Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Вірменія: Кухня Вірменії

  1. Вірменія: Кухня Вірменії Вірменська кухня така ж давня, як і її історія, як земля, на якій вона склалася....
  2. Кухня Вірменії фото:

Вірменія: Кухня Вірменії

Вірменська кухня така ж давня, як і її історія, як земля, на якій вона склалася. Вірменські кулінарні традиції нараховують більше 2000 років. Одна з традицій вірменської кухні - це використання в стравах солі, різних приправ і спецій, причому в дуже великих кількостях. Сюди входять: кмин, часник, перець як чорний, так і суміш перців, а також море зелені і трав, які надають стравам пікантність і гостроту. Одне з відомих страв - це ковбаса суджух, містить в собі корицю, часник, перець і т.п. Саме завдяки такому складу відірватися від неї просто неможливо.

Про зелені, взагалі, можна написати цілу оду. Як правило, її кладуть в будь-яку трапезу і в величезній кількості. На столі обов'язково повинні бути кінза, петрушка, кріп і базилік. У стравах використовується близько 300 різновидів зелені.
Проте, найголовнішим складовим вірменських страв є м'ясо, як правило, баранина. Свиняче і яловиче м'ясо використовується, але значно рідше. Птаху також відводиться особливе місце: в стравах використовується індичка, кури, гуси.
Велика кількість м'яса на- це результат найдавнішого розвитку скотарства на Вірменському нагір'я, що призвело до різноманітності домашньої худоби і птиці.
Скотарство стало також джерелом різноманітних молочних виробів - в основному глеків і бурдючних сирів розсолів, а також кисломолочних продуктів, які є похідними для традиційних вірменських страв і напоїв.
Раннє виникнення землеробства в родючих долинах Вірменії зумовило використання широкого асортименту зернових у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису, а також бобових - квасолі, бобів, сочевиці, гірського гороху.
Овочі також є невід'ємною частиною столу. Досить часто в стравах використовується спаржа, квасоля, баклажани, не кажучи вже про томатах, капусті, моркві, перці і т.д.
Назви багатьох страв вірменської кухні пов'язані не зі складом продуктів, як це прийнято у європейських народів, а з назвою посуду, в якій їх готують. Такі, наприклад, путук, кчуч, тапак - все це види глиняного посуду і одночасно назви супів і других страв.

М'ясні страви в національній кухні Вірменії - це абсолютно особливий культ. Кожен хто, побуває в цій сонячній країні, просто зобов'язаний покуштувати «Хоровац» - вірменський шашлик. Причому шашлик, приготований на мангалі, називається «КАРС хоровац«, в каструлі - «Хазанов хоровац», яловичий з курдючним салом - «ики-бір«. А всього в цій кухні більше двох десятків різних видів шашлику.

Перші страви в вірменської кухні - дуже поширені і готують їх так, що смак їх запам'ятовуєш на все життя. . Супи в вірменської кухні готують з найрізноманітніших рецептами. Є супи з кисломолочної-яєчної основою, і окремо готуються Бозбаш, і складні види локшини

Одним з традиційних вірменських страв є Хаш Одним з традиційних вірменських страв є Хаш. Його, як і шашлик, готують тільки чоловіки, причому протягом усієї ночі. Для готування використовують яловичі ніжки, які чистять, кілька днів тримають в холодній воді, а потім відварюють протягом 6-8 годин. Також в хаш використовується рубець. Готову страву розливають по тарілках і додають дрібно порізаний часник з зеленью.Хочешь смачно їсти, запасись терпінням.

Путук - це суп з баранини з горохом, є традиційною стравою вірменської національної кухні Путук - це суп з баранини з горохом, є традиційною стравою вірменської національної кухні. У вірмен історично склалося, що найчастіше блюдо носить назву в залежності від посуду, в якій воно приготовлено. Дане страву якраз такий випадок, путук по-вірменськи - це невеликий глиняний горщик, ну або ваза. Саме в ньому вариться такий суп, тому і має таку назву.

Бозбаш »- суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і луком Бозбаш »- суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і луком.Бозбаш має кілька різновидів. По сезону він ділиться на літній і зимовий. По регіонах він має безліч різновидів - єреванський, сісіанскій, Ечміадзінський

Суп з авелука, Існує кілька рецептів супів з авелука, але всіх їх об'єднує один і найголовніший інгредієнт - авелук (кінський щавель) Суп з авелука, Існує кілька рецептів супів з авелука, але всіх їх об'єднує один і найголовніший інгредієнт - авелук (кінський щавель). Суп з авелука вариться з булгуром або сочевицею, і обов'язково подається з часником. Може приправляють горіхами або пастехом (кислим лавашем). Дуже корисний при застуді.

Особливий культ в вірменської кухні займають м'ясні страви. До найпростішим і древнім, до речі, страв з м'яса ставляться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні кчуч, а також страви з цілої домашньої птиці. Технологія їх приготування майже та ж, що і 1500 років назад.

Шашлик - по-вірменськи «хоровац» Шашлик - по-вірменськи «хоровац». Причому, смажений на мангалі шашлик називається «КАРС хоровац». А приготований в каструлі - «Хазанов хоровац», шашлик з яловичини і курдючного сала називається «ики-бір». Всього в вірменської кухні є більш ніж два десятки видів шашлику. Перед смаженням м'ясо маринують - кожне в своєму соусі: коньячному, винному, оцті, щоб шматки присмажився одночасно.
Попередня підготовка м'яса складна і багатоступенева, тому всі вірменські м'ясні страви мають абсолютно унікальний смак.

Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні. Спочатку м'ясо нарізають тонкими скибочками і довго-довго б'ють спеціальної калаталом. В результаті багатогодинної роботи виходить суцільна маса, яку далі збивають руками, попередньо додавши яйця, сіль, борошно, воду або молоко, коньяк, пасеровану цибулю, спеції. М'ясне суфле скачують в кульки і кидають в теплу воду, яку поступово доводять до кипіння. Через півгодини кюфта готова.

Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя. До речі, назва у цієї страви турецьке, означає - «фарширований». Фарш готують з жирної баранини, рису, цибулі, перцю, солі і зелені - петрушки, м'яти, орегано, кінзи. Готовий фарш загортають в солоні або свіжі виноградне листя. Через годину страва готова. До нього подають мацун з часником. Долму їдять тільки гарячою!
Є вегетаріанський варіант: Пасуц-долма з квасолею, нутом і сочевицею, загорнута в листя квашеної капусти. Така на відміну від м'ясної вживається холодної.
Женгялов-хац - хлібна коржик з начинкою з дрібно нарізаної зелені. Ця страва прийшло з Нагорного Карабаху і в ідеалі повинні використовуватися дикі трави. Але підуть і городні щавель, кінза, петрушка. кріп, бурякова гичка, шпинат.
Мшош - вірменська закуска-салат з сочевицею з додаванням кураги і волоського горіха. Подається з зеленню. Популярною закускою до основних страв є Цицак - квашений гострий перець, смакота!
Всі молочні продукти дуже шановані в вірменському народі. Вони цінуються поряд з хлібом і споживаються і як самостійні страви, і як приправа до інших страв. У раціоні вірмен окреме місце займають сири. Їх тут безліч - з різними травами, часником і ще з масою начинок.

Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою. Так, з сироватки від мацуна або зі сколотин роблять сир жажік. Найвідоміший вірменський сир - кручений Чечіль.

Найпопулярніший з молочних продуктів - мацун - густе кисле молоко, яке вірмени роблять і п'ють споконвіку. Назва цього чудового напою походить від вірменського дієслова «мацюцель» - «згущувати». На його основі готують врятував - кисломолочний суп з пшеничного крупою. А влітку мацун розбавляють водою і виходить - тан - освіжаючий молочний напій, незамінний в літню спеку і спрагу.

Танапур (Спас) -, суп на кисломолочної основі Танапур (Спас) -, суп на кисломолочної основі .Одне з найпопулярніших і улюблених супів. Подається як в холодному, так і гарячому вигляді. Залежно від регіону вариться з дзавар або рисом, є рецепти і з сочевицею або полби, приправляється кінзою (м'ятою) і лушпиння засмажкою.

Традиційний вірменський хліб - лаваш - люблять у всьому світі. Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Недарма вираження їсти, обідати, снідати, вечеряти у вірменській мові замінює одне - «їсти хліб

Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних тонуються Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних тонуються. Справжній лаваш готується з борошна і джерельної води на стінці тонуються, розтопленого сухий виноградною лозою. Лаваш висихає і зберігається скільки завгодно. Потім досить лише трохи бризнути на нього водою і на пару хвилин чимось накрити - лаваш буде м'яким, ніби свіжим. Також постійно на столі хліб овальної або круглої форми матнакаш і маленькі бутерброди з сиром - дурум.

Хурджін - Блюдо прітотовленное в лаваш Розкриємо таємницю цього мішечка Хурджін - Блюдо прітотовленное в лаваш Розкриємо таємницю цього мішечка!
Хурджін це однойменна сумочка, з якої вірмени йшли в далекий шлях, наповнений апетитними овочами і м'ясом.
Наріжемо дрібними шматочками м'ясо і обсмажити його до готовності на розпеченій сковороді, не накриваючи кришкою. Але важливо при цьому не пересушити м'ясо. Потім додамо дрібно нарізані цибулю і моркву. Дамо трохи протушкувати. Потім додаємо дрібно нарізаний очищений баклажан. Трохи протушкувати. Потім солимо, перчимо і додаємо приправи, перемішати і ще трохи протушкувати .. Картопля нарізаний дрібними кубиками обсмажити окремо.

Тепер найголовніше наріжемо один лаваш на стрічки, за допомогою них ми будемо пов'язувати інші лаваші. Викладаємо на лаваш начинку загортаємо і зав'язуємо. Ставимо вірменські лаваші з начинкою в духовку розігріту до 160 гр. На 20 - 30 хв. Страву можна вживати і без запікання, але після запікання лаваш стає хрустким і особливо смачним. М'ясо в вірменському лаваші готове.
Подавати м'ясо в вірменському лаваші можна не тільки в закритому, а й у відкритому стані. Обов'язково умова, щоб страва була гарячим!

Велике значення вірмени надають використанню овочів і фруктів. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними і маринованими; крім цього вони служать обов'язковими компонентами при приготуванні супів і других страв. При цьому не тільки овочі, але і фрукти (айва, алича, лимон, гранат, родзинки, курага) широко використовуються в процесі приготування м'яса і риби, що надає їм своєрідний смак.

Вірменський стіл немислимий без всіляких солоних овочів і трав - баклажанів, кабачків, портулаку та іншого Вірменський стіл немислимий без всіляких солоних овочів і трав - баклажанів, кабачків, портулаку та іншого. Мабуть, більш уживана у Вірменії, ніж в сусідніх республіках, лише бамия. У м'ясні вірменські супи разом з картоплею і цибулею часто йдуть яблука, айва, курага, волоські горіхи; в рибні - кизил; в грибні - алича, чорнослив, родзинки. Окремі овочеві страви у Вірменії практично не готують. Баклажани, гарбуз, горох, сочевицю, квасолю та інші овочі зазвичай додають до складу м'ясних страв. Овочевий раціон доповнюється, крім того, травами - їх близько трьохсот - і прянощами.

Хапама, традиційне осіннє страва, що складається з гарбуза, начиненою до країв рисом, горіхами, родзинками, курагою (сушеними абрикосами) і іншими приправами Хапама, традиційне осіннє страва, що складається з гарбуза, начиненою до країв рисом, горіхами, родзинками, курагою (сушеними абрикосами) і іншими приправами.

У вірменській кухні використовується і місцеве рибне сировина, для якого розроблена своя технологія. Основний вид риби - форель, м'ясо якої відрізняється ніжним смаком. Це і визначило технологію вірменських рибних страв - припускание, при якому завжди максимально зберігається ніжна консистенція риби.

А ось головна мешканка Севану - севанская форель, яку вірмени називають «ішхан», занесена в Червону Книгу А ось головна мешканка Севану - севанская форель, яку вірмени називають «ішхан», занесена в Червону Книгу. Завдяки відмінному смаку свого ніжно-рожевого м'яса форель стала справжнім ласощами для місцевих гурманів. Тут на Севані є спеціальні форелеві господарства, які вирощують рибу для делікатесів вірменської кухні. Сувора і своєрідна краса озера Севан запам'ятовується надовго. Тим більше, що його оточують численні храми, створені в абсолютно унікальному стилі вірменської архітектури Такий форелі, як ішхан, крім як в Севані ніде не водиться. Страв з форелі багато (навіть плов у нас деякі роблять з шматочками риби), але з ішхан хоровац, смаженої на рожні, мало що зрівняється. Хочеш ще один секрет? Тому що її потрібно маслом обмазати і трохи салом нашпигувати. А ти як думав?..

Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги сначінкой Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги сначінкой. Кожен шар просочується топленим маслом і цукром, тому у кяти і назука таке тане тісто і ніжний смак. Ну а хто не знає пахлаву - смачну листкову медову випічку з густою горіховою начинкою. Ця та інші на схід від солодощі прийшли сюди нам з Туреччини і з арабського Сходу.
Інша горіхова солодкість в вірменської кухні - шуджух - обов'язково прикрашає святкові іновогодніе столи. Робиться вона так: з виноградного або абрикосового соку варять дошаб - ароматний сироп. А з дошаб вариться густий борошняний кисіль, куди додають за смаком гвоздику, корицю або інші спеції. Коли він закипить, в нього умочують ланцюжка нанизаних на нитку ядерця волоського горіха і, висушуючи їх, зберігають на зиму. Алани - сушені персики та інші фрукти, начинені замість кісточок горіховою масою з фруктовим цукром, а також родзинками і іншою начинкою.
Якщо ви приїдете в Вірменію не здумайте вступати з вірменами в суперечку на тему: «Де знаходиться батьківщина виноробства?» Вас можуть порахувати за невігласа. Кожен вірменин знає, що раз Ной ступив на землю саме тут, тут посадив першу виноградну лозу, то і сперечатися власне нема про що. Виноробство Вірменії дійсно одне з найдавніших в світі, якщо не найдавніше. Розкопки свідчать, що вина тут робили ще в XI-X століттях до н.е. Про вина країни Наірі (давня назва Вірменії) писали ще Страбон і Геродот. Про чудесні винах Наірі вважав за потрібне розповісти в хроніках навіть грецький полководець Ксенофон. Але все ж у більшості з нас Вірменія більше асоціюється з коньяком, ніж з вином. На то є особливі причини. Виноград Вірменії особливий. Ув'язнена в кільце гір Араратська долина отримує сонце в концентрованому вигляді плюс, звичайно, багата мінералами грунт - ось і визріває вірменський виноград з великим вмістом цукру, а тому і «виробляє» більше спирту. Все нехитре пояснення.

