Страви з баранини: рецепти з фото

1. Особливості приготування перших страв
2. Суп з баранини з картоплею
3. Харчо з баранини
4. Другі страви з баранини
5. Плов з баранини: найпростіший рецепт
6. Смажена бараняча ніжка
7. Приготування домашньої ковбаси покроково
8. Як приготувати шашлик з баранини

Як і будь-яке інше м'ясо, баранину можна гасити, запікати, готувати з неї супи і жарке. Особливо смачними з баранини виходять шашлики або барбекю.

Особливості приготування перших страв

Супи з баранини готують зазвичай з великою кількістю прянощів і зелені. При цьому для приготування перших страв найчастіше беруть лопатку, шию або кісточку з задньої частини туші.

Вважається також, що найкраще для супів підходить м'ясо не баранів, а овець. Такий продукт практично не має специфічного запаху. До того ж і м'ясо у овечок зазвичай більш ніжне і не таке жирне, як у баранів.

Суп з баранини з картоплею

Суп з баранини з картоплею

У країнах пострадянського простору перші страви традиційного готують з картоплею. Тому для початку розглянемо легкий спосіб приготування саме такого супу з баранини.

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• картопля - 3 шт .;
• морквина - одна середня;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• цибуля-порей - 50 г;
• горох - 1 ст .;
• помідор - один середній;
• перець болгарський - 1 шт .;
• лаврушка - 2 листочка;
• часник - 2 великих зубчики;
• будь-які східні спеції;
• перець і сіль.

Щоб суп з баранини вийшов якомога більш смачним, горох слід за кілька годин до початку готування замочити у воді. Перед самим же використанням його потрібно ще й обов'язково добре промити.

Бульйон з баранини при приготуванні такого супу готують наступним чином:

• м'ясо залити водою і поставити на вогонь;
• після того як буде знята піна, засипати в каструлю горох;
• зменшити вогонь і залишити каструлю на плиті на 90 хв.

Поки м'ясо з горохом варяться, вимити, очистити і нарізати на великі скибочки картопля. Моркву порізати шматочками, цибулю - пір'ям, а порей - дрібними кружечками. Перець нарізати смужками, помідори - дрібними часточками.

Після 1,5 годин покласти в каструлю з м'ясом і горохом нарізані картоплю і моркву і варити ще 20 хвилин. Потім додати помідори, болгарський перець, обидва різновиди цибулі і варити ще 20 хвилин.

На заключному етапі в бульйон додати спеції, лавровий лист, зубчики часнику, перець і сіль і варити суп до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

Харчо з баранини

Харчо з баранини

Це традиційне блюдо грузинської кухні готують тільки з яловичини. Для приготування цього насиченого і ароматного супу вам знадобляться наступні продукти:

• баранина - 800 г;
• рис - 6 ст. л .;
• морквина - 1 шт .;
• болгарський перець - 2 шт .;
• петрушка - 1 корінець;
• часник - 1 середня головка;
• чорний перець - 12 горошин;
• цибуля - 2 головки;
• помідори - 1 великий або 2 середніх;
• зелень, сіль.

Бульйон для харчо з баранини готують наступним чином:

• м'ясо вимити, нарізати брусочками і укласти в каструлю;
• залити баранину водою і варити протягом години;
• додати в бульйон сіль, перець, корінь петрушки і варити ще 30 хвилин;
• прибрати петрушку з каструлі шумівкою.

Лук для харчо просто порізати кубиками, а потім викласти на сковороду і обсмажити до розм'якшення. Помідори ошпарити в окропі, зняти з них шкірку, також порізати кубиками і покласти в сковорідку з цибулею. Гасити овочі ще протягом приблизно 10 хвилин на невеликому вогні.

Отриманий соус на наступному етапі залити в каструлю і насипати в бульйон промитий рис. Після того як суп знову закипить, почекати 7 хвилин і додати в нього лавровий лист, перець і будь-які інші спеції за смаком і бажанням.

Після розм'якшення рису засипати в каструлю зелень, різаний дрібними кубиками часник і варити суп ще приблизно 2 хвилини.

Другі страви з баранини

Для смаження або тушкування найкраще використовувати молоду баранину. Волокна такого м'яса мають ніжно-рожевий колір, а жир - чисто білий.

Вважається також, що другі страви з баранини слід готувати недовго. В іншому випадку м'ясо може вийти сухим і жорстким.

Плов з баранини: найпростіший рецепт

Плов з баранини

Це східне другу страву цінується у всьому світі не тільки через неповторного смаку, але і завдяки простоті приготування. Інгредієнти для плову знадобляться наступні:

• баранина - 700 г;
• пропарений довгий рис - 300 г;
• цибуля - 1 головка;
• морквина - 2 середні;
• часник - 1 головка;
• перець чилі - 1 шт .;
• спеції для плову - 2 ст. л .;
• сіль;
• пісне масло.

Обсмажувати баранину слід на дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хвилин. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м'ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищені моркву і цибулю. Шматочки цих овочів повинні бути досить великими.

Баранину нарізати на шматочки і покласти в казан з розігрітим соняшниковою олією. Казан - традиційний для азіатської кухні металевий казан з напівкруглим дном, але його використання для приготування плову - умова зовсім не обов'язкове. Замість нього можна використовувати і глибоку сковороду з товстими стінками або ж, наприклад, утятницу.

Обсмажувати баранину слід на дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хв. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м'ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищені моркву і цибулю. Шматочки цих овочів повинні бути досить великими.

