Навигация
    Днепр Крым автобус Ежедневно
    У компании "Аnnainfotour" трехлетний опыт по предоставлению услуг населению по перевозке - трансферу. 5 000 клиентов ежегодно отправляются в поездку из украинских городов на полуостров Крым, благодаря

    Снижение цен на отдых в Крыму
    Создано 24.03.2014 17:32 Просмотров: 1995    В Общественной палате готовится пакет документов в Правительство, направленных на поддержание туристической отрасли Крыма. В общем-то предложения

    Отдых в Крыму-2016 "все включено": отели, санатории и пансионаты с фото и описанием услуг
    Крым является одним из самых популярных направлений туризма в России. На полуострове можно найти все, что необходимо для отдыха: ласковое море, чистые пляжи, высокие горы, бурные реки и огромный выбор

    Отдых в Крыму
    Базы отдыха в Крыму Санатории в Крыму Отели в Крыму Достопримечательности в Крыму Новости Крыма Глубоко выдаётся в Чёрное море, которым омывается с юга и запада, с востока омывается Азовским

    Отдых в Крыму в июне 2018: погода, цены, отзывы
    Полезные сведения об отдыхе в Крыму в июне: какова погода и температура моря, цены в 2018 году, куда лучше поехать с детьми, отзывы отдыхающих. Традиционно большинство людей предпочитают

    Отдых в Крыму в июле 2018: погода, цены, отзывы
    Полезная информация для тех, кто запланировал поехать на отдых в Крым в июле 2018 года: цены, погода, температура воды, отдых с детьми, отзывы туристов. Июль — любимый месяц для отдыха наших граждан,

    Крым отдых в Крыму цены 2018 без посредников
    Саки Крым   Саки, Западный Крым, расположен между курортами Евпатория и Симферополь. Крымский город-курорт Саки находится на берегу Каламитского залива в 4-5 км от открытого Черного моря. В 45 км

    Крымское землетрясение 1927 года. Описаны крымские землятресения
    Крымское землетрясение 1927 года Крымские землетрясения 1927 года и их последствия Землетрясение 26 июня 1927 года Землетрясения происходили в Крыму еще с древнейших времен, но самые

    Мобильная связь в Крыму
    Молния! Список адресов, где отключат связь в Севастополе. telecomrk публикует список адресов в г. Севастополь, где будут отключены или уже отключены базовые станции мобильной связи. Напоминаем,

    31. Присоединение Крыма к России
    Присоединение Крыма к России Впервые присоединение Крыма к России стало возможным в результате заключения Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией в 1774 году. Большое значение присоединению

Реклама
Реклама

Головні традиційні страви чеської кухні, опис, фото

  1. Традиційні чеські супи
  2. Основні (другі) страви чеської кухні
  3. чеські гарніри
  4. Закуски до пива
  5. салати
  6. Десерти, пироги
  7. Вулична їжа і чеський фаст-фуд

«Шматок підсмаженої ветчінкі, полежати в розсолі, та з картопляними кнедликами, посипаними шкварками, та з капустою! Пальчики оближеш! Після цього і пивко п'ється із задоволенням! ... Що ще потрібно людині? »

«Пригоди бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек

Щорічне паломництво до Чехії мільйонів туристів з усього світу пов'язано не тільки з багатою історичною спадщиною і унікальною старовинною архітектурою. Повноцінної пам'яткою цієї країни можна назвати національну кухню.

Географічне розташування Чехії зумовило її кулінарні традиції. Протягом багатьох століть на гастрономічні звички чехів впливали сусіди - німецько-австрійська кухня на заході, угорська - на півдні і слов'янська - на сході. Західні сусіди збагатили чеську кухню всілякими ковбасками і різними видами капусти, від південних - їй дісталися густі наваристі супи, гуляші і традиції щедро приправляти страви спеціями, а внеском східних можна вважати каші, страви з м'ясних субпродуктів і здобного тіста.

На перший погляд чеська кухня досить проста і нехитра. Її основу складають страви з м'яса і птиці, картоплі і борошняних виробів, що ідеально поєднуються з головним чеським напоєм - пивом. Але диявол, як то кажуть, криється в деталях. При найближчому розгляді можна помітити, що успіх чеської кухні грунтується на використанні добірного м'яса та інших продуктів найвищої якості, їх вмілої кулінарній обробці і щедрому наборі різноманітних соусів, спецій і приправ.

Самі чехи люблять говорити, що їх національна кухня будується на триєдності: «м'ясо-кнедлики-пиво».