Коньяк Вірменії Яка ж хороший, відрізняється таким неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть старина Вінстон Черчилль запасав в рік до 400 пляшок (не без допомоги, звичайно, «дядечка Джо» - нашого Йосипа Віссаріоновича) Коньяк Вірменії Яка ж хороший, відрізняється таким неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть старина Вінстон Черчилль запасав в рік до 400 пляшок (не без допомоги, звичайно, «дядечка Джо» - нашого Йосипа Віссаріоновича). Хочете відчути себе Черчіллем, спробуйте «Добірна» 10-річної витримки, який випускається з 1901 року Єреванським конячним заводом, «Вірменію» 10-річної витримки або знову ж 10-річний «Ювілейний». Саме їх відправляв Сталін Черчиллю. Один із шедеврів Єреванського заводу - «Наірі», який купажується з 18-20 сортів спирту мінімум 20-річної витримки. Але гарні і «Васпуракан» (18 років), «Святковий» (15 років), «Двин» і «Ахтамар» (10 років), «Ані» (6 років), ну і, звичайно, всім добре знайомий «Арарат» 3-5-річної витримки або «Ані» (3 роки).

Зовсім осібно стоїть серед міцних вірменських напоїв «Арцах» Зовсім осібно стоїть серед міцних вірменських напоїв «Арцах». «Арцах» на мирському мовою - шовковична горілка. Його отримують через перегонку тутової ягоди, наполягають в бочках з тутового дерева, чому він і отримує темно-золотистий колір. Є «Арцах» Срібний, «Арцах» Золотий і «Арцах» Платиновий - від 45 до 60 градусів. Штука цілюща, але поводитися з градусами треба дуже обережно.

І добірними винами може похвалитися Вірменія. Тут вирощують особливі сорти винограду Ахтанак, арену, каберне, сапераві, кишмиш, мускат, Ркацителі ... Гарні вірменські напівсолодкі і сухі вина «Гінетас», «Тушпа», «Иджеван», «Вайоц-Дзор».

З витриманих вірменських ми б рекомендували «Вернашен», «Арені Вернашен», «Арені Гетнатун», «Гетнатун» З витриманих вірменських ми б рекомендували «Вернашен», «Арені Вернашен», «Арені Гетнатун», «Гетнатун». Але все вина, солодкі, напівсолодкі і сухі, просто не перерахуєш.
І вже зовсім особливе місце займають вина групи «Нане». Це чисто вірменське чудо. За переказами, Нане була жінкою-богинею, що приносить удачу, матір'ю-годувальницею. Ніде в світі ви не спробуєте міцних напівсолодких або напівсолодких «Нане» - айвового, гранатового, вишневого, ожинового, медового, яблучного, кишмиш.

Мінеральні води Джермук - ще один споконвічно вірменський напій. Цю воду природного газації отримують із стародавніх гірських джерел провінції Джермук, продається вона в скляних і пластмасових тарах. Води Джермук володіють цілющими властивостями: їх вживання рекомендується при гастриті і виразці шлунка, цукровому діабеті, захворюваннях вищої нервової системи, і навіть депресії. За хімічними властивостями мінеральні води Джермук ідентичні водам Карлових Вар, а також Желєзноводськ.

Кава Кава. Напевно, кожен житель Вірменії вранці випиває чашку ароматної кави. Тут його варять дуже міцним на вугіллі або піску. До речі, не кажіть в Вірменії «турка», краще використовувати слово «джезва».

Вірменська кухня виявилася досить простий і нехитрою, але дуже смачною. національні вірменські страви можна приготувати вдома самим, хоча без рідних інгредієнтів смак вийде іншим, адже вся фішка в особливих спеціях, вирощених саме в Вірменії. Смачного!

Кухня Вірменії фото:

Тематичні пропозиції:

Вірменія: Кухня Вірменії

Вірменська кухня така ж давня, як і її історія, як земля, на якій вона склалася. Вірменські кулінарні традиції нараховують більше 2000 років. Одна з традицій вірменської кухні - це використання в стравах солі, різних приправ і спецій, причому в дуже великих кількостях. Сюди входять: кмин, часник, перець як чорний, так і суміш перців, а також море зелені і трав, які надають стравам пікантність і гостроту. Одне з відомих страв - це ковбаса суджух, містить в собі корицю, часник, перець і т.п. Саме завдяки такому складу відірватися від неї просто неможливо.

Про зелені, взагалі, можна написати цілу оду. Як правило, її кладуть в будь-яку трапезу і в величезній кількості. На столі обов'язково повинні бути кінза, петрушка, кріп і базилік. У стравах використовується близько 300 різновидів зелені.
Проте, найголовнішим складовим вірменських страв є м'ясо, як правило, баранина. Свиняче і яловиче м'ясо використовується, але значно рідше. Птаху також відводиться особливе місце: в стравах використовується індичка, кури, гуси.
Велика кількість м'яса на- це результат найдавнішого розвитку скотарства на Вірменському нагір'я, що призвело до різноманітності домашньої худоби і птиці.
Скотарство стало також джерелом різноманітних молочних виробів - в основному глеків і бурдючних сирів розсолів, а також кисломолочних продуктів, які є похідними для традиційних вірменських страв і напоїв.
Раннє виникнення землеробства в родючих долинах Вірменії зумовило використання широкого асортименту зернових у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису, а також бобових - квасолі, бобів, сочевиці, гірського гороху.
Овочі також є невід'ємною частиною столу. Досить часто в стравах використовується спаржа, квасоля, баклажани, не кажучи вже про томатах, капусті, моркві, перці і т.д.
Назви багатьох страв вірменської кухні пов'язані не зі складом продуктів, як це прийнято у європейських народів, а з назвою посуду, в якій їх готують. Такі, наприклад, путук, кчуч, тапак - все це види глиняного посуду і одночасно назви супів і других страв.

М'ясні страви в національній кухні Вірменії - це абсолютно особливий культ. Кожен хто, побуває в цій сонячній країні, просто зобов'язаний покуштувати «Хоровац» - вірменський шашлик. Причому шашлик, приготований на мангалі, називається «КАРС хоровац«, в каструлі - «Хазанов хоровац», яловичий з курдючним салом - «ики-бір«. А всього в цій кухні більше двох десятків різних видів шашлику.

