1. Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування
2. Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування
3. Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування
4. Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування
5. Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування

Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування

Люля-кебаб часто подають із зеленню і цибулею

Напевно, жоден пікнік не обходиться без апетитних страв "з димком", приготованих на барбекю або мангалі. Як не дивно, найскладнішим блюдом для приготування на рожні вважається не шашлик, а люля-кебаб. Мало кому вдається з першого разу посмажити кебаби так, щоб вони вийшли, як треба, - соковитими, ніжними, що зберегли правильну форму.

велике сімейство

У перекладі з перської "кебаб" означає просто "смажене м'ясо". Різновидів такого м'яса чимало: це і шиш-кебаб ( звичайний шашлик, знайомий всім ), І дюнер кебаб, відомий багатьом як шаурма, і тандир-кебаб - м'ясо, запечене в тандирі, і, звичайно, люля-кебаб. Останній являє собою котлети з фаршу, які смажаться на шампурах над розжареним вугіллям.

Страви з сімейства кебабів поширені у всіх близькосхідних країнах, в Середній Азії, на Кавказі і навіть на Балканах, де кулінарні традиції зазнали на собі вплив Туреччини. Назви страв можуть звучати трохи по-різному, рецептура також може злегка змінюватися, але в цілому все кебаби незалежно від походження схожі. Вважається, що всі ці страви були винайдені турецькими солдатами, які на привалах смажили над вугіллям м'ясо, наколюючи його на свої гострі шаблі.

Як відомо, в мусульманському світі свинина вважається "нечистим" м'ясом і в їжу не вживається. Яловичину в більшості мусульманських країн також їдять не дуже охоче. Основним же м'ясом вважаються баранина і ягнятина, відповідно, і численні кебаби готуються саме з цієї сировини. Лише на Балканах можливі винятки: сербські чевапчичи і болгарські кебабчета традиційно готують зі свинини або з суміші яловичини зі свининою. Це не в останню чергу пов'язано з тим, що за часів турецького панування вживання в їжу свинини було одним із способів продемонструвати власну незалежність.

І все ж, коли говорять про сьогодення люля-кебаб, мають на увазі саме ковбаски з баранини. Балканські кебаби зі свинини або птиці, іранський рибний кебаб, індійський рішмі-кебаб з курчати - лише регіональні різновиди оригінального блюда, яке готується з баранячого фаршу.

секрети смаку

Основою для люля-кебаб служить рубана баранина. До м'яса обов'язково додають дрібно нарізану цибулю - на кілограм баранини приблизно чотириста грамів цибулі. Лук надає фаршу соковитість, але його надлишок може привести до того, що фарш буде дуже рідким, а кебаби в процесі приготування втратять форму. Іноді в м'ясо кладеться також і дрібно нарізана зелень - зазвичай кінза або базилік. Зловживати травами не варто: це може додати страві абсолютно недоречний гіркуватий присмак. Оскільки до столу люля-кебаб все одно буде подаватися з зеленню, додавати трави в фарш зовсім необов'язково.

Ні хліб, ні рис, ні картопля, ні будь-які інші крохмалисті продукти в фарш не кладуть. Доведеться обійтися і без яйця, без добавки якого багато хто не уявляє собі страви з фаршу. Зазвичай яйце кладуть для того, щоб вироби не розвалювалися, а зберігали форму в процесі приготування. Але при приготуванні люля-кебаб в'язкості фаршу домагаються іншими способами.

Для початку потрібно правильно приготувати фарш. Найкраще для цього використовувати не м'ясорубку, яка мне м'ясні волокна, що в кінцевому рахунку призводить до втрати соку, а звичайний ніж. Баранину очищають від зайвого жиру і плівок, ріжуть на пласти товщиною в півтора-два сантиметри, і рубають ножем на тонкі скибочки спочатку уздовж, а потім поперек волокон. Це слід продовжувати до тих пір, поки все м'ясо не перетвориться в дрібний фарш.

