Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Як замаринувати баранину для шашлику по кавказски і посмажити шашлик на мангалі

  1. Вся справа в м'ясі!
  2. Домашні заготовки
  3. Смажимо і подаємо

Шашлик, тим більше з баранини, відносять до страв традиційної кавказької кухні. Це популярна страва давно вже вийшло за межі країн, і разом з цим виникла маса рецептів його приготування.

Але, як приготувати кавказький шашлик з баранини, за традиційним рецептом знають, на жаль, далеко не всі. Насправді це просто, якщо дотримати кілька нескладних правил.

Вся справа в м'ясі!

Для кавказького соковитого шашлику неодмінно беруть свіжу, парну баранину. Ідеально якщо вдасться купити молочного ягнятко, у віці до року. На ринках спритні продавці часто намагаються видати за цей продукт баранину досить похилого віку. Але пам'ятайте, що у молодої тварини м'ясо має червоний відтінок, на дотик пружне, а жир його білий з легким кремовим відтінком.

Темно червоний колір і жовтий жир, точно вказує на те, що убитий баран прожив довге життя, і його м'ясо можна використовувати хіба, що для плову.

Вибирайте ту частину туші, яка має найменшу кількість жиру і прожилок. Якщо купили тушу, то обробити її можна відрубавши задні ноги (задній окіст), а каре (ребра ягняти ) Розрубавши по хребту. Для того, щоб порційні шашличні шматочки вийшли рівними, кавказці використовують тонкий шампур, вставляючи його в хребетний стовбур, і потім обробляють навпіл корейку (верхня частина спинки). Грудинка більш підходить для супів харчо, гасіння.

Домашні заготовки

Будинки, придбану баранину потрібно очистити від сухожиль, надлишків жиру. Чи не намагайтеся зрізати весь жир, у молодої тварини він не має специфічного запаху, і дуже стане в нагоді в процесі смаження, тому, що дозволить посмажити саме ароматний, соковитий шашлик .

Баранину промивають під струменем теплої води. І нарізають на порційні шматки. Якщо використовується корейка, то зрізати м'якоть з кісток не слід. За рецептом кавказців шашлик нанизується на шампури уздовж кістки.

як замаринувати баранину по кавказски для шашлику? Традиційно в цьому рецепті не використовують ніяку рідину ( оцет , Мінеральну воду, вино і т.д.). Нарізане м'ясо присипають сіллю і перцем. Бажано брати чорний перець крупного помелу або подрібнений в ступці.

На шматок м'яса вагою в 2-3 кілограми потрібно приблизно 2 кілограми ріпчастої цибулі. Його чистять, нарізають півкільцями і злегка віджимають, щоб швидше виділився сік.

Знайдіть будинку зручну ємність з що не окислюється матеріалу - скляний або емальований. Вона повинна бути досить глибокою, щоб можна було скласти всі інгредієнти шашлику шарами.

Вона повинна бути досить глибокою, щоб можна було скласти всі інгредієнти шашлику шарами

Дно миски або каструлі вистилають шаром цибулі. Трохи підсолюють, перчать. Зверху шар ягнятини. Отже, до самого верху. Останній шар - цибульний. процес маринування майбутнього шашлику займає, як мінімум 4 години. Можна залишити навіть на ніч, прикривши кришкою в прохолодному місці.

Смажимо і подаємо

Як посмажити шашлик з баранини, щоб м'ясо було м'яким? Для початку подбайте про дровах, з яких, власне, вийдуть якісні вугілля. Найпростіше рішення купити готове вугілля. Якщо такого не, то підійде деревина будь-яких фруктових дерев, липа, береза. Не можна використовувати для приготування їжі на мангалі відходи будівництва, хворі рослини, дерева, трухляві поліна. Сирі дрова погано горять і від них багато диму, який нітрохи не поліпшить смак шашлику, а навпаки, може його зіпсувати.

На Кавказі для вугілля часто використовують виноградну лозу, що надає страві особливий, чарівний аромат.

Оригінальний гарнір кавказці готують за особливим рецептом з картоплі, залишків баранячого жиру і курдючної плівки. Для цього очищені картоплини середнього розміру, цілими нанизують на шампури, чергуючи з шматочками жиру. Зверху роблять кілька насічок і підсолюють, перчать. Потім кожен шампур щільно обгортають курдючної плівкою.

скільки смажити баранячий шашлик ? В середньому промаринуватися сировину досить витримати на «сивого» вугіллі, приблизно по 7 хвилин. Але багато що залежить від інтенсивності жару, розміру порційних шматочків, віку тварини, погоди. Щоб м'ясо вийшло соковитим, намагайтеся розташовувати найбільші шматки в центрі шампура. Не варто нанизувати шматки занадто щільно, - вони не прожаряться рівномірно. Але між шампурами на мангалі не повинно залишатися великих зазорів.

Часто майстри шашличних справ, намагаються посмажити одночасно з м'ясом і цибулю, що залишився від маринування. Це свідомо програшна справа, тому що цибуля горить, виділяє зайву вологу. Можна окремо подати маринований лук до столу.

А тепер найприємніше - сервіровка столу і подача кулінарного дива. Страву подають, знявши шматочки м'яса з вертелів (Шампурів), на великій таці.

Можна декорувати його свіжою зеленню, помідорами і будь-якими овочами (по сезону). Крім картоплі, також запеченого на грилі, відмінним гарніром буде відварений рис з сушеним барбарисом.

Крім картоплі, також запеченого на грилі, відмінним гарніром буде відварений рис з сушеним барбарисом

Соуси вибирають за смаком. Це може бути звичайний кетчуп. Але якщо слідувати горянським традиціям, то можна самостійно приготувати йогуртовий соус. Буде потрібно: 200 грамів йогурту (простого), свіжий огірок, кріп, кінза, пара зубчиків часнику, половина чайної ложки бальзамічного оцту і щіпка чорного перцю.

Очищений огірок натирають на терці. Також надходять з часником. Все це змішують з йогуртом, потім додаючи всі інші складові.

#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.