Назвати Чехію раєм для вимогливих гурманів складно (адже в ній немає таких вишуканих страв, як, наприклад, у французькій або італійській кухні), але ось для любителів ситно, смачно і що важливо - недорого поїсти можливості просто безмежні. Порції в Чехії величезні (і чим далі від туристичних центрів - тим більше), ціни - помірні, а пропустити келих свіжозвареного пива з традиційним набором закусок можна в будь-якому закладі буквально на кожному кроці - від простої форманкі до популярного ресторану.

Особливе задоволення чеська кухня доставить м'ясоїдам - ​​більшість її страв засноване на використанні м'яса (переважно свинини) і птиці (качки, індички). Рибу в Чехії зустріти можна, але рідко. Чехи вживають в їжу переважно прісноводну рибу. Головною чеської рибою є короп. Запечений в сметанно-часниковому соусі, він є традиційним різдвяним блюдом.

Важливе місце в чеській національній кухні займають супи і, звичайно ж, кнедлики - зварені або приготовлені на пару борошняні вироби, віддалено нагадують мокрий хліб. Рясно политі соусом, вони подаються до різних страв як гарнір.

Традиційні чеські супи

Супи, або по-чеськи polévky, займають важливе місце в чеській кухні. Чехи вважають за краще густі, пахучі супи на м'ясному бульйоні і супи-пюре з цікавою кисло-солодкого смаковою гаммою (для «кислинки» в супи зазвичай додають квашену капусту, кисле молоко або яблука). Кухарі не скупляться на приправи, додаючи в великих кількостях кмин, майоран, чебрець, імбир, лавровий лист, перець, паприку і свіжу зелень - кріп, петрушку. Для густоти в них додають яєчні жовтки, манку, борошно, пюре з протертих овочів, вершки, масло. Через густий консистенції багато чеських супи легко сплутати з соусами.

Через густий консистенції багато чеських супи легко сплутати з соусами

Суп в хлібі

Незмінне захоплення у приїжджають до Чехії туристів викликають супи в хлібі. Суп подається в спеціальних хлібних «горщиках», всередині яких знаходиться на відстані м'якуш. Зверху хрустка горщик накритий попередньо зрізаною хлібної кришечкою. Така подача характерна для м'ясного супу-гуляшу, грибного супу-пюре, густого картопляного, цибулевого і багатьох інших супів. Як правило, у кожного чеського ресторану є свій, фірмовий рецепт супу в хлібі. І це настільки смачно, що ви самі не помітите, як з'їсте не тільки вміст, але і сам хрусткий горщик, просочений густими м'ясними смаками і ароматами!

Як легких перших страв найчастіше зустрічаються м'ясні і курячі бульйони, заправлені часником, сиром і грінками.

До традиційних чеським супів відносяться:

bramborová polévka або bramboračka - густий картопляний суп з копченостями і / або грибами по старочешскому рецептом. Заправляється сметаною, змішаної з борошном. Часто подається в хлібі.

gulášová polévka - суп-гуляш. Популярний густий суп на основі м'яса свинини, яловичини, птиці або кролятини. Крім м'яса, в нього можуть додаватися субпродукти, курячі та качині потрошки. Згущується обсмаженої на вершковому маслі або смальці борошном, манкою або картопляно-овочевих пюре. Для нього також традиційна подача в хлібі.

česneková polévka або česnečka - часниковий суп з картоплею і копченостями, може готуватися як досить густим (тоді в нього додають збиті яйця), так і більш рідким. Часто подається з грінками.

koprová polévka - кроповий суп на кислому молоці за старовинним рецептом. Щедро присмачується сметаною і свіжою зеленню. І хоч голова після чеського пива болить вкрай рідко, але якщо ви заважали його напередодні ввечері з абсентом, лікером, сливовицею або Бехеровка - це кращий засіб від похмілля.

Суп в хлібі

cibulová polévka або cibulačka - цибульний суп з грінками і сиром. Готується на м'ясному або кістковому бульйоні. Лук засмажується на салі. Відрізняється насиченим, різким смаком.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky - яловичий суп з печінковими кнедликами. «Родзинкою» цього супу є кнедлики, замішують з вимочені в молоці шматочків булки і фаршу з печінки.

kulajda - кулайда або картопляно-грибний суп по-южнобогемскі - старовинний рецепт першого страви з південної Чехії. По праву вважається одним із шедеврів чеської кухні. Готується на основі молока або вершків. Відрізняється густою консистенцією, білим кольором і насиченим грибним ароматом.

zelná polévka - суп з квашеної капусти. Можна сказати, що це щі чеської кухні. Готується простим або з додаванням молока (вершків) і загущених обсмаженої у вершковому маслі борошном.

dršťková polévka - суп з рубця. Густий наваристий суп зі свинячого рубця, традиційне блюдо чеських селян. Щедро приправляється паприкою, часником та іншими спеціями (майораном, кмином, перцем).