Перші страви в вірменської кухні - дуже поширені і готують їх так, що смак їх запам'ятовуєш на все життя. . Супи в вірменської кухні готують з найрізноманітніших рецептами. Є супи з кисломолочної-яєчної основою, і окремо готуються Бозбаш, і складні види локшини

Одним з традиційних вірменських страв є Хаш Одним з традиційних вірменських страв є Хаш. Його, як і шашлик, готують тільки чоловіки, причому протягом усієї ночі. Для готування використовують яловичі ніжки, які чистять, кілька днів тримають в холодній воді, а потім відварюють протягом 6-8 годин. Також в хаш використовується рубець. Готову страву розливають по тарілках і додають дрібно порізаний часник з зеленью.Хочешь смачно їсти, запасись терпінням.

Путук - це суп з баранини з горохом, є традиційною стравою вірменської національної кухні Путук - це суп з баранини з горохом, є традиційною стравою вірменської національної кухні. У вірмен історично склалося, що найчастіше блюдо носить назву в залежності від посуду, в якій воно приготовлено. Дане страву якраз такий випадок, путук по-вірменськи - це невеликий глиняний горщик, ну або ваза. Саме в ньому вариться такий суп, тому і має таку назву.

Бозбаш »- суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і луком Бозбаш »- суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і луком.Бозбаш має кілька різновидів. По сезону він ділиться на літній і зимовий. По регіонах він має безліч різновидів - єреванський, сісіанскій, Ечміадзінський

Суп з авелука, Існує кілька рецептів супів з авелука, але всіх їх об'єднує один і найголовніший інгредієнт - авелук (кінський щавель) Суп з авелука, Існує кілька рецептів супів з авелука, але всіх їх об'єднує один і найголовніший інгредієнт - авелук (кінський щавель). Суп з авелука вариться з булгуром або сочевицею, і обов'язково подається з часником. Може приправляють горіхами або пастехом (кислим лавашем). Дуже корисний при застуді.

Особливий культ в вірменської кухні займають м'ясні страви. До найпростішим і древнім, до речі, страв з м'яса ставляться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні кчуч, а також страви з цілої домашньої птиці. Технологія їх приготування майже та ж, що і 1500 років назад.

Шашлик - по-вірменськи «хоровац» Шашлик - по-вірменськи «хоровац». Причому, смажений на мангалі шашлик називається «КАРС хоровац». А приготований в каструлі - «Хазанов хоровац», шашлик з яловичини і курдючного сала називається «ики-бір». Всього в вірменської кухні є більш ніж два десятки видів шашлику. Перед смаженням м'ясо маринують - кожне в своєму соусі: коньячному, винному, оцті, щоб шматки присмажився одночасно.
Попередня підготовка м'яса складна і багатоступенева, тому всі вірменські м'ясні страви мають абсолютно унікальний смак.

Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні. Спочатку м'ясо нарізають тонкими скибочками і довго-довго б'ють спеціальної калаталом. В результаті багатогодинної роботи виходить суцільна маса, яку далі збивають руками, попередньо додавши яйця, сіль, борошно, воду або молоко, коньяк, пасеровану цибулю, спеції. М'ясне суфле скачують в кульки і кидають в теплу воду, яку поступово доводять до кипіння. Через півгодини кюфта готова.

Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя. До речі, назва у цієї страви турецьке, означає - «фарширований». Фарш готують з жирної баранини, рису, цибулі, перцю, солі і зелені - петрушки, м'яти, орегано, кінзи. Готовий фарш загортають в солоні або свіжі виноградне листя. Через годину страва готова. До нього подають мацун з часником. Долму їдять тільки гарячою!
Є вегетаріанський варіант: Пасуц-долма з квасолею, нутом і сочевицею, загорнута в листя квашеної капусти. Така на відміну від м'ясної вживається холодної.
Женгялов-хац - хлібна коржик з начинкою з дрібно нарізаної зелені. Ця страва прийшло з Нагорного Карабаху і в ідеалі повинні використовуватися дикі трави. Але підуть і городні щавель, кінза, петрушка. кріп, бурякова гичка, шпинат.
Мшош - вірменська закуска-салат з сочевицею з додаванням кураги і волоського горіха. Подається з зеленню. Популярною закускою до основних страв є Цицак - квашений гострий перець, смакота!
Всі молочні продукти дуже шановані в вірменському народі. Вони цінуються поряд з хлібом і споживаються і як самостійні страви, і як приправа до інших страв. У раціоні вірмен окреме місце займають сири. Їх тут безліч - з різними травами, часником і ще з масою начинок.

Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою. Так, з сироватки від мацуна або зі сколотин роблять сир жажік. Найвідоміший вірменський сир - кручений Чечіль.

Найпопулярніший з молочних продуктів - мацун - густе кисле молоко, яке вірмени роблять і п'ють споконвіку. Назва цього чудового напою походить від вірменського дієслова «мацюцель» - «згущувати». На його основі готують врятував - кисломолочний суп з пшеничного крупою. А влітку мацун розбавляють водою і виходить - тан - освіжаючий молочний напій, незамінний в літню спеку і спрагу.

Танапур (Спас) -, суп на кисломолочної основі Танапур (Спас) -, суп на кисломолочної основі .Одне з найпопулярніших і улюблених супів. Подається як в холодному, так і гарячому вигляді. Залежно від регіону вариться з дзавар або рисом, є рецепти і з сочевицею або полби, приправляється кінзою (м'ятою) і лушпиння засмажкою.

Традиційний вірменський хліб - лаваш - люблять у всьому світі. Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Недарма вираження їсти, обідати, снідати, вечеряти у вірменській мові замінює одне - «їсти хліб

Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних тонуються Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних тонуються. Справжній лаваш готується з борошна і джерельної води на стінці тонуються, розтопленого сухий виноградною лозою. Лаваш висихає і зберігається скільки завгодно. Потім досить лише трохи бризнути на нього водою і на пару хвилин чимось накрити - лаваш буде м'яким, ніби свіжим. Також постійно на столі хліб овальної або круглої форми матнакаш і маленькі бутерброди з сиром - дурум.

Хурджін - Блюдо прітотовленное в лаваш Розкриємо таємницю цього мішечка Хурджін - Блюдо прітотовленное в лаваш Розкриємо таємницю цього мішечка!
Хурджін це однойменна сумочка, з якої вірмени йшли в далекий шлях, наповнений апетитними овочами і м'ясом.
Наріжемо дрібними шматочками м'ясо і обсмажити його до готовності на розпеченій сковороді, не накриваючи кришкою. Але важливо при цьому не пересушити м'ясо. Потім додамо дрібно нарізані цибулю і моркву. Дамо трохи протушкувати. Потім додаємо дрібно нарізаний очищений баклажан. Трохи протушкувати. Потім солимо, перчимо і додаємо приправи, перемішати і ще трохи протушкувати .. Картопля нарізаний дрібними кубиками обсмажити окремо.

