Вчора, 19 березня, національно-культурна автономія «Азербайджан» в Республіці Комі відзначила початок великого національного свята Новруз-байрам. З такої нагоди гостей в одному з ресторанів азербайджанської кухні столиці зустрічали величезні столи, які просто ломилися від великої кількості страв. Кореспондент порталу progorod11.ru ознайомився з традиційною азербайджанською кухнею.
Національна кухня азербайджанського народу є однією з найрізноманітніших. Азербайджанська кухня включає в себе баранину, птицю, рибу, велика кількість фруктів і овочів. Для традиційної кухні Азербайджану характерні різна зелень, спеції і приправи. До страв додають гвоздику, корицю, перець, петрушку, базилік, кріп, кмин, кінзу, шафран і сумах.
Серед народу Азербайджану популярні шашлики і страви в Тандир. Найчастіше в м'ясних стравах використовують баранину. Особливим в національній кухні цього народу є плов: в «меню» є понад 100 видів плову. На жаль, кореспонденту порталу progorod11.ru не вдалося спробувати справжній азербайджанський плов. Про інші страви розповів старший кухар ресторану Закир Гусейнов.
Шашлик з баранини
Для шашлику з баранини йде справжнє м'ясо. Його зовсім не маринують, як звикли жителі Росії. Чисте м'ясо розрізають на великі шматки, додають сіль і перець - ось основа для шашлику. Після цього баранину нанизують на шампур і ставлять на вугілля. Готується шашлик з баранини близько півгодини. Готове м'ясо рясно посипають кільцями ріпчастої цибулі і додають трохи сумаху. За словами кореспондента порталу progorod11.ru, шашлик, яким його пригостили, виявився найсмачнішим шашликом, який він коли-небудь пробував.
Люля кебаб
Люля-кебаб також готується на вугіллі. Для цієї традиційної страви потрібен баранячий фарш, курдюк - це бараняче сало, і цибулю. З м'ясної суміші формують «котлетки» округлої форми і нанизують їх на шампур. Шампура з люля-кебаб ставлять на мангал і смажать до готовності. За смаком справжній люля-кебаб не можна порівняти з тим, що продають під його виглядом в гіпермаркетах. Дуже смачне м'ясне блюдо.
До речі, в Сиктивкарський ресторані азербайджанської кухні близько 70 видів шашлику.
долма
Являє собою своєрідні голубці. У виноградне листя загортають баранячий фарш з рисом і спеціями. Спеції можна додавати на свій розсуд. У Сиктивкарський ресторані це блюдо подавали з мацоні - національним кисло-молочним продуктом. Він йшов як соус. Долма дуже смачна страва. Листя винограду чимось схожі за смаком з Щевельов.
Короп-лавангін
Лавангін - це начинка для рибних і м'ясних страв. Короп начиняється подрібненою цибулею, меленими волоськими горіхами і приправами.
Довга
Кисло-молочну страву. Складається з матцоні, рису і подрібненої зелені.
До речі, в Сиктивкарський ресторані азербайджанської кухні всі продукти везуть прямо з Баку. Все свіже м'ясо потрапляє в Сиктивкар на літаку. Овочі і фрукти також везуть зі столиці Азербайджану. До речі, помідори в ресторані дуже смачні. У порівнянні з тими, що продають на прилавках магазинів - це небо і земля. А огірки нагадують щойно зірвані з теплиці у бабусі овочі. Крім мангала в ресторані готують і в тандирі - особлива жаровня. У ньому можуть готувати національні коржі. Борошняні вироби наліплює на стінки тандира і випікаються. Також там можна готувати і м'ясні страви. До речі, даний азербайджанське червоне вино дуже терпке і з насиченим смаком. 170 грам баранячого шашлику в такому ресторані коштує в середньому 300 рублів.
До речі, Азербайджанці в Сиктивкарі відзначили свято Новруз-байрам (ФОТО, ВІДЕО) .
