- Правило перше. ніж
- Правило друге. продукти
- Правило третє. Рис
- Правило четверте. рогожа
- Правило п'яте. оцтова вода
- Правило шосте. пропорції
- Правило сьоме. норі
- Правило восьми. васабі
- Правило дев'яте. їжте відразу
Д умаете, приготувати суші самому в домашніх умовах - місія нездійсненна? Ось і немає! Готувати їх так само легко, як Том Круз в ролі Ітана Ханта стрибає з одного палаючого гелікоптера в інший.
Насправді суші - це дуже просто: рис, риба і різні добавки на зразок огірка або авокадо. Однак для того, щоб суші у вас вийшли дійсно класними і не гірше, ніж в ресторані, радимо дотримуватися кількох правил.
Правило перше. ніж
Ніж - це головний учасник приготування суші після вас. Тому він повинен бути на висоті. Тобто повинен бути дуже гострим. Тому не полінуйтеся нагострити його перед тим, як почнете кулінарні експерименти. Вибирайте ножі з дерев'яною рукояткою: при намоканні вони не будуть ковзати в руках. Такі ножі в Японії називають «бенто» і використовують для приготування сашимі. Про те, як правильно вибирати ножі і які ножі обов'язково повинні бути на вашій кухні, ми вам вже розповідали, докладно про це можна почитати тут .
Правило друге. продукти
Всі інгредієнти повинні бути виключно свіжими або, як люблять говорити на ринках, найсвіжішими. В іншому випадку ви ризикуєте не тільки несмачними ролами, а й власним здоров'ям: думаємо, не потрібно говорити, що несвіжа риба небезпечна. Крім того, хоч би рибу ви не вибрали - свіжу, копчену або в'ялену - важливо правильно її нарізати. Чи не пиляйте ніжне рибне філе, так воно втратить товарний вигляд. Тут ми знову повертаємося до правилом номер один: гострий ніж.
Правило третє. Рис
Дуже важливо правильно його приготувати. Суші готують з теплого круглозернистого рису, приготованого за спеціальною технологією. На 460 г рису необхідно 750 г води. Рис необхідно промити і просушувати протягом години, потім помістити в каструлю з щільною кришкою, влити воду і готувати на мінімальному вогні 5 хвилин після закипання. Потім його потрібно пропарити 12-15 хвилин на слабкому вогні, зняти каструлю з вогню, прибрати кришку і накрити рушником на 15 хвилин. Далі поступово ввести в рис оцтову заправку і дати йому підсохнути.
Важливе правило: для суші потрібно використовувати тільки теплий рис. Це обов'язково умова. Тому в разі необхідності підігрійте його.
Правило четверте. рогожа
Тобто килимок, яким скручують роли. Він повинен бути з бамбука - так ви зможете правильно спресувати рис для суші. Багато новачків для цих цілей використовують целофановий пакет, але він погано справляється із завданням: рис буде швидко розвалюватися.
Правило п'яте. оцтова вода
Коли ви формуєте суші вручну, користуйтеся оцтової водою. У цьому розчині зручно змочувати руки в процесі приготування і обполіскувати їх після роботи з рисом. Щоб отримати оцтову воду, потрібно змішати дві столові ложки яблучного оцту зі склянкою води.
Правило шосте. пропорції
Чи не нарізайте крупно інгредієнти для суші: це може погіршити вигляд і порушити смакові якості страви.
Правило сьоме. норі
У супермаркетах продають нарізані листи норі, які зручно використовувати тільки для приготування традиційних суші. Якщо ви помилково купили саме такі водорості, не варто їх викидати. Розкладіть листи щільно один до одного і на стиках роздавите кілька зварених рисинок. Цей прийом допоможе легко склеїти норі і використовувати їх для приготування будь-яких видів суші.
Правило восьми. васабі
Не захоплюйтеся ім. Надмірна кількість цього соусу не дасть вам насолодитися смаком страви, адже його гострота притупляє смакові рецептори.
Правило дев'яте. їжте відразу
Суші треба їсти відразу, адже це приготоване зі свіжих продуктів блюдо дуже швидко псується. Максимальний термін зберігання суші - шість годин за умови використання спеціальних боксів. Про те, як правильно їсти суші, ми вам вже розповідали, про це можна почитати тут .
