Болгарська національна кухня.
Національна кухня Болгарії формувалася під впливом як православних християнських, так і мусульманських традицій. Болгарія входила до складу Візантійської імперії, а згодом потрапила під турецьке ярмо.
Болгарію по праву називають країною овочів. Чого тут тільки немає: помідори, перець, баклажани, картопля, огірки, морква, кабачки, білокачанна і кольорова капуста, прянощі! Подають всі овочі в будь-якому вигляді - сирими, вареними, смаженими, приготованими на скара, тушкованими, маринованими. Болгарські кухарі пишаються вмінням готувати фаршировані овочі.
Суп Шкембі-чорба
Шопський салат
Болгарська кухня багата різними м'ясними та овочевими стравами.
Салат - це те, з чого починається будь-яка трапеза. Істинно національне блюдо болгар - це Шопський салат (болг. "шопська салату"). Салат складається з суміші помідорів, огірків, печеного солодкого перцю, зелені, цибулі, бринзи і його можна знайти практично в кожному меню. Ще є кисломолочної-огірковий салат під назвою «Снежанка». Просто смакота.
Також дуже популярні холодні і гарячі закуски, приготовлені з ковбас (луканка, старець), з в'яленого (пастирма, філе) і тушкованого м'яса, смажених нутрощів і грибів.
Супів (чорба) дуже багато, в кожному селі їх готують по-своєму. Лідирує селянська бобова юшка, в яку додають варено-копчені ковбаски або смажені тефтелі (кюфте).
Святковим супом вважається "Шкембі-чорба" - смачна юшка з обсмаженої в олії телячей тельбуха (шлунка), в який перед вживанням додають порубані висушений гострий червоний перець із зернятками і суміш виноградного оцту з часником.
Справжня Болгарія - це холодний суп "Таратор" . Його зазвичай готують з товчених волоських горіхів і нарізаних свіжих огірків з додаванням дрібно нарубаного або товченого часнику, свіжого кропу і заправляють кислим молоком ( "киселі мляко"). "Киселя мляко" в Болгарії не має нічого спільного з нашим кислим молоком. Це дуже смачний і корисний молочний продукт. Таратор реально допомагає з ранку, якщо ви напередодні добре погуляли і вжили значну кількість болгарської ракії або мастики. 
перці фаршировані
Суха каварма
Серед овочевого достатку м'ясо і птиця займають в болгарській кухні особливе місце. Болгари вважають за краще м'ясо тушковане, або смажене на рожні або решітці над розжареним вугіллям (на скара).
М'ясні страви усіляко різноманітні. "Кебапче", або "кебапчета", - дуже схожі на відомі люля-кебаб, але з болгарськими приправами і за формою довше. Така собі смачна м'ясна ковбаска з яловичини, свинини або баранини. "Шішчета" - на нашу шашличок, невеликі шашлички з курки, свинини, баранини, приготовані на грилі (на скара).
М'ясо часто виступає в акомпанементі з овочами і подається в глиняних горщиках. Є три популярних різновиди: "гювеч" - тушковане м'ясо з картоплею, різними овочами, помідорами, часником, "каварма" - м'ясо з цибулею, болгарським солодким перцем, з додаванням червоного вина, запікається в духовці в глиняних горщиках "гювечета", буває зверху майже готового блюда розбивається яйце і запікається до готовності, "мусака" - картопляна запіканка з м'ясним фаршем і овочами або з бринзою коров'ячої або овечої.
болгарський Сач
Є також "Сач" - смажене м'ясо, запечене в печі на спеціальній болгарської сковорідці, яка так і називається Сач. Є різні рецепти сачей, в тому числі коли м'ясо готується з різними овочами, томатами, грибами. Традиційно Сач ставиться прямо на вугілля в піч і подається на стіл "з пилу, з жару".
Украй популярні також "плакія" - тушкована риба з овочами, "сарми" - голубці зі свинини, яловичини або баранини в капустяних або виноградному листі, "п'лнені чушки" - фарширований болгарський перець з м'ясом і рисом, поливається соусом схожим на бешамель.
Про бринзу (болг. "Сирени") варто сказати окремо. Вона надзвичайно популярна в Болгарії. Її їдять як закуску до вин, як складову багатьох м'ясних і овочевих страв, випічок з тіста і навіть омлетів. Бринза з білим хлібом і зеленим стручковим перцем по праву вважається національним блюдом болгар, як у англійців, наприклад, - сендвічі або пудинги.
Гордість болгарської кулінарії - йогурт. Він був тут винайдений, і його роблять в кожному селі по-своєму. Разом з бринзою і овочами він становить основу болгарського сніданку.
Сири в Болгарії (болг. "Кашкавал") діляться на коров'ячі, овечі та козячі. З сиром і бринзою (болг. "Сирени") печуться популярні листкові пиріжки "баніца" або "банічка" - улюблене блюдо болгар для того, щоб просто перекусити. Їх, до речі, належить запивати айраном. Айран в Болгарії - це дуже смачний і корисний кисломолочний напій, який відмінно втамовує спрагу. Нічого не має спільного з нашим таном - айраном.
Багато в Болгарії і фруктів, влітку вони дуже дешеві.
Болгари не уявляють свого життя без кави. Його п'ють з ранку до пізнього вечора. Найпопулярніший спосіб приготування - еспресо, а також зварений по-турецьки.
У Болгарії ви завжди зустрінете багатий вибір солодощів: східні (тулумба, пахлава і ін.), Віденські тістечка і торти. Не поспішайте замовляти просто морозиво, замовте "мелба" - це морозиво зі свіжими фруктами, збитими вершками, горіхами і сиропом.
