тандир, але більшість підприємців, які відкривають виробництво тонкого лаваша, віддають перевагу сучасним автоматизованим компактним лініях. Цінителі «автентичного» лаваша стверджують, що продукт, приготований на сучасному обладнанні, відрізняється за своїми смаковими і споживчими якостями від лаваша, випеченого в тандирі. Однак, безсумнівно, перший варіант більш вигідний. Як стверджують самі підприємці, собівартість випічки лаваша на автоматичному обладнанні виявляється рази в два нижче. Додаткова перевага - відсутність проблем з інгредієнтами.
Так, для приготування 100 кг готового лаваша потрібно (за рецептурами виробників обладнання для приготування тонкого лаваша) 80 кг пшеничного борошна вищого гатунку, 35 літрів води на заміс і 50 літрів води на зволоження, а також 2,5 кг солі. При цьому собівартість однієї упаковки лаваша становить близько шести-семи рублів, а роздрібна ціна виявляється рази в 3-4 вище. За допомогою автоматизованого обладнання можна виробляти до 30-32 тисяч лавашей на добу. Така лінія по випічці дріжджового тіста, як правило, включається в себе розгортальні машину, тунельну піч, транспортер-зволожувач, кілька накопичувальних і пакувальних столів, пульт управління, а також витяжні парасолі і труби. Автоматизована лінія досить компактна, не займає багато місця, а для роботи з нею досить буде двох чоловік.

Проте, у автоматизованих ліній з виробництва тонкого лаваша є і свої противники. Останні стверджують, що при приготуванні лаваша неможливо виключити ручну натяжку на матрицю заготовки лаваша. А якщо обійтися без цієї процедури, то якість готового продукту буде набагато гірше. Крім того, вони виступають проти використання газових печей для виготовлення лаваша, так як продукт, випечений таким чином, набуває, за їхніми твердженнями, запах газу. Противники автоматики воліють використовувати стандартне обладнання для випічки хлібобулочних виробів, до якого належить вібраційний просеиватель борошна, тістомісильна машина, машина розкочування тіста, піч для випікання лаваша.
Процес приготування лаваша в цьому випадку виглядає наступним чином. Спочатку протягом не менше півгодини замішується тісто в тістомісильн. Для зручності роботи рекомендується, щоб один заміс не перевищував 25 літрів. Потім замішане тісто розділяється на окремі шматочки вагою 140 грам кожен. До розкочування шматочки тіста накривають целофаном, щоб вони не підсохли і не завітрились. З кожного шматочка за допомогою спеціального обладнання (розгортальні машини) розкочується коржик товщиною 5-6 мм і діаметром 250 мм. Розкатані коржі складаються в стопки, які пересипаються борошном, щоб уникнути злипання тесту, і також накриваються целофаном. Потім коржі натягуються на подушку-матрицю, на якій і проводиться випічка.
Випічка здійснюється всуху, тобто без змащення жарочной поверхні жиром. Цей етап вважається найважливішим і визначальним для якості готового продукту. Основна складність, з якою стикаються новачки, - підбір правильного співвідношення інгредієнтів (муки і води) для досягнення потрібної пластичності тіста. Як правило, постачальники обладнання також надають свої рецептури, але, швидше за все, визначати правильне співвідношення вам доведеться досвідченим шляхом. За такою технологією за зміну двоє людей можуть виготовити 1000 лавашей.

Отже, для виробництва тонкого лаваша потрібно приміщення площею від 120 кв. метрів при установці автоматизованої лінії або близько 30 кв. метрів (при покупці окремого обладнання - тістоміса, печі, розгортальні машини і т. д.). Виробнича площа може перебувати у вас у власності (в ідеалі) або орендуватися. Вартість оренди приміщення площею 100 кв. метрів складе близько 55-70 тис. рублів, в залежності від розташування і регіону. Головне, що приміщення відповідало всім санітарним нормам і правилам. Зокрема, в ньому повинна бути гаряча і холодна вода, каналізаційний стік, вентиляція (підійде і звичайний кватиркового вентилятор). Стелі повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою. Приміщення не повинно бути розташоване в підвалі. Крім власне цеху, будуть потрібні побутові та підсобні приміщення (туалет, склад і т. Д.).

