Національна кухня Австрії унікальна і традиційна, кожна федеральна земля має свої особливі страви. Важливо відзначити значний вплив німецької та італійської кухні, а також потрібно сказати, що австрійська національна кухня має спільні риси з національними кухнями Чехії, Угорщини, Словенії і Туреччини. Дивно те, що ця єдина в світі кухня, яка названа не ім'ям країни, а столиці. Тобто австрійська кухню часто ототожнюють з віденською кухнею, але австрійська кухня має багато регіональних відмінностей, які пов'язані із загальною історією Австро-Угорської імперії.
Австрійську кухню часто називають «віденської»
© stockyimages / depositphotos.com
Відомий у всьому світі віденський шніцель (нім. Wiener Schnitzel) - головне блюдо з м'яса національної кухні. Подається смажений шматок телятини з овочевими салатами, який обов'язково закриває всю тарілку. До традиційних страв віденській кухні відносяться також «бакхун» (смажена курка), «кайзершмаррн» - так званий кайзерівський омлет, який представляє собою повітряний пиріг з яєць, «тафельшпіц» - зварена з яблучним хріном яловичина, форель, сирний суп і «касноккен» ( локшина з сиром), в'ялена шинка, короп, блюдо схоже на італійську пасту - «нокерль» і чудова гусяча печінка. Велике число страв роблять з квашеної капусти, наприклад галушки «кротспатцн» з кислої капусти, печеня «хоарнейстнідей» і різне безліч гарнірів. Хліб в Австрії дуже смачний, і, що характерно, його обов'язково подають на обідній стіл.
Віденська кухня не має суперників по великій кількості солодощів і солодких страв. Крім традиційного штруделя з яблук, є відомий в світі шоколадний пиріг «захертортен», пиріг з ромом «гугельхупф», суфле «зальцбургер ноккерльн», білий хліб, запечений з яйцем і повидлом «арме Ріттер», галушки з абрикосами «маріленкнедль», різні торти, млинці і тістечка.
Окремо варто згадати про віденському кави , Який є справжнім першоджерелом всієї європейської традиції вживання кави і є чи не візитною карткою Австрії, де існує більше 40 видів кави. Це і каву з вершками «меланж», і «капучіно», і еспрессо з вершками «Браунер», і холодну каву з коньяком або ромом, і міцний еспрессо під назвою «курця» або не такий міцний «ферленгертер», кава мокко зі збитими вершками «айншпеннер» і велика кількість інших різновидів кави.
Відмінність тірольської кухні проявляється у великій кількості страв і їх «ситності», відомий суп зі шпиком, запіканка з борошна, картоплі і м'яса «грестль», бульйон «ліберкнедль» з печінковими фрикадельками, різні салати зі свіжих овочів і м'яса, знаменитий віденський шніцель, і на додаток до всього багато страв італійської кухні. Кухня Штирії багата стравами з тушкованого м'яса з додаванням корений і спецій, а також на столі завжди присутній вино місцевого виробництва. У Зальцбурзі і Карінтії переважно страви слов'янського походження - це галушки, сирні вареники, локшина «шінкенфлекерн» з шинкою, млинці із солодким наповненням «палачинке», оладки «штраубен», смажена форель і багато випічки.
Австрійці виробляють величезну кількість сортів відмінного пива і вина. Австрійці люблять вживати молоде легке вино «хойріге», популярні також такі приголомшливі сорти вин, як рислінг «Мюллер тургау» і «Грюнер Вельтліннер», які вирощені в долині Вахау, червоне вино «Шильхер» або ж білі вина із західної Штирії «Моррілан» і «Мускателлер», і, без сумніву, сухі вина з Бургенланда.
