На вулиці Пестеля відкрився гастрономічний бар з хорошим вином і атмосферою нью-йоркських закладів.
Успішний ресторан дізнаєшся по звуку. Це радісний шум, який зустрічає тебе на вході: всі столики і місця за баром зайняті, все їдять, п'ють і говорять одночасно. Офіціанти буквально співають кожну позицію меню. А діджей (в «гастролі» він сидить під стелею, над барною стійкою) зводить звукову різноголосицю в єдиний музичний фон.
« гастролі »Зроблені так, немов були тут вже давно. Новизну видає тільки запах мокрої штукатурки. Дизайнерам з DA Architects в цьому проекті вдалося з самого початку створити ілюзію житлового приміщення. Можливо справа в затишно потертих шкіряних диванах. Або кущі живого бамбука пом'якшують холод лофтового естетики з її голим цеглою і наливних бетоном. Але швидше за все, справа в багаторівневому освітленні: точковий світло над столами і зоною бару, світлові акценти на декорі у вигляді дровітні березових дров і винних пляшок. Взимку, коли запалять биокамин, буде зовсім добре.
творці
- Олександр Прокоф'єв - співвласник ( « компанія »)
- Олексій Крилов - концепт-шеф і співвласник ( «Компанія»)
- Ігор свердла - шеф-кухар
- Студія DA Architects - дизайн ( «Компанія», Port , Brixton )
Інтер'єр «Гастролей» відображає концепцію закладу - гастробарі великого міста, універсальне місце для всіх. Без пошуку національної ідентичності, без пропаганди будь-яких гастрономічних ідей і без фокусування на якусь вузьку «цільову аудиторію». Casual-формат на кожен день з приставкою smart вечорами п'ятниці і суботи.
Насамперед замовляю севиче з морського окуня і креветок, захлинаючись розрекламоване офіціанткою. Блюдо радує все рецептори. Подача, запах, смак відповідають його оригінальному духу. Народна їжа, як її подають в прибережних кафе Перу і Еквадору. Великі шматки риби (хочеться сподіватися, що з часом креветки наздоженуть їх в розмірі) щедро присмачені маринадом з соку лайма, свіжої кінзи, цибулі і чилі. Соковито, свіжо, гостро. Без потурання безпідставним вітчизняним страхам про небезпеку чилі. Дуже добре!
Три факту про ресторан
- Раніше тут знаходилося «Політ кафе» - відоме естетське місце в Петербурзі
- Шеф проходив практику в ресторані Geranium (Данія, 3 зірки довідника Michelin)
- Посуд тут створена майстром-керамистом спеціально для ресторану, а все столові прилади фірми Villeroy & Boch
Тартар з тунця з смаженим рисом - гра швидше з формою, ніж з вмістом. Тартар подають у вигляді суші-нігірі. Все було б здорово, якщо зменшити кількість рису і в рази скоротити вміст васабі. Різкий смак порошкового «хрону» вбиває смак риби, а в процесі доводиться думати про те, як позбутися від прилип до зубів клейкого рису.
Винайдений в Іспанії в 1970 р закритий гриль Josper став популярним серед західних шефів приблизно 6 років тому. Сьогодні мода захопила і Росію: майже кожен новий ресторан прикрашає меню розділом «Хоспер». Не дивно - для шефа це можливість смажити, томити і коптити на цьому грилі в межах компактної кухні. Навіть скромний баклажан з нього (240 руб.), Облитий глазур'ю з підсолодженого соєвого соусу і Міріна, здатний стати «святом». Яскравий, димний, кисло-солодкий, растомленний до стану суфле.
На тлі закусок і страв з хоспері яловиче ребро з картопляним пюре і соусом трюфеля виглядає невибагливо. Нейтральне м'ясо, невиразне пюре і краплі соусу, ароматизовані трюфеля маслом. Сучасна ресторанна публіка не буде задоволена ні смаком, ні подачею, а консерватори обуряться знущальним розміром порції.
Олексій Крилов, концепт-шеф ресторану Gastroli:
«Ресторан повинен давати емоції і розвивати смак. Але ми не прихильники революційного підходу. Ми робимо зрозумілу їжу, але при цьому нетипову для Петербурга. Я, наприклад, обожнюю дім-сами. Але у нас їх роблять тільки в парі дуже дорогих місць. А це ж демократична їжа. Ми взагалі хочемо розвивати ідею їжі як способу спілкування. Тому зробили таку барну стійку, де можна їсти, пити і дивитися, як їжу готують тут же при тобі. Зараз це відкрита кухня з грилем Josper. До вересня додамо відкритий тапас-бар ».
Десерт з ревенем сподобається тим, хто в дитинстві любив з хрускотом жувати кислий стебло, вмочуючи його в цукорницю. Поєднання свіжого прохолодного смаку ревеню, перекладеного в стан сорбета, і солодкого кремового чизкейка на основі маскарпоне - безпрограшний варіант. Просто і ефектно. В пару так і проситься келих білого вина.
Тим більше, що вибір побокально позицій різноманітний і нетривіальний. Наприклад, іспанська сорт Xarello, який зазвичай йде для ігристих вин, тут представлений в тихому варіанті і за дуже привабливою ціною. Взагалі, вся винна карта не тільки змістовна і цікава, але і демократична за цінами. Залишилося знайти таку ж ідеальну пропорцію для середнього чека, щоб гість після формули «закуска-гаряче-десерт» не йшов голодним (як це сталося в моєму випадку). Або ж перевести все меню в формат тапас з відповідними цінами. І буде щастя.
Навіщо йти
- Спробувати севиче в перуанському «народному» стилі і випити під нього хорошого білого вина
- Влаштувати вечірку в компанії друзів - місце в своєму розпорядженні до спілкування
- Приємно провести час після прогулянки по історичному центру Петербурга
Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
Gastroli
вул. Пестеля, 7 Чернишевська, Гостинний Двір
