Італійська кухня є найпоширенішою і вживається в світі. Своє першість вона придбала в першу чергу завдяки таким стравам як паста і піца. Різноманітні варіації цих страв готують майже у всіх країнах світу. Знайомлячись ближче з гастрономією Італії, відкриваєш для себе безліч унікальних регіональних рецептів, головні складові яких - макаронні вироби, овочі, м'ясо, риба, морепродукти, оливкова олія, сири, вино і трави (особливо - базилік).
Давайте згадаємо страви італійської кухні докладніше ...
Песто - традиційний соус на основі свіжого зеленого базиліка, оливкового масла, кедрових горіхів і сиру. (Yannic Meyer)
Римська імперія славилася бенкетами, на яких була величезна кількість різноманітних страв. Ще з тих часів в Італії збереглася традиція приготування м'яса в натуральному вигляді. Наприклад, якщо італійці готують м'ясне рагу, то вони досить часто вже не нарізають м'ясо маленькими шматочками, а гасять цілком весь шматок.
У Середньовіччі італійська кухня стала більш вишуканою. Рибний стіл став більш різноманітним. Крім середземноморської риби жителі Італії стали використовувати в приготуванні їжі крабів, молюсків, каракатиць, креветок, лангустів і омарів.
Піца - богиня італійської кухні, яка отримала визнання у всьому світі. У класичному варіанті страва являє собою круглу тонку корж, запечену з томатами і сиром. На сьогоднішній день існує сотні різновидів піци, що відрізняються товщиною тесту і начинками. (Robyn Lee)
В епоху Відродження кулінарію в Італії звели в ранг мистецтва. У 16 столітті була видана складна куховарська книга бібліотекарем Ватикану Бартоломео Саккі під назвою «Про справжні задоволеннях і благополуччя». Видання перевидавали 6 разів, воно користувалося великою популярністю у жителів Італії. Згодом у Флоренції почали відкриватися школи, навчальні кулінарної майстерності.
Багато що з того, що відомо світу як італійські страви, прийшло з південної частини Італії. Північна Італія була багатшою, ніж інша частина країни. Через це виникли великі відмінності між північною і південною кухнями Італії. Південна частина країни була бідною, тому людям доводилося використовувати в приготуванні їжі поживні і недорогі продукти. У той час як на півночі створювали свіжу пасту з вершків і яєць, на півдні вдосконалювали майстерність виготовлення сухих макаронів і макаронних виробів.
Паста - блюдо, що розділяє п'єдестал слави з піцою. (Stijn Nieuwendijk)
Італійська кухня вважається однією з кращих в світі, але, наприклад, на відміну від французької більш специфічною. Одне з головних її переваг - сезонність використовуваних продуктів.
Різотто - страва на основі рису, тушкованого в бульйоні з вином. Розрізняють також м'ясної, грибний, овочевий різотто і з морепродуктами. (Sebastian Mary)
Основними інгредієнтами італійських страв є тісто, помідори, часник, стручковий перець, оливкова олія, капуста, морква, цибуля, селера, картопля, салати, спаржа, зелень і велика кількість сиру. Також користується популярністю рис, який подають з м'ясом, креветками, устрицями, грибами і так далі.
Італія - батьківщина пармезану, горгонзоли, моцарели, маскарпоне і інших. Сир є найважливішою складовою італійського блюда, його додають в тертому вигляді або порізаним на дрібні шматочки.
Без оливкового масла не обходиться практично жодне італійське блюдо. На ньому і смажать, і готують різні приправи, а також додають у салати. Цікаво, що в італійській кухні не використовують соняшникову олію: або оливкова олія екстра-класу, або свинячий жир.
В Італії дуже популярний томатний соус. Його зазвичай протягом довгого часу варять на слабкому вогні, а потім додають такі приправи як базилік і майоран. Взагалі в італійській кулінарії застосовується досить багато різноманітних прянощів: розмарин, орегано, шавлія, кмин та інші. Завдяки їм страви набувають неповторного смаку.
Равіолі - італійський аналог пельменів. В якості начинки використовують м'ясо, рибу, морепродукти, сир, сири, овочі. (Sid)
Для кожного регіону Італії характерні свої звичаї, які формують культуру приготування їжі. Одними з головних чинників впливу на кулінарію тій чи іншій області країни є клімат, спосіб життя і продукти, які виробляються місцевими жителями.
Регіони Молізе і Абруццо славляться сиром і копченими м'ясними виробами. Кухня Базілікати включає в себе страви з яловичини, наваристі супи та інші ситні блюда. Основою калабрійських, лігурійських і апулійскіх страв служать риба і морепродукти. Крім того, в калібру виростає величезна кількість овочів і фруктів.
