Знайомство з італійською кухнею - обов'язковий пункт у списку кожного туриста приїжджає в Італію. Далеко за межами країни італійська кухня відома своїми стравами, але спробувати їх саме в Італії - особливе задоволення. Такий кулінарний вояж, готує багато сюрпризів і відкриттів, і охопити всю різноманітність місцевої кухні і відмінності рецептів приготування непросто за одну подорож. З чого ж почати знайомство з кухнею Італії?
Італійська кухня сформувалася під впливом культурних і кулінарних традицій різних народів, що проживали споконвіку на території сучасної Італії, і до сих пір має свої особливості в кожному з італійських регіонів. Склад страв багато в чому визначається розташуванням регіону і наявністю тих чи інших продуктів в даній місцевості.
Для більшості традиційних італійських страв характерна велика кількість свіжих продуктів середземноморського регіону: риба та морепродукти, сири, оливки і оливкова олія, помідори, баклажани, трави та спеції, вироби з тіста.
Секрет популярності італійської кухні в тому, що її страви виключно прості в приготуванні. Таким чином, їх смак майже не змінюється. Що стосується приправ, то в Італії вони негострі, спекотної овочів займаються рідко, їх частіше гасять або ж запікають. Рясні порції, запивайте хорошим вино, живе та динамічне спілкування і ніякої суєти - саме такою і повинна бути італійська трапеза.
На Апеннінський півострів туристів приманюють пастою, піцою та різотто. Парадоксально, але піца є символом італійської кухні і, в той же час, фаст-фудом, абсолютно суперечить італійського стилю.
Італійська кулінарна традиція також налічує безліч страв, які незмінні за межами національних кордонів країни. Кожен регіон країни в цьому плані унікальний. Наприклад, в Тоскані представлений смачний томатний суп - тато аль помодоро, а також паста з заячиною або кабанячих м'ясом. У Трентіно ви просто зобов'язана відповідати різноманітні сири, копчене м'ясо, а також свинячий шпик. У Умбрії - чорні трюфелі і різотто. У П'ємонті подають білі трюфелі. А ось у Фріулі - районі на кордоні з Австрією та Словенією - досить прохолодно, тому там готують дивну кашу з м'ясом і грибами. Причому використовують м'ясо виробів. Виключно смачним є страва зі шматочків гусячого м'яса, витриманого два дні на свіжих дошках і дозріває протягом трьох місяців.
Якщо звернути увагу не південні області країни, то там також панує різноманітність, але вже з «південним акцентом». Так, в Неаполі готують знамениту піцу «Наполітано». У неї кладуть дрібні грушоподібні і дуже солодкі помідори. Крім того, сир моцарелла також є надбанням цього району.
Не можна побувати на Сицилії і не спробувати фірмовий соус з баклажанами. У таких соусах часто використовується боттарга - сушена ікра тунця або кефалі. А помідори Секкі (висушені під сонцем) - стали загальновизнаним делікатесом.
Крім того, в сицилійської кухні також дуже гостро відчуваються арабські віяння. Наприклад, місцеві жителі готують кус-кус і дуже солодкий шербет. Правда, у них ці страви мають виразний італійський відтінок.
острів Сардинія зможе порадувати гурманом чудовими свинячими сосисками. Вони тут дуже незвичайні - маленькі і чорні на колір.
Славиться своїми кулінарними шедеврами також і Лігурія . Про неї можна говорити воістину нескінченно. Ця область відрізняється дуже м'яким кліматом, на вулицях ростуть фініки, в садах оспівують фрукти, а в городах - найрізноманітніші овочі. Море рясніє рибою. Морепродукти, лаврак, дорада - звичайна їжа для цього району. Лігурія є батьківщиною знаменитого соусу - песто, а ось місцеве оливкова олія цінується гурманами за аристократичність.
Особливо багаті в Італії весільні трапези. До них готуються дуже серйозно. На столі зазвичай повинні бути великі рибини. Готують не менше дванадцяти закусок. З них шість холодних і шість гарячих. Крім того, подають, щонайменше, три види пасти і різотто. Цікаво, що мідії до весільного столу подають без черепашок. Взагалі весільні застілля відрізняються безліччю турбот. Професійні кухарі підтверджують цей факт.
Один з ключових правил італійської кухні - «аль денте». Це манера приготування їжі, коли вона залишається ще «живий». Загалом, потрібно простіше спробувати, ніж пояснювати!
