- Приготування м'яса баранини, рецепти Правильне приготування баранини: інструкція до застосування
- Вибираємо баранину правильно
- Готуємо баранину до тепловій обробці
- Баранина в різних кухнях світу
- Просте приготування баранини: способи і секрети
- Приготування м'яса баранини, рецепти
- Вибираємо баранину правильно
- Готуємо баранину до тепловій обробці
- Баранина в різних кухнях світу
- Просте приготування баранини: способи і секрети
- Приготування м'яса баранини, рецепти
- Вибираємо баранину правильно
- Готуємо баранину до тепловій обробці
- Баранина в різних кухнях світу
- Просте приготування баранини: способи і секрети
- Приготування м'яса баранини, рецепти
- Вибираємо баранину правильно
- Готуємо баранину до тепловій обробці
- Баранина в різних кухнях світу
- Просте приготування баранини: способи і секрети
- Приготування м'яса баранини, рецепти
- Вибираємо баранину правильно
- Готуємо баранину до тепловій обробці
- Баранина в різних кухнях світу
- Просте приготування баранини: способи і секрети
Приготування м'яса баранини, рецепти Правильне приготування баранини:
інструкція до застосування
інструкція до застосування
Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони і інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким блюдо вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним.
Вибираємо баранину правильно
Багатьом не подобається баранина через особливого смаку і аромату, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити тільки взимку і навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.
Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків з білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями і запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися все-таки варто.
Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), з щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз хорошого м'яса - вологий, але не мокру або слизьку. Зверніть увагу і на суглоби - у старих тварин вони завжди великі і жовті.
Готуємо баранину до тепловій обробці
Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задньої частини тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. З спинки і задньої частини виходять дуже смачні і апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини і лопатки. Шийка і гомілку ідеально підходять для гасіння і приготування страв з рубленого м'яса, а корейку і окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або гасять їх з картоплею, з рульки і нижній частині задньої ноги готують смачний холодець.
Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою і соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять з лимонного і лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом з шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкового масла, соєвого соусу, газованої води і прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблуком і часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хроном або діжонськой гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Хороший маринад і достатній час маринування м'яса - важливі умови приготування баранини без запаху.
Баранина в різних кухнях світу
З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, кебаб , Шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують з фруктами і сухофруктами, в Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник і оливкове масло, на півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, з томатною пастою, квасолею, копченостями і петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обкачані в спеціях, в капустяне листя і запікають їх в духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті і вини, обсмажують і заливають соусом з яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцем і томатами, грузинське спекотне чанахи з баклажаном і барбарисом, хумус з ягням і мигдалем. Баранина прекрасно поєднується з майораном, чебрецем, орегано, кумином, шафраном і м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.
Просте приготування баранини: способи і секрети
Варка. Баранину краще варити у воді або в наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо блюдо не призначене для дітей. Особливо хороша свіжа м'ята, яка облагороджує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву і корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який і є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відділяється від кісток, легко жується і тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини буде різко пахнути, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.
Гасіння. Приготування тушкованої баранини на сковороді або в мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо тушкують в будь-якій зручній толстостенной посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись з овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою і кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою або овочевим відваром і готується до другої години. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина і овочів, виходить дуже ніжним і смачним.
Запікання. запечена баранина особливо смачна і ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів і овочів. Готують м'ясо в рукаві, в спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни і корисні речовини, додає м'ясу вишуканий смак і приємний аромат. Перед запіканням баранину можна загасити або відварити, але допустимо запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може доходити до 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими і приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко - потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.
Жарка. Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром вниз, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати занадто довго, оскільки вона стає пересушеній і жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодша баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає не більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо повинно бути рожевим, ніжним і соковитим.
Баранину прийнято подавати до столу з пилу, з жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже при 40 градусах. Страви з бараниною запивають гарячими напоями та довго не зберігають, так як м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі і приготовані овочі, зелень, картопля і рис. Ці ситні блюда урізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори в колі родини!
Приготування м'яса баранини, рецепти
Правильне приготування баранини:
інструкція до застосування
Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони і інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким блюдо вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним.
Вибираємо баранину правильно
Багатьом не подобається баранина через особливого смаку і аромату, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити тільки взимку і навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.
Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків з білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями і запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися все-таки варто.
Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), з щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз хорошого м'яса - вологий, але не мокру або слизьку. Зверніть увагу і на суглоби - у старих тварин вони завжди великі і жовті.
Готуємо баранину до тепловій обробці
Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задньої частини тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. З спинки і задньої частини виходять дуже смачні і апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини і лопатки. Шийка і гомілку ідеально підходять для гасіння і приготування страв з рубленого м'яса, а корейку і окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або гасять їх з картоплею, з рульки і нижній частині задньої ноги готують смачний холодець.
Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою і соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять з лимонного і лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом з шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкового масла, соєвого соусу, газованої води і прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблуком і часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хроном або діжонськой гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Хороший маринад і достатній час маринування м'яса - важливі умови приготування баранини без запаху.
