Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Харчо - кращий грузинський суп з яловичини

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Хто і коли сказав, що суп харчо робиться з баранини? Це все одно, що заправити салат олів'є соняшниковою олією. Майже блюзнірство, як щодо супу, так і по відношенню до салату олів'є. Харчо, національний грузинський суп робиться виключно з яловичини.

Найчастіше при вказівці рецепт, конкретизують - якій місцевості Грузії належить рецепт. Є супи по по-грузинськи, по-мегрельських і т. Д. Але суть супу - гострий яловичий суп з ткемалі і горіхами, залишається незмінним. Суп дуже пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені. Набагато гущі, ніж супи, до яких ми звикли, і правило «в супі має бути половина рідини», не дотримується.

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичина 400 грам
  • Часник 1 головка
  • Морквина 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Рис 3-4 ст. л.
  • Петрушка, кріп, кінза 1 великий збірний пучок
  • Ткемалі (пюре) 0.5 склянки
  • Спеції: хмелі-сунелі, сіль, чорний перець за смаком
  • Волоські горіхи (ядра) 0.5 склянки
  1. Варити суп-харчо це не швидко. Це навіть довго, якщо з душею. Це дуже довго! Не треба поспішати. Хто і коли сказав, що суп харчо робиться з баранини

    Інгредієнти: яловичина, горіхи, морква, цибуля, ткемалі, часник, зелень (кріп, кінза, петрушка), рис, спеції

  2. Багато суперечок з приводу якості яловичини. Зазвичай рекомендують тільки жирну грудинку. Колись знайомий кавказець проговорився, що з грудинки краще приготувати хашламу, а для харчо взяти шматок яловичини з мозкової кісточкою, в ній жиру буде досить, та й навар буде краще. Я перевіряв, він має рацію. Шматок яловичини з кісточкою відмінно підходить для супу. Що примітно, молода телятина значно поступається старої яловичині.
  3. У великій каструлі довести до кипіння 1.5 літра води і варити в ній яловичину цілим шматком при слабкому виру. Варити довго. Пару годин як мінімум. Бульйон для супу повинен вийти наваристим і «міцним».

    Зварити яловичину. Потрібен наваристий бульйон

  4. Далі яловичину витягти з бульйону, видалити всі кістки, а м'ясо нарізати на шматки: великі чи маленькі - неважливо. Але рекомендую різати порціями, досить крупно. Нарізану яловичину повернути назад в киплячий бульйон.

    Нарізати зварену яловичину і повернути її в бульйон

  5. Очистити моркву і цибулю. Морквину нарізати кубиками. Лук варто порізати тонкою соломкою, але не звичним нам способом, а вздовж цибулини. Така нарізка збереже волокна в цибулині, і цибуля не перетвориться в кашу при варінні. На Кавказі морква в харчо не додають, тому морква на ваш розсуд.

    Нарізати овочі та зелень, очистити часник

  6. Далі в киплячий бульйон проводиться закладка ткемалі. Це найважливіший момент всього процесу. На два літри супу рекомендую додати 2 повні столові ложки пюре з ткемалі. Або порізати 100 грам свіжої аличі, видаливши кісточки. Або додати розмочений шматок тклапі розміром 10 × 10 см. Якщо так вийшло, що ткемалі НЕ заготовили або вже встигли з'їсти, ну що робити - додайте томатної пасти. Скажу за себе - я додаю ткемалі і зовсім небагато (1 ч. Л.) Томатної пасти - виключно для кольору, ну подобається мені червоний харчо, не можу собі відмовити в задоволенні. Бульйон повинен бути відчутно кислим. Втім, потім кислоту можна підрегулювати гранатовим соком.
  7. Дати супу закипіти і через 5 хвилин додати нарізану моркву. Варити морква рівно 10 хвилин.

    Додати ткемалі і морква

  8. Додати нарізану цибулю, довести до кипіння і варити під кришкою при слабкому виру півгодини.