Крім баранини в фарш обов'язково додається баранячий жир, бажано - курдючное сало. Його в фарші має бути досить багато - 20-25%. Сало можна теж подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Воно необхідне для соковитості кебабів, крім того, сало також дозволяє збільшити в'язкість фаршу.

Не просто вимішування

Просто перемішати м'ясо з цибулею недостатньо: необхідно заважати його довго, до перетворення в абсолютно однорідну масу. Після цього фарш ще додатково вибивають, з силою кидаючи його в миску з невеликої висоти. В процесі цих маніпуляцій структура м'яса змінюється, фарш стає однорідним і щільним, втрачаючи зайвої вологи.

Вибивання фаршу має тривати не менше десяти хвилин. Попередньо можна загорнути м'ясо в поліетиленовий пакет, тоді шматочки м'яса не будуть розлітатися по всій кухні. Після того як маса стане щільною і в'язкою, в фарш додають сіль, перець, часник і пряні трави. Далі суміш викладається на серветку і ставиться в холодильник хоча б на півгодини.

Наступний етап - жарка, а вірніше, запікання люля-кебабів над вугіллям. Змоченими в теплій воді руками потрібно сформувати довгасті котлети, які надягають на шампури. Після цього майбутні люля-кебаб треба злегка обмять, щоб вони щільніше притискалися до шампура.

Жар над вугіллям повинен бути сильним, щоб на поверхні люля-кебабів відразу утворилася апетитна скоринка. Щоб скоринка утворювалася рівномірно, необхідно постійно повертати шампури.

подача

До столу люля-кебаб подаються гарячими. До страви обов'язково подається лаваш і свіжа зелень. Підійдуть як гарнір і свіжі овочі. Гострі соуси на томатної основі додадуть люля-кебаб пікантну нотку.

Строгих правил, як слід їсти люля-кебаб, не існують. Деякі загортають ковбаски в лаваш, щоб не втратити ні краплі запашного м'ясного соку, інші ж традиційно орудують виделкою. У будь-якому випадку є котлети рекомендується відразу, поки вони не охололи - в такому вигляді люля-кебаб особливо смачний і ароматний.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати курячий шашлик з огірковим соусом . Ми також повідомляли, у скільки обійдеться пікнік із шашликом на природі . Крім цього, ми ділилися рецептами маринадів для шашлику .

Дивіться відео, як зробити пристрій для швидкого приготування люля-кебаб:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування

Люля-кебаб часто подають із зеленню і цибулею

Напевно, жоден пікнік не обходиться без апетитних страв "з димком", приготованих на барбекю або мангалі. Як не дивно, найскладнішим блюдом для приготування на рожні вважається не шашлик, а люля-кебаб. Мало кому вдається з першого разу посмажити кебаби так, щоб вони вийшли, як треба, - соковитими, ніжними, що зберегли правильну форму.

велике сімейство

У перекладі з перської "кебаб" означає просто "смажене м'ясо". Різновидів такого м'яса чимало: це і шиш-кебаб ( звичайний шашлик, знайомий всім ), І дюнер кебаб, відомий багатьом як шаурма, і тандир-кебаб - м'ясо, запечене в тандирі, і, звичайно, люля-кебаб. Останній являє собою котлети з фаршу, які смажаться на шампурах над розжареним вугіллям.

Страви з сімейства кебабів поширені у всіх близькосхідних країнах, в Середній Азії, на Кавказі і навіть на Балканах, де кулінарні традиції зазнали на собі вплив Туреччини. Назви страв можуть звучати трохи по-різному, рецептура також може злегка змінюватися, але в цілому все кебаби незалежно від походження схожі. Вважається, що всі ці страви були винайдені турецькими солдатами, які на привалах смажили над вугіллям м'ясо, наколюючи його на свої гострі шаблі.

