Як приготувати суп Хаш в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото

1. Класичний рецепт хаша по-вірменськи
2. складові
3. Як вибрати необхідні інгредієнти
4. Рецепт хаша по-іспанськи
5. складові
6. Покроковий процес приготування
7. Поради з приготування супу
8. Як подавати хаш

Хаш - знаменитий вірменський суп, класичний рецепт якого зазнав безліч змін всього за кілька десятиліть. Сьогодні хаш готують з використанням різних частин свинячий або баранячої туші, однак по-справжньому смачний суп виходить тільки з телячих хвостів, копит або голови.

Сьогодні ми з вами розглянемо два надійних рецепта хаша з яловичини, який обов'язково сподобається всім членам вашої сім'ї.

Класичний рецепт хаша по-вірменськи

Кухонний інвентар: казан або містка каструля; скороварка; дві-три місткі миски; дошка для нарізання; кухонні рушники; столові прилади; тесак кухонний; ополоник; шумівка; сито; ваги.

складові

Ніжки яловичі з копитами 1 шт. Хвіст яловичий 1 шт. Вода очищена 6 л Цибуля ріпчаста 1 шт. Гвоздика 3-4 шт. Букет гарні 1 шт. Чорний перець горошком 2-3 шт. Запашний перець горошком 2-3 шт. Шафран 10 г Сіль кухонна за смаком

Як вибрати необхідні інгредієнти

• В першу чергу, рекомендую звернути увагу на обиране м'ясо. Яловичі ніжки повинні бути рожевого кольору в розрізі, білий же відтінок свідчить про те, що м'ясо було очищено паром і в результаті втратила специфічного аромату.
• Букет гарні можна легко зібрати самостійно. Для цього візьміть невеликий шматочок марлі і загорніть в нього три-чотири щіпки шавлії, дрібку кайенского перцю, щіпку розмарину і кілька горошин білого перцю.
• Шафран робить суп більш привабливим на вигляд - бульйон виходить рожево-жовтого відтінку. Якщо у вас немає шафрану, замініть його двома пучками каррі або куркуми.

Покроковий процес приготування

1. Яловичу ногу ретельно промиваємо під проточною водою, позбавляємо її від зайвого жиру і зіпсованих елементів.
   
2. Після цього поділяємо ногу на дві-три частини за допомогою ножа або кухонного тесака.
   
3. Хвіст теж промиваємо, потім розрізаємо на кілька великих шматків.
   
4. У каструлю наливаємо 3 л очищеної води і доводимо її до кипіння на середньому вогні. Як тільки рідина завирувало, викладаємо підготовлену ніжку і хвіст в каструлю.
   
5. Варимо м'ясо приблизно сорок хвилин, потім витягуємо його з бульйону за допомогою шумівки. Сам же бульйон нам більше не знадобиться, його краще просто викинути, так як перший етап варіння яловичини є «промивання» - з його допомогою ми очищаємо м'ясо і кістки від забруднень, які неможливо змити простою водою. Промиваємо варені ніжки і хвіст під крижаною просточной водою і укладаємо їх в скороварку.
   
6. Заливаємо скороварку 3 л свіжої очищеної води, закриваємо кришку і ставимо її на помірний вогонь. Варимо вміст скороварки приблизно годину-півтора, які не помішуючи в процесі.
   
7. Знімаємо скороварку з плити, м'ясо перекладаємо в чисту каструлю. Бульйон проціджуємо через сито, потім заливаємо їм готове м'ясо в каструлі.
   
8. Цибулину чистимо, миємо і встромляє в неї 3-4 гвоздички.
   
9. Опускаємо підготовлений таким чином цибулю в бульйон з м'ясом. Після цього додаємо в бульйон букет гарні, по 2-3 горошини чорного і запашного перців. Останнім додаємо шафран в кількості 10 г і поварену сіль за смаком. Налаштовуємо найслабший вогонь плити і варимо хаш ще близько години-двох.
   
10. Після закінчення готування витягаємо з бульйону цибулю і букет гарні, потім подаємо суп на стіл.
    

Відео класичного рецепту хаша по-вірменськи

Обов'язково подивіться пропоноване нижче відео, щоб ознайомитися з усіма тонкощами правильного приготування хаша по-вірменськи.

Рецепт хаша по-іспанськи

Час приготування: від 6 до 8 годин.
Кількість порцій: 5-7.
Калорійність на 100 грам: 210-235 ккал.
Кухонний інвентар: казан або містка каструля; дві-три місткі миски; дошка для нарізання; кухонні рушники; столові прилади; тесак кухонний; ополоник; шумівка; сито; ваги.

