Фуршет: правила сервіровки фуршетного столу. Обговорення на LiveInternet

1. В яких випадках влаштовують фуршет?
2. переваги фуршету
3. види фуршету
4. розстановка меблів
6. Сервіровка фуршетного столу
7. Меню для фуршету
8. Як подати першу страву

Фуршет (фр. Fourchette - вилка) - спільний прийом їжі,

коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи блюда і напої, обслуговуючи себе самі і використовуючи в якості столового приладу переважно вилку.

В яких випадках влаштовують фуршет?

1. Коли гостей багато, а місця для їх зустрічі мало.
2. Коли господарі і гості обмежені в часі.
3. Коли мета зустрічі - спілкування, а не рясна трапеза.

З французької мови слово "фуршет" переводиться як "вилка", тому що саме вилка - основний прилад на фуршетном столі. Так що якщо ви вперше отримали запрошення на такий прийом, можете розслабитися: рибних, фруктових ножів, так само як і пристосувань на зразок щипців для розкриття мідій там не буде. Чи не буде і стільців, столів зі строго розписаними місцями.

Фуршет - прийом демократичний: гості переміщаються по залу, як хочуть, і, вибравши страви і напої по своєму смаку, насолоджуються ними стоячи. Чому зручний фуршет господині прийому? По-перше, відпадає потреба в "капітальної" сервіровці столу. А по-друге, при бажанні можна обмежитися міні-меню.
Досить поставити три столи: один, вище і побільше, - для закусок; два поменше - для використаного посуду і напоїв (такий собі міні-бар). У міні-барі виставляють міцні і прохолодні наліткі, вина, відерце з льодом і відповідні келихи. Маленький нюанс: червоні вина, які для повного розкриття букета повинні "подихати", слід відкоркувати до приходу гостей. А соки з паперових пакетів розлити по глечиків.
Втім, закуски і напої можна поставити і на одному столі. Тоді місце по краях столу займають стопки чистих тарілок, ряди келихів і тарілки гостей.
Біля кожної страви і підношення не забудьте поставити соусники і покласти щипці, якими гості зможуть накладати собі на тарілку вподобану закуску.
В одному з кутів кімнати, на третьому столику, поставте квіти і накриті серветками підноси для брудного посуду.
Найпростіший варіант фуршету - каналі (крихітні бутерброди вагою 60-80 г), пара легких закусок, чай і фрукти. В цьому випадку придбайте в супермаркеті спеціальний хліб і за допомогою формочок для печива виріжте з нього зірочки, ромби, кола - основу для майбутніх канапе. Потім гострим ножем наріжте сир, шинку, копченості, рибне філе ... Додайте ікру, паштети, креветки, оливки, мариновані грибочки, корнішони, дрібні помідорчики. А перед самим приходом гостей нанизайте все це на шпажки самих різних форм і забарвлень і покладіть на страви або підноси, покриті красивими серветками.

За яким принципом формувати канапе? Правил тут немає. Дійте, як дитина, складати кубики, і пам'ятайте: головне - щоб канапе були смачними, кольоровими і численними.
Майте на увазі: меню вишуканого фуршету передбачає 12-16 холодних закусок, 1-3 гарячі, десерт, чай, кава. Так що якщо ви зупинитеся на такому варіанті прийому, доведеться придбати ще дещо. Наприклад, підставки і форми для салатів. Оскільки на фуршетном столі більшість страв (за винятком тих, що розрізають і розносять самі господині) подають порційно, салати викладають на пластикові кружечки у вигляді маленьких стовпчиків.
Щоб ці стовпчики сформувати, салат попередньо поміщають в спеціальні формочки. Втім, салати можна подати і в кошиках з листкового тіста, і на тарталетках, які теж є в продажу. Добре б придбати кокотніци (в них подають традиційне гаряче фуршетное блюдо жюльени) і надіти на їх ручки паперові папільйотки, які нескладно зробити самим.
Не завадять і паперові гофровані підставочках під канапе, тарталетки. Тоді ваші гості не забруднять рук, навіть якщо не будуть користуватися виделками.

Назва "фуршет" походить від французького "а-ля фуршет", що означає "на виделку", тому як основним робочим інструментом під час їжі є закусочна виделка.
Під час проведення банкету-фуршету гості їдять і п'ють, стоячи біля столів, до яких не приставлені стільці.

переваги фуршету

По-перше, фуршет дає можливість запросити набагато більше гостей, ніж може розміститися за Вашим обіднім столом.
По-друге, під час таких прийомів зазвичай панує вільніша обстановка - гостям надається вибір місця залу, можливість самим вибирати страви і напої.
І, по-третє, на банкеті такого типу витрачатися на офіціантів не обов'язково - кожен може обслужити себе сам.

види фуршету

Банкет-фуршет може бути двох видів: справжній фуршет і напів-фуршет.
У першому разі не передбачається розсаджування гостей. Столи для фуршету встановлюють в одному залі. У сусідньому залі можна поставити стільці в потрібній кількості, щоб гості, статут, все-таки могли присісти.
У другому випадку в залі розставляють декілька невеликих столиків і за них розсаджують гостей. Після закінчення трапези маленькі столики можна прибрати, щоб гостям було просторіше.
В обох випадках гості, як правило, обслуговують себе самі, за бажанням беруть собі добавки і відносять на спеціально виділене місце використані тарілки.

