«Хуачінанго ала Веракрусана» або «червоний снеппер по-веракрусскі» - класичне рибна страва, яке традиційно готують в мексиканському штаті Веракрус. У ньому з'єднані воєдино інгредієнти і кулінарні техніки Нового і Старого Світу, тобто народів, що населяють землі доколоніальної Мексики, і представників європейських культурних традицій - іспанців.
Зазвичай для приготування цієї страви використовується червоний снеппер або, як його ще називають, «червоний окунь» - невелика за нашими мірками риба із сімейства окуневих, яка ловиться в водах Мексиканської затоки. У рецепті, до речі, я замінив морського окуня на коропа, який буде більш ласий, побільше і солодша. Рибу для хуачінанго ала Веракрусана часто готують цілком або у вигляді філе, попередньо видаливши кістки і замаринувавши в соку лайма, солі, гострому перці, мускатний горіх і часник. Соус до риби готують з лука, часнику, помідорів, гострого перцю халапеньо, оливок, каперсів і трав. Рибу запікають у духовці і подають разом з соусом в мексиканському стилі - зі смаженою картоплею, пловом з рису або тушкованими овочами.
Хуачінанго ала Веракрусана є дітищем рибалок, здавна влаштувалися на узбережжі Мексиканської затоки в місцях, які завжди славилися своїми багатими кулінарними традиціями, численними святами і фестивалями, а також гостинністю. Особливою популярністю ця страва завжди користувалося в сім'ях іспанських колоністів. Крім рису, до нього нерідко подавали освіжаючий огірковий салат.
Якщо ви грунтовно обмежені в часі, однак вам необхідно приготувати страву, яке справило б враження на ваших гостей, то популярне мексиканське хуачінанго ала Веракрусана - якраз саме таке блюдо. Хоч зовні воно і нагадує добре всім нам знайоме блюдо - риба в томатному соусі , Але завдяки сальси Веракрус має зовсім інший смак та й готується інакше.
Якщо ви вважаєте за необхідне додати в цей соус вино, то я б рекомендував вам сухе біле - типу Шардоне, Ріслінга, Совіньона або Мускату. Бажано при цьому скористатися винами, виробленими в південних регіонах світу. Такі вина, безсумнівно, доповнять ніжний смак риби, але, що більш важливо, точно не переб'є його.
Я ніколи не був в Веракрусе, як, напевно, і більшість з вас. Тому приготувати це легке і дуже смачна страва - це все одно, що зробити маленьку подорож в один з найкрасивіших штатів Мексики. Спробуйте - не пошкодуєте.