Тепер найголовніше наріжемо один лаваш на стрічки, за допомогою них ми будемо пов'язувати інші лаваші. Викладаємо на лаваш начинку загортаємо і зав'язуємо. Ставимо вірменські лаваші з начинкою в духовку розігріту до 160 гр. На 20 - 30 хв. Страву можна вживати і без запікання, але після запікання лаваш стає хрустким і особливо смачним. М'ясо в вірменському лаваші готове.
Подавати м'ясо в вірменському лаваші можна не тільки в закритому, а й у відкритому стані. Обов'язково умова, щоб страва була гарячим!

Велике значення вірмени надають використанню овочів і фруктів. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними і маринованими; крім цього вони служать обов'язковими компонентами при приготуванні супів і других страв. При цьому не тільки овочі, але і фрукти (айва, алича, лимон, гранат, родзинки, курага) широко використовуються в процесі приготування м'яса і риби, що надає їм своєрідний смак.

Вірменський стіл немислимий без всіляких солоних овочів і трав - баклажанів, кабачків, портулаку та іншого Вірменський стіл немислимий без всіляких солоних овочів і трав - баклажанів, кабачків, портулаку та іншого. Мабуть, більш уживана у Вірменії, ніж в сусідніх республіках, лише бамия. У м'ясні вірменські супи разом з картоплею і цибулею часто йдуть яблука, айва, курага, волоські горіхи; в рибні - кизил; в грибні - алича, чорнослив, родзинки. Окремі овочеві страви у Вірменії практично не готують. Баклажани, гарбуз, горох, сочевицю, квасолю та інші овочі зазвичай додають до складу м'ясних страв. Овочевий раціон доповнюється, крім того, травами - їх близько трьохсот - і прянощами.

Хапама, традиційне осіннє страва, що складається з гарбуза, начиненою до країв рисом, горіхами, родзинками, курагою (сушеними абрикосами) і іншими приправами Хапама, традиційне осіннє страва, що складається з гарбуза, начиненою до країв рисом, горіхами, родзинками, курагою (сушеними абрикосами) і іншими приправами.

У вірменській кухні використовується і місцеве рибне сировина, для якого розроблена своя технологія. Основний вид риби - форель, м'ясо якої відрізняється ніжним смаком. Це і визначило технологію вірменських рибних страв - припускание, при якому завжди максимально зберігається ніжна консистенція риби.

А ось головна мешканка Севану - севанская форель, яку вірмени називають «ішхан», занесена в Червону Книгу А ось головна мешканка Севану - севанская форель, яку вірмени називають «ішхан», занесена в Червону Книгу. Завдяки відмінному смаку свого ніжно-рожевого м'яса форель стала справжнім ласощами для місцевих гурманів. Тут на Севані є спеціальні форелеві господарства, які вирощують рибу для делікатесів вірменської кухні. Сувора і своєрідна краса озера Севан запам'ятовується надовго. Тим більше, що його оточують численні храми, створені в абсолютно унікальному стилі вірменської архітектури Такий форелі, як ішхан, крім як в Севані ніде не водиться. Страв з форелі багато (навіть плов у нас деякі роблять з шматочками риби), але з ішхан хоровац, смаженої на рожні, мало що зрівняється. Хочеш ще один секрет? Тому що її потрібно маслом обмазати і трохи салом нашпигувати. А ти як думав?..

Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги сначінкой Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги сначінкой. Кожен шар просочується топленим маслом і цукром, тому у кяти і назука таке тане тісто і ніжний смак. Ну а хто не знає пахлаву - смачну листкову медову випічку з густою горіховою начинкою. Ця та інші на схід від солодощі прийшли сюди нам з Туреччини і з арабського Сходу.
Інша горіхова солодкість в вірменської кухні - шуджух - обов'язково прикрашає святкові іновогодніе столи. Робиться вона так: з виноградного або абрикосового соку варять дошаб - ароматний сироп. А з дошаб вариться густий борошняний кисіль, куди додають за смаком гвоздику, корицю або інші спеції. Коли він закипить, в нього умочують ланцюжка нанизаних на нитку ядерця волоського горіха і, висушуючи їх, зберігають на зиму. Алани - сушені персики та інші фрукти, начинені замість кісточок горіховою масою з фруктовим цукром, а також родзинками і іншою начинкою.
Якщо ви приїдете в Вірменію не здумайте вступати з вірменами в суперечку на тему: «Де знаходиться батьківщина виноробства?» Вас можуть порахувати за невігласа. Кожен вірменин знає, що раз Ной ступив на землю саме тут, тут посадив першу виноградну лозу, то і сперечатися власне нема про що. Виноробство Вірменії дійсно одне з найдавніших в світі, якщо не найдавніше. Розкопки свідчать, що вина тут робили ще в XI-X століттях до н.е. Про вина країни Наірі (давня назва Вірменії) писали ще Страбон і Геродот. Про чудесні винах Наірі вважав за потрібне розповісти в хроніках навіть грецький полководець Ксенофон. Але все ж у більшості з нас Вірменія більше асоціюється з коньяком, ніж з вином. На то є особливі причини. Виноград Вірменії особливий. Ув'язнена в кільце гір Араратська долина отримує сонце в концентрованому вигляді плюс, звичайно, багата мінералами грунт - ось і визріває вірменський виноград з великим вмістом цукру, а тому і «виробляє» більше спирту. Все нехитре пояснення.

Коньяк Вірменії Яка ж хороший, відрізняється таким неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть старина Вінстон Черчилль запасав в рік до 400 пляшок (не без допомоги, звичайно, «дядечка Джо» - нашого Йосипа Віссаріоновича) Коньяк Вірменії Яка ж хороший, відрізняється таким неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть старина Вінстон Черчилль запасав в рік до 400 пляшок (не без допомоги, звичайно, «дядечка Джо» - нашого Йосипа Віссаріоновича). Хочете відчути себе Черчіллем, спробуйте «Добірна» 10-річної витримки, який випускається з 1901 року Єреванським конячним заводом, «Вірменію» 10-річної витримки або знову ж 10-річний «Ювілейний». Саме їх відправляв Сталін Черчиллю. Один із шедеврів Єреванського заводу - «Наірі», який купажується з 18-20 сортів спирту мінімум 20-річної витримки. Але гарні і «Васпуракан» (18 років), «Святковий» (15 років), «Двин» і «Ахтамар» (10 років), «Ані» (6 років), ну і, звичайно, всім добре знайомий «Арарат» 3-5-річної витримки або «Ані» (3 роки).

Зовсім осібно стоїть серед міцних вірменських напоїв «Арцах» Зовсім осібно стоїть серед міцних вірменських напоїв «Арцах». «Арцах» на мирському мовою - шовковична горілка. Його отримують через перегонку тутової ягоди, наполягають в бочках з тутового дерева, чому він і отримує темно-золотистий колір. Є «Арцах» Срібний, «Арцах» Золотий і «Арцах» Платиновий - від 45 до 60 градусів. Штука цілюща, але поводитися з градусами треба дуже обережно.

І добірними винами може похвалитися Вірменія. Тут вирощують особливі сорти винограду Ахтанак, арену, каберне, сапераві, кишмиш, мускат, Ркацителі ... Гарні вірменські напівсолодкі і сухі вина «Гінетас», «Тушпа», «Иджеван», «Вайоц-Дзор».