Для роботи в цеху на одну зміну потрібно дві людини на приготування і випічку лаваша, а також двоє людей на упаковку готової продукції. У кожного працівника повинна бути оформлена особиста медична книжка. Для реалізації лаваша потрібно також торговий представник з власним автомобілем.

Для організації бізнесу по виробництву лаваша потрібно буде отримати ряд документів: дозвіл (повідомлення) СЕС, декларацію (сертифікат) на продукцію. Оформлення всіх необхідних паперів займе близько місяця, що потрібно враховувати при плануванні термінів початку роботи вашої пекарні. Не забудьте зробити заздалегідь план приміщення з розстановкою обладнання та узгодити його з пожежниками і Ростехнаглядом.

Залежно від обраного варіанту виробництва лаваша потрібно певне обладнання. Якщо ви вибрали варіант автоматизованого виробництва, то потрібно буде придбати виробничу лінію (2,8 млн. Рублів плюс вартість транспортування і установки) і тістоміс (не більше 100 тис. Рублів). Габарити такої лінії складають 1,2 на 8 метрів. Термін її безаварійної роботи, як стверджують виробники, перевищує п'ять років.

Вартість обладнання при покупці кожної позиції окремо складе: грубка (60 тис. Рублів), тістоміс місткістю не менше 25 літрів (80-100 тис. Рублів), раскаточная машина (близько 200-25- тис. Рублів).

При купівлі вживаного обладнання можна заощадити до 35-40% (в залежності від його стану). У перший час можна обійтися і без розгортальні машини і розгортати тісто вручну. Але продуктивність в цьому випадку буде невисока, так що краще все ж придбати допоміжне обладнання. Для початку можна придбати по одній одиниці кожного типу обладнання, а потім у міру збільшення обсягів виробництва і вашого прибутку докупити додаткові машини.

Близько 50 тис. Рублів піде на покупку першої партії сировини для приготування лавашей. Особливих вимог до сировини не пред'являється, так що з пошуком постачальників проблем не виникне. Шукайте варіанти якісного і недорогого сировини і відповідні вам умови роботи. Хоча постачальники автоматизованого обладнання стверджують, що для приготування продукції на такій лінії головне витримати необхідне процентне співвідношення борошна, води і солі, а сортність і якість борошна не мають великого значення, але все ж фахівці рекомендують не економити на інгредієнтах.

При покупці автоматизованої лінії деякі постачальники пропонують своїм клієнтам готові дизайни етикеток і деяку кількість пакетів для упаковки лавашей (наприклад, 20 тисяч штук). Якщо ж у вашого постачальника немає таких бонусів або ж ви купуєте все обладнання окремо, то замовляти упаковку доведеться самостійно. Вартість целофанового пакета з наклейкою становить менше одного рубля за штуку. Але заздалегідь обміркуйте дизайн етикетки. На перший погляд, це дрібниця, яка не заслуговує великої уваги, але, як показують дослідження, при відсутності інших можливостей для просування своєї продукції, саме яскрава, що виділяється на загальному тлі етикетка, в першу чергу, привертає увагу споживачів до нового продукту.

До додаткових витрат відноситься заробітна плата працівників за один місяць (близько 10-20 тис. Рублів на людину, в залежності від регіону), витрати на відкриття ІП або ТОВ, оформлення дозвільних документів для виробництва і збуту (близько 35 тис. Рублів), інші витрати (приблизно 80-100 тис. рублів).

