Пост від: Jazz Tour на 12.09.2016 в Головна сторінка , Кухні світу Коментарі до запису Бангкок втрачає свою вуличну культуру? відключені 1,529 перегляди
Хоча вулична їжа вже давно є синонімом Бангкока, місто неухильно рухається до того дня, коли вуличні торговці їжею зовсім зникнуть з вулиць цього міста. Протягом багатьох десятиліть, Soi 38, прославлене притулок гурманів на вулиці Сукхумвіт, являло собою карнавал квітів, ароматів і звуків. Майже щоночі, тут шипіли коновки, і на вузькій дорозі юрмилися потоплений бродячі їдці, набивали свої шлунки по ночах. Під яскраво-жовтими лампами, вуличні продавці тут подавали тушковану свинячу рульку, маслянисту курку з рисом і, звичайно ж, пад тай.
Але коли власник цієї землі помер в 2014 році його сім'я продала його спадщина і тут почалося будівництво розкішних кондомініумів. Сьогодні замість симфонії туристів, сімей і молодих тайських пар, що заповнюють складні столики, лише скрип будівельних кранів заповнює простір.
Упокоєння Soi 38 не є унікальним для Бангкока. За минулий рік столична адміністрація Бангкока виселила близько 15 000 продавців в 39 громадських місцях, це частина кампанії, щоб привести в порядок вулиці тайської столиці. Продавці уздовж всієї вулиці Сукхумвіт, від Soi 1 до Bang Na, повинні були звільнити свої місця до 5 вересня. У той же час, такі знакові місця як нічний ринок On Nut Night Market, Saphan Lek Market в старому місті і Khlong Thom в китайському кварталі, а також проавци на Siam, Sathorn і Silom Roads, все стикаються з подібними проблемами в останні два роки. Це наслідок соціальних, економічних і екологічних причин, і відповідно - тиск з боку влади.
Зробити Бангкок зручним планують, зокрема, звільнивши його від вуличних продавців їжі. Про це говорять політики різних рівнів, кажуть все частіше. До тих пір, поки в Таїланді не трапилися криваві події в травні 2014 року, ніхто з них не робив таких заяв. Думка військових і поліції виявилося визначальним у даному питанні.
У житловому районі On Nut, популярним серед експатів, усіма улюблений старий нічний ринок був закритий в жовтні 2015 року, коли власник землі продав землю для побудови елітного житла поруч з культовим BTS. Така ж історія і з Thong Lo, кондомініуми незабаром з'являться і тут. Panida «poupée» Pethanom, тут знаменитий «Burgers and Bangers» продовжує традиції і вже отримали повідомлення про виселення.
Ще одне топове місце - туристичний орієнтир, Pak Khlong Talad, що розтягнувся уздовж берега річки Warren в Старому місті, і більш відомий як Квітковий ринок, також відчув наслідки «облагородження». Один зі складів ринку був перетворений в поки ще недобудований торговий центр Yodpiman River Walk, з магазинами для туристів, кафе і ресторанами. Продавці, які торгували тут трояндами й орхідеями, а також локшиною, тушкованою качкою і свининою сатай, були виселені. Їх дерев'яні столики були замінені жовтими наметами всередині яких працюють міські інспектори, відомі як tessakij, бадьоренько розправляються з продавцями.
Коли ми чуємо «Квітковий ринок», ми думаємо про красивих яскравих кольорах і потойбічне життя Бангкока. Всього цього більше немає. Багатьох продавцем виселили, якихось поділили на сектори. І все. Життя справжнього Бангкока покинула це місце.
Поки ще не так явно, але вже все голосніше лунають голоси на захист автентичності Бангкока. Голоси простих людей, голоси преси. Тайська столиця починає втрачати свою чарівність і це починає турбувати не тільки туристів, але і простих тайців. Не будемо забувати, що знаменитий тайський стріт-фуд, все ж був створений тайцами для тайців в першу чергу, а не спеціально для туристів. А сьогодні багато тайці починають відчувати проблеми і дискомфорт при пошуку де б перекусити. Наприклад, все проблемний відшукати біля будинку ямс [гострий, пряний і пікантний салат], курячий рис і багато всього іншого. Навіть Gaeng Massaman [класичний тайський каррі] не дуже легко знайти зараз самим тайцам.
Меншу різноманітність вуличної їжі означає не тільки менше вибору для самих тайців, які частіше їдять поза домом, це також означає, що менш поширені страви - такі як pad galamphlee (смажена капуста з рибним соусом) і солоні закуски, звані cho muang - і зовсім знаходяться під загрозою зникнення, як мінімум з вулиць і як максимум з тайської кухні.
Можливо, що Бангкок втрачає не тільки вуличну їжу, а цілий пласт, який можна назвати «культурно-гастрономічним», адже втрачається унікальне вуличне зближення культур і класів. Вулична їжа і сам процес є одним з небагатьох місць, де бідні можуть змішатися з багатими. Сидячи на одних і тих же пластикових стільцях, всі вони однаково сьорбають суп з локшиною, управляються паличками і гнутими ложками. Але якщо фуд-корти заповнюють тайську життя повсюдно, то розрив між заможними і незаможними, схоже, починає розширюватися.
Образ харчування настільки щільно вплетений в тканину тайської культури, що будь-яка загроза цьому, уявна чи фактична, має тенденцію викликати сильні емоційні реакції. Вулична їжа є воістину скарбом Бангкока і місту ніяк не можна їй втрачати. Так, завжди будуть недбайливі продавці, які неохайні або погано прибирають за собою, блокують пішохідні доріжки, але, це не причина знищувати таке унікальне явище, як «тайська вулична їжа».
Навколо міста, багато різних великих торгових центрів з ресторанами і магазинами, де можна купити японські продукти і з'їсти італійську піцу, і тепер до цього намагаються привчити тайців і туристів на міських вулицях Бангкока. Столиця Таїланду досить молоде місто, йому 250 років, і дуже не хотілося б, щоб Бангкок назовсім втратив свою унікальну культуру харчування на вулицях. Сподіваємося, що Бангкоку вдасться впорається з цими труднощами і все повернеться на круги своя.
Детальніше про турах і відпочинку в Таїланді