З витриманих вірменських ми б рекомендували «Вернашен», «Арені Вернашен», «Арені Гетнатун», «Гетнатун» З витриманих вірменських ми б рекомендували «Вернашен», «Арені Вернашен», «Арені Гетнатун», «Гетнатун». Але все вина, солодкі, напівсолодкі і сухі, просто не перерахуєш.
І вже зовсім особливе місце займають вина групи «Нане». Це чисто вірменське чудо. За переказами, Нане була жінкою-богинею, що приносить удачу, матір'ю-годувальницею. Ніде в світі ви не спробуєте міцних напівсолодких або напівсолодких «Нане» - айвового, гранатового, вишневого, ожинового, медового, яблучного, кишмиш.

Мінеральні води Джермук - ще один споконвічно вірменський напій. Цю воду природного газації отримують із стародавніх гірських джерел провінції Джермук, продається вона в скляних і пластмасових тарах. Води Джермук володіють цілющими властивостями: їх вживання рекомендується при гастриті і виразці шлунка, цукровому діабеті, захворюваннях вищої нервової системи, і навіть депресії. За хімічними властивостями мінеральні води Джермук ідентичні водам Карлових Вар, а також Желєзноводськ.

Кава Кава. Напевно, кожен житель Вірменії вранці випиває чашку ароматної кави. Тут його варять дуже міцним на вугіллі або піску. До речі, не кажіть в Вірменії «турка», краще використовувати слово «джезва».

Вірменська кухня виявилася досить простий і нехитрою, але дуже смачною. національні вірменські страви можна приготувати вдома самим, хоча без рідних інгредієнтів смак вийде іншим, адже вся фішка в особливих спеціях, вирощених саме в Вірменії. Смачного!

Кухня Вірменії фото:

Тематичні пропозиції:

Вірменія: Кухня Вірменії

Вірменська кухня така ж давня, як і її історія, як земля, на якій вона склалася. Вірменські кулінарні традиції нараховують більше 2000 років. Одна з традицій вірменської кухні - це використання в стравах солі, різних приправ і спецій, причому в дуже великих кількостях. Сюди входять: кмин, часник, перець як чорний, так і суміш перців, а також море зелені і трав, які надають стравам пікантність і гостроту. Одне з відомих страв - це ковбаса суджух, містить в собі корицю, часник, перець і т.п. Саме завдяки такому складу відірватися від неї просто неможливо.

Про зелені, взагалі, можна написати цілу оду. Як правило, її кладуть в будь-яку трапезу і в величезній кількості. На столі обов'язково повинні бути кінза, петрушка, кріп і базилік. У стравах використовується близько 300 різновидів зелені.
Проте, найголовнішим складовим вірменських страв є м'ясо, як правило, баранина. Свиняче і яловиче м'ясо використовується, але значно рідше. Птаху також відводиться особливе місце: в стравах використовується індичка, кури, гуси.
Велика кількість м'яса на- це результат найдавнішого розвитку скотарства на Вірменському нагір'я, що призвело до різноманітності домашньої худоби і птиці.
Скотарство стало також джерелом різноманітних молочних виробів - в основному глеків і бурдючних сирів розсолів, а також кисломолочних продуктів, які є похідними для традиційних вірменських страв і напоїв.
Раннє виникнення землеробства в родючих долинах Вірменії зумовило використання широкого асортименту зернових у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису, а також бобових - квасолі, бобів, сочевиці, гірського гороху.
Овочі також є невід'ємною частиною столу. Досить часто в стравах використовується спаржа, квасоля, баклажани, не кажучи вже про томатах, капусті, моркві, перці і т.д.
Назви багатьох страв вірменської кухні пов'язані не зі складом продуктів, як це прийнято у європейських народів, а з назвою посуду, в якій їх готують. Такі, наприклад, путук, кчуч, тапак - все це види глиняного посуду і одночасно назви супів і других страв.

М'ясні страви в національній кухні Вірменії - це абсолютно особливий культ. Кожен хто, побуває в цій сонячній країні, просто зобов'язаний покуштувати «Хоровац» - вірменський шашлик. Причому шашлик, приготований на мангалі, називається «КАРС хоровац«, в каструлі - «Хазанов хоровац», яловичий з курдючним салом - «ики-бір«. А всього в цій кухні більше двох десятків різних видів шашлику.

Перші страви в вірменської кухні - дуже поширені і готують їх так, що смак їх запам'ятовуєш на все життя. . Супи в вірменської кухні готують з найрізноманітніших рецептами. Є супи з кисломолочної-яєчної основою, і окремо готуються Бозбаш, і складні види локшини

Одним з традиційних вірменських страв є Хаш Одним з традиційних вірменських страв є Хаш. Його, як і шашлик, готують тільки чоловіки, причому протягом усієї ночі. Для готування використовують яловичі ніжки, які чистять, кілька днів тримають в холодній воді, а потім відварюють протягом 6-8 годин. Також в хаш використовується рубець. Готову страву розливають по тарілках і додають дрібно порізаний часник з зеленью.Хочешь смачно їсти, запасись терпінням.

Путук - це суп з баранини з горохом, є традиційною стравою вірменської національної кухні Путук - це суп з баранини з горохом, є традиційною стравою вірменської національної кухні. У вірмен історично склалося, що найчастіше блюдо носить назву в залежності від посуду, в якій воно приготовлено. Дане страву якраз такий випадок, путук по-вірменськи - це невеликий глиняний горщик, ну або ваза. Саме в ньому вариться такий суп, тому і має таку назву.

Бозбаш »- суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і луком Бозбаш »- суп з м'яса ягняти з горохом, картоплею, баклажанами, болгарським перцем і луком.Бозбаш має кілька різновидів. По сезону він ділиться на літній і зимовий. По регіонах він має безліч різновидів - єреванський, сісіанскій, Ечміадзінський

Суп з авелука, Існує кілька рецептів супів з авелука, але всіх їх об'єднує один і найголовніший інгредієнт - авелук (кінський щавель) Суп з авелука, Існує кілька рецептів супів з авелука, але всіх їх об'єднує один і найголовніший інгредієнт - авелук (кінський щавель). Суп з авелука вариться з булгуром або сочевицею, і обов'язково подається з часником. Може приправляють горіхами або пастехом (кислим лавашем). Дуже корисний при застуді.

Особливий культ в вірменської кухні займають м'ясні страви. До найпростішим і древнім, до речі, страв з м'яса ставляться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні кчуч, а також страви з цілої домашньої птиці. Технологія їх приготування майже та ж, що і 1500 років назад.

Шашлик - по-вірменськи «хоровац» Шашлик - по-вірменськи «хоровац». Причому, смажений на мангалі шашлик називається «КАРС хоровац». А приготований в каструлі - «Хазанов хоровац», шашлик з яловичини і курдючного сала називається «ики-бір». Всього в вірменської кухні є більш ніж два десятки видів шашлику. Перед смаженням м'ясо маринують - кожне в своєму соусі: коньячному, винному, оцті, щоб шматки присмажився одночасно.
Попередня підготовка м'яса складна і багатоступенева, тому всі вірменські м'ясні страви мають абсолютно унікальний смак.

Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого особливим чином м'яса і відварені в бульйоні. Спочатку м'ясо нарізають тонкими скибочками і довго-довго б'ють спеціальної калаталом. В результаті багатогодинної роботи виходить суцільна маса, яку далі збивають руками, попередньо додавши яйця, сіль, борошно, воду або молоко, коньяк, пасеровану цибулю, спеції. М'ясне суфле скачують в кульки і кидають в теплу воду, яку поступово доводять до кипіння. Через півгодини кюфта готова.

Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя Долма - смачні вірменські голубці з виноградного листя. До речі, назва у цієї страви турецьке, означає - «фарширований». Фарш готують з жирної баранини, рису, цибулі, перцю, солі і зелені - петрушки, м'яти, орегано, кінзи. Готовий фарш загортають в солоні або свіжі виноградне листя. Через годину страва готова. До нього подають мацун з часником. Долму їдять тільки гарячою!
Є вегетаріанський варіант: Пасуц-долма з квасолею, нутом і сочевицею, загорнута в листя квашеної капусти. Така на відміну від м'ясної вживається холодної.
Женгялов-хац - хлібна коржик з начинкою з дрібно нарізаної зелені. Ця страва прийшло з Нагорного Карабаху і в ідеалі повинні використовуватися дикі трави. Але підуть і городні щавель, кінза, петрушка. кріп, бурякова гичка, шпинат.
Мшош - вірменська закуска-салат з сочевицею з додаванням кураги і волоського горіха. Подається з зеленню. Популярною закускою до основних страв є Цицак - квашений гострий перець, смакота!
Всі молочні продукти дуже шановані в вірменському народі. Вони цінуються поряд з хлібом і споживаються і як самостійні страви, і як приправа до інших страв. У раціоні вірмен окреме місце займають сири. Їх тут безліч - з різними травами, часником і ще з масою начинок.

Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою Розвинуте домашнє сироваріння відрізняється не тільки багатим асортиментом сирів, а й оригінальним використанням сироватки і сколотин та подальшої їх переробкою. Так, з сироватки від мацуна або зі сколотин роблять сир жажік. Найвідоміший вірменський сир - кручений Чечіль.

Найпопулярніший з молочних продуктів - мацун - густе кисле молоко, яке вірмени роблять і п'ють споконвіку. Назва цього чудового напою походить від вірменського дієслова «мацюцель» - «згущувати». На його основі готують врятував - кисломолочний суп з пшеничного крупою. А влітку мацун розбавляють водою і виходить - тан - освіжаючий молочний напій, незамінний в літню спеку і спрагу.

Танапур (Спас) -, суп на кисломолочної основі Танапур (Спас) -, суп на кисломолочної основі .Одне з найпопулярніших і улюблених супів. Подається як в холодному, так і гарячому вигляді. Залежно від регіону вариться з дзавар або рисом, є рецепти і з сочевицею або полби, приправляється кінзою (м'ятою) і лушпиння засмажкою.

Традиційний вірменський хліб - лаваш - люблять у всьому світі. Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Недарма вираження їсти, обідати, снідати, вечеряти у вірменській мові замінює одне - «їсти хліб

Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних тонуються Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних тонуються. Справжній лаваш готується з борошна і джерельної води на стінці тонуються, розтопленого сухий виноградною лозою. Лаваш висихає і зберігається скільки завгодно. Потім досить лише трохи бризнути на нього водою і на пару хвилин чимось накрити - лаваш буде м'яким, ніби свіжим. Також постійно на столі хліб овальної або круглої форми матнакаш і маленькі бутерброди з сиром - дурум.

Хурджін - Блюдо прітотовленное в лаваш Розкриємо таємницю цього мішечка Хурджін - Блюдо прітотовленное в лаваш Розкриємо таємницю цього мішечка!
Хурджін це однойменна сумочка, з якої вірмени йшли в далекий шлях, наповнений апетитними овочами і м'ясом.
Наріжемо дрібними шматочками м'ясо і обсмажити його до готовності на розпеченій сковороді, не накриваючи кришкою. Але важливо при цьому не пересушити м'ясо. Потім додамо дрібно нарізані цибулю і моркву. Дамо трохи протушкувати. Потім додаємо дрібно нарізаний очищений баклажан. Трохи протушкувати. Потім солимо, перчимо і додаємо приправи, перемішати і ще трохи протушкувати .. Картопля нарізаний дрібними кубиками обсмажити окремо.

Тепер найголовніше наріжемо один лаваш на стрічки, за допомогою них ми будемо пов'язувати інші лаваші. Викладаємо на лаваш начинку загортаємо і зав'язуємо. Ставимо вірменські лаваші з начинкою в духовку розігріту до 160 гр. На 20 - 30 хв. Страву можна вживати і без запікання, але після запікання лаваш стає хрустким і особливо смачним. М'ясо в вірменському лаваші готове.
Подавати м'ясо в вірменському лаваші можна не тільки в закритому, а й у відкритому стані. Обов'язково умова, щоб страва була гарячим!

Велике значення вірмени надають використанню овочів і фруктів. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними і маринованими; крім цього вони служать обов'язковими компонентами при приготуванні супів і других страв. При цьому не тільки овочі, але і фрукти (айва, алича, лимон, гранат, родзинки, курага) широко використовуються в процесі приготування м'яса і риби, що надає їм своєрідний смак.

Вірменський стіл немислимий без всіляких солоних овочів і трав - баклажанів, кабачків, портулаку та іншого Вірменський стіл немислимий без всіляких солоних овочів і трав - баклажанів, кабачків, портулаку та іншого. Мабуть, більш уживана у Вірменії, ніж в сусідніх республіках, лише бамия. У м'ясні вірменські супи разом з картоплею і цибулею часто йдуть яблука, айва, курага, волоські горіхи; в рибні - кизил; в грибні - алича, чорнослив, родзинки. Окремі овочеві страви у Вірменії практично не готують. Баклажани, гарбуз, горох, сочевицю, квасолю та інші овочі зазвичай додають до складу м'ясних страв. Овочевий раціон доповнюється, крім того, травами - їх близько трьохсот - і прянощами.

Хапама, традиційне осіннє страва, що складається з гарбуза, начиненою до країв рисом, горіхами, родзинками, курагою (сушеними абрикосами) і іншими приправами Хапама, традиційне осіннє страва, що складається з гарбуза, начиненою до країв рисом, горіхами, родзинками, курагою (сушеними абрикосами) і іншими приправами.

У вірменській кухні використовується і місцеве рибне сировина, для якого розроблена своя технологія. Основний вид риби - форель, м'ясо якої відрізняється ніжним смаком. Це і визначило технологію вірменських рибних страв - припускание, при якому завжди максимально зберігається ніжна консистенція риби.