При визначенні оптимального обсягу однієї партії враховуйте, що термін зберігання лаваша по ГОСТу складає три дні. Але при бажанні цей термін можна збільшити. Тривалість строків зберігання залежить від якості і рівномірності пропечений вироби. Погано пропечений лаваш зберігається не більше 2-3 діб, а добре пропечений може зберігати свої споживчі властивості протягом десяти діб.

Хоча асортимент такого виробництва спочатку сильно обмежений, але можна дещо розширити його, випікаючи, наприклад, крім класичного вірменського лаваша також тортільяс - тонкі мексиканські коржі. Можна також ввести в асортимент та інші види коржів з кухні різних народів світу, трохи змінюючи компоненти і їх співвідношення.

Заздалегідь продумайте канали збуту своєї продукції. Найкраще лаваші продаються через мережеві торгові компанії і супермаркети, хоча потрапити на їх полки продукції починаючого підприємця вельми непросто.

Терміни окупності залежать від багатьох факторів. З досвіду інших підприємців, які використовують автоматичні лінії, повернути свої витрати на організацію бізнесу цілком можливо за п'ять (при повному завантаженні виробництва і налагодженому збуті готової продукції) - дев'ять місяців роботи. Підприємство по виробництву тонкого лаваша - це відмінний варіант для сімейного бізнесу.

Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні

Юридичні аспекти, вибір обладнання, формування асортименту, вимоги до приміщення, виробничі процеси, збут. Повні фінансові розрахунки.

Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!

У 90% випадків покупка готового бізнесу або франшизи приносить одні збитки. Ми дамо вам все необхідне для відкриття пекарні без паушальних внесків, роялті та рекламних відрахувань.

Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

Хочете дізнатися, коли окупиться бізнес і скільки реально ви зможете заробити? Безкоштовний додаток "Бізнес-розрахунки" вже допомогло заощадити мільйони.

Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!

Унікальна модель бізнесу, Унікальне обладнання, Унікальний продукт! Окупність - 6-12 місяців.

Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав

Все про відкриття бізнесу на продажу чаю і лікарських трав. Юридичні аспекти, формування асортименту магазину, вимоги до приміщення, реклама. Докладні фінансові розрахунки.

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою:

Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Звичні буханки і батони на полицях в продуктових магазинах потіснили різні лаваші. Лаваш є прісний білий хліб у вигляді тонкої коржі з пшеничного борошна. Лаваш відноситься до національної кухні народів Кавказу та інших регіонів Близького Сходу і називається також «вірменським ламким хлібом» або «Параку». Він виглядає як плоска і дуже тонка (товщиною 0,2 - 0,5 см) коржик овальної форми, яка становить в довжину близько 90-110 см, а в ширину - близько 40-50 см і важить не більше 250 грам. Існує також ще один різновид тонкого лаваша, яка називається ролами. Останні відрізняються великими розмірами (один лист ролу може досягати в довжину двох метрів).

Бізнес по виробництву лаваша вважається прибутковим і рентабельним, навіть незважаючи на досить високу конкуренцію в цьому сегменті. Популярність цього напрямку пояснюється декількома факторами. По-перше, лаваш - універсальний продукт, який може використовуватися як окремо, так і для приготування різних страв (наприклад, шаурми, різних східних запіканок, закусок і ін.). Крім того, на відміну від звичайного хліба, лаваш позиціонується як здоровий (дієтичний) продукт (для його приготування не використовуються дріжджі, хоча і повністю дієтичним його не назвеш), і обсяги його споживання практично не залежать від сезону (в той час як обсяги споживання білого хліба в літню пору року помітно знижуються).