Лазанья - запіканка з пластів тіста, фаршу, соусів і сиру. (VancityAllie .com)
Батьківщиною всесвітньо відомого італійського блюда - піци - є столиця Кампанії - Неаполь. Тут також популярні ситні юшки з приправами і фруктові десерти.
З Емілії-Романьї відбуваються пармезан, пармська шинка, бальзамічний оцет і мортаделла. А для кухні регіону Лаціо, столицею якого є Рим, характерно вживання телятини і баранини.
Для кухонь регіонів Ломбардії і П'ємонту типово вживання страв з рису, полента і ньокки. Також відомо, що в П'ємонті вирощують кращі білі трюфелі.
Тосканські родючі землі дають чудові фрукти та овочі, а також пасовища для худоби. Тут користуються популярністю страви з яловичини, свинини і дичини.
Капрезе - салат на основі томатів, сиру моцарелла, оливкового масла і свіжого листя базиліка. Подається у вигляді закуски. (Mike)
Головна роль в кухні Сардинії дісталася угрю, тунця, омарові, а традиційним святковим блюдом є молодий порося, смажений на рожні. Страви Сицилії поєднують в собі елементи італійської, арабської, грецької та іспанської кухонь. А якщо коротко описати сицилійську кухню, то це будуть три слова: паста, риба, солодощі. Традиційними стравами регіону Трентіно - Альто-Адідже є кнёдлі і копчені ковбаски. Також тут займаються виноробством.
Умбрія поставляє якісну оливкову олію і чорні трюфелі. Страви в цьому регіоні готують зі свинини, баранини, дичини і річкової риби. Венето і Фріулі славляться стравами з риби, а також полентой і різотто, а основними продуктами регіону Марке є свинина, паста і оливки.
Ньокки - галушки на основі манної крупи або картопляного борошна. (Cooking etc.)
На першому місці за популярністю в Італії знаходяться різноманітні страви з макаронних виробів, які відрізняються за формою, якістю і смаком. Ці страви називаються одним словом - паста. Її зазвичай заправляють одним з численних італійських соусів. Виділяють довгі «спагетті», середнього розміру «Маккероні», короткі «букатіні», тонкі «вермічеллі» і дуже тонкі «Каппелліні». Справжню пасту виготовляють з твердих сортів пшениці.
До «пасті» відносяться такі страви, як макарони, гноцци (маленькі галушки), спагетті, равіолі, тагліателле (один з різновидів локшини). Всі ці страви дуже смачні і вживаються з томатним соусом. Найсмачнішим і при цьому нескладним стравою з риби вважається фриту де песця (риба, обсмажена в маслі).
Також величезною любов'ю користується піца, причому не тільки в Італії, але і у всьому світі. Піца готується в спеціальних ресторанах - піцеріях, але її також можна замовити і в звичайному ресторані.
Полента - італійська аналог мамалиги. Готується з кукурудзяної муки. (Luca Candini)
Ще одне традиційне італійське блюдо - різотто - плов з рису з шинкою, сиром, цибулею, грибами і креветками. Але склад може відрізнятися.
Хліб італійці вживають пшеничний. Його готують і продають в невеликих приватних пекарнях, які називаються панефіччо.
Не менш відомо карпаччо, що представляє собою шматочки яловичого філе, приготовані з травами і спеціями і приправлені оливковою олією. Ця страва подається або як закуска або як основне блюдо.
Полента. (Greg Turner)
Французький мандрівник де кинули, подорожуючи по Італії, в 1739 р писав своїм друзям про курячому фрикасе. Він досить докладно виклав рецепт приготування цієї страви: «спочатку готується цибульний відвар у великій плоскій мисці, потім додається соус з вершків і в нього занурюються молоді тушковані курчата. Зверху це блюдо заливається водою, приготовленої з настою квітів апельсина, і подається в гарячому вигляді ». Далі де кинули описує незвичайний смак цієї страви. Захоплюючись цим блюдом, він радить неодмінно спробувати приготувати його, щоб самим переконатися в неповторності смаку. Треба зауважити, що були й інші мандрівники, які спеціально їздили по Італії в пошуках незвичайних рецептів.
Минестроне - суп з овочів і макаронних виробів. (Robert Judge)
Також в Італії популярні супи. Саме слово суп має італійське коріння. З самих незвичайних супів можна виділити «ПАВЕЗІ» і «Неаполітанські потрухи». Суп «ПАВЕЗІ» готується з підсмаженого білого хліба і яйця. Вони заливаються бульйоном і посипають зверху тертим сиром. «Неаполітанські потрухи» готуються з потрухів, різних овочів і сиру. Суп виходить дуже смачним і ситним. Безсумнівно, страв в італійській кухні набагато більше. Вище були коротко описані лише деякі з них, які здалися нам цікавими, і в той же час їх неважко приготувати в домашніх умовах. Нарівні з незвичайною кухнею у Італії дуже цікава історія. І нерідко вона пов'язана з кулінарією. Нижче будуть розказані незвичайні випадки і цікаві факти про історію італійської кулінарії.
Карпаччо - слайси сирого м'яса або риби в оливковій олії і соку лимона. (Franzconde)
Визначити коли і в якому будинку свято в сицилійської бідній селі зовсім нескладно. Як відомо, в свято на стіл виставляється все краще, що є в родині. А сицилійський бідняк-селянин в свято обов'язково смажить шніцель, аромат якого швидко поширюється по всьому селу і означає, що свято вдасться і вийде веселим. Свинячий шніцель натирають сіллю, перцем, дрібно посічений цибулею та іншими приправами, обсмажують. Потім окремо обсмажують томати і кладуть на них шніцель. Гарніром є, як правило, розсипчастий рис.
Карпаччо. (Stijn Nieuwendijk)
Версії про походження макаронів дуже багато. За однією з них, назва цьому блюду дав якийсь кардинал. Коли він вперше побачив і спробував макарони, вигукнув: «О, ма карони!» - що в перекладі з італійської означає «О, як мило!» За іншою версією, назва належить грекам, які зустрічаючи що-небудь незвичайне в містах Південної Італії, називали це словом «maccherone». У літературі, макарони згадуються вперше в «Декамерон». Приготування макаронів - справжнє мистецтво. Опускати їх потрібно тільки в киплячу воду. Відкидати на друшляк макарони потрібно, коли вони ще небагато тверді. Після цього облити ГАРЯЧОЇ водою. Дати стекти воді, і розкласти по тарілках. Макарони готові. Кращим соусом для макаронів є справжній італійський соус «Salsa di pomodoro».
Панчетта. (Artizone)
Кулінарія в Італії була зведена в ранг мистецтва в епоху відродження. Бартоломео Саккі (Платін), бібліотекар Ватикану, склав складну куховарську книгу під назвою «Про справжні задоволеннях і благополуччя» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятиліття книга витримала шість видань. Флорентійські купці витрачали великі суми, засновуючи школи кулінарного мистецтва.
Коли Катерина Медічі, великий гурман, вийшла заміж за французького короля Генріха II, вона взяла з собою італійського кухаря. До цього французької кухні не існувало. Навіть гастрономічна енциклопедія (Larousse Gastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.
Першими жертвами італійської кухні впали французи, настільки переконані в своєму впливі на кухню межує з Францією Північної Італії, що традиційним італійським паст вдалося практично непомітно для них зайняти місце в меню величезної кількості французьких ресторанів. Сполучені Штати поповнили універсальну скарбничку фаст-фуду найшвидшим в приготуванні італійським блюдом - піцою. Треба визнати, що самі італійці вже не раді цьому: американцям треба було всього кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давнини. Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, все одно, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва і варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу «Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах». Досить знати, що pasta в італійській мові не тільки назва макаронних виробів, а й синонім слова «їжа» взагалі. Так що прохання приготувати поїсти одночасно звучить як «дай макаронів»!
Фріттата - запечений в духовці омлет з овочами. (Tavallai)
Брускетта - закуска у вигляді грінок з овочами / прошутто / сиром. (Tim Sackton)
Гриссини і чіабатта. (ITinette)
Чіабатта. (Miss Shari)
Біскотті. (Mike McCune)
Тірамісу. (Javier Lastras)
[ джерела ]
джерела
http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php
http://delgusto.ru/about-del-gusto/interestings/79-italyanskaya-kukhnya-interesnye-istorii-i-neobychnye-blyuda
http://www.studyitalian.ru/support/lib/article13.html
http://studlab_p3.oktes.ru/?page_id=197
http://about-italy.ru/cookery.htm
http://dist-pro.narod.ru/italynskaykushny.index.files/Page323.htm
Давайте я вам ще нагадаю деякі традиційні кухні: ось наприклад Бразильська кухня. Рейтинг традиційних страв . Дивіться, прімерчік якої кухні я вам ще нагадаю: ось Бельгійська кухня. Три стовпи традиційної гастрономії . Подивіться ще для інтересу, що з себе представляють Тонкощі австралійської кухні , а от Які страви варто покуштувати в Нідерландах або для кого то ідеальна Німецька кухня - королева ковбасок і пива Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рф Посилання на статтю, з якої зроблена ця копія - http://infoglaz.ru/?p=55045
Ru/?Ru/?
