Грузинська кухня або національна кухня Грузії являє собою суміш спецій і прянощів, які незмінно присутні в кожній страві. Винятком з цього правила стануть лише десерти. Грузинська кухня протягом всієї історії свого існування змогла зберегти унікальну самобутність і залишилася вона майже незмінною до цього дня. Це означає, що відвідавши ресторан або кафе традиційної грузинської кухні і вибравши в меню одне із запропонованих страв, Ви зможете поласувати справжнім делікатесом, який приготовлений за стародавнім домашньому рецепту, віком не менше сотні років. Єдина зміна, яку було привнесено в національні рецепти сучасної кухні Грузії - це нова начиння, а також нові кухонні пристосування. Але це лише додаткова допомога вмілим рукам кухаря!
Так з чого ж власне полягає традиційна домашня грузинська кухня ?! Це закуски, перші страви (всілякі супи), гарячі другі страви, салати, заготовки на зиму, десерти і всіляка випічка. Загалом, особливість національної кухні Грузії укладена в різноманіття її страв, з яким нам і належить розібратися!
Оскільки грузинська кухня традиційно в рецептах своїх страв застосовує масу спецій і прянощів, то з них ми і почнемо. Найбільш відомими є суха аджика (застосовується в приготуванні м'ясних страв), сушені ягоди барбарису (їх додають до різних гарнірів, а також до м'яса), хмелі-сунелі (це суміш сушених трав: м'яти, петрушки, лаврового листа, селери, базиліку, шафрану , майорану і червоного перцю), шафран (дана спеція застосовується в приготуванні риби, м'яса птиці, а також риби, вона надає страві характерний помаранчевий відтінок), сушений імбир (застосовується у виготовленні соусів і різноманітної випічки), кориця (її традиційно застосовують для приготовлени я десертів, а також для приготування перших і гарячих м'ясних страв). Що стосується пряних свіжих трав, то, найчастіше, використовують базилік, кінзу, петрушку, м'яту і черемшу. Безумовно, список цей можна продовжувати ще дуже довго, а тому це тема для окремої статті. Ми ж продовжимо розбиратися з особливостями традиційної грузинської кухні.
Закуски в кухні Грузії вельми різноманітні. Бувають вони холодними і гарячими. До перших належить, наприклад, знамените Лобіо (тушкована квасоля - біла, червона або зелена стручкова). Також холодні закуски представлені овочевим рагу (Аджапсандал), баклажанами і помідорами в різній кулінарній обробці, Пхали (блюдо з шпинату, листя молодої кропиви, бурякових листя з заправкою з волоських горішків, цибульки, часничку, гострого перчика, кінзи, кухонної солі, хмелі- сунелі і винного оцту). Що стосується гарячих закусок, то найбільш відомою серед них є кучмачі. Це або відварені курячі шлунки, або відварені свинячі тельбухи з горіховим соусом.
Салати в грузинській кухні є, і рецептів їх приготування можна знайти безліч, але зазвичай до столу грузини просто подають свіжі овочі та зелень.
Достаток перших страв в національній кухні Грузії вражає фантазію навіть завзятого гурмана. Найбільш відомими супами є:
- Харчо (готується на кислій основі ткемалі з додаванням яловичини, рису і волоських горішків);
- Чихиртма (це досить незвичайне і складне в приготуванні блюдо, його особливість полягає в повній відсутності овочевої гущавини, густота досягається додаванням борошна і яєчного білка);
- Хаши (суп, що складається з бульйону на яловичих рубцях і ногах, в який додають розмочений у молоці хліб);
- Шечаманди (вегетаріанське перша страва, до складу якого не входять крупи і овочі; готують його на кисломолочної основі, основі фруктово-кислої і горіхово-зеленої основі, яка загущувальну за допомогою додавання борошна).
Другі страви - це, як правило, м'ясні страви, для приготування яких використовують баранину, яловичину, свинину, м'ясо курки, а також тельбухи. Найбільш яскравим прикладом такої страви є Хінкалі. По суті це великі пельмені, начинка яких - рубана баранина, яловичина або свинина, приправлена чорним перцем. Також досить відомим другою стравою можна назвати Сациви. Сациві - це пряне рагу з додаванням м'яса птиці і волоських горішків. Також до раніше названої категорії страв відносяться смажені ковбаски, шашлики і курча тютюну, про які Ви, напевно, не тільки чули, але і намагалися їх!
Розмаїття соусів в домашній грузинської кухні також вражає уяву! Існує їх чимало, здається навіть, що всі назви і не згадаєш. Найбільш відомими є Аджика, Сацебелі і Кіндзі-дзмарі.
Грузинська випічка також є досить відомою в усьому світі. До речі, відрізняється вона на відміну від регіону країни. Так, наприклад, в Західній Грузії найбільше поширені коржі з кукурудзяного борошна, в той час як в Східній Грузії випікають пшеничний хліб. Тим не менш, коли мова заходить про традиційну грузинської випічці, перше що спадає на думку - це Хачапурі - смачні коржі з сиром.
Що стосується десертів в грузинській кухні, то вони представлені Чурчхелла (горішки в загущених виноградному соку), козинаки, пеламуши (густий кисіль на основі виноградного соку, який незмінно подають на стіл холодним), бати-пляшок (кульки з кукурудзяних пластівців, политі цукровим сиропом ) і ще досить великою кількістю страв, говорити про які можна нескінченно, адже як ми помітили раніше, грузинська кухня просто дивна своїм різноманіттям страв!
І в кінці, ми б хотіли згадати про домашніх заготовках на зиму, які грузини роблять з року в рік! Так ще з глибокої давнини цим народом була накопичена маса способів по збереженню фруктів, овочів, сиру і м'яса на досить тривалий термін. Хоча про це більш детально Ви пізнаєте їх тих рецептів, що в цьому розділі приведені в великий збір!
Короткий вступний курс в специфіку справжньої грузинської кухні ми пройшли, так що тепер пропонуємо приєднатися до вивчення фото рецептів, представлених на цьому сайті. Це найдокладніші майстер класи зі створення справжніх кулінарних шедеврів. Написані вони не тільки простою доступною мовою, але ще вони забезпечені покроковими фото, що максимально спростить процес готування. Таким чином, з нашими рецептами Ви з легкістю приготуєте будь грузинське блюдо!
Створюйте у себе вдома справжні кулінарні шедеври і радуйте ними своїх близьких!
Так з чого ж власне полягає традиційна домашня грузинська кухня ?