Технологія приготування лаваша відносно проста і не вимагає спеціальних навиків. Досить наявності хоча б невеликого досвіду і знань про черговість операцій. Для приготування справжнього вірменського лаваша традиційно використовуються спеціальні печі-жаровні тандир, але більшість підприємців, які відкривають виробництво тонкого лаваша, віддають перевагу сучасним автоматизованим компактним лініях. Цінителі «автентичного» лаваша стверджують, що продукт, приготований на сучасному обладнанні, відрізняється за своїми смаковими і споживчими якостями від лаваша, випеченого в тандирі. Однак, безсумнівно, перший варіант більш вигідний. Як стверджують самі підприємці, собівартість випічки лаваша на автоматичному обладнанні виявляється рази в два нижче. Додаткова перевага - відсутність проблем з інгредієнтами.
Так, для приготування 100 кг готового лаваша потрібно (за рецептурами виробників обладнання для приготування тонкого лаваша) 80 кг пшеничного борошна вищого гатунку, 35 літрів води на заміс і 50 літрів води на зволоження, а також 2,5 кг солі. При цьому собівартість однієї упаковки лаваша становить близько шести-семи рублів, а роздрібна ціна виявляється рази в 3-4 вище. За допомогою автоматизованого обладнання можна виробляти до 30-32 тисяч лавашей на добу. Така лінія по випічці дріжджового тіста, як правило, включається в себе розгортальні машину, тунельну піч, транспортер-зволожувач, кілька накопичувальних і пакувальних столів, пульт управління, а також витяжні парасолі і труби. Автоматизована лінія досить компактна, не займає багато місця, а для роботи з нею досить буде двох чоловік.

Проте, у автоматизованих ліній з виробництва тонкого лаваша є і свої противники. Останні стверджують, що при приготуванні лаваша неможливо виключити ручну натяжку на матрицю заготовки лаваша. А якщо обійтися без цієї процедури, то якість готового продукту буде набагато гірше. Крім того, вони виступають проти використання газових печей для виготовлення лаваша, так як продукт, випечений таким чином, набуває, за їхніми твердженнями, запах газу. Противники автоматики воліють використовувати стандартне обладнання для випічки хлібобулочних виробів, до якого належить вібраційний просеиватель борошна, тістомісильна машина, машина розкочування тіста, піч для випікання лаваша.
Процес приготування лаваша в цьому випадку виглядає наступним чином. Спочатку протягом не менше півгодини замішується тісто в тістомісильн. Для зручності роботи рекомендується, щоб один заміс не перевищував 25 літрів. Потім замішане тісто розділяється на окремі шматочки вагою 140 грам кожен. До розкочування шматочки тіста накривають целофаном, щоб вони не підсохли і не завітрились. З кожного шматочка за допомогою спеціального обладнання (розгортальні машини) розкочується коржик товщиною 5-6 мм і діаметром 250 мм. Розкатані коржі складаються в стопки, які пересипаються борошном, щоб уникнути злипання тесту, і також накриваються целофаном. Потім коржі натягуються на подушку-матрицю, на якій і проводиться випічка.
Випічка здійснюється всуху, тобто без змащення жарочной поверхні жиром. Цей етап вважається найважливішим і визначальним для якості готового продукту. Основна складність, з якою стикаються новачки, - підбір правильного співвідношення інгредієнтів (муки і води) для досягнення потрібної пластичності тіста. Як правило, постачальники обладнання також надають свої рецептури, але, швидше за все, визначати правильне співвідношення вам доведеться досвідченим шляхом. За такою технологією за зміну двоє людей можуть виготовити 1000 лавашей.

Отже, для виробництва тонкого лаваша потрібно приміщення площею від 120 кв. метрів при установці автоматизованої лінії або близько 30 кв. метрів (при покупці окремого обладнання - тістоміса, печі, розгортальні машини і т. д.). Виробнича площа може перебувати у вас у власності (в ідеалі) або орендуватися. Вартість оренди приміщення площею 100 кв. метрів складе близько 55-70 тис. рублів, в залежності від розташування і регіону. Головне, що приміщення відповідало всім санітарним нормам і правилам. Зокрема, в ньому повинна бути гаряча і холодна вода, каналізаційний стік, вентиляція (підійде і звичайний кватиркового вентилятор). Стелі повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою. Приміщення не повинно бути розташоване в підвалі. Крім власне цеху, будуть потрібні побутові та підсобні приміщення (туалет, склад і т. Д.).