Баранина в різних кухнях світу
З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, кебаб , Шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують з фруктами і сухофруктами, в Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник і оливкове масло, на півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, з томатною пастою, квасолею, копченостями і петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обкачані в спеціях, в капустяне листя і запікають їх в духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті і вини, обсмажують і заливають соусом з яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцем і томатами, грузинське спекотне чанахи з баклажаном і барбарисом, хумус з ягням і мигдалем. Баранина прекрасно поєднується з майораном, чебрецем, орегано, кумином, шафраном і м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.
Просте приготування баранини: способи і секрети
Варка. Баранину краще варити у воді або в наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо блюдо не призначене для дітей. Особливо хороша свіжа м'ята, яка облагороджує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву і корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який і є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відділяється від кісток, легко жується і тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини буде різко пахнути, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.
Гасіння. Приготування тушкованої баранини на сковороді або в мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо тушкують в будь-якій зручній толстостенной посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись з овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою і кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою або овочевим відваром і готується до другої години. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина і овочів, виходить дуже ніжним і смачним.
Запікання. запечена баранина особливо смачна і ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів і овочів. Готують м'ясо в рукаві, в спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни і корисні речовини, додає м'ясу вишуканий смак і приємний аромат. Перед запіканням баранину можна загасити або відварити, але допустимо запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може доходити до 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими і приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко - потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.
Жарка. Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром вниз, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати занадто довго, оскільки вона стає пересушеній і жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодша баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає не більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо повинно бути рожевим, ніжним і соковитим.
Баранину прийнято подавати до столу з пилу, з жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже при 40 градусах. Страви з бараниною запивають гарячими напоями та довго не зберігають, так як м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі і приготовані овочі, зелень, картопля і рис. Ці ситні блюда урізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори в колі родини!
Приготування м'яса баранини, рецепти
Правильне приготування баранини:
інструкція до застосування
Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони і інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким блюдо вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним.
Вибираємо баранину правильно
Багатьом не подобається баранина через особливого смаку і аромату, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити тільки взимку і навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.
Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків з білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями і запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися все-таки варто.
Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), з щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз хорошого м'яса - вологий, але не мокру або слизьку. Зверніть увагу і на суглоби - у старих тварин вони завжди великі і жовті.
Готуємо баранину до тепловій обробці
Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задньої частини тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. З спинки і задньої частини виходять дуже смачні і апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини і лопатки. Шийка і гомілку ідеально підходять для гасіння і приготування страв з рубленого м'яса, а корейку і окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або гасять їх з картоплею, з рульки і нижній частині задньої ноги готують смачний холодець.
Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою і соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять з лимонного і лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом з шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкового масла, соєвого соусу, газованої води і прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблуком і часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хроном або діжонськой гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Хороший маринад і достатній час маринування м'яса - важливі умови приготування баранини без запаху.
Баранина в різних кухнях світу
З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, кебаб , Шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують з фруктами і сухофруктами, в Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник і оливкове масло, на півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, з томатною пастою, квасолею, копченостями і петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обкачані в спеціях, в капустяне листя і запікають їх в духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті і вини, обсмажують і заливають соусом з яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцем і томатами, грузинське спекотне чанахи з баклажаном і барбарисом, хумус з ягням і мигдалем. Баранина прекрасно поєднується з майораном, чебрецем, орегано, кумином, шафраном і м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.
Просте приготування баранини: способи і секрети
Варка. Баранину краще варити у воді або в наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо блюдо не призначене для дітей. Особливо хороша свіжа м'ята, яка облагороджує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву і корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який і є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відділяється від кісток, легко жується і тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини буде різко пахнути, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.
Гасіння. Приготування тушкованої баранини на сковороді або в мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо тушкують в будь-якій зручній толстостенной посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись з овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою і кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою або овочевим відваром і готується до другої години. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина і овочів, виходить дуже ніжним і смачним.
Запікання. запечена баранина особливо смачна і ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів і овочів. Готують м'ясо в рукаві, в спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни і корисні речовини, додає м'ясу вишуканий смак і приємний аромат. Перед запіканням баранину можна загасити або відварити, але допустимо запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може доходити до 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими і приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко - потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.
Жарка. Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром вниз, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати занадто довго, оскільки вона стає пересушеній і жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодша баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає не більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо повинно бути рожевим, ніжним і соковитим.
Баранину прийнято подавати до столу з пилу, з жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже при 40 градусах. Страви з бараниною запивають гарячими напоями та довго не зберігають, так як м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі і приготовані овочі, зелень, картопля і рис. Ці ситні блюда урізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори в колі родини!
Приготування м'яса баранини, рецепти
Правильне приготування баранини:
інструкція до застосування
Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони і інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким блюдо вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним.
Вибираємо баранину правильно
Багатьом не подобається баранина через особливого смаку і аромату, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити тільки взимку і навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.
Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків з білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями і запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися все-таки варто.
Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), з щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз хорошого м'яса - вологий, але не мокру або слизьку. Зверніть увагу і на суглоби - у старих тварин вони завжди великі і жовті.
Готуємо баранину до тепловій обробці
Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задньої частини тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. З спинки і задньої частини виходять дуже смачні і апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини і лопатки. Шийка і гомілку ідеально підходять для гасіння і приготування страв з рубленого м'яса, а корейку і окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або гасять їх з картоплею, з рульки і нижній частині задньої ноги готують смачний холодець.
Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою і соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять з лимонного і лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом з шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкового масла, соєвого соусу, газованої води і прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблуком і часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хроном або діжонськой гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Хороший маринад і достатній час маринування м'яса - важливі умови приготування баранини без запаху.
Баранина в різних кухнях світу
З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, кебаб , Шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують з фруктами і сухофруктами, в Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник і оливкове масло, на півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, з томатною пастою, квасолею, копченостями і петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обкачані в спеціях, в капустяне листя і запікають їх в духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті і вини, обсмажують і заливають соусом з яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцем і томатами, грузинське спекотне чанахи з баклажаном і барбарисом, хумус з ягням і мигдалем. Баранина прекрасно поєднується з майораном, чебрецем, орегано, кумином, шафраном і м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.
Просте приготування баранини: способи і секрети
Варка. Баранину краще варити у воді або в наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо блюдо не призначене для дітей. Особливо хороша свіжа м'ята, яка облагороджує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву і корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який і є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відділяється від кісток, легко жується і тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини буде різко пахнути, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.
Гасіння. Приготування тушкованої баранини на сковороді або в мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо тушкують в будь-якій зручній толстостенной посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись з овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою і кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою або овочевим відваром і готується до другої години. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина і овочів, виходить дуже ніжним і смачним.
Запікання. запечена баранина особливо смачна і ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів і овочів. Готують м'ясо в рукаві, в спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни і корисні речовини, додає м'ясу вишуканий смак і приємний аромат. Перед запіканням баранину можна загасити або відварити, але допустимо запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може доходити до 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими і приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко - потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.
Жарка. Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром вниз, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати занадто довго, оскільки вона стає пересушеній і жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодша баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає не більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо повинно бути рожевим, ніжним і соковитим.
Баранину прийнято подавати до столу з пилу, з жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже при 40 градусах. Страви з бараниною запивають гарячими напоями та довго не зберігають, так як м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі і приготовані овочі, зелень, картопля і рис. Ці ситні блюда урізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори в колі родини!
Приготування м'яса баранини, рецепти
Правильне приготування баранини:
інструкція до застосування
Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне і екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони і інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- і мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі і правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким блюдо вийде апетитним, соковитим, ароматним і дуже смачним.
Вибираємо баранину правильно
Багатьом не подобається баранина через особливого смаку і аромату, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити тільки взимку і навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.
Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків з білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями і запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися все-таки варто.
Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), з щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз хорошого м'яса - вологий, але не мокру або слизьку. Зверніть увагу і на суглоби - у старих тварин вони завжди великі і жовті.
Готуємо баранину до тепловій обробці
Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задньої частини тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. З спинки і задньої частини виходять дуже смачні і апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини і лопатки. Шийка і гомілку ідеально підходять для гасіння і приготування страв з рубленого м'яса, а корейку і окіст зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або гасять їх з картоплею, з рульки і нижній частині задньої ноги готують смачний холодець.
Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою і соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять з лимонного і лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом з шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкового масла, соєвого соусу, газованої води і прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад з кислим яблуком і часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хроном або діжонськой гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Хороший маринад і достатній час маринування м'яса - важливі умови приготування баранини без запаху.
Баранина в різних кухнях світу
З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, кебаб , Шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують з фруктами і сухофруктами, в Середземномор'ї в процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник і оливкове масло, на півночі м'ясо тушкують з картоплею. Французи готують баранину в білому вині, з томатною пастою, квасолею, копченостями і петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обкачані в спеціях, в капустяне листя і запікають їх в духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті і вини, обсмажують і заливають соусом з яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцем і томатами, грузинське спекотне чанахи з баклажаном і барбарисом, хумус з ягням і мигдалем. Баранина прекрасно поєднується з майораном, чебрецем, орегано, кумином, шафраном і м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.
Просте приготування баранини: способи і секрети
Варка. Баранину краще варити у воді або в наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо блюдо не призначене для дітей. Особливо хороша свіжа м'ята, яка облагороджує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву і корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який і є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відділяється від кісток, легко жується і тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини буде різко пахнути, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.
Гасіння. Приготування тушкованої баранини на сковороді або в мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо тушкують в будь-якій зручній толстостенной посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись з овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою і кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою або овочевим відваром і готується до другої години. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина і овочів, виходить дуже ніжним і смачним.
Запікання. запечена баранина особливо смачна і ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів і овочів. Готують м'ясо в рукаві, в спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни і корисні речовини, додає м'ясу вишуканий смак і приємний аромат. Перед запіканням баранину можна загасити або відварити, але допустимо запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може доходити до 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими і приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко - потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.
Жарка. Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром вниз, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати занадто довго, оскільки вона стає пересушеній і жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодша баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає не більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо повинно бути рожевим, ніжним і соковитим.
Баранину прийнято подавати до столу з пилу, з жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже при 40 градусах. Страви з бараниною запивають гарячими напоями та довго не зберігають, так як м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі і приготовані овочі, зелень, картопля і рис. Ці ситні блюда урізноманітнюють повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори в колі родини!