• в казан з обсмаженою м'ясом покласти моркву, цибулю і спеції;
• все ретельно перемішати;
• викласти в центр казана добре промиту, очищену від лушпиння головку часнику;
• поруч з часником можна покласти перець чилі;
• посолити плов і додати в казан склянку кип'яченої води;
• гасити м'ясо і овочі протягом приблизно 5 хвилин;
• прибрати часник і чилі.

Поки м'ясо гаситься, рис кілька разів промити. Висипати в казан і акуратно розгладити рис по поверхні.

Потім додати в казан ще трохи спецій і налити в нього кип'ячену гарячу воду таким чином, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см. Додати вогонь і накрити казан кришкою.

Варити плов на сильному вогні слід приблизно 10 хвилин - до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім зменшити вогонь і залишити рис пропарюватися протягом ще приблизно 20 хвилин. Далі зняти плов з вогню і залишити його настоюватися 15-20 хвилин.

Смажена бараняча ніжка

бараняча ніжка

Ще один відносно простий і швидкий рецепт другої страви з баранини. З інгредієнтів знадобляться:

• сама бараняча нога;
• часник і перець за смаком;
• 1 лимон;
• сіль, зелень;
• рослинна олія.

Приготувати маринад:

• дрібно порубати зелень;
• залити її соняшниковою або оливковою олією і ретельно розтерти;
• в отриману масу видавити лимонний сік;
• придушити часник і також додати в маринад;
• додати в масу перець і все добре розмішати.

Далі готуємо безпосередньо смажену баранячу ногу:

• м'ясо натерти приготовленим маринадом з усіх боків;
• рівномірно втерти в ногу велику сіль;
• щільно загорнути ногу в фольгу;
• покласти м'ясо в холодильник і залишити там маринуватися на добу;
• через 24 години дістати ногу з холодильника і дати їй настоятися ще приблизно протягом півгодини при кімнатній температурі;
• зняти з ноги фольгу і помістити її в розігріту до 180 градусів духовку;
• внизу в духовці встановити ємність з водою;
• гасити ногу протягом години, перевертаючи кожні 15 хвилин.

Через годину перевірити ступінь прожарювання м'яса, проколів його гострим ножем на досить велику глибину. Білого соку з домішкою крові з ноги йти не повинно. Якщо таке станеться, м'ясо потрібно згасити ще трохи.

Приготування домашньої ковбаси покроково

Це дуже смачна страва також не зажадає від вас високого кулінарної майстерності. Інгредієнти для виготовлення домашнього баранячої ковбаси знадобляться наступні:

• баранина - 1,5 кг;
• солоні кишки - 1,5 м;
• чебрець, м'ята, сіль, перець;
• цибулина - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинна олія.

М'ясо для приготування ковбаси попередньо в обов'язковому порядку промити холодною водою і видалити з нього всі жили. Далі баранину нарізати на шматки такої величини, щоб вони могли пройти через розтруб м'ясорубки, і прокрутити на фарш разом з цибулею, зубчиками часнику і м'ятою.

На наступному етапі в готовий баранячий фарш додати чорний перець за смаком, сушений чебрець і сіль. Все ретельно перемішати і поставити фарш в холодильник на 4-6 годин. За цей час маса «втягне» в себе аромати спецій.

Кишки для приготування ковбаси попередньо найретельнішим чином промити під проточною водою. Далі готуємо самі ковбаски:

• на м'ясорубку надіти спеціальну насадку у вигляді довгого усіченого конуса;
• кінець першої кишки зав'язати вузлом з використанням нитки;
• зробити в районі вузла кілька невеликих надрізів гострим ножем для того, щоб з кишки при набиванні фаршем виходило повітря;
• наповнити кишки фаршем за допомогою м'ясорубки;
• в процесі наповнення відокремити один від одного ковбаски довжиною 20-25 см, зав'язуючи кінцеві вузли.

Якщо спеціальної насадки в будинку немає, набивати м'ясну масу можна і вручну. Занадто сильно ущільнювати фарш в кишках не слід, інакше ковбаса в подальшому буде лопатися при варінні або при обсмажуванні. В районі утворення повітряних бульбашок в процесі набивання кишку слід проткнути товстої голкою.

Набиті ковбаски помістити в холодильник на одну годину для усадки. Потім розігріти масло на сковороді і обсмажити ковбаски протягом 10 хвилин. Після цього проткнути оболонки голкою в декількох місцях і обсмажувати ковбаски до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

Подати приготовані таким чином домашні ковбаски до столу гарячими. .

Як приготувати шашлик з баранини

Шашлик з баранини

Рецептів приготування шашлику існує безліч. Однак найчастіше маринад для шашлику з баранини роблять з використанням наступних інгредієнтів:

• оцту 9% - 1 ст. л .;
• лимона - 1 шт .;
• лука - 2 головки.

Як готувати шашлик з баранини:

• 0,5 кг м'яса промити водою, порізати на середні шматки і скласти в каструлю;
• посипати баранину сіллю і меленим перцем за смаком;
• додати нарізану кільцями цибулю;
• заправити м'ясо лимонним соком і оцтом;
• гарненько все перемішати і поставити м'ясо в холодильник на 5 годин.

Після того як м'ясо замаринується, можна приступати власне до приготування шашлику на вугіллі. При бажанні за цим рецептом можна також посмажити і бараняче барбекю на решітці. Виходить дуже смачно.

Вечеря за 20 хвилин