Для роботи в цеху на одну зміну потрібно дві людини на приготування і випічку лаваша, а також двоє людей на упаковку готової продукції. У кожного працівника повинна бути оформлена особиста медична книжка. Для реалізації лаваша потрібно також торговий представник з власним автомобілем.

Для організації бізнесу по виробництву лаваша потрібно буде отримати ряд документів: дозвіл (повідомлення) СЕС, декларацію (сертифікат) на продукцію. Оформлення всіх необхідних паперів займе близько місяця, що потрібно враховувати при плануванні термінів початку роботи вашої пекарні. Не забудьте зробити заздалегідь план приміщення з розстановкою обладнання та узгодити його з пожежниками і Ростехнаглядом.

Залежно від обраного варіанту виробництва лаваша потрібно певне обладнання. Якщо ви вибрали варіант автоматизованого виробництва, то потрібно буде придбати виробничу лінію (2,8 млн. Рублів плюс вартість транспортування і установки) і тістоміс (не більше 100 тис. Рублів). Габарити такої лінії складають 1,2 на 8 метрів. Термін її безаварійної роботи, як стверджують виробники, перевищує п'ять років.

Вартість обладнання при покупці кожної позиції окремо складе: грубка (60 тис. Рублів), тістоміс місткістю не менше 25 літрів (80-100 тис. Рублів), раскаточная машина (близько 200-25- тис. Рублів).

При купівлі вживаного обладнання можна заощадити до 35-40% (в залежності від його стану). У перший час можна обійтися і без розгортальні машини і розгортати тісто вручну. Але продуктивність в цьому випадку буде невисока, так що краще все ж придбати допоміжне обладнання. Для початку можна придбати по одній одиниці кожного типу обладнання, а потім у міру збільшення обсягів виробництва і вашого прибутку докупити додаткові машини.

Близько 50 тис. Рублів піде на покупку першої партії сировини для приготування лавашей. Особливих вимог до сировини не пред'являється, так що з пошуком постачальників проблем не виникне. Шукайте варіанти якісного і недорогого сировини і відповідні вам умови роботи. Хоча постачальники автоматизованого обладнання стверджують, що для приготування продукції на такій лінії головне витримати необхідне процентне співвідношення борошна, води і солі, а сортність і якість борошна не мають великого значення, але все ж фахівці рекомендують не економити на інгредієнтах.

При покупці автоматизованої лінії деякі постачальники пропонують своїм клієнтам готові дизайни етикеток і деяку кількість пакетів для упаковки лавашей (наприклад, 20 тисяч штук). Якщо ж у вашого постачальника немає таких бонусів або ж ви купуєте все обладнання окремо, то замовляти упаковку доведеться самостійно. Вартість целофанового пакета з наклейкою становить менше одного рубля за штуку. Але заздалегідь обміркуйте дизайн етикетки. На перший погляд, це дрібниця, яка не заслуговує великої уваги, але, як показують дослідження, при відсутності інших можливостей для просування своєї продукції, саме яскрава, що виділяється на загальному тлі етикетка, в першу чергу, привертає увагу споживачів до нового продукту.

До додаткових витрат відноситься заробітна плата працівників за один місяць (близько 10-20 тис. Рублів на людину, в залежності від регіону), витрати на відкриття ІП або ТОВ, оформлення дозвільних документів для виробництва і збуту (близько 35 тис. Рублів), інші витрати (приблизно 80-100 тис. рублів).

При визначенні оптимального обсягу однієї партії враховуйте, що термін зберігання лаваша по ГОСТу складає три дні. Але при бажанні цей термін можна збільшити. Тривалість строків зберігання залежить від якості і рівномірності пропечений вироби. Погано пропечений лаваш зберігається не більше 2-3 діб, а добре пропечений може зберігати свої споживчі властивості протягом десяти діб.