Як відомо, в мусульманському світі свинина вважається "нечистим" м'ясом і в їжу не вживається. Яловичину в більшості мусульманських країн також їдять не дуже охоче. Основним же м'ясом вважаються баранина і ягнятина, відповідно, і численні кебаби готуються саме з цієї сировини. Лише на Балканах можливі винятки: сербські чевапчичи і болгарські кебабчета традиційно готують зі свинини або з суміші яловичини зі свининою. Це не в останню чергу пов'язано з тим, що за часів турецького панування вживання в їжу свинини було одним із способів продемонструвати власну незалежність.

І все ж, коли говорять про сьогодення люля-кебаб, мають на увазі саме ковбаски з баранини. Балканські кебаби зі свинини або птиці, іранський рибний кебаб, індійський рішмі-кебаб з курчати - лише регіональні різновиди оригінального блюда, яке готується з баранячого фаршу.

секрети смаку

Основою для люля-кебаб служить рубана баранина. До м'яса обов'язково додають дрібно нарізану цибулю - на кілограм баранини приблизно чотириста грамів цибулі. Лук надає фаршу соковитість, але його надлишок може привести до того, що фарш буде дуже рідким, а кебаби в процесі приготування втратять форму. Іноді в м'ясо кладеться також і дрібно нарізана зелень - зазвичай кінза або базилік. Зловживати травами не варто: це може додати страві абсолютно недоречний гіркуватий присмак. Оскільки до столу люля-кебаб все одно буде подаватися з зеленню, додавати трави в фарш зовсім необов'язково.

Ні хліб, ні рис, ні картопля, ні будь-які інші крохмалисті продукти в фарш не кладуть. Доведеться обійтися і без яйця, без добавки якого багато хто не уявляє собі страви з фаршу. Зазвичай яйце кладуть для того, щоб вироби не розвалювалися, а зберігали форму в процесі приготування. Але при приготуванні люля-кебаб в'язкості фаршу домагаються іншими способами.

Для початку потрібно правильно приготувати фарш. Найкраще для цього використовувати не м'ясорубку, яка мне м'ясні волокна, що в кінцевому рахунку призводить до втрати соку, а звичайний ніж. Баранину очищають від зайвого жиру і плівок, ріжуть на пласти товщиною в півтора-два сантиметри, і рубають ножем на тонкі скибочки спочатку уздовж, а потім поперек волокон. Це слід продовжувати до тих пір, поки все м'ясо не перетвориться в дрібний фарш.

Крім баранини в фарш обов'язково додається баранячий жир, бажано - курдючное сало. Його в фарші має бути досить багато - 20-25%. Сало можна теж подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Воно необхідне для соковитості кебабів, крім того, сало також дозволяє збільшити в'язкість фаршу.

Не просто вимішування

Просто перемішати м'ясо з цибулею недостатньо: необхідно заважати його довго, до перетворення в абсолютно однорідну масу. Після цього фарш ще додатково вибивають, з силою кидаючи його в миску з невеликої висоти. В процесі цих маніпуляцій структура м'яса змінюється, фарш стає однорідним і щільним, втрачаючи зайвої вологи.

Вибивання фаршу має тривати не менше десяти хвилин. Попередньо можна загорнути м'ясо в поліетиленовий пакет, тоді шматочки м'яса не будуть розлітатися по всій кухні. Після того як маса стане щільною і в'язкою, в фарш додають сіль, перець, часник і пряні трави. Далі суміш викладається на серветку і ставиться в холодильник хоча б на півгодини.

Наступний етап - жарка, а вірніше, запікання люля-кебабів над вугіллям. Змоченими в теплій воді руками потрібно сформувати довгасті котлети, які надягають на шампури. Після цього майбутні люля-кебаб треба злегка обмять, щоб вони щільніше притискалися до шампура.

Жар над вугіллям повинен бути сильним, щоб на поверхні люля-кебабів відразу утворилася апетитна скоринка. Щоб скоринка утворювалася рівномірно, необхідно постійно повертати шампури.