карта: якщо хочете знайти недорогий готель в Празі, рекомендуємо подивитися цей розділ спеціальних пропозицій . Зазвичай знижки становлять 25-35%, але іноді досягають 40-50%.

Основні (другі) страви чеської кухні

В якості других страв (hlavní chod) чехи віддають перевагу м'ясні страви з гарнірами. Перше місце за популярністю тримає свинина, далі йде курка, на третьому місці - яловичина. Поширені також страви з качки, індички, гусака, фазана. Риба набагато менш популярна, хоча у великих ресторанах ви завжди знайдете кілька страв з форелі, коропа або тріски. Її зазвичай смажать, запікають в духовці або готують на грилі. Традиційним різдвяним блюдом є запечена в духовці короп. Він запікається під сметанно-часниковим або сирно-часниковим соусом.

Оскільки чехи - м'ясоїди, м'ясні страви вони готують чудово. М'ясо попередньо маринується, часто в улюбленому всіма чеському пиві. Основні способи приготування других страв - гасіння, смаження і запікання, в тому числі на грилі (вугіллі). Чехи віддають перевагу м'ясу, разделанное великими шматками, цілком (як, наприклад, запечена качка або свиняча рулька) або більш дрібними шматками для гуляшу. Страви з м'ясного фаршу для чеської кухні не характерні, за винятком сардельок і сосисок (утопенцев), які самі чехи відносять скоріше не до основних страв, а до пивних закусок.

При приготуванні других страв щедро використовуються приправи і спеції - цибуля, часник, гірчиця, хрін, майоран, паприка, кмин, імбир, чебрець, шавлія, коріандр, кардамон, базилік, кріп.

Соуси, або omáčky, займають в чеській кухні особливе місце. Їх подають до других страв, закусок, гарнірів і кнедликам. Чеські соуси в більшості своїй густі, з насиченими смаками і ароматами. Традиції їх споживання сягають середньовіччя. Основою для приготування старовинних соусів служила засмажкою борошна на жирі, розбавляють, в залежності від приналежності їдців до того чи іншого стану, водою, м'ясним або овочевим бульйоном, вином, молоком, вершками і навіть пивом. У них додавали спеції, коріння і зелень. З того часу технології приготування соусів мало в чому змінилися.

Традиційними для чеської кухні соусами є: часниковий, томатний, огірковий, кроповий, цибульний, грибний, вершковий, брусничний, журавлинний, ожиновий. Для поліпшення смакових властивостей в них додають вершкове масло, вершки, молоко, сметану.

Рекомендуємо екскурсії:

Як зрозуміти Прагу і отримати від неї задоволення - групова екскурсія (до 10 осіб) для першого знайомства з містом та головними визначними пам'ятками - 3 години, 20 євро

інша Прага - прогулянка по маловідомим, але цікавих куточках Праги далеко від туристичних маршрутів, щоб відчути справжній дух міста - 4 години, 30 євро

Середньовічні замки Карлштейн і Конопіште - автобусна екскурсія для тих, хто хоче з головою зануритися в атмосферу чеського Середньовіччя - 8 годин, 30 євро

Головні другі страви

Запечене свиняче коліно (Pečené vepřové koleno)

Блюдо, з яким у більшості туристів асоціюється Чехія. Головна страва чеської кухні готується зі свіжої свинячої рульки - частини від середини гомілки до середини стегна. Пекти рулька може по-різному. Концептуальна відмінність більшості рецептів - у відсутності або наявності стадії відварювання. За традиційним рецептом рулька спочатку відварюється в бульйоні або пиві з додаванням різних коріння (селери, моркви), цибулі, часнику і спецій, а потім запікається на грилі. Подається з квашеною або тушкованою капустою, картоплею, маринованими огірочками, часником і зеленню.

Запечені свинячі реберця в меді (Pečená vepřová žebírka v medu)

«Родзинкою» цього рецепта є спеціальний маринад на основі меду. Перед запіканням реберця тривало маринуються, а потім довго запікаються на повільному вогні, через що практично тануть у роті;

Вепро-кнедлі-зело (Vepřo-knedlo-zelo)

Ще одне старовинне чеське блюдо з запеченої свинини, кнедликів (особливого чеського «хлібного» гарніру, але про них трохи пізніше) і тушкованою квашеною капусти. За славною чеської традиції рясно заливається густою підливкою.