А ось головна мешканка Севану - севанская форель, яку вірмени називають «ішхан», занесена в Червону Книгу А ось головна мешканка Севану - севанская форель, яку вірмени називають «ішхан», занесена в Червону Книгу. Завдяки відмінному смаку свого ніжно-рожевого м'яса форель стала справжнім ласощами для місцевих гурманів. Тут на Севані є спеціальні форелеві господарства, які вирощують рибу для делікатесів вірменської кухні. Сувора і своєрідна краса озера Севан запам'ятовується надовго. Тим більше, що його оточують численні храми, створені в абсолютно унікальному стилі вірменської архітектури Такий форелі, як ішхан, крім як в Севані ніде не водиться. Страв з форелі багато (навіть плов у нас деякі роблять з шматочками риби), але з ішхан хоровац, смаженої на рожні, мало що зрівняється. Хочеш ще один секрет? Тому що її потрібно маслом обмазати і трохи салом нашпигувати. А ти як думав?..

Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги сначінкой Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги сначінкой. Кожен шар просочується топленим маслом і цукром, тому у кяти і назука таке тане тісто і ніжний смак. Ну а хто не знає пахлаву - смачну листкову медову випічку з густою горіховою начинкою. Ця та інші на схід від солодощі прийшли сюди нам з Туреччини і з арабського Сходу.
Інша горіхова солодкість в вірменської кухні - шуджух - обов'язково прикрашає святкові іновогодніе столи. Робиться вона так: з виноградного або абрикосового соку варять дошаб - ароматний сироп. А з дошаб вариться густий борошняний кисіль, куди додають за смаком гвоздику, корицю або інші спеції. Коли він закипить, в нього умочують ланцюжка нанизаних на нитку ядерця волоського горіха і, висушуючи їх, зберігають на зиму. Алани - сушені персики та інші фрукти, начинені замість кісточок горіховою масою з фруктовим цукром, а також родзинками і іншою начинкою.
Якщо ви приїдете в Вірменію не здумайте вступати з вірменами в суперечку на тему: «Де знаходиться батьківщина виноробства?» Вас можуть порахувати за невігласа. Кожен вірменин знає, що раз Ной ступив на землю саме тут, тут посадив першу виноградну лозу, то і сперечатися власне нема про що. Виноробство Вірменії дійсно одне з найдавніших в світі, якщо не найдавніше. Розкопки свідчать, що вина тут робили ще в XI-X століттях до н.е. Про вина країни Наірі (давня назва Вірменії) писали ще Страбон і Геродот. Про чудесні винах Наірі вважав за потрібне розповісти в хроніках навіть грецький полководець Ксенофон. Але все ж у більшості з нас Вірменія більше асоціюється з коньяком, ніж з вином. На то є особливі причини. Виноград Вірменії особливий. Ув'язнена в кільце гір Араратська долина отримує сонце в концентрованому вигляді плюс, звичайно, багата мінералами грунт - ось і визріває вірменський виноград з великим вмістом цукру, а тому і «виробляє» більше спирту. Все нехитре пояснення.

Коньяк Вірменії Яка ж хороший, відрізняється таким неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть старина Вінстон Черчилль запасав в рік до 400 пляшок (не без допомоги, звичайно, «дядечка Джо» - нашого Йосипа Віссаріоновича) Коньяк Вірменії Яка ж хороший, відрізняється таким неповторним бархатисто-шоколадним смаком, що навіть старина Вінстон Черчилль запасав в рік до 400 пляшок (не без допомоги, звичайно, «дядечка Джо» - нашого Йосипа Віссаріоновича). Хочете відчути себе Черчіллем, спробуйте «Добірна» 10-річної витримки, який випускається з 1901 року Єреванським конячним заводом, «Вірменію» 10-річної витримки або знову ж 10-річний «Ювілейний». Саме їх відправляв Сталін Черчиллю. Один із шедеврів Єреванського заводу - «Наірі», який купажується з 18-20 сортів спирту мінімум 20-річної витримки. Але гарні і «Васпуракан» (18 років), «Святковий» (15 років), «Двин» і «Ахтамар» (10 років), «Ані» (6 років), ну і, звичайно, всім добре знайомий «Арарат» 3-5-річної витримки або «Ані» (3 роки).

Зовсім осібно стоїть серед міцних вірменських напоїв «Арцах» Зовсім осібно стоїть серед міцних вірменських напоїв «Арцах». «Арцах» на мирському мовою - шовковична горілка. Його отримують через перегонку тутової ягоди, наполягають в бочках з тутового дерева, чому він і отримує темно-золотистий колір. Є «Арцах» Срібний, «Арцах» Золотий і «Арцах» Платиновий - від 45 до 60 градусів. Штука цілюща, але поводитися з градусами треба дуже обережно.

І добірними винами може похвалитися Вірменія. Тут вирощують особливі сорти винограду Ахтанак, арену, каберне, сапераві, кишмиш, мускат, Ркацителі ... Гарні вірменські напівсолодкі і сухі вина «Гінетас», «Тушпа», «Иджеван», «Вайоц-Дзор».

З витриманих вірменських ми б рекомендували «Вернашен», «Арені Вернашен», «Арені Гетнатун», «Гетнатун» З витриманих вірменських ми б рекомендували «Вернашен», «Арені Вернашен», «Арені Гетнатун», «Гетнатун». Але все вина, солодкі, напівсолодкі і сухі, просто не перерахуєш.
І вже зовсім особливе місце займають вина групи «Нане». Це чисто вірменське чудо. За переказами, Нане була жінкою-богинею, що приносить удачу, матір'ю-годувальницею. Ніде в світі ви не спробуєте міцних напівсолодких або напівсолодких «Нане» - айвового, гранатового, вишневого, ожинового, медового, яблучного, кишмиш.

Мінеральні води Джермук - ще один споконвічно вірменський напій. Цю воду природного газації отримують із стародавніх гірських джерел провінції Джермук, продається вона в скляних і пластмасових тарах. Води Джермук володіють цілющими властивостями: їх вживання рекомендується при гастриті і виразці шлунка, цукровому діабеті, захворюваннях вищої нервової системи, і навіть депресії. За хімічними властивостями мінеральні води Джермук ідентичні водам Карлових Вар, а також Желєзноводськ.

Кава Кава. Напевно, кожен житель Вірменії вранці випиває чашку ароматної кави. Тут його варять дуже міцним на вугіллі або піску. До речі, не кажіть в Вірменії «турка», краще використовувати слово «джезва».

Вірменська кухня виявилася досить простий і нехитрою, але дуже смачною. національні вірменські страви можна приготувати вдома самим, хоча без рідних інгредієнтів смак вийде іншим, адже вся фішка в особливих спеціях, вирощених саме в Вірменії. Смачного!

Кухня Вірменії фото:

Тематичні пропозиції:

Хочеш ще один секрет?
А ти як думав?
Якщо ви приїдете в Вірменію не здумайте вступати з вірменами в суперечку на тему: «Де знаходиться батьківщина виноробства?
Хочеш ще один секрет?
А ти як думав?
Якщо ви приїдете в Вірменію не здумайте вступати з вірменами в суперечку на тему: «Де знаходиться батьківщина виноробства?
Хочеш ще один секрет?
А ти як думав?
Якщо ви приїдете в Вірменію не здумайте вступати з вірменами в суперечку на тему: «Де знаходиться батьківщина виноробства?
#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.