подача

До столу люля-кебаб подаються гарячими. До страви обов'язково подається лаваш і свіжа зелень. Підійдуть як гарнір і свіжі овочі. Гострі соуси на томатної основі додадуть люля-кебаб пікантну нотку.

Строгих правил, як слід їсти люля-кебаб, не існують. Деякі загортають ковбаски в лаваш, щоб не втратити ні краплі запашного м'ясного соку, інші ж традиційно орудують виделкою. У будь-якому випадку є котлети рекомендується відразу, поки вони не охололи - в такому вигляді люля-кебаб особливо смачний і ароматний.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати курячий шашлик з огірковим соусом . Ми також повідомляли, у скільки обійдеться пікнік із шашликом на природі . Крім цього, ми ділилися рецептами маринадів для шашлику .

Дивіться відео, як зробити пристрій для швидкого приготування люля-кебаб:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування

Люля-кебаб часто подають із зеленню і цибулею

Напевно, жоден пікнік не обходиться без апетитних страв "з димком", приготованих на барбекю або мангалі. Як не дивно, найскладнішим блюдом для приготування на рожні вважається не шашлик, а люля-кебаб. Мало кому вдається з першого разу посмажити кебаби так, щоб вони вийшли, як треба, - соковитими, ніжними, що зберегли правильну форму.

велике сімейство

У перекладі з перської "кебаб" означає просто "смажене м'ясо". Різновидів такого м'яса чимало: це і шиш-кебаб ( звичайний шашлик, знайомий всім ), І дюнер кебаб, відомий багатьом як шаурма, і тандир-кебаб - м'ясо, запечене в тандирі, і, звичайно, люля-кебаб. Останній являє собою котлети з фаршу, які смажаться на шампурах над розжареним вугіллям.

Страви з сімейства кебабів поширені у всіх близькосхідних країнах, в Середній Азії, на Кавказі і навіть на Балканах, де кулінарні традиції зазнали на собі вплив Туреччини. Назви страв можуть звучати трохи по-різному, рецептура також може злегка змінюватися, але в цілому все кебаби незалежно від походження схожі. Вважається, що всі ці страви були винайдені турецькими солдатами, які на привалах смажили над вугіллям м'ясо, наколюючи його на свої гострі шаблі.

Як відомо, в мусульманському світі свинина вважається "нечистим" м'ясом і в їжу не вживається. Яловичину в більшості мусульманських країн також їдять не дуже охоче. Основним же м'ясом вважаються баранина і ягнятина, відповідно, і численні кебаби готуються саме з цієї сировини. Лише на Балканах можливі винятки: сербські чевапчичи і болгарські кебабчета традиційно готують зі свинини або з суміші яловичини зі свининою. Це не в останню чергу пов'язано з тим, що за часів турецького панування вживання в їжу свинини було одним із способів продемонструвати власну незалежність.

І все ж, коли говорять про сьогодення люля-кебаб, мають на увазі саме ковбаски з баранини. Балканські кебаби зі свинини або птиці, іранський рибний кебаб, індійський рішмі-кебаб з курчати - лише регіональні різновиди оригінального блюда, яке готується з баранячого фаршу.

секрети смаку

Основою для люля-кебаб служить рубана баранина. До м'яса обов'язково додають дрібно нарізану цибулю - на кілограм баранини приблизно чотириста грамів цибулі. Лук надає фаршу соковитість, але його надлишок може привести до того, що фарш буде дуже рідким, а кебаби в процесі приготування втратять форму. Іноді в м'ясо кладеться також і дрібно нарізана зелень - зазвичай кінза або базилік. Зловживати травами не варто: це може додати страві абсолютно недоречний гіркуватий присмак. Оскільки до столу люля-кебаб все одно буде подаватися з зеленню, додавати трави в фарш зовсім необов'язково.

Ні хліб, ні рис, ні картопля, ні будь-які інші крохмалисті продукти в фарш не кладуть. Доведеться обійтися і без яйця, без добавки якого багато хто не уявляє собі страви з фаршу. Зазвичай яйце кладуть для того, щоб вироби не розвалювалися, а зберігали форму в процесі приготування. Але при приготуванні люля-кебаб в'язкості фаршу домагаються іншими способами.

Для початку потрібно правильно приготувати фарш. Найкраще для цього використовувати не м'ясорубку, яка мне м'ясні волокна, що в кінцевому рахунку призводить до втрати соку, а звичайний ніж. Баранину очищають від зайвого жиру і плівок, ріжуть на пласти товщиною в півтора-два сантиметри, і рубають ножем на тонкі скибочки спочатку уздовж, а потім поперек волокон. Це слід продовжувати до тих пір, поки все м'ясо не перетвориться в дрібний фарш.

Крім баранини в фарш обов'язково додається баранячий жир, бажано - курдючное сало. Його в фарші має бути досить багато - 20-25%. Сало можна теж подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Воно необхідне для соковитості кебабів, крім того, сало також дозволяє збільшити в'язкість фаршу.

Не просто вимішування

Просто перемішати м'ясо з цибулею недостатньо: необхідно заважати його довго, до перетворення в абсолютно однорідну масу. Після цього фарш ще додатково вибивають, з силою кидаючи його в миску з невеликої висоти. В процесі цих маніпуляцій структура м'яса змінюється, фарш стає однорідним і щільним, втрачаючи зайвої вологи.

Вибивання фаршу має тривати не менше десяти хвилин. Попередньо можна загорнути м'ясо в поліетиленовий пакет, тоді шматочки м'яса не будуть розлітатися по всій кухні. Після того як маса стане щільною і в'язкою, в фарш додають сіль, перець, часник і пряні трави. Далі суміш викладається на серветку і ставиться в холодильник хоча б на півгодини.

Наступний етап - жарка, а вірніше, запікання люля-кебабів над вугіллям. Змоченими в теплій воді руками потрібно сформувати довгасті котлети, які надягають на шампури. Після цього майбутні люля-кебаб треба злегка обмять, щоб вони щільніше притискалися до шампура.

Жар над вугіллям повинен бути сильним, щоб на поверхні люля-кебабів відразу утворилася апетитна скоринка. Щоб скоринка утворювалася рівномірно, необхідно постійно повертати шампури.

подача

До столу люля-кебаб подаються гарячими. До страви обов'язково подається лаваш і свіжа зелень. Підійдуть як гарнір і свіжі овочі. Гострі соуси на томатної основі додадуть люля-кебаб пікантну нотку.

Строгих правил, як слід їсти люля-кебаб, не існують. Деякі загортають ковбаски в лаваш, щоб не втратити ні краплі запашного м'ясного соку, інші ж традиційно орудують виделкою. У будь-якому випадку є котлети рекомендується відразу, поки вони не охололи - в такому вигляді люля-кебаб особливо смачний і ароматний.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати курячий шашлик з огірковим соусом . Ми також повідомляли, у скільки обійдеться пікнік із шашликом на природі . Крім цього, ми ділилися рецептами маринадів для шашлику .

Дивіться відео, як зробити пристрій для швидкого приготування люля-кебаб:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування

Люля-кебаб часто подають із зеленню і цибулею

Напевно, жоден пікнік не обходиться без апетитних страв "з димком", приготованих на барбекю або мангалі. Як не дивно, найскладнішим блюдом для приготування на рожні вважається не шашлик, а люля-кебаб. Мало кому вдається з першого разу посмажити кебаби так, щоб вони вийшли, як треба, - соковитими, ніжними, що зберегли правильну форму.

велике сімейство

У перекладі з перської "кебаб" означає просто "смажене м'ясо". Різновидів такого м'яса чимало: це і шиш-кебаб ( звичайний шашлик, знайомий всім ), І дюнер кебаб, відомий багатьом як шаурма, і тандир-кебаб - м'ясо, запечене в тандирі, і, звичайно, люля-кебаб. Останній являє собою котлети з фаршу, які смажаться на шампурах над розжареним вугіллям.

Страви з сімейства кебабів поширені у всіх близькосхідних країнах, в Середній Азії, на Кавказі і навіть на Балканах, де кулінарні традиції зазнали на собі вплив Туреччини. Назви страв можуть звучати трохи по-різному, рецептура також може злегка змінюватися, але в цілому все кебаби незалежно від походження схожі. Вважається, що всі ці страви були винайдені турецькими солдатами, які на привалах смажили над вугіллям м'ясо, наколюючи його на свої гострі шаблі.

Як відомо, в мусульманському світі свинина вважається "нечистим" м'ясом і в їжу не вживається. Яловичину в більшості мусульманських країн також їдять не дуже охоче. Основним же м'ясом вважаються баранина і ягнятина, відповідно, і численні кебаби готуються саме з цієї сировини. Лише на Балканах можливі винятки: сербські чевапчичи і болгарські кебабчета традиційно готують зі свинини або з суміші яловичини зі свининою. Це не в останню чергу пов'язано з тим, що за часів турецького панування вживання в їжу свинини було одним із способів продемонструвати власну незалежність.

І все ж, коли говорять про сьогодення люля-кебаб, мають на увазі саме ковбаски з баранини. Балканські кебаби зі свинини або птиці, іранський рибний кебаб, індійський рішмі-кебаб з курчати - лише регіональні різновиди оригінального блюда, яке готується з баранячого фаршу.

секрети смаку

Основою для люля-кебаб служить рубана баранина. До м'яса обов'язково додають дрібно нарізану цибулю - на кілограм баранини приблизно чотириста грамів цибулі. Лук надає фаршу соковитість, але його надлишок може привести до того, що фарш буде дуже рідким, а кебаби в процесі приготування втратять форму. Іноді в м'ясо кладеться також і дрібно нарізана зелень - зазвичай кінза або базилік. Зловживати травами не варто: це може додати страві абсолютно недоречний гіркуватий присмак. Оскільки до столу люля-кебаб все одно буде подаватися з зеленню, додавати трави в фарш зовсім необов'язково.

Ні хліб, ні рис, ні картопля, ні будь-які інші крохмалисті продукти в фарш не кладуть. Доведеться обійтися і без яйця, без добавки якого багато хто не уявляє собі страви з фаршу. Зазвичай яйце кладуть для того, щоб вироби не розвалювалися, а зберігали форму в процесі приготування. Але при приготуванні люля-кебаб в'язкості фаршу домагаються іншими способами.

Для початку потрібно правильно приготувати фарш. Найкраще для цього використовувати не м'ясорубку, яка мне м'ясні волокна, що в кінцевому рахунку призводить до втрати соку, а звичайний ніж. Баранину очищають від зайвого жиру і плівок, ріжуть на пласти товщиною в півтора-два сантиметри, і рубають ножем на тонкі скибочки спочатку уздовж, а потім поперек волокон. Це слід продовжувати до тих пір, поки все м'ясо не перетвориться в дрібний фарш.

Крім баранини в фарш обов'язково додається баранячий жир, бажано - курдючное сало. Його в фарші має бути досить багато - 20-25%. Сало можна теж подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Воно необхідне для соковитості кебабів, крім того, сало також дозволяє збільшити в'язкість фаршу.

Не просто вимішування

Просто перемішати м'ясо з цибулею недостатньо: необхідно заважати його довго, до перетворення в абсолютно однорідну масу. Після цього фарш ще додатково вибивають, з силою кидаючи його в миску з невеликої висоти. В процесі цих маніпуляцій структура м'яса змінюється, фарш стає однорідним і щільним, втрачаючи зайвої вологи.

Вибивання фаршу має тривати не менше десяти хвилин. Попередньо можна загорнути м'ясо в поліетиленовий пакет, тоді шматочки м'яса не будуть розлітатися по всій кухні. Після того як маса стане щільною і в'язкою, в фарш додають сіль, перець, часник і пряні трави. Далі суміш викладається на серветку і ставиться в холодильник хоча б на півгодини.

Наступний етап - жарка, а вірніше, запікання люля-кебабів над вугіллям. Змоченими в теплій воді руками потрібно сформувати довгасті котлети, які надягають на шампури. Після цього майбутні люля-кебаб треба злегка обмять, щоб вони щільніше притискалися до шампура.

Жар над вугіллям повинен бути сильним, щоб на поверхні люля-кебабів відразу утворилася апетитна скоринка. Щоб скоринка утворювалася рівномірно, необхідно постійно повертати шампури.

подача

До столу люля-кебаб подаються гарячими. До страви обов'язково подається лаваш і свіжа зелень. Підійдуть як гарнір і свіжі овочі. Гострі соуси на томатної основі додадуть люля-кебаб пікантну нотку.

Строгих правил, як слід їсти люля-кебаб, не існують. Деякі загортають ковбаски в лаваш, щоб не втратити ні краплі запашного м'ясного соку, інші ж традиційно орудують виделкою. У будь-якому випадку є котлети рекомендується відразу, поки вони не охололи - в такому вигляді люля-кебаб особливо смачний і ароматний.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати курячий шашлик з огірковим соусом . Ми також повідомляли, у скільки обійдеться пікнік із шашликом на природі . Крім цього, ми ділилися рецептами маринадів для шашлику .

Дивіться відео, як зробити пристрій для швидкого приготування люля-кебаб:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Люля-кебаб - історія страви, вибір інгредієнтів і секрети приготування

Люля-кебаб часто подають із зеленню і цибулею

Напевно, жоден пікнік не обходиться без апетитних страв "з димком", приготованих на барбекю або мангалі. Як не дивно, найскладнішим блюдом для приготування на рожні вважається не шашлик, а люля-кебаб. Мало кому вдається з першого разу посмажити кебаби так, щоб вони вийшли, як треба, - соковитими, ніжними, що зберегли правильну форму.

велике сімейство

У перекладі з перської "кебаб" означає просто "смажене м'ясо". Різновидів такого м'яса чимало: це і шиш-кебаб ( звичайний шашлик, знайомий всім ), І дюнер кебаб, відомий багатьом як шаурма, і тандир-кебаб - м'ясо, запечене в тандирі, і, звичайно, люля-кебаб. Останній являє собою котлети з фаршу, які смажаться на шампурах над розжареним вугіллям.

Страви з сімейства кебабів поширені у всіх близькосхідних країнах, в Середній Азії, на Кавказі і навіть на Балканах, де кулінарні традиції зазнали на собі вплив Туреччини. Назви страв можуть звучати трохи по-різному, рецептура також може злегка змінюватися, але в цілому все кебаби незалежно від походження схожі. Вважається, що всі ці страви були винайдені турецькими солдатами, які на привалах смажили над вугіллям м'ясо, наколюючи його на свої гострі шаблі.

Як відомо, в мусульманському світі свинина вважається "нечистим" м'ясом і в їжу не вживається. Яловичину в більшості мусульманських країн також їдять не дуже охоче. Основним же м'ясом вважаються баранина і ягнятина, відповідно, і численні кебаби готуються саме з цієї сировини. Лише на Балканах можливі винятки: сербські чевапчичи і болгарські кебабчета традиційно готують зі свинини або з суміші яловичини зі свининою. Це не в останню чергу пов'язано з тим, що за часів турецького панування вживання в їжу свинини було одним із способів продемонструвати власну незалежність.

І все ж, коли говорять про сьогодення люля-кебаб, мають на увазі саме ковбаски з баранини. Балканські кебаби зі свинини або птиці, іранський рибний кебаб, індійський рішмі-кебаб з курчати - лише регіональні різновиди оригінального блюда, яке готується з баранячого фаршу.

