лаваш
Хліб, або, як його ще називають в Азербайджані, юха - головна їжа у місцевого народу, і ніякий стіл без нього не обходиться. Лаваш - це кругла товста коржик з прісного тіста. Здавалося б, усього лише, але немає - цієї коржі в країні налічується близько десяти видів. Купувати лаваш краще не в Баку, а десь на периферії. Зупиніться біля приватного будиночка, біля якого сім'я готує лаваш в спеціальній печі - тандирі. Додайте на гарячий шматочок хліба козячого сиру і поглиначами негайно прямо на вулиці.
чай
У провінційних містечках Азербайджану на кожному розі відкриті чайні. Для нас це незвично, але для місцевих чай - не просто п'ятихвилинне справу, а окрема важлива церемонія. Подають напій, як і в інших східних країнах, в армуд - грушовидних маленьких склянках. Геніальне пристосування, яке дозволяє чаю повільніше остигати. До чаю зазвичай пропонують варення, пахлаву або цукор. Тільки не кидайте цукор в стакан! Тут його їдять, вмочуючи в чай. У Росії, до речі, теж можна спробувати азербайджанський чай - він продається під брендом «Азерчай», і ціна прийнятна - від 100 рублів за упаковку (не здумайте купувати в пакетиках!).
Пахлава та інші солодощі
Бачили б ви, як готують пахлаву східні чоловіки! Шари випікаються окремо, а потім накладаються один на одного, змащуються медом з тертими горіхами. В кінці процесу цей тортик з сіточок кухар декорує візерунками. У магазин солодощів зайти необхідно не тільки за пахлавой, але ще за халвою, пастилою і м'ятними цукерками. І, до речі, в місті Шекі знаходиться кондитерський завод, тому там солодощі найсвіжіші. І вибір величезний.
Варення з айви і кизилу
До чаю в Азербайджані вибирайте смачну і натуральну прикуску - варення. Вдома ми його їмо мало - в гостях у бабусі або з млинцями на Масляну. Тут же варення чарівне. Напевно, тому, що готують його з незвичних для на нас фруктів - айви і кизилу. Описати складно, потрібно пробувати!
пити
Гаряче національне блюдо з баранини, картоплі, гороху і чорносливу. Взагалі-то, це суп з баранячого жиру, тому більшості російських переварити його буде непросто. Приготувати пити складно, але ще складніше процес його вживання. Ласощі подається в горщику, але є ви з нього не будете. Спочатку потрібно вилити бульйон в окрему страву, потім неодмінно покришити в суп хліб і тільки потім є. В горщику ж залишилося основне ласощі - його товчуть, викладають на окрему тарілку (третю для цієї страви!) І тільки тоді вже з задоволенням поглинають (омномном).
садж
Взагалі, садж - це чавунна сковорода з пологим дном. Сама страва складається з баранини, картоплі, баклажанів (ну куди в Азербайджані без баклажанів!), Болгарського перцю, помідорів і тонкого лаваша. Часто садж прикрашають зеленню - кінзою, базиліком, кропом або цибулею. Якщо чесно, то блюдо більше схожий на тарілку з овочів і м'яса на грилі, але як оформлено! Єдине, що потрібно врахувати, - перець в садж додають дуже гострий. Спробувати блюдо в Баку радимо в колоритному ресторані Art Garden - там і атмосфера, і хороша кухня.
вино
Ну як в горах чи не випити вина? Тут воно і червоне, і біле, і рожеве, і ... саморобний. У магазинах великий вибір азербайджанських вин, кращі з яких - Savalan, «Сім красунь», «Дівоча вежа», «Севгіль», Pinot Noir, Ivanovka, Bayan Shira. Місцеві продають вино в п'ятилітрових бутлях, тверезим ніхто не поїде!
Донер-кебаб
«Макдоналдс» в Азербайджані не потрібен: щоб перекусити, є спеціальні шаверму, де гостям пропонують донер-кебаб. Це як «цезар-рол» або шаурма, тільки м'ясо (будь-яке, крім свинини) попередньо добре готують - млоять, подрібнюють, смажать. Вже потім разом з нашаткованими помідорами, огірками, цибулею загортають в лаваш. Особливий смак азербайджанському Донер надають місцеві майонез і томатний соус, а також секретний букет спецій, склад якого кухарі не розкривають.
Кутаб
У ресторанах, поки ви очікуєте замовлення, вам напевно подадуть щось на зразок чебурека. Він називається Кутаб. Це тонкий пиріжок у формі півмісяця, який готується з прісного тіста. Начинка найчастіше м'ясо або зелень. Лайфхак: перед вживанням приправте Кутаб сумахом (мелений барбарис) або катиком (щось середнє між мацоні, сметаною і кислим молоком) - смак буде пікантні.
