Навигация
Реклама
Реклама

RusKniga - Плов з баранини в казані

Це страви з рису - одне з найвідоміших і древніх страв Це страви з рису - одне з найвідоміших і древніх страв. Вважається, що страва сталося в Індії і на Близькому Сході. Існує безліч варіантів приготування плову, він найбільш популярний в Узбекистані, Афганістані, Росії, Вірменії, Туреччини та багатьох країнах Близького Сходу і Південної Азії. Традиційно плов готують в казані . Тости стінки казана забезпечують рівномірний нагрів і довше зберігають температуру, м'ясо виходить ніжним, а рис розсипчастим і ароматним.

Щоб пріготвоіть справжній узбецький плов, дотримуйтесь рецептом і дотримуйтесь пропорції.

Інгредієнти розраховані на 3 л:

  1. 0.7 кг - м'ясо баранини
  2. 0.3 кг - довгозерний рис (або купите спеціальний рис для плову)
  3. 2 шт - ріпчаста цибуля
  4. 2-3 шт - велика морква
  5. 1 головка часнику
  6. 1 гострий перець чилі
  7. сіль за смаком
  8. 2 ст.л. спецій для плову (зіра, барбарис, куркума, паприка, кмин)
  9. 0.5 склянки соняшникової олії для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Радимо рис замочити в гарячій воді (не більше 60 градусів) на 1 годину. Після замочування рис потрібно промити кілька разів теплою водою і ні в якому разі не крижаною, інакше рис потріскається. Після промивання рису, вода повинна бути прозорою.
  2. Баранину нарізаємо великими шматочками 5х5 см. Крім м'якоті, можна додати реберця.
  3. Розігріваємо казан, наливаємо половину склянки рослинного масла. Розігріваємо олію і кладемо баранину.
  4. Після того як м'ясо пустить сік, обсмажуємо його на сильному вогні 3 хвилини, перемішуючи так, щоб шматочки підсмажилися з усіх боків, але не підгоріли і не пересушити. М'ясо повинно залишитися всередині соковитим, а ніжним воно стане завдяки довгому гасіння на вогні. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати м'ясо 10 хвилин.
  5. Нарізаємо великою соломкою моркву.
  6. Лук очищаємо і також крупно нарізаємо півкільцями.
  7. Додаємо до м'яса крупно нарізану моркву, цибулю і спеції для плову. Все добре перемішуємо.
  8. Очищаємо від верхнього шару головку часнику, зберігаючи форму головки. Кладемо в центр казана часник. Поруч кладемо червоний перець чилі. Часник і перець подарують вашому плову чарівний аромат. Солимо піджарку (1.5 ч.л. солі). Додаємо в казан трохи кип'яченої води (приблизно половину склянки). Накриваємо кришкою і залишаємо на сильному вогні ще на 5 хвилин. Потім прибираємо перець чилі.
  9. Кладемо рис в казан і акуратно розрівнюємо його по поверхні, не перемішуючи з м'ясом і овочами. Вони повинні гаситися окремими шарами. Додаємо ще трохи спецій. Даємо рису зігрітися і утрамбувати кілька хвилин, потім наливаємо в казан гарячу воду так, щоб вона покрила рис не більше, ніж на 0.5 см. Можна менше, оскільки наш рис вже полежав у воді і досить її ввібрав.
  10. Продовжуємо готувати плов на сильному вогні під кришкою до тих пір, поки рис не вбере в себе більшу частину рідини (приблизно 7-10 хвилин). Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, не відкриваючи кришку казана, залишаємо плов пропаритися ще на 20 хвилин.
  11. Знімаємо плов з вогню, перемішуємо і даємо йому настоятися під кришкою ще 15 хвилин.

Плов з баранини готовий. Смачного!

Смачного

#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.