складові

Ніжки яловичі з копитами 700-800 г Яловичина на кістці (хвіст) 600-700 г Вода очищена 4 л Часник 1 зуб. Сіль кухонна за смаком Перець чорний мелений за смаком

Покроковий процес приготування

1. Ретельно промиваємо 700-800 г яловичих ніжок і 600-700 г хвостів.
   
2. Укладаємо м'ясо в каструлю і заливаємо очищеною водою в обсязі 2 літри.
   
3. Доводимо рідину до кипіння і готуємо бульйон приблизно півгодини.
   
4. Потім витягуємо м'ясо з рідини і виливаємо отриманий пінистий бульйон. Ні в якому разі не використовуйте цю воду для приготування хаша або інших супів, щоб уникнути розладів травлення.
   
5. Каструлю моєму і складаємо в неї відварене м'ясо. Заливаємо його чистою водою в обсязі 2 літри і ставимо на самий слабкий вогонь. Чи не накриваючи каструлю кришкою, варимо вміст приблизно 6 годин. В процесі не рекомендується додавати прянощі або перемішувати масу ложкою. Знімаємо каструлю з вогню, бульйон проціджуємо, а м'ясо відокремлюємо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками.
   
6. На порційну тарілку викладаємо приблизно ополоник м'яса, заливаємо його процідженим бульйоном. Посипаємо суп дрібно нарізаним зубчиком часнику, потім додаємо до смаку кухонну сіль і чорний мелений перець.
   

Відео рецепта хаша по-іспанськи

Не знаєте, як правильно варити хаш? Подивіться пропонований нижче ролик, в якому в подробицях описаний повний процес підготовки компонентів і варіння цього чудесного страви.

Поради з приготування супу

• Як правило, хаш потрібно дуже довго варити, проте є відмінний спосіб прискорити процес, якщо у вас є чудо-помічниця - мультиварка. З мого досвіду, цей чудовий супчик готується в мультиварці набагато швидше, ніж на плиті. Використовуйте режими «Томление», «Гасіння» або «Мультіповар» на 45 градусів і готуйте хаш протягом 45 хвилин.
• Також вищеописані рецепти допоможуть вам приготувати чудовий хаш з баранини або свинини. Однак пам'ятайте, що бульйон для хаша зі свинячих ніжок варто готувати приблизно дві години, а потім м'ясо потрібно повторно залити водою і варити ще хвилин сорок. Хаш з баранини слід робити в повній відповідності з вищеописаними рецептами.

Як подавати хаш

• Багато гурманів стверджують, що неможливо отримати задоволення від поглинання цього дивного супу без свіжих овочів і зелені. Рекомендую нарізати кілька помідорів і огірків, подавши їх на окремих тарілочках. Зелень само не нарізайте, її прийнято подавати цілими пучками.
• Крім того, не забудьте подати до хашу свіжий або сушений часник. Також дуже рекомендую подавати хаш зі свіжим вірменським лавашем, трохи прогрітим в духовці - запевняю, ваша трапеза запам'ятається надовго!
• Обов'язково подавайте хаш разом з відповідними напоями, адже це блюдо є дуже насиченим і жирним. Найкраще підійдуть не дуже солодкі соки, компоти або морс. А ось молоко краще виключити з меню, воно погано поєднується з цим супом.

Корисна інформація

Тепер, коли ви вже знаєте, як зварити смачний хаш, спробуйте взятися за приготування інших, не менш ароматних і смачних супів.

• Обов'язково спробуйте приготувати чудовий шулюм з баранини , Що відрізняється дивовижним, надовго запам'ятовується смаком і приємним зовнішнім виглядом.
• Крім цього, зверніть найпильнішу увагу на відмінний рецепт Бозбаш з яловичини , Який абсолютно точно сподобається навіть самому впертому вередун у вашій родині.
• Неодмінно візьміться за чудовий лагман з баранини , Що славиться своїм незвичайним смаком і чудово апетитним ароматом.
• Також не пропустіть надійний і простий рецепт шурпи зі свинини . Ця страва обов'язково стане для вас справжнім одкровенням, настільки воно смачне й ароматне.

Дякую за вашу увагу до рецептом! З великим нетерпінням чекаю ваших відгуків і коментарів, що стосуються тільки що описаних рецептів. Крім цього, якщо у вас є власний рецепт приготування хаша, ласкаво прошу поділитися. Давайте разом розробимо найнадійніший рецепт смачного хаша! Приємного всім апетиту і побільше вдалих кулінарних експериментів!