    Додати цибулю і варити 30 хвилин

  9. Поки вариться бульйон з овочами, приготувати горіхову заправку.
  10. Перебрати півсклянки ядер волоських горіхів, ретельно вибираючи залишки шкаралупи і перегородок. Рекомендую зліг обсмажити горіхи на сухій сковорідці до появи приємного запаху. Горіхи розтерти в ступці до однорідного стану і появи слідів горіхового масла.

    Розтерти в ступці горіхи

  11. Часник очистити і розтерти в ступці, можна разом з горіхами. Але це не принципово. Строго кажучи, часник можна просто натерти на тертку.

    розтерти часник

  12. Через належний час в суп додати рис. Колись давно, коли я був маленьким, батько додавав в суп рис, який розварюється у вигляді літери «Х». У мене з тих пір стійка асоціація - суп з буквами Х це харчо ... Візьміть рис з довгим зерном.

    Додати рис і продовжувати варити

  13. Рис повинен варитися рівно 10 хвилин.
  14. Тільки потім в харчо додається горіхово-часникова заправка. Суп вариться ще 15 хвилин. За цей час рис звариться про потрібної кондиції. До речі, включіть витяжку на повну потужність, інакше запах зжене на кухню віх домашніх і навіть сусідів, і вони будуть активно заважати вам.

    Додати горіхово-часникову заправку

  15. До речі, звернули увагу - до сих пір не додавали ні солі, ні спецій ??
  16. Тільки після того, як горіхи і часник варилися 15 хвилин, починаємо додавати спеції.

    Домашня суміш спецій для харчо

  17. Спеції в харчо - предмет багатьох суперечок. Зазвичай в харчо треба багато коріандру. Горошини крупно подрібнюються і додаються. Треба перець, имеретинский шафран, лавровий лист, крупно мелений гострий перець і т.д. Велика частина кухарів додає в суп кавказьку пряну суміш «хмелі-сунелі». Хмелі-сунелі (ხმელი-სუნელი) дослівно перекладається як «суха пряність». Вона не гостра, але неймовірно ароматна і пряна. Злегка гіркувата. Склад хмелі-сунелі часто вельми відрізняється, але в ній зазвичай є сухі трави (базилік, кріп, м'ята, ісопу, майоран, чабер), гострий червоний перець, коріандр, лавровий лист, фенугрек.
    Склад «повного» варіанту хмелі-сунелі дуже складний, частіше використовують скорочені варіанти.

    Додати хмелі-сунелі і коріандр

  18. Так ось, я рекомендую додати за смаком хмелі-сунелі - 1 ч. Л. І зверху додати 1 неповну ч. Л. насіння коріандру, грубо розмелених. Далі суп треба спробувати по гостроті. І тільки на ваш смак зробити його гостріше, додавши червоного пекучого перцю. Краще за все не порошку, а мелений в ступці стручок гострого перцю разом з насінням - грубий помел.
  19. Після додавання спецій суп-харчо варити рівно 5 хвилин при слабкому кипінні. Сильний вогонь робити не варто, так як суп вже досить густий і може елементарно пригоріти. Краще навіть помішувати його.
  20. Пучок збірної зелені: кінза, кріп, м'ята (якщо є), петрушка - дрібно порізати. Скажу так: багато зелені - краще і смачно. Додасть зелень в суп, і дати покипіти ще 2 хвилини.

    Додати нарізану зелень

  21. Дайте супу постояти поза вогню ще хоча б 5 хвилин. І тільки тоді він готовий

    Розлити суп по тарілках

  22. Розлити суп по тарілках, при бажанні кожен за смаком додасть собі гостроти і зелені. Обов'язково до харчо свіжоспечений лаваш, і багато. Або, що набагато смачніше, тонкий «шотіс пури» - серповидний тонкий хліб.

    Суп харчо - грузинський яловичий суп

Суп харчо - грузинський яловичий суп

про рецепт

Кавказька кухня

  • Вихід: 2 порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 120 хв
  • Готується за: 2 години 15 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Суп харчо

4.9 (98.78%) 230

#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.