Хоча асортимент такого виробництва спочатку сильно обмежений, але можна дещо розширити його, випікаючи, наприклад, крім класичного вірменського лаваша також тортільяс - тонкі мексиканські коржі. Можна також ввести в асортимент та інші види коржів з кухні різних народів світу, трохи змінюючи компоненти і їх співвідношення.

Заздалегідь продумайте канали збуту своєї продукції. Найкраще лаваші продаються через мережеві торгові компанії і супермаркети, хоча потрапити на їх полки продукції починаючого підприємця вельми непросто.

Терміни окупності залежать від багатьох факторів. З досвіду інших підприємців, які використовують автоматичні лінії, повернути свої витрати на організацію бізнесу цілком можливо за п'ять (при повному завантаженні виробництва і налагодженому збуті готової продукції) - дев'ять місяців роботи. Підприємство по виробництву тонкого лаваша - це відмінний варіант для сімейного бізнесу.

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою:

Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Звичні буханки і батони на полицях в продуктових магазинах потіснили різні лаваші. Лаваш є прісний білий хліб у вигляді тонкої коржі з пшеничного борошна. Лаваш відноситься до національної кухні народів Кавказу та інших регіонів Близького Сходу і називається також «вірменським ламким хлібом» або «Параку». Він виглядає як плоска і дуже тонка (товщиною 0,2 - 0,5 см) коржик овальної форми, яка становить в довжину близько 90-110 см, а в ширину - близько 40-50 см і важить не більше 250 грам. Існує також ще один різновид тонкого лаваша, яка називається ролами. Останні відрізняються великими розмірами (один лист ролу може досягати в довжину двох метрів).

Бізнес по виробництву лаваша вважається прибутковим і рентабельним, навіть незважаючи на досить високу конкуренцію в цьому сегменті. Популярність цього напрямку пояснюється декількома факторами. По-перше, лаваш - універсальний продукт, який може використовуватися як окремо, так і для приготування різних страв (наприклад, шаурми, різних східних запіканок, закусок і ін.). Крім того, на відміну від звичайного хліба, лаваш позиціонується як здоровий (дієтичний) продукт (для його приготування не використовуються дріжджі, хоча і повністю дієтичним його не назвеш), і обсяги його споживання практично не залежать від сезону (в той час як обсяги споживання білого хліба в літню пору року помітно знижуються).

Технологія приготування лаваша відносно проста і не вимагає спеціальних навиків. Досить наявності хоча б невеликого досвіду і знань про черговість операцій. Для приготування справжнього вірменського лаваша традиційно використовуються спеціальні печі-жаровні тандир, але більшість підприємців, які відкривають виробництво тонкого лаваша, віддають перевагу сучасним автоматизованим компактним лініях. Цінителі «автентичного» лаваша стверджують, що продукт, приготований на сучасному обладнанні, відрізняється за своїми смаковими і споживчими якостями від лаваша, випеченого в тандирі. Однак, безсумнівно, перший варіант більш вигідний. Як стверджують самі підприємці, собівартість випічки лаваша на автоматичному обладнанні виявляється рази в два нижче. Додаткова перевага - відсутність проблем з інгредієнтами.
Так, для приготування 100 кг готового лаваша потрібно (за рецептурами виробників обладнання для приготування тонкого лаваша) 80 кг пшеничного борошна вищого гатунку, 35 літрів води на заміс і 50 літрів води на зволоження, а також 2,5 кг солі. При цьому собівартість однієї упаковки лаваша становить близько шести-семи рублів, а роздрібна ціна виявляється рази в 3-4 вище. За допомогою автоматизованого обладнання можна виробляти до 30-32 тисяч лавашей на добу. Така лінія по випічці дріжджового тіста, як правило, включається в себе розгортальні машину, тунельну піч, транспортер-зволожувач, кілька накопичувальних і пакувальних столів, пульт управління, а також витяжні парасолі і труби. Автоматизована лінія досить компактна, не займає багато місця, а для роботи з нею досить буде двох чоловік.