розстановка меблів

Столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних (90 - 100 см). Ширина столів - 1,5 м. При розрахунку довжини і кількості столів передбачається норма: 15-20 см на одного гостя. Довжина столу для зручності обслуговування не повинна перевищувати 10 метрів. При відсутності спеціальних фуршетних столів складають звичайні прямокутні столи з розсувними кришками.
Форма розстановки різноманітна і залежить від площі залу і його архітектурних особливостей. Зазвичай столи ставлять у формі букв Т, П, Ш.
Відстань між столами, а також від столів до стін повинно забезпечувати вільне пересування гостей і офіціантів і бути не менше 1,5 метрів.
Крім основних фуршетних столів в залі біля стін ставлять підсобні столи для запасних тарілок, чарок, приладів, серветок, брудного посуду, а також для попільничок, сірників і сигарет.

Прикраса фуршетних столів

Фуршетні столи накривають спеціальними скатертинами так, щоб кінці їх з усіх боків столу звисали однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Допускаються скатертини будь-яких стилів і забарвлень.
За кожною чаркою закусочних тарілок укладають полотняні серветки, складені вчетверо. Їх колір і стиль неодмінно повинен гармоніювати з скатертиною і іншими столовими приборами.
Важливу роль в оздобленні фуршетного столу розташування предметів на столі. Зазвичай на фуршетний стіл ставлять найнеобхідніше. Допускається лише кілька ваз із квітами або канделябрів зі свічками. Якщо ж стіл досить великий, Ви можете дозволити собі більше прикрас.

Сервіровка фуршетного столу

Розрізняють два варіанти сервіровки фуршетного столу: односторонню і двосторонню.
При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку. Стіл в таких випадках, як правило, стоїть біля стіни.
Двостороння сервіровка здійснюється з двох сторін столу і є більш зручною для проведення весільного торжества. Зазвичай стіл з закусками розміщують в центрі кімнати, тоді до нього можна буде підходити з усіх боків.
На стіл заздалегідь ставлять предмети сервіровки, напої, фрукти і закуски.
Починають сервіровку столу з розставляння скляного або кришталевого посуду. На кожного гостя зазвичай доводиться три чарки різних видів і один фужер.
Далі в центрі столу ставлять вази з квітами і фруктами, пляшки зі спиртними і глеки з охолоджуючими напоями. Все це розставляють з однаковими інтервалами, причому етикетки на пляшках повинні бути повернені в одну і іншу сторону. Іноді для напоїв і келихів виділяють окремий столик.
Всі напої попередньо охолоджують. Виняток становлять червоні столові вина, коньяки. Їх подають кімнатної температури або злегка підігрітими.
Потім на фуршетний стіл ставлять тарілки. Їх розміщують по краю столу стопками по 6-8 штук (закусочні і за ними десертні тарілки).
Потім стіл сервірують приладами. Їх розміщують групами: вилки - в такій же кількості, що і тарілки, ножів повинно бути в 2 рази менше.
За півгодини до початку фуршету на стіл ставлять закуски, соуси і хліб. Все це рівномірно розподіляється по столу. Біля кожного блюда необхідно поставити соусниці і покласти щипці, якими гості зможуть накладати собі на тарілку вподобану закуску. З спецій на столі обов'язково повинні бути сіль і перець. Їх розміщують по всьому столу з рівними інтервалами.
Маленький нюанс: червоні вина, які для повного розкриття букета повинні "подихати", слід відкоркувати до приходу гостей. А соки з паперових пакетів розлити по глечиків.

Меню для фуршету

напої
З алкогольних напоїв на фуршет, як правило, подають шампанське, біле і червоне вино і коньяк. Особливою популярністю користується пунш. Але ніяких жорстких правил на цей рахунок не існує. Можна сміливо керуватися власним смаком.
Охолоджуючі напої можуть бути будь-якими - газована і мінеральна вода, соки - все, що завгодно. По закінченню фуршету можна подати каву.

закуски
Меню банкету-фуршету складається, в основному, з великого вибору холодних закусок. Найпростіший варіант - це канапе або тарталетки. Також підійдуть звичайні бутерброди.
Салатів має бути якомога більше. Додайте сир, шинку, рибне філе, ікру, паштети, креветки, оливки, мариновані гриби, корнішони, дрібні помідори - і Ваш стіл буде цілком різноманітним і смачним.
Іноді в меню фуршету включають і гарячі страви (наприклад, сідло баранчика, порося або індичка, смажені цілком). При цьому м'ясо попередньо нарізають невеликими скибочками, потім знову надають форму тушки, щоб його було зручно їсти стоячи за допомогою однієї вилки. Традиційне фуршетное гаряче блюдо - жюльен, яке подається в порційних кокотницах. Логічним завершенням весільного фуршету стане весільний торт.

обслуговування
Так як фуршет - найдемократичніший вид банкету, на ньому цілком можна обійтися без обслуговування. Однак, якщо гостей багато, все-таки краще найняти кілька офіціантів.
Протягом всього банкету-фуршету офіціанти стежать за порядком на столі, забирають використаний посуд, пляшки, поповнюють предмети сервіровки, стежать, щоб їжа не закінчується. Також в їх завдання входить своєчасно звільняти або замінювати наповнені попільнички. Після фуршету вони допоможуть забратися в залі.
Іноді офіціантам доручають розливати напої і розкладати страви і закуски.
www.all4wedding.com

Цікаве по темі:

Як подати першу страву

А-ля фуршет

Одноразовий посуд: користь і шкода