Азербайджанська кухня давно завоювала визнання і незвичайну популярність у туристів і гостей, які відвідують нашу країну. Долма, бозбаш, Бозартма, чихиртма, пити, шашлик, безліч видів плову, різноманітні морепродукти, фрукти, ягоди, горіхи, різноманітні овочі, безліч видів зелені і трав, розкішні ароматні прянощі, унікальні солодощі та напої ... Одне тільки перерахування народжує в будь-яку людину бажання негайно насолодитися смаковими багатством місцевої кухні!
Виникали і зникали держави і імперії, починалися і закінчувалися війни, перекроювалися кордону і переписувалася історія, незмінними залишалися лише традиції і культура національної кухні, завдяки якій можна простежити не тільки гастрономічні особливості, а й характер, темперамент і менталітет того чи іншого народу, адже рецепти приготування страв передаються з покоління в покоління, проходячи крізь тисячоліття і епохи. Ніщо не дає можливості так близько стикнутися з матеріальною культурою народу, як знайомство і пізнання національної культури харчування. Тому, без всяких сумнівів, кухня будь-якої країни - це її обличчя.
Процеси глобалізації, які в XXI столітті зачепили всі без винятку країни, торкнулися і нас, і якщо ми вчасно не вживемо заходів, то поступово розгубимо і втратимо свої унікальні кулінарні традиції. Поки не пізно, ми повинні зібрати, систематизувати і зберегти для наших нащадків це безцінний спадок - національну кухню Азербайджану. І найкращим місцем для цього може стати Музей національної кухні, який буде одним з найбільш відвідуваних місць столиці. Необхідність цього музею величезна, тому що, на мій превеликий жаль, ми поки так і не змогли гідно представити світовій громадськості нашу унікальну кухню, хоча вона по праву вважається однією з найсмачніших в світі. Фактично, зараз тільки Сталик Ханкішієв є невтомним популяризатором і пропагандистом азербайджанської кухні, а його прекрасно видані книги, в яких зібрані кращі азербайджанські рецепти, незважаючи на досить високі ціни, моментально стають бестселерами!
Будівля музею обов'язково має бути масштабним, тому що в експозиції будуть представлені всі регіони Азербайджану, адже кожен з них має своєрідну впізнаваною кухнею. Для цього територія музею повинна складатися з безлічі залів - Ленкорань, Шекі, Шамаха, Гянджа, Куба і так далі, а в їх оформленні можуть бути присутніми величезні об'ємні фотографії місцевих страв та інгредієнтів, з яких вони готуються.
У кожному залі за красивою скляною огорожею може розташовуватися кухня, на якій будуть працювати представники кожного конкретного регіону, щоб відвідувачі музею змогли на власні очі спостерігати весь процес приготування того чи іншого блюда. Тільки уявіть собі, наскільки це буде зачаровує картина, коли переходячи з одного залу в інший, гості будуть бачити, як готують найтонші бакинські Кутаб, смачне Шекинских пити або пряне Ленкоранський лявянгі ?! Це буде самий справжній інтерактивний музей, в якому після цікавого екскурсу в історію азербайджанської кухні, відвідувачі, уражені і натхненні неймовірними ароматами, зможуть їх покуштувати в декількох ресторанах і кафе, розташованих прямо в музеї. Причому, кожне з цих закладів має бути оформлено в регіональному стилі - традиційний посуд, тканини, колірне рішення, освітлення, музичне оформлення та національні костюми офіціантів.
Треба сказати, що в світі дуже мало подібних музеїв:
Муніципалітет турецького міста Шанлиурфа, одного з найдавніших міст в світі, вирішив зберегти для нащадків традиційні страви області, які готуються за старовинними рецептами з використанням унікальних приправ. Для цього в цьому місті був откит Музей національної кухні. Будівля, побудована в традиційному архітектурному стилі, є одним з найкрасивіших в місті.
У столиці Перу відкрився House of Gastronomy, який є музеєм і центром гастрономічних досліджень. Будинок-музей розташований в старовинному особняку в центрі міста. На радість відвідувачів, тут працює не тільки кулінарний музей, але і ресторанні дворики, а також проводяться зустрічі кулінарів. Експозиція музею розповідає про історію перуанської кухні. Відвідувачі можуть ознайомитися з історією національних страв, помацати інструменти, використовувані протягом декількох століть, побачити інгредієнти зі старих кулінарних рецептів, а потім замовити вподобані страви! Відомо, що кухня Перу була визнана Організацією Американських Держав «Спадщиною Америки».