Проте, у автоматизованих ліній з виробництва тонкого лаваша є і свої противники. Останні стверджують, що при приготуванні лаваша неможливо виключити ручну натяжку на матрицю заготовки лаваша. А якщо обійтися без цієї процедури, то якість готового продукту буде набагато гірше. Крім того, вони виступають проти використання газових печей для виготовлення лаваша, так як продукт, випечений таким чином, набуває, за їхніми твердженнями, запах газу. Противники автоматики воліють використовувати стандартне обладнання для випічки хлібобулочних виробів, до якого належить вібраційний просеиватель борошна, тістомісильна машина, машина розкочування тіста, піч для випікання лаваша.
Процес приготування лаваша в цьому випадку виглядає наступним чином. Спочатку протягом не менше півгодини замішується тісто в тістомісильн. Для зручності роботи рекомендується, щоб один заміс не перевищував 25 літрів. Потім замішане тісто розділяється на окремі шматочки вагою 140 грам кожен. До розкочування шматочки тіста накривають целофаном, щоб вони не підсохли і не завітрились. З кожного шматочка за допомогою спеціального обладнання (розгортальні машини) розкочується коржик товщиною 5-6 мм і діаметром 250 мм. Розкатані коржі складаються в стопки, які пересипаються борошном, щоб уникнути злипання тесту, і також накриваються целофаном. Потім коржі натягуються на подушку-матрицю, на якій і проводиться випічка.
Випічка здійснюється всуху, тобто без змащення жарочной поверхні жиром. Цей етап вважається найважливішим і визначальним для якості готового продукту. Основна складність, з якою стикаються новачки, - підбір правильного співвідношення інгредієнтів (муки і води) для досягнення потрібної пластичності тіста. Як правило, постачальники обладнання також надають свої рецептури, але, швидше за все, визначати правильне співвідношення вам доведеться досвідченим шляхом. За такою технологією за зміну двоє людей можуть виготовити 1000 лавашей.

Отже, для виробництва тонкого лаваша потрібно приміщення площею від 120 кв. метрів при установці автоматизованої лінії або близько 30 кв. метрів (при покупці окремого обладнання - тістоміса, печі, розгортальні машини і т. д.). Виробнича площа може перебувати у вас у власності (в ідеалі) або орендуватися. Вартість оренди приміщення площею 100 кв. метрів складе близько 55-70 тис. рублів, в залежності від розташування і регіону. Головне, що приміщення відповідало всім санітарним нормам і правилам. Зокрема, в ньому повинна бути гаряча і холодна вода, каналізаційний стік, вентиляція (підійде і звичайний кватиркового вентилятор). Стелі повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою. Приміщення не повинно бути розташоване в підвалі. Крім власне цеху, будуть потрібні побутові та підсобні приміщення (туалет, склад і т. Д.).

Для роботи в цеху на одну зміну потрібно дві людини на приготування і випічку лаваша, а також двоє людей на упаковку готової продукції. У кожного працівника повинна бути оформлена особиста медична книжка. Для реалізації лаваша потрібно також торговий представник з власним автомобілем.

Для організації бізнесу по виробництву лаваша потрібно буде отримати ряд документів: дозвіл (повідомлення) СЕС, декларацію (сертифікат) на продукцію. Оформлення всіх необхідних паперів займе близько місяця, що потрібно враховувати при плануванні термінів початку роботи вашої пекарні. Не забудьте зробити заздалегідь план приміщення з розстановкою обладнання та узгодити його з пожежниками і Ростехнаглядом.

