15549 11689 11016 10666 10312 9302 5656 5415 5315 5314 5205 3965 2824 2613 2076 
Вже практично не заперечується той факт, що азербайджанська, вірменська і грузинська кухні мають багато спільного. Це й не дивно, адже всі вони відносяться до кавказької кухні, яка славиться своєю історією і багатими традиціями.
Не можна не згадати про страву, без якого немислима не тільки азербайджанська, а й будь-яка інша кавказька кухня. Звичайно, це шашлик. У рецептах азербайджанської кухні для шашлику, як правило, використовується баранина, точніше м'ясо ягнят. Кавказ неодмінно асоціюється з м'ясними стравами. Дуже популярна в стравах азербайджанської кухні яловичина, телятина і м'ясо птиці.
В якості гарнірів до м'ясних страв використовується рис, овочі, а також фрукти. Наприклад, кизил, алича і гранат. Дуже люблять в Азербайджані страви, приготовані з рубленого м'яса. Найбільш знаменитими стравами азербайджанської кухні вважаються люля-кебаб, тава-кебаб і пити.
Рецепти азербайджанської кухні рясніють рибними продуктами. Найбільшого поширення тут отримали такі види риб, як кутум і осетер. Рибу готують найрізноманітнішими способами: смажать, тушкують, запікають і відварюють.
І, звичайно ж, овочі - неодмінний атрибут азербайджанської кухні. Переважають тут аж ніяк не коренеплоди, а наземні овочі, причому у величезних кількостях. Це перш за все капуста, шпинат, баклажани, помідори, солодкий перець, цибуля, огірки, безумовно, картопля і багато-багато інших.
Рецепти азербайджанської кухні займають одне з лідируючих місць серед інших за кількістю і різноманітністю, спецій, приправ, прянощів, а також різних видів зелені. У цьому ряду варто відзначити перець, корицю, гвоздику, петрушку, кріп, імбир, кінзу, м'яту та інші добавки, які додають блюдам азербайджанської кухні неповторний смак і аромат. Крім спецій, для поліпшення смаку страв в азербайджанській кухні широко використовуються лимони, оливки, курага і харчові кислоти. Сіль зазвичай використовується мало. Страви, як правило, подаються несолоними або слабо солоними, вище перераховані добавки з успіхом замінюють сіль в більшості страв.
У національній кухні Азербайджану існує величезна кількість перших страв. Це або м'ясні страви, такі, як шорба, пити, кюфта-бозбаш, або страви на основі кислого молока і зелені - Болва, довга, овдух. Відмінною особливістю місцевих перших страв є те, що вони містять зовсім мало бульйону і досить густі по консистенції, тому перші страви з успіхом можуть бути використані і як другі страви. Дуже часто спочатку подається бульйон і окремо решта, а саме м'ясо, картопля, горох.
Головним національним блюдом азербайджанської кухні, безперечно, є плов. Існує небагато-немало близько 40 різних рецептів цього кулінарного дива. Залежно від змісту і від способу приготування розрізняються найменування плову. Так, каурма плов - це плов з тушкованою бараниною, тоюг плов - з куркою, а ширини плов - із солодкими сухофруктами.
Є одна унікальна особливість, яка відрізняється азербайджанський плов від рецептів, поширених в сусідніх країнах. Рис тут готують і подають окремо від інших компонентів - м'яса, риби, фруктів, трав, яєць. Їх не змішують навіть під час їжі. Але, незважаючи на це, окремі продукти складають в сукупності єдине і дуже смачне блюдо.
Незмінно кожна трапеза в Азербайджані завершується солодощами. Це саме солодощі, а не десерти. Десерти, тобто треті страви серед місцевого населення поширені незначно, а ось солодощів існує безліч. Ось лише деякі з них: пахлава, курабье, тихма, мутакі, казінакі, халва, рахат-лукум, фешмек. Чи варто говорити, що кожна з цих солодощів абсолютно особлива і ні з чим незрівнянна. Спробувавши раз, ви навряд чи зможете відмовитися від спокуси скуштувати ці солодощі знову і знову.
Що стосується напоїв, то в азербайджанській кухні найбільш поширеним і популярним є щербет. Його готують з використанням цукру, лимона, шафрану, насіння м'яти і базиліка, а також різних фруктів. Не менш знаменитий і азербайджанський чай, причому виключно чорний і досить міцний. До чаю в азербайджанській кухні, як правило, подають варення з найрізноманітніших фруктів і ягід, які настільки широко поширені в даному регіоні.
Азербайджан - країна з дивно багатою і давньою культурою, невід'ємною частиною якої є і національна кухня.