Свічкова на сметані (Svíčková na smetaně)

Тушкована з молодої яловичини або телятини вирізка під соусом. Для цієї страви м'ясо відбирається особливо ретельно, а перед приготуванням маринується в спеціях протягом 1-2 діб. Ключову роль в смаку готового блюда грає соус. Він готується на основі тушкованих в м'ясному бульйоні овочів, які потім збиваються до пюреобразного стану. Для смаку в соус додається молоко, вершки або сметана. Особливу пікантність блюду надає додавання ягідних соусів або навіть варення з кислих ягід - журавлини, брусничного, ожинового. Ну а вимакать весь соус вам допоможуть кілька скибочок кнедликів, що подаються разом з блюдом.

Решта другі страви

vepřový řízek - смажена свиняча відбивна в паніровці. Є чеської різновидом шніцеля або ескалопа. Страва потрапила в національну чеську кухню під впливом близького сусідства з Німеччиною і Австро-Угорщиною.

рečená vepřová játra - запечена свиняча печінка. Готується дуже швидко, щоб усередині печінку залишалася ніжно-рожевого. Подається з обсмаженою цибулею і густим борошняних соусом.

Подається з обсмаженою цибулею і густим борошняних соусом

Гуляш з кнедликами

hovězí guláš s knedlíkem - яловичий гуляш з кнедликами. Традиційний рецепт приготування тушкованого м'яса в густий підливі. «Перекочував» в чеську кухню від сусідів-угорців. А щоб ні одна крапля ароматною м'ясною підливи не пропала даром, до страви додаються кілька шматочків картопляних або борошняних кнедликів. Рецептів приготування «правильного» гуляшу по-чеськи існує безліч, незмінними інгредієнтами в них є тільки шматочки соковитого м'яса, ріпчаста цибуля і томати (томатна паста). Все інше (часник, перець, паприка, імбир, коріандр та інші спеції) - на розсуд кухаря.

Качка з кнедликами

pečené kachna - печена качка або гусак. Відноситься до категорії святкових страв чеської кухні. Запечена цілком птах подається до столу з квашеною капустою і кнедликами. Для отримання хрусткої ароматної скоринки птах може змазуватися медом або спеціально приготовленої медової сумішшю з сіллю і спеціями.

Баранина з розмарином

jehněčí na rozmarýnu - баранина, запечена з розмарином. Дуже смачне блюдо з рідкісною на чеському столі баранини. Пікантність страві надають свіжі гілочки розмарину. Для запікання можуть братися різні шматочки баранини - хребетна частина (hřbetu), реберця (žebírka), шия (krk) і нога (kýta). Різні варіації рецепта допускають використання часнику, оливкового масла, лимона і навіть мармеладу. Часто до блюда подається соус з кислих ягід (брусниці, журавлини). Ще одним різновидом страв з баранини є м'ясо по-богемськи. Для приготування страви м'яка баранина ріжеться на прямокутні шматочки, обсмажують і гаситься з луком і картоплею.

запечений короп

tradiční smažený kapr - запечений короп. Одне з нечисленних рибних страв чеської кухні, яке можна назвати головним різдвяним блюдом країни. Традиційно подається до святкового столу на Різдво. Карпов з такої нагоди відгодовують особливих - великих і жирних. Риба запікається під сметанно-пивним соусом, з цибулею і лимоном. Черевце може начиняють пасерованою цибулею, морквою, печерицями. Перед цим досвідчені господині вимочують коропа в пиві 1-2 діб (обов'язково в темному). Луска від різдвяного коропа прийнято носити весь рік в гаманці - вважається, що вони притягують гроші і багатство.

pečený pstruh - запечена форель. Ще одне з небагатьох в чеській кухні рибних страв. Риба запікається з лимоном і прянощами - розмарином, чебрецем, часником, перцем. Запікають рибу різними способами - на грилі, на вугіллі, в фользі.

чеські гарніри

Описуючи чеські гарніри (přílohy), оповідання можна розділити на дві частини - про кнедлики і про все інше.

Описуючи чеські гарніри (přílohy), оповідання можна розділити на дві частини - про кнедлики і про все інше

борошняної кнедлики

Дійсно, майже ні в одній країні світу не зустрічається блюдо, хоча б віддалено нагадує чеський кнедлики (knedlík). Він стоїть на якійсь особливій ступені між хлібом і гарнірами, замінюючи самим чехам одночасно і те, і інше. Хоча, якщо зробити невеликий екскурс в історію, можна з подивом виявити, що кнедлики - це зовсім не винахід чеських кулінарів. У Чехії вони прийшли з Німеччини і Австрії. Та й сама назва страви має цілком собі німецьке коріння і походить від німецького «knödel». Втім, Кноделя, що вживаються в південній Німеччині і Тіролі і є рідними братами (а якщо бути точніше - пра-прадіди) чеських кнедликів, не змогли розкрутитися до статусу «бренду», так і залишилися малопомітним явищем регіонального значення на кулінарній карті цих країн. Чеські ж кнедлики отримали офіційний статус одного з головних національних символів країни, а кожна поважаюча себе чеська господиня знає принаймні три рецепта самих «правильних» кнедликов власного приготування: картопляних, борошняних (хлібних) і солодких.