Залежно від обраного варіанту виробництва лаваша потрібно певне обладнання. Якщо ви вибрали варіант автоматизованого виробництва, то потрібно буде придбати виробничу лінію (2,8 млн. Рублів плюс вартість транспортування і установки) і тістоміс (не більше 100 тис. Рублів). Габарити такої лінії складають 1,2 на 8 метрів. Термін її безаварійної роботи, як стверджують виробники, перевищує п'ять років.

Вартість обладнання при покупці кожної позиції окремо складе: грубка (60 тис. Рублів), тістоміс місткістю не менше 25 літрів (80-100 тис. Рублів), раскаточная машина (близько 200-25- тис. Рублів).

При купівлі вживаного обладнання можна заощадити до 35-40% (в залежності від його стану). У перший час можна обійтися і без розгортальні машини і розгортати тісто вручну. Але продуктивність в цьому випадку буде невисока, так що краще все ж придбати допоміжне обладнання. Для початку можна придбати по одній одиниці кожного типу обладнання, а потім у міру збільшення обсягів виробництва і вашого прибутку докупити додаткові машини.

Близько 50 тис. Рублів піде на покупку першої партії сировини для приготування лавашей. Особливих вимог до сировини не пред'являється, так що з пошуком постачальників проблем не виникне. Шукайте варіанти якісного і недорогого сировини і відповідні вам умови роботи. Хоча постачальники автоматизованого обладнання стверджують, що для приготування продукції на такій лінії головне витримати необхідне процентне співвідношення борошна, води і солі, а сортність і якість борошна не мають великого значення, але все ж фахівці рекомендують не економити на інгредієнтах.

При покупці автоматизованої лінії деякі постачальники пропонують своїм клієнтам готові дизайни етикеток і деяку кількість пакетів для упаковки лавашей (наприклад, 20 тисяч штук). Якщо ж у вашого постачальника немає таких бонусів або ж ви купуєте все обладнання окремо, то замовляти упаковку доведеться самостійно. Вартість целофанового пакета з наклейкою становить менше одного рубля за штуку. Але заздалегідь обміркуйте дизайн етикетки. На перший погляд, це дрібниця, яка не заслуговує великої уваги, але, як показують дослідження, при відсутності інших можливостей для просування своєї продукції, саме яскрава, що виділяється на загальному тлі етикетка, в першу чергу, привертає увагу споживачів до нового продукту.

До додаткових витрат відноситься заробітна плата працівників за один місяць (близько 10-20 тис. Рублів на людину, в залежності від регіону), витрати на відкриття ІП або ТОВ, оформлення дозвільних документів для виробництва і збуту (близько 35 тис. Рублів), інші витрати (приблизно 80-100 тис. рублів).

При визначенні оптимального обсягу однієї партії враховуйте, що термін зберігання лаваша по ГОСТу складає три дні. Але при бажанні цей термін можна збільшити. Тривалість строків зберігання залежить від якості і рівномірності пропечений вироби. Погано пропечений лаваш зберігається не більше 2-3 діб, а добре пропечений може зберігати свої споживчі властивості протягом десяти діб.

Хоча асортимент такого виробництва спочатку сильно обмежений, але можна дещо розширити його, випікаючи, наприклад, крім класичного вірменського лаваша також тортільяс - тонкі мексиканські коржі. Можна також ввести в асортимент та інші види коржів з кухні різних народів світу, трохи змінюючи компоненти і їх співвідношення.

Заздалегідь продумайте канали збуту своєї продукції. Найкраще лаваші продаються через мережеві торгові компанії і супермаркети, хоча потрапити на їх полки продукції починаючого підприємця вельми непросто.

Терміни окупності залежать від багатьох факторів. З досвіду інших підприємців, які використовують автоматичні лінії, повернути свої витрати на організацію бізнесу цілком можливо за п'ять (при повному завантаженні виробництва і налагодженому збуті готової продукції) - дев'ять місяців роботи. Підприємство по виробництву тонкого лаваша - це відмінний варіант для сімейного бізнесу.

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

зберегти

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: