Чудовий курорт Гоа з красивими пляжами, відмінним кліматом і різноманітними пам'ятками щорічно приймає мільйони туристів. Зрозуміло, під час відпочинку в Індії неодмінно хочеться познайомитися також з екзотичної місцевою кухнею.
Гоанськая національна кухня має багато яскравих особливостей, завдяки чому її неможливо переплутати з жодною іншою кухнею світу. В її основі різноманітні овочі, риба, рис, борошняні вироби. Але головне - використання великої кількості спецій, які додаються майже в будь-яку страву, навіть у солодощі.
Спеції. Фото з сайту brahat.ru
Дійсно, спеції - важлива частина життя гоанцев. Багато прянощі, що використовуються в їжу, мають лікарським дією, їх правильний підбір в страві дає охолодження організму в спеку або зігріває в холод.
Серед спецій особливе місце займає каррі. До речі, насправді каррі - це подрібнений на базальтовому камені кокос з додаванням певних спецій (куркума, тамаринд, кмин, коріандр, перець чилі, часник). Каррі з додаванням морепродуктів називається уммон або Кодд.
Каррі. Фото з сайту pure-asianvirsa.com
З настанням темряви запалюються вогні прибережних ресторанчиків, в яких кухарі чекають вас з денним уловом. До рису і каррі зазвичай подають тондак (смажена на кокосовій олії риба), сукем (блюдо з креветок і молюсків), кіссмур (салат з сушених смажених креветок і тертого кокоса), котлети з креветок.
Тондак. Фото з сайту vivagoamagazine.com
Зазвичай їжу на Гоа готують в теракотових горщиках різної форми, в залежності від того, яке блюдо треба приготувати: відварений рис, каррі або овочі, смажену рибу або щось ще. Традиційний спосіб приготування їжі в глиняних горщиках на багатті використовується в більшості сільських районів Гоа. Це надає стравам неповторний аромат диму. Мідяні речі використовуються для відварювання рису-падді і приготування різноманітних гоанськая солодощів і саннас - смачних рисових тістечок, заквашених на тодди - соку кокосової пальми.
Саннас. Фото з сайту bangaloresrestaurants.com
Використовувати тодди як замінник дріжджів при випічці хліба першими стали португальці, які в цілому сильно вплинули на гоанськая кухню. При приготуванні страв, які вимагали винного оцту, вони також стали використовувати оцет з тодди, але тільки в католицьких будинках це увійшло в традицію.
З плодів кокосової пальми виробляється такий важливий продукт, як пальмовий цукор-сирець: ці темно-коричневі солодкі пірамідки продаються на ринках Гоа. Він використовується для приготування страви Додолі (або дудл) - темного густого солодкого крему, бол - солодких пиріжків з пшеничного борошна, або годшем - суміші кокосового молока і рису або меленої пшениці. Пінагре роблять з борошна, отриманого з бурого місцевого рису, яку змішують з кокосовим цукром і тертим кокосом - потім цю суміш додають форму і дають застигнути.
Додолі. Фото з сайту flavorsofmumbai.com
Незважаючи на невелику територію індійського штату, кухні Північного і Південного Гоа сильно відрізняються один від одного. На півночі, де живе багато мусульман, вам запропонують спробувати міт-карі (тушкована в кислому молоці баранина, приправлена соусом каррі), або роган-джош (просто баранина з каррі), а також тундурі (або тандури) (баранина, курятина і риба, запечені в цій індійської глиняній печі) або бирияни (баранина або курка з рисом, приправлена апельсиновим соусом). Також північні гоанци люблять КиМУ - фарш з баранини зі спеціями і гуштабу - гострі тефтелі в йогурті.
Біріяні. Фото з сайту delivery-club.ru
На півдні Гоа поширені овочеві страви з додаванням великої кількості спецій і перцю. Одне з найбільш вишуканих страв - тандури Чикко - курка, запечена на вугіллі.
Тундурі Чикко. Фото з сайту www.liveinternet.ru
Якщо ви впевнені на 100% в своєму міцному шлунку, то варто спробувати райту - божественне блюдо, яке представляє собою комбінацію тертих овочів з молочнокислим продуктом, за смаком нагадує несолодкий йогурт. Іноді при приготуванні райту в йогурт додають тільки огірки і м'яту. Також на півдні поширені Бхудж - овочі каррі; доса і самба - рисові коржі, пельмені з начинкою з маринадів і сочевиця з карі.
Коржі. Фото з сайту rai-na-zemle.com
На узбережжях Гоа готують багато страв з риби і морепродуктів. В меню поширені такі страви: «бомбейська качка» - тушкована в каррі або смажена риба бомнло; дахи-маач - риба каррі в йогурті, приправленому імбиром. На півдні Гоа рис до риби обов'язковий, на півночі його доповнюють коржиками - пури, чаппаті і інші.
«Бомбейська качка». Фото з сайту svetohod.ru
Найголовніше індійське блюдо, яке можна зустріти і в висококласному ресторані, і у вуличній забігайлівці - це дав, юшка з бобових, в яку обов'язково додають масу спецій, цибулю і моркву. Подають дав звичайно з рисом або роти (часто їх називають ще Чапоте) - звичайними пшеничними коржиками з борошна. Дав роблять з гороху, сої, білої і червоної квасолі.
Дав. Фото з сайту rai-na-zemle.com
До основних страв зазвичай прийнято подавати дхай - кисле молоко або йогурт з каррі. У спеку це блюдо освіжає організм краще, ніж напої. У щоденній кухні використовуються Сабджі (рагу, але зі спеціями і перцем) і панір (домашній сир). З борошняних виробів - роти (тонкі хрусткі коржі), чапати (щільні коржики), НААН (пишна коржик з додаванням йогурту).
Солодощі гоанськая кухні - молочні пудинги, оладки і печиво. В Індії поширений кульфи - індійське морозиво, рассгулла - сирні кульки, приправлені рожевою водою, гулаб-джамун - борошно, йогурт і тертий мигдаль, джалебі - оладки в сиропі, баффи - солодощі з сухого молока з різними наповнювачами.
Джалебі. Фото з сайту russianindia.ru
У Гоа багатющий вибір фруктів, в тому числі і екзотичних, таких як гранати, манго, абрикоси, мандарини, полуниця, банани, папайя, лічі.
З напоїв в Гоа поширений чай, який істотно відрізняється від звичного для нас - в нього додають гаряче молоко і спеції. Приємним напоєм є чай з лимоном, імбиром і медом.
Добре освіжає у спеку лимонний напій - німбу-пані, ласси (кефірний напій з фруктами) і кокосове молоко, яке на півдні дуже дешево коштує.
Отже, ось список місцевих страв, вже згаданих та інших, які необхідно обов'язково спробувати на Гоа:
Каррі - подрібнений на базальтовому камені кокос з додаванням певних спецій (куркума, тамаринд, кмин, коріандр, перець чилі, часник). Найвідоміше індійське блюдо, готується на основі соусу каррі з м'яса, птиці, морепродуктів і так далі.
Кіссмур - салат з сушених смажених креветок і тертого кокоса.
Панир - різновид індійського сиру.
Панир. Фото з сайту indostan.ru
Тондак - смажена на кокосовій олії риба.
НААН - різновид індійського хліба.
Параті - смажені коржики з листкового тіста.
Роти - хрусткі коржі.
Самоса - хрусткі індійські пиріжки.
Самоса. Фото з сайту lifestyle.sulekha.com
Чатні - гострий холодний соус. Готується на основі якогось продукту. Наприклад, чатні з кінзи.
Сукем - блюдо з креветок і молюсків.
Уммон (або Кодд) - каррі з додаванням морепродуктів.
Кульфі - морозиво з фісташками, кардамоном і шафраном.
Расгулла - домашній сир з вершками і сиропом.
Барфі - кульки з тіста з кокосовим горіхом.
Гулаб джамун - мигдаль в меді.
Якщо у вас немає можливості провести відпочинок на Гоа, можна знайти багато з цих страв в іркутських ресторанах , Що представляють індійську кухню. Смачного!
