Це страви з рису - одне з найвідоміших і древніх страв. Вважається, що страва сталося в Індії і на Близькому Сході. Існує безліч варіантів приготування плову, він найбільш популярний в Узбекистані, Афганістані, Росії, Вірменії, Туреччини та багатьох країнах Близького Сходу і Південної Азії. Традиційно плов готують в казані . Тости стінки казана забезпечують рівномірний нагрів і довше зберігають температуру, м'ясо виходить ніжним, а рис розсипчастим і ароматним.
Щоб пріготвоіть справжній узбецький плов, дотримуйтесь рецептом і дотримуйтесь пропорції.
Інгредієнти розраховані на 3 л:
- 0.7 кг - м'ясо баранини
- 0.3 кг - довгозерний рис (або купите спеціальний рис для плову)
- 2 шт - ріпчаста цибуля
- 2-3 шт - велика морква
- 1 головка часнику
- 1 гострий перець чилі
- сіль за смаком
- 2 ст.л. спецій для плову (зіра, барбарис, куркума, паприка, кмин)
- 0.5 склянки соняшникової олії для смаження.
Спосіб приготування:
- Радимо рис замочити в гарячій воді (не більше 60 градусів) на 1 годину. Після замочування рис потрібно промити кілька разів теплою водою і ні в якому разі не крижаною, інакше рис потріскається. Після промивання рису, вода повинна бути прозорою.
- Баранину нарізаємо великими шматочками 5х5 см. Крім м'якоті, можна додати реберця.
- Розігріваємо казан, наливаємо половину склянки рослинного масла. Розігріваємо олію і кладемо баранину.
- Після того як м'ясо пустить сік, обсмажуємо його на сильному вогні 3 хвилини, перемішуючи так, щоб шматочки підсмажилися з усіх боків, але не підгоріли і не пересушити. М'ясо повинно залишитися всередині соковитим, а ніжним воно стане завдяки довгому гасіння на вогні. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати м'ясо 10 хвилин.
- Нарізаємо великою соломкою моркву.
- Лук очищаємо і також крупно нарізаємо півкільцями.
- Додаємо до м'яса крупно нарізану моркву, цибулю і спеції для плову. Все добре перемішуємо.
- Очищаємо від верхнього шару головку часнику, зберігаючи форму головки. Кладемо в центр казана часник. Поруч кладемо червоний перець чилі. Часник і перець подарують вашому плову чарівний аромат. Солимо піджарку (1.5 ч.л. солі). Додаємо в казан трохи кип'яченої води (приблизно половину склянки). Накриваємо кришкою і залишаємо на сильному вогні ще на 5 хвилин. Потім прибираємо перець чилі.
- Кладемо рис в казан і акуратно розрівнюємо його по поверхні, не перемішуючи з м'ясом і овочами. Вони повинні гаситися окремими шарами. Додаємо ще трохи спецій. Даємо рису зігрітися і утрамбувати кілька хвилин, потім наливаємо в казан гарячу воду так, щоб вона покрила рис не більше, ніж на 0.5 см. Можна менше, оскільки наш рис вже полежав у воді і досить її ввібрав.
- Продовжуємо готувати плов на сильному вогні під кришкою до тих пір, поки рис не вбере в себе більшу частину рідини (приблизно 7-10 хвилин). Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, не відкриваючи кришку казана, залишаємо плов пропаритися ще на 20 хвилин.
- Знімаємо плов з вогню, перемішуємо і даємо йому настоятися під кришкою ще 15 хвилин.
Плов з баранини готовий. Смачного!