У російському місті Самара діє музей, в експозиції якого представлені близько тисячі експонатів багатої історії російської кухні - ступки, черпаки, совки, ваги, форми для пудингів і морозива, величезна колекція самоварів, кухонний і столовий посуд із трактирів, харчевень, ресторанів і чайних минулих століть. Крім того, на базі цього музею проходять різні захоплюючі заходи, на яких відвідувачі знайомляться з російським фольклором.
Музей давньоруської кухні «Їжа Русі» ставить своїм завданням збереження і розвиток живого спадщини багатовікової кулінарної культури Росії. Для цього в музеї існує кілька цікавих програм для дорослих і дітей.
Маленьких відвідувачів музею зустрічає гід, одягнений в костюм будинкового, і починається справжня казка - діточок знайомлять з історією царської, монастирської, купецької, боярської, селянської та солдатської кухонь, розповідають, звідки з'явилися пряники, пастила, чорний хліб, квас, щі, вуха, заливне, холодець, соління, і навіть проводять невеличкий майстер-клас з приготування булочок в справжній російській печі!
Історико-етнографічний музей хліба та національної кухні Білорусі побудований в стилі імпровізованій білоруської хати, зі снопами, млином, і, звичайно ж, різними видами хліба і національних білоруських страв.
Ось, мабуть, і все. Тому створення Музею національної кухні Азербайджану могло б стати унікальним явищем не тільки в нашій країні, але і в світі! А для пропаганди азербайджанської кухні я пропоную відкрити при музеї коледж для майбутніх рестораторів, офіціантів і менеджерів ресторанного справи. Мені здається, створення такого навчального закладу необхідно для нашої країни, так як практично всі ресторатори постійно скаржаться на брак кваліфікованих кадрів. Думаю, такий коледж буде користуватися великою популярністю у наших громадян, так як одним з пріоритетних напрямків в Азербайджані є туризм, а для успішного розвитку цієї структури необхідна велика кількість професійних кухарів, офіціантів, рестораторів і менеджерів. Причому, стати студентом коледжу зможе не тільки громадянин Азербайджану, а й представник будь-якої країни. І в майбутньому іноземні випускники, які отримали дипломи спеціалістів в області азербайджанської кухні, зможуть відкривати у себе на батьківщині азербайджанські ресторани!
Але в першу чергу ми обов'язково повинні закріпити за нашою державою на юридичному рівні всі найменування азербайджанських страв, щоб відтепер ніхто не зміг на них претендувати і вважати, що «ми не вміємо готувати долму». До речі, навіть назви наших страв можуть стати брендами, під якими можна буде відкрити мережі ресторанів в різних країнах світу - «Dolma-house», «Piti», «Qutab», який може стати смачним і корисним відповіддю західному фаст-фуду. Люди, які цікавляться різними кухнями, але з якихось причин не можуть до нас приїхати, зможуть познайомитися з азербайджанськими стравами у себе на батьківщині. Однак для того, щоб ці бренди стали впізнаваними, необхідно розробити для них єдину стилістику. Влітку 2013 року я близько місяця жив у Москві і кілька разів бував в узбецьких ресторанах, що діють під брендом «Чайхона». У Москві їх вже близько ста, і всі вони вирішені в єдиному стилі, завдяки якому у відвідувача складається враження, що він знаходиться в Самарканді або Бухарі.
Для прискорення процесу популяризації нашої національної кухні на базі музею і коледжу можна буде організувати проведення щорічного Міжнародного кулінарного чемпіонату, на який будуть з'їжджатися найкращі кулінари світу. Також, ми цілком можемо проводити всілякі майстер-класи знаменитих кухарів, благодійні заходи та конкурси, на яких кращі азербайджанські господині зможуть змагатися в мистецтві приготування національних страв. А для молодих азербайджанських дівчат, які в недалекому майбутньому стануть подружжям і мамами, можна організувати конкурси, наприклад, «Міс найкраща наречена», на яких вони зможуть продемонструвати свої кулінарні таланти.
Одного разу італієць пиццеола приготував страву, схоже на млинець, і дав спробувати його своїй дружині. Вона оцінила ідею і смак, і тепер піцу «Маргарита», названу на честь дружини кулінара, готують у всьому світі. Я переконаний, що азербайджанську національну кухню, яка ні в чому не поступається італійській, пора піднести світу у всій її красі і смакову різноманітті. Мені б дуже хотілося, щоб через кілька років наші кулінарні бренди були представлені в різних країнах Північної і Південної Америки, Європи, Азії і навіть далекої Австралії! Ми повинні зробити все, щоб азербайджанська національна кухня стала світовим брендом!
книги -> Книга «Листи мерові»