картопляний кнедлики

Отже, що ж являє собою класичний чеський кнедлики? Ось тут виникає найбільша проблема. Класифікувати кнедлики на «правильні» і «неправильні» не представляється абсолютно ніякої можливості - варіантів їх приготування безліч, в кожному регіоні (та що там регіоні - в кожній родині!) Рецепт кнедликов свій і, природно - самий автентичний і смачний.

Ріднить все кнедлики по суті одне - приготування на пару або в киплячій воді тістоподібної маси, замішаної з найрізноманітніших інгредієнтів. До складу «тесту» може входити пюре з сирого або відвареної картоплі, борошно, крохмаль, яйце, шматочки черствого хліба або вимоченої в молоці булки. У цю основу можуть додаватися різні продукти: сир, кукурудзяна або манна крупа, печінку, бекон, сир, овочі, гриби, зелень. При додаванні в тісто цукру, фруктів і ягід виходять солодкі кнедлики, що вживаються в чеській кухні в якості десерту. Вони можуть подаватися з солодкими соусами, морозивом, фруктами, маком, горіхами і шоколадом.

Залежно від рецепта, тісто для кнедликів може бути дріжджовим і бездріжджовий.

Принадність кнедликов полягає в тому, що маючи маловиразний сам по собі смак, через свою консистенції вони прекрасно вбирають всі смакові відтінки основного блюда. Тому вони чудово підходять до густих супів і різноманітним соусів, якими славиться чеська кухня.

З традиційних гарнірів в чеській кухні можна виділити:

  • bramborová kaše - Картопляну пюре. Чудово Підходить до м'ясних страв з густими соусами и рібі;
  • bramborové hranolky - класичний картопля фрі. Чехи Взагалі дуже люблять картопляні гарнірі, тому ви можете зустріті в меню картопля в самих різніх варіантах - відвареної, запечені, зі смаження беконом, часником, кропом и т.д.;
  • krokety - крокети. Обсмажені у фритюрі кульки з картопляного пюре. Можуть мати форму невеликих паличок, трояндочок і інші;
  • dušené zelí (тушкована капуста) і dušené kysané zelí (тушкована кисла капуста) - готується з квашеної капусти. Ще один популярний чеський гарнір. Подається як самостійно до других страв, так і в складі складних гарнірів. Ідеально поєднується з свинячий гомілку, утопенцамі, запеченими реберцями та іншими традиційними стравами чеської кухні. Може готуватися з білокачанної і червонокачанної капусти, з додаванням лаврового листа, кмину, журавлини, брусниці, моркви, яблук;
  • fazolové lusky - відварна або тушкована стручкова квасоля.

Закуски до пива

Розповідь про чеській кухні був би неповним без згадки традиційних закусок до пива. Споживання пива в Чехії є багатовікової національною традицією, яку з задоволенням підтримують приїжджають в країну мільйони туристів. У кожному питному закладі ви знайдете значний перелік закусок, здатних швидко заморити самого голодного черв'ячка і з найкращої сторони підкреслити смакові переваги численних сортів пива - темного, напівтемній, рубінового, світлого, гіркого, з кислинкою, копченого, пшеничного і багатьох-багатьох інших.

Цілей у будь-який правильної пивний закуски дві: підкреслити унікальний смак пінного напою і викликати спрагу, що приводить до замовлення наступного келиха. З огляду на Друге, основна маса чеських закусок до пива відрізняється великою кількістю солі і всіляких спецій.

Рекомендуємо екскурсії:

Прага очима місцевого жителя - авторський маршрут по секретним куточках Праги і її головних визначних пам'яток - 3 години, 28 євро

Квест-екскурсія по казковій Празі - виконуючи інтерактивні завдання та відшукуючи відповіді, крок за кроком, ви все краще будете дізнаватися Прагу і її історію - 3 години, 20 євро

З Праги до Дрездена - подорож до столиці Саксонії - місто мистецтв, вишуканої архітектури, великих музейних колекцій - 11 годин, 35 євро

Головні закусочні страви

Маринований Гермелін (nakládaný hermelín)

У перекладі з чеської Hermelín означає «горностай». Так називається сорт м'якого жирного сиру з коров'ячого молока, з білою цвіллю на поверхні. За своїми смаковими якостями Гермелін схожий з французьким камамбером. Подається як закуска до білого вина. Як пивний закуски подається в маринованому вигляді. Для цього сир вимочується протягом двох тижнів в спеціальному маринаді на основі рослинної (ріпакової) олії з додаванням спецій - цибулі, часнику, запашного і чорного перцю, перцю чилі, лаврового листа, чебрецю і маринованого пекучого перцю «фефероні» (pálivé feferonky).

Для цього сир вимочується протягом двох тижнів в спеціальному маринаді на основі рослинної (ріпакової) олії з додаванням спецій - цибулі, часнику, запашного і чорного перцю, перцю чилі, лаврового листа, чебрецю і маринованого пекучого перцю «фефероні» (pálivé feferonky)

маринований Гермелін

Як гаряча закуска Гермелін подається смаженим в панірувальних сухарях у фритюрі (smažený hermelín) або на грилі (grilovaný hermelín). При тепловій обробці розкриваються всі грані смаку і аромату сиру. Зовні сир покритий апетитною хрусткою скоринкою, а всередині має ніжне плинне вміст, буквально тане в роті. Подається з часниковим, огіркової-кроповим, журавлинним або брусничним соусом.

Утопенци (utopenci)

Утопенци (utopenci)

Утопенци

Утопенци - в перекладі з чеської «потопельники». Жирні м'ясні сардельки (маринуються в кислому маринаді близько двох тижнів) з оригінальною подачею - кожна сарделька надрізається уздовж, в розріз вкладаються кружечки помідора, маринованої цибулі, солодкого перцю, солоного огірка, маринованих перчиком «Пепероні» і т.п. Зверху щедро посипається свіжою зеленню.

Яловичий тартар з підсмаженими хлібцями (hovězý tatarák s topinkami)

Яловичий тартар з підсмаженими хлібцями (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар з хлібцями

Являє собою варіант відомої татарської закуски з сирого яловичого фаршу з яєчним жовтком. Подається з хрусткими хлібцями і спеціями - червоним і чорним перцем, часником, маринованою цибулею, оливками і різними соусами. Пробувати тартар краще в перевірених місцях, з гарантованою якістю м'яса. Пам'ятайте, що фарш - сирої і не піддається термічній обробці.

Оломоуцькі сирки (olomoucké tvarůžky)

Оломоуцькі сирки (olomoucké tvarůžky)

оломоуцькі сирки

Своєрідна чеська закуска «на любителя». Являє собою різновид зріє сирного сиру. Мають різким специфічним запахом і смаком. Рекомендується вживати з тостами з вершковим маслом. Ті, хто наважуються спробувати цей старовинний «делікатес» чеських селян з села Лоштіце, що в околицях Оломоуца (там його почали виробляти ще в XV столітті), говорять, що якщо не звертати уваги на запах, щось на свій смак і ніжною консистенцією сирок ніж -то нагадує копчений палтус.

Класичні закусочні страви, які ви напевно знайдете в будь-який чеської пивниці або ресторані:

  • tlačenka - Тлаченка. Під цією назвою ховається добре відомий усім сальтисон зі свинячої рульки і м'ясних субпродуктів. Подається з маринованою цибулею, хроном, гірчицею і білими соусами;
  • grilované klobásky - ковбаски на грилі. Дуже смачні обсмажені на грилі м'ясні ковбаски з хрусткою скоринкою. Подаються з різними гострими соусами і гірчицею. Для утворення більш хрусткої скоринки можуть хрестоподібно надрізати з одного або двох сторін;
  • tatarský biftek z lososa - тартар з сирого лосося. Подається на листовому салаті з підсмаженою тостом, лимоном, перцем і сіллю;
  • pivni sýr obložený - пивний сир. Хлібець з оригінальною закускою з пивного сиру, солоної кільки, ріпчастої цибулі, олії і краплі пива.

З огляду на культуру масового споживання пива, в кожному питному закладі вам запропонують на закуску обсмажені тости (topinky) з різними начинками (м'ясним або рибним фаршем, сиром, анчоусами, беконом, часником, цибулею), а також м'ясне (masové prkénko) або сирне (sýrové prkénko) асорті.

салати

Незважаючи на свою любов до ситним м'ясним і картопляних блюд, чехи не забувають і про більш легких закусках. Хоча, теж з нальотом місцевого кулінарного колориту. Наприклад, одним з найпопулярніших чеських салатів є картопляний - bramborový salát. Крім відвареної картоплі, в нього входить морква, корінь селери і петрушки, червоний лук, мариновані огірки, шкварки бекону і інші інгредієнти за вибором господині. Такий салат часто подається до різдвяного столу. Варіант «бідніші» включає, крім картоплі, цибулю, зелень і заправку з гірчиці з оцтом або вином (подається теплим). Ще один наочний приклад гастрономічні уподобання чехів - салат Влашський (vlašský salát) з картоплі, зеленого горошку і набору м'ясних інгредієнтів - ковбаси, шинки, телятини, мови і т.п. (Такий чеський аналог салату «Олів'є»). Своєрідним відлунням спільної історії з Австро-Угорщиною є салат з солодкого маринованого перцю, цибулі, кореня селери і копченостей.

Десерти, пироги

Як правило, мандрівники, які повернулися з Чехії, рідко згадують про місцеві десертах. І даремно! Звичайно, багато в чому це пов'язано з тим, що основна маса туристів, поглинена дегустацією сортів і марок чеського пива, налягає на пивні закуски. Природно, що при такому розкладі більшості вже не до десертів. Проте, любителі солодкого відкриють для себе вражаюче розмаїття чеських десертів і випічки, в смаках яких виразно простежуються вишукані австрійські нотки, а здоба має цілком певні слов'янські корені.

Ми не будемо зупинятися на популярних інтернаціональних десертах, які можна зустріти в будь-якій країні світу - тірамісу, чізкейк, наполеон або Брауні. У Чехії їх теж вміють готувати, а ступінь цього вміння залежить від конкретного закладу. Ми поговоримо про унікальні чеських десертах, зустріти яких за межами країни у вас навряд чи вийде.

Екскурсія «З пивом по Празі» - знайомство з історією та традиціями чеського пивоваріння, відвідування традиційної пивниці з власною пивоварнею - 3 години, 40 євро

Екскурсія з Праги до Карлових Вар і на завод Крушовіце - чарівна природа, багата історія і секрети пивоваріння знаменитого курорту в мальовничій долині - 11 годин, 30 євро

Трдельнік, трдло (Trdelník, trdlo)

Найпоширеніша вулична випічка в Чехії. Намети з трдельнікамі можна зустріти на кожному розі, а їх місце розташування ви безпомилково визначите по розносять по всій окрузі запаморочливе запаху кориці, ванілі і свіжої здоби. Являють собою порожнисті трубочки з накрученого на качалку здобного дріжджового тіста, обсипані сумішшю з цукру і кориці, іноді - товченими горіхами, маком або кокосовою стружкою, обмазані медом, шоколадом або гарячої карамеллю. Випікаються на відкритому вогні. Без трдельніков неможливо уявити собі жодне народне гуляння, ярмарок або вуличне свято в Чехії.

Цікаво, що за право називатися творцями самого популярного чеського ласощі сперечаються словацька село Скаліца (і трудився там в XVIII столітті кухар угорського письменника Йозефа Гвадані) і старовинний Ческі Крумлов. Прихильники останньої версії стверджують, що трдельнікі придумав міський пекар, який вирішив поторгувати своїми виробами на великий ярмарку. У ті роки за традицією кожен купець чи ремісник, щоб привернути увагу до товару, ставив за прилавок симпатичних дівчат-родичок. У пекаря ж дочка не відрізнялася особливою красою, але зате чудово пряла. Щоб привернути увагу до свого товару, пекар вирішив поставити дівчину піч трубочки з тіста, намотуючи їх на дерев'яне веретено і обсипаючи цукром з корицею прямо на очах захоплених покупців. З огляду на долю нового ласощі, можна сказати, що задумка пекаря мала шалений успіх, а його маркетинговий хід виявився на рідкість вдалим. До речі, trdlo в перекладі з чеської означає «бовдур» або «дурник».

солодкі кнедлики

Ми вже докладно описували кнедлики в розділі про гарнірах . Солодкі кнедлики відрізняються більш здобним тестом, в них додається сир, м'який сир, ванілін, кориця, цедра лимона і апельсина, цукати, горіхи, фрукти і ягоди. Подаються зі сметанним, вершковим або заварним кремом, поливаються вершковим маслом, шоколадом, варенням або джемом. Популярним різновидом солодких кнедликов є szilvás gombóc (угор.) Або knedlíky se švestkami - галушки зі сливами. Являють собою круглі кульки з картопляного або сирного тесту, фаршировані сливами або іншими кисло-солодкими фруктами. Варяться в киплячій воді, а потім обвалюються в сухарях, цукровій пудрі, кокосовій стружці, маці або подрібнених горіхах.

Випічка на основі здобного дріжджового тіста різної форми з начинками з фруктів, ягід, горіхів, родзинок, кураги або вершкового сиру. Прикладами можуть служити: калач (koláč) - невелика кругла булочка і Ваночка (vánočka) - подовжена плетінка.

Závin - чеський штрудель. Є практично копією австрійського штруделя. Випікається у формі рулету з тонкого листкового тіста з начинками з яблук, ягід, сиру, маку, шоколаду. Чеські кондитери подають штрудель зі збитими вершками, морозивом, шоколадним або ванільним соусом, прикрашений ягодами і молодими листочками м'яти або меліси.

Věneček - дрібненько заварне тістечко у вигляді кільця. Є чеським аналогом еклерів. Більший його «побратим» - vetrnik. Начиняється збитими вершками, заварним, масляним або білковим кремом, поливається глазур'ю, прикрашається збитими вершками, горіхами або ягодами. Ще одна його різновид - еклер довгастої форми, названий, схоже, любителем чорного гумору «rakvička» - труну.

Palačinky - солодкі тонкі млинці. У чеських кондитерів виходять особливо ніжними і ажурними. Подаються з морозивом, збитими вершками, мармеладом, сиропом, варенням або розтопленим шоколадом. Посипаються ягодами, мигдальною стружкою, цукровою пудрою.

Oplatky - тонкі круглі вафлі з начинкою. Походять від слова «poplatek» - плата. Таку назву отримали, швидше за все, через зовнішньої схожості з монетами. Випікаються з рельєфним малюнком на поверхні, мають приємний золотисто-жовтий колір. Начиняються шоколадом, нугою, збитими вершками, шматочками фруктів. За смаком нагадують знамениті віденські вафлі. Батьківщиною оплаток є Карлові Вари, в яких вони з'явилися на столах місцевих господинь ще в кінці XVIII століття.

Perník - пряники. Випікаються за старовинними рецептами в різних регіонах Чехії. Найвідоміші - Пардубицкий пряник (Pardubický perník) в формі серця і Штрамберскіе вушка (Štramberské uši), що випікають у формі кульочки з тонкого пряникового тесту.

Вулична їжа і чеський фаст-фуд

Прага, як і майже вся Чехія - активно відвідуване туристами всіх країн світу місце. Тому без жвавої вуличної торгівлі їй не обійтися. Крім описувати вже трдельніков, популярної вуличною їжею в Чехії є хот-доги (párek), смажені ковбаски з гарнірами з казанів - картоплею з макаронами і тушкованою капустою. Своєрідним варіантом чеської шаурми є брамборак (bramborák) - загорнута в картопляний млинець шинка, бекон, салямі з зеленню і овочами. На центральних площах своїми спокусливими ароматами дражнять рожна зі знаменитим вепрево коліном і навіть цілої тушкою поросят. Незвичайним зовнішнім виглядом привертають голодних (і навіть не дуже) покупців спіральки смаженої у фритюрі картоплі, нанизані на дерев'яні міні-шампури - такі своєрідні чіпси. Ну і безумовний лідер по зводить з розуму аромату - подкопчённая Prosciutto di Praga (знаменита старопражская шинка). За своїми смаковими властивостями вона нітрохи не поступається італійському прошутто або балканському пршут. З ним намагається змагатися запах смаженого сиру (Смажак) і лангош (від угорського lángos - полум'яний) - смаженої хрусткою коржі з сиром, часниковим соусом або сметаною.

Фаст-фуд в Чехії теж має свою національну «родзинку». Крім традиційних McDonald's, Burger King і KFC, він представлений відомим європейським брендом Nordsee (мабуть, найкращий фаст-фуд зі стравами з морепродуктів), національними аналогами макдачних Fasty's, Bageterie Boulevard і Express Sandwich (чеський аналог Subway). Меню інтернаціональних мереж враховує підвищений інтерес чехів до м'яса, тому там можна зустріти страви з національним колоритом. Наприклад, в McDonald's відвідувачам пропонують бургер Maestro Bohemia з чеської яловичини і великої порції бекону. У місцевих закусочних можна знайти великий вибір хлебічков - чеського варіанту бутербродів, найпопулярнішими з яких є хлебічкі з шинкою, сиром, різними копченостями і лососем. Для смаку в хлебічкі часто додають листя салату, зелень, пивний сир, майонезний соус, вершкове масло.

Що ще потрібно людині?
#
Пользовательское соглашение | Copyright © 2016 Все права защищены.