секрети смаку

Основою для люля-кебаб служить рубана баранина. До м'яса обов'язково додають дрібно нарізану цибулю - на кілограм баранини приблизно чотириста грамів цибулі. Лук надає фаршу соковитість, але його надлишок може привести до того, що фарш буде дуже рідким, а кебаби в процесі приготування втратять форму. Іноді в м'ясо кладеться також і дрібно нарізана зелень - зазвичай кінза або базилік. Зловживати травами не варто: це може додати страві абсолютно недоречний гіркуватий присмак. Оскільки до столу люля-кебаб все одно буде подаватися з зеленню, додавати трави в фарш зовсім необов'язково.

Ні хліб, ні рис, ні картопля, ні будь-які інші крохмалисті продукти в фарш не кладуть. Доведеться обійтися і без яйця, без добавки якого багато хто не уявляє собі страви з фаршу. Зазвичай яйце кладуть для того, щоб вироби не розвалювалися, а зберігали форму в процесі приготування. Але при приготуванні люля-кебаб в'язкості фаршу домагаються іншими способами.

Для початку потрібно правильно приготувати фарш. Найкраще для цього використовувати не м'ясорубку, яка мне м'ясні волокна, що в кінцевому рахунку призводить до втрати соку, а звичайний ніж. Баранину очищають від зайвого жиру і плівок, ріжуть на пласти товщиною в півтора-два сантиметри, і рубають ножем на тонкі скибочки спочатку уздовж, а потім поперек волокон. Це слід продовжувати до тих пір, поки все м'ясо не перетвориться в дрібний фарш.

Крім баранини в фарш обов'язково додається баранячий жир, бажано - курдючное сало. Його в фарші має бути досить багато - 20-25%. Сало можна теж подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Воно необхідне для соковитості кебабів, крім того, сало також дозволяє збільшити в'язкість фаршу.

Не просто вимішування

Просто перемішати м'ясо з цибулею недостатньо: необхідно заважати його довго, до перетворення в абсолютно однорідну масу. Після цього фарш ще додатково вибивають, з силою кидаючи його в миску з невеликої висоти. В процесі цих маніпуляцій структура м'яса змінюється, фарш стає однорідним і щільним, втрачаючи зайвої вологи.

Вибивання фаршу має тривати не менше десяти хвилин. Попередньо можна загорнути м'ясо в поліетиленовий пакет, тоді шматочки м'яса не будуть розлітатися по всій кухні. Після того як маса стане щільною і в'язкою, в фарш додають сіль, перець, часник і пряні трави. Далі суміш викладається на серветку і ставиться в холодильник хоча б на півгодини.

Наступний етап - жарка, а вірніше, запікання люля-кебабів над вугіллям. Змоченими в теплій воді руками потрібно сформувати довгасті котлети, які надягають на шампури. Після цього майбутні люля-кебаб треба злегка обмять, щоб вони щільніше притискалися до шампура.

Жар над вугіллям повинен бути сильним, щоб на поверхні люля-кебабів відразу утворилася апетитна скоринка. Щоб скоринка утворювалася рівномірно, необхідно постійно повертати шампури.

подача

До столу люля-кебаб подаються гарячими. До страви обов'язково подається лаваш і свіжа зелень. Підійдуть як гарнір і свіжі овочі. Гострі соуси на томатної основі додадуть люля-кебаб пікантну нотку.

Строгих правил, як слід їсти люля-кебаб, не існують. Деякі загортають ковбаски в лаваш, щоб не втратити ні краплі запашного м'ясного соку, інші ж традиційно орудують виделкою. У будь-якому випадку є котлети рекомендується відразу, поки вони не охололи - в такому вигляді люля-кебаб особливо смачний і ароматний.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати курячий шашлик з огірковим соусом . Ми також повідомляли, у скільки обійдеться пікнік із шашликом на природі . Крім цього, ми ділилися рецептами маринадів для шашлику .

Дивіться відео, як зробити пристрій для швидкого приготування люля-кебаб:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram