Що таке консерви: швидка допомога для господині, делікатес чи їжа для ледарів? Розбиралася кореспондент агентства "Мінськ-Новини».
Наше ставлення до консервам залежить від різних факторів. У районах військових дій або стихійних лих, в туристичних походах баночки з провізією незамінні. За інших обставин самодостатня господиня дивиться на них швидше зневажливо: мовляв, це продукт для ледачих недотеп. Проте з заготівлею продуктів про запас людство знайоме з того дня, коли первісний мисливець, наситившись, підвісив залишки м'яса на жердину, щоб воно подвяліть. З відкриттям вогню їжу стали коптити, потім солити, посипати прянощами. Згодом домашня заготовка дозволяла не тільки зберегти продукти, а й зробити з них делікатеси. І сьогодні господині квасять капусту, маринують гриби, варять варення ...
У 1809 році паризького кухаря Ніколя Франсуа Аппера удостоїли звання «Благодійник людства» і вручили йому золоту медаль Асоціації сприяння національній промисловості за виготовлення перших в світі консервів в скляних і металевих банках. Заповнені варенням, бульйоном, смаженим м'ясом, він довго кип'ятили їх у воді. Потім бляшанки запаяли, а скляні банки щільно закупорити. Розкрили їх тільки через 8 місяців, переконавшись у повній цілості вмісту. Втім, історія знає і більш неймовірні випадки. Так, в 1966 році у Всесоюзний науково-дослідний інститут консервної і овочесушильної промисловості хтось Андрій Муратов приніс банку тушонки, виготовленої в 1916 році. Вона виявилася смачною і цілком придатною в їжу.
- Сьогодні зберігати консерви такий довгий термін, а потім ризикувати, вживаючи їх в їжу, немає сенсу, - зазначає валеолог 19-ї дитячої поліклініки Наталія Дудяк. - Так само як немає необхідності щодня використовувати заготовки в харчуванні. Окремо відзначу, що всілякі закачування, придбані з рук, я, як медик і мама, не припускаю абсолютно. В яких умовах їх готували, як зберігали? Ризик помилитися є навіть у досвідченої господині, що займається домашнім консервуванням для себе. Навіщо ж підставляти під удар власне здоров'я? Але в певних умовах, наприклад в поході або на дачі, банкове харчування буде мати перевагу перед їжею, приготовленої вдома і привезеної до місця вживання без дотримання температурного режиму та інших правил зберігання. Виручать вони і в разі катастрофічного браку часу на приготування складних страв. Зрозуміло, я говорю про консервах, куплених в магазині, з нормальним терміном придатності. З їх допомогою можна швидко і легко зробити не тільки повсякденні, але і святкові страви.
Наприклад, з тушкованою свинини або яловичини виходить смачний суп. Якщо додати м'ясо до гречки, картоплі або макаронів, то у вас вже ситне другу страву. Рибні консерви підходять для супів і салатів, а без кукурудзи або горошку не обходиться жоден святковий стіл. Вміст м'ясних консервів можна просто покласти на хліб - швидка закуска готова. Для випічки та десертів ідеально підходять консервовані ананаси, персики та інші фрукти.
Лаваш з печінкою тріски
1 тонкий лаваш, 1 банка печінки тріски, 2-3 варених яйця, 1-2 ст. л. майонезу, зелень (петрушка, кріп, цибуля) - всього 100 г.
З консервів виливаємо зайве масло, розминаємо печінку виделкою до однорідної маси. Дрібно нарізаємо яйця, подрібнюємо зелень.
Лаваш розстеляємо на харчову плівку, змащуємо його майонезом, але не дуже рясно, щоб він не розмокнув і не порвався. На лаваш викладаємо розім'яту печінка тріски і розподіляємо рівномірно по всьому пласту, зверху - порізані яйця і подрібнену зелень. Звертаємо в рулет і поміщаємо в холодильник на 2-3 години. Перед подачею на стіл нарізаємо на кружечки.
Печеня з тушонкою
1 кг картоплі, бажано дрібного, 1 банка тушонки, 2-3 цибулини, гриби сушені або відварені (при бажанні), 2 ст. л. борошна, 2-3 ст. л. рослинної олії.
На одній сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажуємо картопля з двох сторін до рум'яної скоринки, посипаємо готові сторони сіллю і перцем. На іншій сковороді готуємо соус. Обсмажуємо борошно і дрібно порізані цибулини до золотистого кольору. До цієї суміші можна додати відварені або намочені заздалегідь сушені гриби. Інгредієнти соусу швидко заливаємо окропом, щоб надати потрібної консистенції. Готову картоплю укладаємо в сотейник або глибоку сковороду. Заливаємо соусом, кладемо зверху будь-яку м'ясну тушонку, додаємо окропу, чи не заливаючи картопля по самі вінця на 1-1,5 см. Кладемо трохи солі, лавровий лист, кріп, тушкуємо на малому вогні під кришкою приблизно 20-25 хвилин. Подаємо гарячим.
Закуска з горбушей
1 банка консервованої горбуші, 2-3 відварені яйця, 2 цибулини, 2 моркви, упаковка крекерів (великого розміру).
Цибулю і моркву пасеруємо в вершковому маслі, горбушу розминаємо виделкою, яйця дрібно нарізаємо. Все заправляємо майонезом. Виходить паста, яку намазуємо на плоску сторону крекерів і накриваємо іншою печенюшками. Кладемо бутерброди на блюдо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на ніч в холодильнику.
Пиріг з картоплею і рибою
Для тіста: 200 г сметани, 100 г майонезу, 2 яйця, 250 г борошна, 0,5 ч. Л. соди (погасити оцтом), сіль.
Для начинки: 1 банка рибних консервів (без томату), 150 г ріпчастої цибулі, 150 г картоплі.
У форму виливаємо половину тіста. Кладемо шарами начинку: частина натертого на великій тертці картоплі, пасеровану цибулю, рибні консерви, знову цибулю і картоплю. Виливаємо другу частину тесту. Запікаємо в духовці до готовності.
Юшка на швидку руку
1,5-2 л води, 1 банка рибних консервів, 4-5 шт. картоплі, 1-2 ст. л. перловки або рису, 1 цибулина, морква, лавровий лист, зелень.
У киплячу воду кладемо нарізані кубиками картоплю, моркву і цибулину, варимо до напівготовності. Додаємо крупу (якщо це перловка, краще відварити її заздалегідь) і доводимо до готовності.
Консервовану рибу ділимо на шматочки, вибираємо хребти. Додаємо в суп і варимо 1 хвилину. Даємо страві протягом 5 хвилин настоятися, при подачі на стіл посипаємо зеленню.
Однією банки риби цілком достатньо, щоб приготувати обід для цілої родини. Можна використовувати будь-які консерви, крім шпротів. Особливо хороший результат виходить з риби у власному соку. Подібні супи, до слова, можна варити і з м'ясних консервів. Тушонку краще брати яловичу - вона менш жирна.
Салат з консервованим тунцем
1 банка тунця в маслі, 1 огірок, 1 болгарський перець, 1 помідор або кілька черрі, 1 цибулина червона, 10 маслин, 1 лимон, по 1 пучку салату «айсберг» і руколи, рослинне масло, сіль, перець за смаком.
Моєму й обсушуємо овочі та зелень. Тонкою соломкою нарізаємо болгарський перець і огірок, цибулю ріжемо півкільцями, помідори - скибочками. Рвемо руками листя салату, викладаємо їх на тарілку, поливаємо соком лимона, розміщуємо зверху цибулю, перець, огірок і помідори. Далі - нарізані кружальцями маслини. Тунця разом з маслом викладаємо з банки в окрему тарілку і розминаємо виделкою, видаляємо великі кісточки, якщо вони є. Потім отриману масу додаємо в салат. Блюдо заправляємо невеликою кількістю масла, прикрашаємо лимоном і зеленню.
Ще матеріали рубрики:
ГУРМАН. Бабушкіна самобранка
ГУРМАН. Вишукування італійської кухні
ГУРМАН. Низькокалорійні страви на новорічний стіл від учасника конкурсу «Містер Супранешнл 2017»
ГУРМАН. Рагу з кролика, рибна ботвінья і правильний холодець
ГУРМАН. Перевірено часом: рецепти до старого Нового року зі Смоленщини
Що таке консерви: швидка допомога для господині, делікатес чи їжа для ледарів?В яких умовах їх готували, як зберігали?
Навіщо ж підставляти під удар власне здоров'я?
